Старите бабини рецепти

триеницата прили4а малко на немското шпетцле или се бъркам. И те правят тесто, което после варят в солена вода и соса прили4а малко
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/5481/grundrezept-spaetzle.html#

Както вече писах, аз не съм правила, но като гледам това тесто, трудно ще станат "грахулки" от него.

Трахана (Tarhana corbasi)

Продукти:

За тестото на трахната:


За трахната:


Приготвяне:


Триеница каша

Продукти:


Приготвяне:

неее, няма нищо общо....
траханата се суши на слънце, стрива се и се прибира в платнени торбички. после се вари при консумация. т.е. "нормалното" състояние е сухо като при спагетите и при нужда се вари.

Миналата седмица, след години канене, нааааай-накрая се реших да направя прасковки по рецептата на баба, страшно сполучливи и лесни се оказаха!

http://www.supichka.com/2016/01/praskovki.html

Благодаря за темата , чудесна е идеята за нея.


Това ми прилича на рибарската чорба, която се ядеше и в нашето рибарско селище.
Не препоръчвам да се ползва цаца. Не е възможно рибата да се изчисти добре и винаги ще има лек горчив вкус.
Ще напиша рецептата, така както моята баба я приготвяше. Всъщност приготвянето на бульона е по-скоро запазена мъжка (рибарска) територия . Нещо като "свещенодействие" над улова  .
За да стане хубав и ароматен бульон е добре да се ползват повече от два вида риба. Най-ароматна става с попчета (като задължително се слага и част от хайвера), илария (морска кефалова риба), лефер или друга хищна морска риба. Необходимо е рибата да е цяла, т.е. да не са отделени костите й. Филето няма да овкуси и обогати достатъчно бульона.
В голям и дълбок съд се завира вода (поне 2 л.), с нарязана голяма глава лук, скилидка чесън необелена (по избор), стръкове лющян (девисил). След завиране се добавят всички видове риба. Мъжете обикновено варят всеки вид отделно, за да се предотврати нежелано разпадане на рибата в бульона (всяка си е с различно време за приготвяне). Щом рибата изплува е готова за вадене.
След сваряване на месото се добавя фино смляно доматено пюре. Чорбата се застройва само с жълтък (по желание). Сервира се с обезкостената риба в отделен съд, за да може всеки да си слага колкото иска. Задължително се поръсва със ситно нарязани листа от лющян.
Към чорбата се приготвя саламура (сос), който се състои от остри подправки като пресован чесън, люта чушка и винен оцет. За да не е силно концентриран го разреждаме с 4-5 супени лъжици от бульона.
Студена лятно време е превъзходна .

ЖДК, радвам се, че ти харесва темата 

От кой край на черноморието е тази рецепта? Като чета "лющян" (джоджен за хората от вътрешността), предполагам северното?

Лющян е девисила.

Annabelle*, да, от северното  .
При нас гозбите не са сложни, с малко съставки, но пък са много вкусни.
Извън нашето черноморие, подобна чорба съм срещала да се предлага и в Русе.

Голяма съм бяла птица, така е  От години не живея в този край и съм забравила. На джоджена казват гюзум.

къде викаха на магданоза мерудия?

Май в Централен и Западен Североизток.

Западен Североизток?

Прекрасна тема, върна ме в детството.
Благодаря на авторката

Моята баба правеше невероятен зелник с кори печени на печката, качамак с овче сирене, пръжки и масло, което приготвяше сама. Пълнено печено агне и прасенце на пещ. Страхотна картофена манджа, гъби на жар и невероятна содена питка опечена в пепелта на огнището. Е колко пъти съм се опитвала да направя такава пита никога не съм се доближила и милиметър до нейния вкус.

Прекрасна тема, поздравления!
Ето една рецепта от моята баба, лека й пръст.


Сладка каша от брашно



Продукти: 1 и 1/3 ч.ч. /200мл./ бяло брашно, 500 мл вода, 1 ч.ч. захар, 1 ванилия, 2 с.л. мед, 30 г краве масло.
Начин на приготвяне: Предварително се приготвя сироп от водата, захарта, меда и ванилията. Вари се около 10 мин. на умерена температура и се оставя да изстине, но не напълно, а да е леко топъл.
В тенджера /тиган/ с дебело дъно на умерена температура се запича пресятото брашно докато покафенее леко. Бърка се постоянно. После постепенно заливаме с топлия сироп, бъркайки с телена бъркалка, да не се получат бучици. Бърка се до гладка смес и леко сгъстяване. Прибавя се маслото и отново се бърка до еднородна смес. Отнема се от огъня.
Разпределя се в чинийки /чашки/ и оставя да изстине няколко часа на студено да стегне. Може да се пропусне тази процедура и да се консумира непосредствено след изстиването – около 20 мин.