Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ПЕТА ТЕМА

  • 5 336
  • 107
  •   1
Отговори
8 фев. 2024, 13:12 ч.
  • Мнения: 1 633

СЪЗДАВАНЕ НА КВАС. Стъпка по стъпка. https://www.youtube.com/watch?v=m6pGkOuZnrk

АКТИВИРАНЕ НА КВАС - https://www.youtube.com/watch?v=beKzcOe6w_o

Видео Хляб с квас, стъпка по стъпка - > https://www.youtube.com/watch?v=HlJEjW-QSnQ&t=134s

Последователност на процеса

Примерен график за приготвяне на тесто


Линк към старата тема ТУК - > Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

Няколко рецепти

 Фейсбук група Страст с квас

Последна редакция: чт, 08 фев 2024, 15:12 от Danifin1

# 1 8 фев. 2024, 13:23 ч.
  • Мнения: 3 361
Морена това е питането ми, рецептата я пуснах по-късно, не виждам как разбра каква е хидратацията?

# 2 8 фев. 2024, 13:57 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 633
Дани, благодаря за темата!
Ze-ze, знам как изглежда тесто за мекици, макар че може  и с по нискохидратирано да се направят.
Затова те питах за рецептата, показа ми я...

Ето това тесто за мекици  например не подлежи на сгъвания
 

# 3 8 фев. 2024, 15:25 ч.
  • Мнения: 249
Здравейте,
Записвам се и аз в темата като начинаещ още пекар Wink. Успях да си направя чуден квас и изпекох 3 хляба, които бяха много вкусни.
Наложи ми се да оставя закваската за около седмица в хладилника. Беше в буркан с капачка отгоре, завита напълно. Извън хладилника поставях само покрита хартия с ластиче и правех по няколко дупчици отгоре. Миришеше приятно на втасало тесто.
Когато реших да направя отново хляб, квасът миришеше ужасно силно на алкохол. Поизхвърлих една част и почнах да захранвам. Тръгна си, надигаше се, но миризмата на алкохол си остана. Няколко дни сменях с ново брашно, но готовият квас все си миришеше на алкохол. Накрая се ядосах и го хвърлих. Не посмях да направя хляб, защото и децата хапват от него, а са на 2 и 3 години.
Започнах нов и засега върви добре, но се чудя сбърках ли някъде при съхранението в хладилника, или просто тази миризма си е нормална?

# 4 8 фев. 2024, 16:18 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 633
Миризмата на балансиран квас е сладка (пращала съм квас и една жена, когато си го получи, ми каза, че се влюбила в аромата му, на бебе ѝ миришел Simple Smile ).  Всякаква друга не е нормална, покзва дисбаланс.  
Миризмата на ацетон показва, че стоял в гладен.  
Вкусът (аз редовно го опитвам и мириша, познавам миризмата му, когато е в пик) е приятно леееко кисел,  не ясно кисел (превес на оцетната кислеина) или  пък горчив (превес на млечната киселина).  
На млад (до месец) квас не се сменя храната, а когато се прави е постепенно.
Моят си живее на плота с нахлупена капачка, не завита.  Остатъкът в хладилника съхранявам добре затворен - до една седмица като го ползвам междувременно.

# 5 8 фев. 2024, 16:31 ч.
  • Мнения: 5 351
Благодаря за темата и на Sysley за обясненията. Правя хляб  от много години, но с времето сякаш загубих  желание да се променям. Хлябът ми е ужасно вкусен но няма добър търговски вид, вероятно защото съм постоянно в движение и не спазвам почти никакви срокове . Ще се опитам да съм по стриктна с тази рецепта, да видим ще има ли  ефект.

# 6 8 фев. 2024, 16:33 ч.
  • Мнения: 3 361
Морена, не казвам че не знаеш как изглежда тестото за мекици. Интересно ми е защо веднага реши, че за това за което аз питам бе става за сгъвания без дори да си видяла рецептата.

# 7 8 фев. 2024, 17:13 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 633
Цитат на: Ze-ze в чт, 08 фев 2024, 16:33
Морена, не казвам че не знаеш как изглежда тестото за мекици. Интересно ми е защо веднага реши, че за това за което аз питам бе става за сгъвания без дори да си видяла рецептата.
Не съм решила веднага, изказах предположение, точно защото има варианти, а течното тесто ми изниква първо в представата, от уличните мекици на Танита, чиято снимка ползвах, за да онагледя.  И мислех, че още снощи приключихме въпроса, след като ти посочи рецептата, аз ти пожелах да успееш със сгъванията...

# 8 8 фев. 2024, 17:31 ч.
  • Мнения: 1 633
Ако става въпрос за това тесто за мекици
Скрит текст:
https://bg-mam.ma/p/1202275/47580924
то мога да потвърдя със сигурност ,че става за сгъване и аз доста често приготвям точно това тесто. Може да ви се вижда висока хидратацията, но винаги ако решите може да намалите водата. На пръв поглед при замесването ще ви се стори прекалено течно, но когато сложите солта ,то ще се стегне, което ще ви позволи на по-късен етап да направите сгъванията.

# 9 8 фев. 2024, 18:26 ч.
  • Мнения: 69
Morena, Sysly, Danifin1, благодаря много за рецептите Hug! Записала съм си всичко и остава да имам муза и време, за да ги пробвам. Снимките са страхотни, научих се да не влизам гладна в темата.
И за да не спамя всеки път, натискам “полезно”, за да благодаря! Сега използвам поста и за да си го кажа.
За запис да кажа, че сутринта набързо забърках един солен кекс с квас - смес от активен и от остатъчен от хладилника и да ви кажа, много вкусно се получи! Чак се изненадах, няма да ви лъжа.
И имам, естествено, въпрос. Пека в чугунена малка тенджера (с емайл отвътре), обаче на по-ниска температура - 220 С, защото на самия кашон от производителя си пише да не се нагрява над 230. Тъй като моята печка винаги нагрява повече, не ги вдигам над 220, за да не пръсна тенджерата. Та въпросът ми е - има ли някакъв проблем за хлябовете да се пекат на 220 малко по-дълго?

# 10 9 фев. 2024, 09:22 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 633
Цитат на: Lemoncupcakes в чт, 08 фев 2024, 18:26
... И имам, естествено, въпрос. Пека в чугунена малка тенджера (с емайл отвътре), обаче на по-ниска температура - 220 С, защото на самия кашон от производителя си пише да не се нагрява над 230. Тъй като моята печка винаги нагрява повече, не ги вдигам над 220, за да не пръсна тенджерата. Та въпросът ми е - има ли някакъв проблем за хлябовете да се пекат на 220 малко по-дълго?
Обичайно печенето е 20мин. с пара и 20мин. без.  Варианти има разбира се - по-дълго с парата, за сметка на частта без пара и обратно - всеки си го преценява това. Има и студено печене, изцяло с капак...  Печи на най-високите градуси, които можеш да си позволиш за парата, а после намаляш с 20-30градуса за втората част.  Колкото по-дълго се пече през втората част,  по-твърда става кората.  Отделно съдовете с по-дебели стени - чугун, керамика, йена  или камък  (за пица)  се нагряват повече време (50-60мин.).

# 11 9 фев. 2024, 10:45 ч.
  • Мнения: 1 633
Копирано от фейсгрупата, рецептата е на  Стоян Минеков -  айляшки хлябове
Ако и вие искате да “стоите“ 24 часа в кухнята - тази рецепта е за вас!
500 грама бяло натурално брашно
390 грама вода
110 грама квас
10 грама сол
Стартираме с автолиза, която продължава един час.
Замесваме тесто с всички продукти, докато стане гладко и стегнато тесто.
Преместваме го  в купа и правим разтягания през 30 минути, общо 5.
Оставяме тестото да почива за около два часа, но не следим часовника, а тестото, при 80% бухване изсипваме върху плота и правим предварително оформяне на тестото, досега е било безформена купчина тесто, а сега ще му дадем окръглена, стегната форма. Когато го покрием с кърпата тестото трябва вече да е с формата на топче, пружиниращо и стегнато! Така престоява половин час.
След това оформяме тестото финално, за да го поставим във формата за втасване.
Ако преценим, че има нужда оставяме тестото, както си е във формата, върху плота за още 30-60 минути, иначе прибираме директно в хладилника, където ще престои 12-16 часа.
На сутринта печем студеното тесто, като го поставяме в предварително загрята фурна с пара или в подходящ съд за печене с капак!

* снимката също е от неговият пост
https://www.facebook.com/groups/658678357844577/?hoisted_section … =2045090185870047

Ха, днес било ден на пицата. Значи днес ще правя пиците. Снимки по-късно, ако не се отплесна да правя друго нещо Satisfied

Последна редакция: пт, 09 фев 2024, 13:46 от Danifin1

# 12 9 фев. 2024, 15:52 ч.
  • Мнения: 69
Цитат на: Morena в пт, 09 фев 2024, 09:22
Обичайно печенето е 20мин. с пара и 20мин. без.  Варианти има разбира се - по-дълго с парата, за сметка на частта без пара и обратно - всеки си го преценява това. Има и студено печене, изцяло с капак...  Печи на най-високите градуси, които можеш да си позволиш за парата, а после намаляш с 20-30градуса за втората част.  Колкото по-дълго се пече през втората част,  по-твърда става кората.  Отделно съдовете с по-дебели стени - чугун, керамика, йена  или камък  (за пица)  се нагряват повече време (50-60мин.).
Благодаря! За кората не го знаех, но определено ще променя. А как да постигна пара, като пека на плоча за пица? Слагала съм поцинкована купичка с лед в гореща фурна, но пара не се вдигна. Даже хлябът се изпече, а имаше още лед в купичката… Нещо не правя както трябва. Да не би да трябва само купичката да се загрее и преди хляба да се остави леда? Чак ме е срам колко не разбирам…

# 13 9 фев. 2024, 15:55 ч.
  • Мнения: 1 633
Цитат
А как да постигна пара, като пека на плоча за пица? Слагала съм поцинкована купичка с лед в гореща фурна, но пара не се вдигна.
Сипваш гореща вода в тавата за печена във фурната, аз така правя. След което я махаш и допичаш без вода.

# 14 9 фев. 2024, 16:15 ч.
  • Мнения: 2 843
Пробвах всички методи на печене, и плоча и си купих, но така като ми се изпича в затворен съд по другите начини не можах да докарам.
Пека в обикновена тенджера от неръждавейка със стъклен капак и удебелено дъно. В бонус през стъкленият капак мога да следя за изпичането, без да се налагам да отварям капака или фурната и виждам точно в кой момент да извадя хляба за да направи апетитна златиста кора.

И козунаците пека в същите тенджери но различен размер. От комплект са.
Скрит текст:


Ето го и опечен. С квас е:

Последна редакция: пт, 09 фев 2024, 17:24 от Sysly

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата