Вижте сега, счупването и нащърбването на този тип ножове е нещо съвсем очаквано при неправилна употреба. Същото може да се случи и при оригинален японски нож за $1000. Не се случва при ножовете с които сме свикнали в България, защото те са меки и острието се огъва когато срещне нещо твърдо като кокал или костилка. И се огъват много лесно, затова след съвсем малко работа се затъпяват. За сметка на това, че са крехки и лесно се нащърбват, японските ножове са по-остри, режат по-лесно и запазват остротата си по-дълго. Нещо като керамичните, само дето японски нож можеш да го заточваш в домашни условия и с лекота да му възстановиш остротата, а при керамичен е много трудно да го направиш у дома.
+1
Отделно, че някои евтини варианти се чупят прекалено лесно, защото да се направи много твърда, но крехка стомана е лесно и евтино. Трудно е да е много твърда и да не е чак толкова чуплива. Иначе не може да не е чуплива изобщо, защото твърдата закалена стомана не може да се огъне, та какво друго и остава?
