Карай с това брашно. Няма да се надига особено, защото ще преболедува смяната на брашното.
- Публикувана: 8 фев. 2024, 13:12 ч.
- Последно мнение: 26 апр. 2024, 09:03 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ПЕТА ТЕМА
Направи ми впечатление, че е във вихъра си 2-3ч по-рано. Сутринта го захраних 1:2:2 и оставих в кухнята на плота покрито със салфетка. Довечера ще видя дали пика ще е преминал. Вече е съвсем бял кваса.
Ако му увеличиш малко брашното и още повече ще издържа. Аз взимам 1-2г от водата и ги добавям към брашното - вместо например 5г Квас с 10г вода и 10г брашно (1: 2: 2) - 5г Квас с 9г вода и 11г брашно. 
Това е остатъчния квас, които прилежно стой в хладилника и нахраних снощи с 1с.л. брашно и малко вода. Не съм мерила, сутринта само добавих и новия остатъчен квас и бутнах в хладилника.
А това е квасът, на който треперя. Още не е нахранен на снимката т.е. хранен е последно тази сутрин.
И сега да кажете кога мога да замеся тесто и в какво съотношение квас,вода, брашно?Имам брашно с 11,9 гр протеин и такова с 10гр.
А това е квасът, на който треперя. Още не е нахранен на снимката т.е. хранен е последно тази сутрин.
И сега да кажете кога мога да замеся тесто и в какво съотношение квас,вода, брашно?Имам брашно с 11,9 гр протеин и такова с 10гр.
...И сега да кажете кога мога да замеся тесто и в какво съотношение квас,вода, брашно?Имам брашно с 11,9 гр протеин и такова с 10гр.
Oстаъкът не се храни! Храни се само квасът. Иначе се получва омагьосан кръг... ще се озовеш с голямо количество остатък - гледаме да го ползваме насам натам, не да го умножаваме.
Има ли някъде рецепти с остатъчен квас?
Някой питаше дали може да се прави хляб и пече още същият ден. Може!!!
Ето рецепта
и схема на приготвяне
А, ето и моят хляб от вчерашният ми експеримент, успешен.
Замесено тесто без автолиза, всички продукти наведнъж сложени - брашно, вода, сол, зехтин и...... 50гр активен квас. С две сгъвания, че нямах време. и престой в хладилника за 15 часа.
То и днес нямам време и за това побързах да го опека и забравих да пукна мехурите
Ето рецепта
и схема на приготвяне
А, ето и моят хляб от вчерашният ми експеримент, успешен.
Замесено тесто без автолиза, всички продукти наведнъж сложени - брашно, вода, сол, зехтин и...... 50гр активен квас. С две сгъвания, че нямах време. и престой в хладилника за 15 часа.
То и днес нямам време и за това побързах да го опека и забравих да пукна мехурите
Някой питаше дали може да се прави хляб и пече още същият ден. Може!!!
Ето рецепта …
Ето рецепта …
