Ама на Марчева брашното е от мека пшеница, а Джемма каза, че за козунаци трябва да е от твърда 
.
. - Публикувана: 3 апр. 2018, 10:36 ч.
- Последно мнение: 14 апр. 2019, 22:58 ч.
КОЗУНАЦИ 2018 & 2019
Днес, и аз правих нови опити с брашно за баница,но отидоха в кофатата. 
Омесих ги, сплетох ги, изчаках ги да втасат, радвах им се,и ги сложих да се пекат. И, излязох с кучето. Засичам време, прибирам се, а те от горе черни-почерняли, а от долу сурови.Не знам какво съм се отплеснала, и съм включила фурната само на горен реотан ма 250*.
Положението беше неспасяемо. И, заминаха.
Омесих ги, сплетох ги, изчаках ги да втасат, радвах им се,и ги сложих да се пекат. И, излязох с кучето. Засичам време, прибирам се, а те от горе черни-почерняли, а от долу сурови.Не знам какво съм се отплеснала, и съм включила фурната само на горен реотан ма 250*.
Положението беше неспасяемо. И, заминаха. 
Така...по никое време започвам козуначените бухтички(стартера ми е почти готов).Имам въпрос към Morena или някоя от другите добри души:като замеся тестото сигурно ще стане поне 23 ч.,та-съда на стайна Т.ли да го оставя(похлюпен)-в момента е 22.6-23°,или да го прибера в хладилника и утре към 6 да го извадя и да продължа?Благодаря!
Ама на Марчева брашното е от мека пшеница, а Джемма каза, че за козунаци трябва да е от твърда .
.Козуначените топки които показах изобщо не ми харесаха, като тесто и консистенция на тесто е добре, можеше и по-добре, но това с добавен локум, уж за разкош си е направо гадно, за първи път сложих локум и втори път - не!
Душата, нямаш спирка и нямаш милост, `начи, чудесни са се получили.
Марчева, какъв локум сложи на тия топки, този с розите ли? Един път се излъгах да сложа такъв на едни кифлички и бяха все едно с парфюм пълни, хич не ми хареса.
Утре ще правя пак едни и ги планирах с локум, обаче ако не намеря да купя някакъв друг вид, много рязко ще сменя плана. То това не се трае като го сдъвчеш, вярно разваля работата.
Утре ще правя пак едни и ги планирах с локум, обаче ако не намеря да купя някакъв друг вид, много рязко ще сменя плана. То това не се трае като го сдъвчеш, вярно разваля работата.
Ама на Марчева брашното е от мека пшеница, а Джемма каза, че за козунаци трябва да е от твърда .
.Вижте сега, италианците така си ги разграничават. Но у нас, нашето тип 500 е по-зле от 00 grano tenero. Та щом с 500 стават козунаци, с второто няма начин да не стане.
Но разликата между нашите козунаци и италианските козуначени печива е голяма. За техните трябва силен глутен, защото имат часове втасвания, премесвания, пак втасвания. Слабият глутен няма да издържи това. Докато нашият козунак втасва, сплитаме, още малко довтасва и хайде в печката. Никой почти не прави междинни премесвания, най-много един път да премеси докато втасва.
И после, в Италия имат силна традиция за печене с левито мадре, а то иска много силно брашно-манитоба. Но дори и него рядко ползват в чуст вид, смесват с 00. С нашето 500=на тяхното 0 сме за никъде. В повечето случаи даже обявеното пепелно съдържание далеч не е толкова, лъжат! Гледаш уж тип 500 на пакета, а в съдържанието 650! Не всички де, слава богу, но пък блъскат подобрители. За масовия потребител не проблем, но за определени изделия се иска чисто брашно, все поеече хора пекат с квас.
Марчева, какъв локум сложи на тия топки, този с розите ли? ................
Марчева, какъв локум сложи на тия топки, този с розите ли? ................
