Публикувана: 9 авг. 2017, 02:37 ч.
Последно мнение: 24 септ. 2019, 11:12 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 7-а тема

93 733
754
1

# 360 11 юли 2018, 15:37 ч.

Мнения: 1 117

Цитат на: мамаРаче в пн, 09 юли 2018, 16:36

Хайвер от тиквички за зимата.
3 кг тиквички
1 с.л. сол /на вкус/
0,5 кг доматено пюре или 1кг домати
0,5 кг моркови
5-6 скилидки чесън
1 к.ч. захар /може и без/
100 мл олио
150 мл ябълков оцет
1 връзка копър
1-2 дафинови листа
Тиквичките се настъргват на ренде и се отцеждат от сока, чесъна се нарязват на ситно, а морковите се настъргват на ренде;
В голяма тава се загрява част от олито и се задушават чесъна и морковите. Добавят се настърганите и отцедени тиквички и се разбърква. Ако се приготвя с доматено пюре се добавя след като са поомекнали тиквичките, ако се приготвя с домати то се смилат с машинка с накрайник за отделяне на люспите и семките ,може и да се настържат. Доматения сок се прибавя заедно с тиквичките. Вари се на тих огън около 30. 40 мин. като се разбърква периодично. Овкусява се с оцет, олио, дафинов лист, захар, ако е необходимо се добавя и сол на вкус, добавя се и ситно нарязания копър. След като заври овкусената смес се разпределя в затоплени буркани. Стерилизарат се 5 мин. от завирането.

С консистенцията на лютеница ли се получава? Притеснявам се да не стане много течно...

# 361 11 юли 2018, 16:42 ч.

Мнения: X

Можеш да си съчиняваш рецепти, стерилизираш 20-25 мин. Дори да е течно, ползвам в супи, яхнии, много вкусно става. Оцет не слагам, олио... на око много малко.

# 362 11 юли 2018, 21:49 ч.

в полите на Балкана
Мнения: 3 462

Цитат на: sentido в ср, 11 юли 2018, 15:37

С консистенцията на лютеница ли се получава? Притеснявам се да не стане много течно...

Да. Времето е ориентировъчно, може да варира малко. Вари се до готовност.

Алис, аз не обичам олио в зимнина, все ми има дъх на старо като поседи. Оцет слагам за да не ми е блудкаво, но които не харесва може да го прескочи. Варианти много. Може и 2-3глави пасиран кромид лук да се сложи. Търпи промени всякакви.

# 363 13 юли 2018, 20:41 ч.

на пъпа на Златията
Мнения: 3 212

Имам много вкусна зелена ябълка . Ражда през година.
Как да си направя безалкохолно без да се измени цвета му ??
Сайдер??
Мога ло да го стерилизирам и пак да кажа искам да запазя цвета зелен че това кафеникавото не ми харесва.

# 364 14 юли 2018, 14:29 ч.

Мнения: 2 820

Здравейте, трябва ми рецепта за консервиране на зелен боб в буркани. Досега винаги съм го бланширала и съм го слагала във фризера, но нямам място.

# 365 14 юли 2018, 15:29 ч.

Мнения: X

Бланшираш, охлаждаш, пълниш в буркани, заливаш с вода, сол около 1 ч.л. и вариш 90 мин. след завиране.

# 366 14 юли 2018, 16:02 ч.

в полите на Балкана
Мнения: 3 462

Почистваш, режеш и осоляваш със сол. Оставяш така за една нощ. На другия ден изплакваш със студена вода и пълниш в буркани, наливаш по малко от сока , които си е пуснал и доливаш с вода. Вариш 2ч от момента на завиране.

# 367 15 юли 2018, 10:55 ч.

Мнения: 2 820

Благодаря ви много! Flowers Hibiscus

# 368 15 юли 2018, 15:26 ч.

София /Абсурдистан
Мнения: 11 687

Има ли начин за консервиране на тиквички, но така, че да не се разпаднат?

# 369 15 юли 2018, 15:27 ч.

на пъпа на Златията
Мнения: 3 212

Цитат на: *Avalon* в сб, 14 юли 2018, 14:29

Готвиш си супа от зелен боб , можеш да сложиш и тиквички. Слагаш си му всичките такъми.
Разпределяш наполовина по гъсто , наполовина по рядко.
Затваряш и кипваш за 5-10 минути за капачката.
Гъстото ползваш за гювеч през зимата ,обелваш картофи, льопваш един буркан и слагаш във фурната у гювеча , ,малко олио и червен пипер и гювеча ти е готов. , по рядкото е незаменимо лекарство за разреждане на кръвта през зимата и за стари и за млади хора , щото много Празници , като започнеш от Коледа та до Йордановци , Ивановци .

За такъмите.
Зелен боб , тиквички , моркови , домати , лук, магданоз , копър, сол на вкус- соля минута , две , преди да махна от огъня.Колкото по малко сол толкова по добре се чувства аромата на зеленчуците . , . Като заври водата слагаш напред лука , да не ти мирише манджата на лук , Като кипне и поври 5 минути , слагаш всичко заедно без подправките. Като омекнат зеленчуците за 10-тина минути , махаш от огъня слагаш подправките. Разпределяш по бурканите , стерилизираш 5 минути , и си готова със 7 буркана например , колкото ми хваща на мен тенджерата за стерилизиране. 3 гъсти и 4 по редки. .

# 370 15 юли 2018, 15:34 ч.

на пъпа на Златията
Мнения: 3 212

Цитат на: *Avalon* в нд, 15 юли 2018, 10:55

Благодаря ви много! Flowers Hibiscus

Никакво варене , час , два , ..
Една комшийка така вари зелен боб по 2 часа и накрая бомбира на 50 процента . .
Така както написах правя и грах. Фатката е , на грах , зелен боб , обереш ли го веднага го правиш щото се развиват некакви бактерии , които го бомбят и 2 часа да го стерилизираш. Оставиш ли го и за един час , след бране се приготви да работиш зАлудо.

Тиквичките пак може така , само тях ако нямаш зелен боб , но да ги сложиш 5 мин ,накрая ,После при стерилизацията си довират.
Доматите в супата ги държат да не се разпадат .

# 371 15 юли 2018, 15:35 ч.

на пъпа на Златията
Мнения: 3 212

Спи ми се , нещо повторих.

Последна редакция: нд, 15 юли 2018, 15:41 от rorik

# 372 18 юли 2018, 03:46 ч.

София
Мнения: 5 190

Здравейте,
нова съм в темата и в занаята "буркани".
Моля за препоръки кои са оптималните необходими оръдия на труда, за да варя буркани?
Каква тенджера за варене на котлон в апартамент, щипки за вадене на буркани и тн.
С баба ми варяхме в котел, на дъното царевични кочани, огънят беше от изсъхнали растения царевица. А аз сега се мъча...