Ето рецептата за Ябълков пирог със закваска.
- Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
- Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА
Изпечен е възможно най-добре за такъв тип хляб. Тестото става възрядко и е трудно да се оформят хлябове, за това го сипвам във високи съдове.
Що се отнася до закваската, сега, в жегите, всичко става по-бързо и по-лесно. Не бях правила нищо повече от месец. Закваската си седеше в хладилника. Извадих я и за два дни я подхраних на два пъти с вода и пълнозърнесто брашно и се съживи. Така че, пак съм на линия. Обаче, май други няма.
Що се отнася до закваската, сега, в жегите, всичко става по-бързо и по-лесно. Не бях правила нищо повече от месец. Закваската си седеше в хладилника. Извадих я и за два дни я подхраних на два пъти с вода и пълнозърнесто брашно и се съживи. Така че, пак съм на линия. Обаче, май други няма.
Иначе най-хубавите ми хлябове се получаваха миналото лято в жегата 
Отдавна не бях правила хляб с квас само с бяло брашно, винаги добавям и пълнозърнесто. Но днес реших да сложа само бяло и стана страхотен хляб. Бухнал, ароматен и без никаква кисела жилка.
Квасът ми е на две седмици, но преди няколко дни му добавих пълнозърнесто брашно от твърда пшеница, което е по-силно брашно и квасът стана много силен. Днес като замесвах добавих и една чаена лъжичка екстракт от ечемичен малц. Първо замесих брашното само с вода, да се разчвие глутенът, след около 40 минути добавих кваса и сол, пак месих (с тестомесачка действам аз) и 3-4 пъти сгънах тестото като плик през 40-50 минути. Тестото бухна, после оформих хлебчето и го втасвах за 1 час във фурната, имам програма за втасване на тесто. След това пекох на програма за бял хляб 35 минути.
Квасът ми е на две седмици, но преди няколко дни му добавих пълнозърнесто брашно от твърда пшеница, което е по-силно брашно и квасът стана много силен. Днес като замесвах добавих и една чаена лъжичка екстракт от ечемичен малц. Първо замесих брашното само с вода, да се разчвие глутенът, след около 40 минути добавих кваса и сол, пак месих (с тестомесачка действам аз) и 3-4 пъти сгънах тестото като плик през 40-50 минути. Тестото бухна, после оформих хлебчето и го втасвах за 1 час във фурната, имам програма за втасване на тесто. След това пекох на програма за бял хляб 35 минути.
Искам да опитам да направя тази закваска. В момента съм в отпуска и разполагам с повече време от обикновено. Четох описанията в началото на първата тема, но не успях да добия завършена представа. От 2009 год. у дома не купуваме хляб, а печем с хлебопекарна. Не намерих друга тема за хляб с квас, а ми трябват няколко отговора:
В хлебопекарна печете ли този хляб и ако "да", програмите съответстват ли си?
Останах с впечатление, че на хляба с квас му е необходимо повече време за втасване.
Каква количество закваска на колко брашно се слага?
Не успях да намеря пропорции.
Сега е доста топло и при температура около 30 градуса ще се получи ли закваската?
След прочетеното си мисля, че оптималната температура е 25 градуса.
И последно: В самото начало пише, че се слага на светло място, а после четох, че някой я слага в шкаф...
Подготвила съм се с пълнозърнесто ръжено брашно. Остана само да се пробвам.
В хлебопекарна печете ли този хляб и ако "да", програмите съответстват ли си?
Останах с впечатление, че на хляба с квас му е необходимо повече време за втасване.
Каква количество закваска на колко брашно се слага?
Не успях да намеря пропорции.
Сега е доста топло и при температура около 30 градуса ще се получи ли закваската?
След прочетеното си мисля, че оптималната температура е 25 градуса.
И последно: В самото начало пише, че се слага на светло място, а после четох, че някой я слага в шкаф...
Подготвила съм се с пълнозърнесто ръжено брашно. Остана само да се пробвам.
За втори път ми се случва да ми умре кваса. Миналото лято на ръжен квас взех да добавям бяло брашно и умря. Сега пак умря и не мога да разбера защо- първо хляба започна да киселеее, докато онзи ден установих, че опарата не се е надигнала въобще за 12ч. Възможно ли е да е от това, че взех ръжено брашно от друг производител? Вие с едно и също брашно ли поддържате кваса си?....Много ме е яд, такива хубави хлебчета правех..