Ха това с вентилатора е супер идея 
особено за мен.
особено за мен. - Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
- Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.
ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини
За сушенето на сурово-сушените продукти (пастърми, луканки, суджуци) въздушния дренаж е по-важен от температурата. Аз лично суша и през лятото, осигурявайки сянка и вентилация. Сушените месни деликатеси по принцип като идея и технология са с произход от районите с по-топъл климат - например Сахара. Вентилацията е важна и опазването от гадини - също.
Температурата е ключова за оформянето на вкуса по време на фермантацията. Това е съвсем друг процес. Появата на плесени е свързана с недобра вентилация, но не винаги е лоша.
Температурата е ключова за оформянето на вкуса по време на фермантацията. Това е съвсем друг процес. Появата на плесени е свързана с недобра вентилация, но не винаги е лоша.
така ми се иска и ние да можехме лятото да си правим, но поне за нещо ще очаквам зимата с радост, а не гадост, както обикновено 
Какво ти пречи да си правиш лятото?
Аз целогодишно правя пастърма. И зиме и лете я суша в хладилника. Други условия нямам.
Става чудна.
така ми се иска и ние да можехме лятото да си правим, но поне за нещо ще очаквам зимата с радост, а не гадост, както обикновено
Какво ти пречи да си правиш лятото?
Аз целогодишно правя пастърма. И зиме и лете я суша в хладилника. Други условия нямам.
Става чудна.
пробвах само веднъж, през цялото време се тревожех дали няма да мухляса и ще изсъхне ли добре
щом правите редовно, имам ви доверие, ще пробвам и аз това лято
Здравейте ценители на мезенцата, от тук бях си взела рецепта за филе, което се заравя в морска сол за 15 дни и след това се овалва в подправки и се суши в хладилника. Вече няколко пъти си правих, и телешко и свинско и е много сполучливо. Много ми се иска да опитам да направя същото със сьомга. Ако някой от вас е опитвал, да сподели опит, моля. 
Препоръчани теми
X
Реклама