Публикувана: 27 апр. 2006, 22:37 ч.
Последно мнение: 29 юли 2008, 13:38 ч.

Всичко за киселото мляко

26 882
110
1

Отговори

# 90 29 май 2008, 13:24 ч.

Мнения: 3 621

Цитат на: Sisil в пт, 28 апр 2006, 14:39

Ние в нас купуваме "Роса" и за прясно и за кисело. Смятате ли, че е добро. newsm78

От време на време и "Елена" и "Виталакт", но всякаш "Роса" ни се струва най-истинско. Confused

и аз преди купувах само Роса , и кисело мляко и сирене и кашкавал, обаче доста влошиха качеството , сега купуваме най-често Тонус или Пършевица, докато не ги развалят и тях Naughty

# 91 29 май 2008, 22:08 ч.

Мнения: 8

Има много полезна информация на сайта на БНАП
www.bnap.org - има линк със сравнителни тестове на кисели млека
Има огромна разлика Shocked

в броя живи клетки в 1 грам Lactobacillus bulgaricus между българските млека _
максимум 9500.10^5 и Данон - 4,5.10^5
Може да се направи извод лесно, само ме смущава това,че информацията е малко остаряла Thinking

# 92 29 май 2008, 22:15 ч.

Мнения: 25 674

Цитат на: nereshitelna в чт, 29 май 2008, 22:08

Може да се направи извод лесно, само ме смущава това,че информацията е малко остаряла Thinking

Не малко, много е остаряла. За две години ехееей...
Две седмици трябваха на един производител да скапе напълно качеството на сиренето си. Поне толкова мина от предпоследното ми и последното ми купуване на въпросния продукт от един и същи магазин. В първия момент не повярвах, че става въпрос за една и съща марка. ooooh!

# 93 29 май 2008, 23:19 ч.

Мнения: 6 461

Когато имам домашно мляко ,винаги квася.
От магазина купувам киселото мляко на баба
На баба.

# 94 29 май 2008, 23:21 ч.

Мнения: 6 461

Цитат на: Как' Сийка в чт, 04 май 2006, 10:21

Разнищихме ли млякото или има още? newsm78

Хайде, че нямам търпение да подхванем сиренето! Joy

Ако става въпрос за Дунавия ...какво стана бяхме ли разнищили технологията

# 95 30 май 2008, 10:23 ч.

София
Мнения: 10 858

И аз започнах да си квася. То не било никак трудно, и поне знам какво давам на децата.

# 96 30 май 2008, 11:43 ч.

Мнения: 143

Когато заквася мляко, стои в хладилка по 10 дена и не се разваля.А купувам домашно мляко, в което съм сигурна.Защо става така?

# 97 30 май 2008, 12:06 ч.

София
Мнения: 10 858

Защото явно има достатъчно млечно-кисели бактерии (от вида лактобацилус булгарикус), които дават естествената трайност на млякото. Peace

# 98 30 май 2008, 12:26 ч.

Мнения: 836

Цитат на: Rdimitrova в пт, 30 май 2008, 11:43

защото обикновено се кваси със Streptococcus Termophilus, който спира да се размножава, когато стигне някакво ниво на киселинност.
ако слагаш и Lactobacilus Bulgaricum, процесът продължава и млякото се "вкисва".

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/yogurt_making/YOGURT2000.htm
този линк го беше изнамерил yosif (Бог да го прости!)

ето и един негов цитат:

Цитат

...бактериите квасят когато са живи( и незаспали) - папкат лактоза и акат млечна киселина( и пръцкат CO2 по малко - кефира!). Така че това са легенди. в които и производителите се намесиха като рекламоираха заквасени млека със ЖИВИ култури в тях. Ми естествено, живи ще са, да не би да го пастьоризират после и да трепят бактериите.
А за качествата на българското кисело мляко...
Виж сега, оказало се е, че Лактобацила български наред с млечната киселина произвежда и други, които в организма на човека лесно образуват с вредните( и с радиоактивните) вещества съединения, наречени тартарати - водно разтворими, което позволява извеждането по този начин на отровите от организма. Та това е тайната. В армията профилактично всеки ден се полагаше на четата по една кофа кисело мляко - радиационна защита. Сега с тия термофилните млека ефектът не е същият, но все пак не е като гола вода
Просто като избирате заквасено мляко прочетете на кофата дали е заквасено и с ЛБ - те това се нарича КИСЕЛО МЛЯКО - иначе... вкусно, но...
Производителите пишат, контролът на ДВСК е изключително строг, освен това като лицензионен продукт се следи и от собственика на закваската. Така че пише ли ЛБ - има от вълшебния бацил.

та за това бях писала някъде, хубаво е човек да започне със сигурен щам, продават се щамове на ЕлБи (сигурно има и на други, но не ги знам).
в тях със сигурност има Lactobacilus Bulgaricum.

Последна редакция: пт, 30 май 2008, 12:33 от esme_bolger

# 99 30 май 2008, 18:57 ч.

Мнения: 1

за мен най-доброто си е ДЕЯ 2%
това е киселото мляко

# 100 31 май 2008, 08:36 ч.

Мнения: 143

Кое мляко е с Lactobacilus Bulgaricum.Пробвала съм с толкова много млека и все е така.Интересно ми е как са правили киселото мляко навремето?

# 101 31 май 2008, 08:47 ч.

Мнения: 25 674

Цитат на: Rdimitrova в сб, 31 май 2008, 08:36

За тези от магазина не знам, ама в млякото на селските баби със сигурност го има.
Дивият лактобацил щъка из въздуха по нашите географски ширини. Навремето бях чела "тайната" на хубавото кисело мляко - когато се налива прясното мляко в съдовете за квасене, да се налива от високо на тънка струйка. Така повече лактобацили попадали в млякото и ставало по-хубаво. Не знам доколко е вярно, може да е поредната бабина деветина. Но на мен ми звучи логично.

ПП Е, не подценявайте и качествената закваска, де. От баба, ама от селска баба. Laughing

# 102 2 юни 2008, 12:41 ч.

Мнения: 8 769

Ние напоследък ядем предимно Верея, 3.6%.
Прочитайки пак темата, се загледах в кофичката-никъде не е отбелязано, че има закваска ЛБ. Това значи ли, че няма? Ако някой е по-запознат, моля да даде малко инфо. Иначе пише, че нямало консерванти. И че има закваска, но не е уточнено каква..... Thinking

Не знам защо, но Бор Чвор, Герма и на баба нещо не ни допадат. Ще взема да пробваме една кофичка ...кое, дайте идея. newsm78