При този начин на съхранение по колко сух квас подновявате, после по колко квас слагате в хляба (приблизително съотношение към брашното) и колко време втасва.
- Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
- Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.
Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА
В бурканче слагам 50 мл хладка вода, 1с.л. сух квас и брашно докато стане консистенцията по- гъста от боза и по- рядка от кексово тесто! Когато си стане кваса си се ползва като другия квас. Целта на сухия квас е да не ми се мотаят бурканчета из хладилника или да чакам няколко дни, за да направя нов.
Аз правя само ръжен хляб без добавка на бяло брашно! След много твърди и плътни хлябове накрая стигнах до идеалния вариант за мен. В една купа изсипвам 300 мл готов /шупнал/ квас, 300 мл хладка вода и започвам да добавям брашно. Когато стане гъста маса / мога да загреба с вилица без да тече между зъбчетата/ я изсипвам във формата за хляб и слагам във фурната на 30 градуса за 3 часа. Когато хляба се надуе до ръба на формата включвам фурната на 220 градуса. Пека така около 30-35 мин и намалявам за още около 40 мин на 180 градуса. Хляба става въздушен и на големи мехурчета. Все още работя по плътността и доброто изпичане отвътре, но този начин до сега има най- задоволителни резултати.
По принцип сухия квас след като се захрани и шупне се ползва като другия квас. Как
Аз правя само ръжен хляб без добавка на бяло брашно! След много твърди и плътни хлябове накрая стигнах до идеалния вариант за мен. В една купа изсипвам 300 мл готов /шупнал/ квас, 300 мл хладка вода и започвам да добавям брашно. Когато стане гъста маса / мога да загреба с вилица без да тече между зъбчетата/ я изсипвам във формата за хляб и слагам във фурната на 30 градуса за 3 часа. Когато хляба се надуе до ръба на формата включвам фурната на 220 градуса. Пека така около 30-35 мин и намалявам за още около 40 мин на 180 градуса. Хляба става въздушен и на големи мехурчета. Все още работя по плътността и доброто изпичане отвътре, но този начин до сега има най- задоволителни резултати.
По принцип сухия квас след като се захрани и шупне се ползва като другия квас. Как
Деликадо, колко струва кг ръжено брашно в този магазин? Аз вече от половин година си правя ръжен хляб с квас и все още не мога да открия достатъчно добро брашно! Аз използвам само ръжен квас и брашно! Не слагам нищо друго! Преди няколко дни си правих ръжен хляб със сушени чери домати и босилек! Стана божествен!
Кваса си го суша и ден преди да замеся си го захранвам!
Кваса си го суша и ден преди да замеся си го захранвам!
Тони, грешно съм се изразила 
На 2-3 месеца си забърквам квас от сухия и си го изсушавам, за да имам! Не правя нов, просто си правя нова порция за хладилника!
Първия път и аз направих кваса на топчета, но много трудно се разтваряше и съответно времето за получаване на " жив" квас ми се удължаваше много! Сега с прахообразния всичко е доста по- бързо!
На 2-3 месеца си забърквам квас от сухия и си го изсушавам, за да имам! Не правя нов, просто си правя нова порция за хладилника! Първия път и аз направих кваса на топчета, но много трудно се разтваряше и съответно времето за получаване на " жив" квас ми се удължаваше много! Сега с прахообразния всичко е доста по- бързо!
Да, сега те разбрах, благодаря за разяснението!
Съвсем ме нави да опитам по твоят начин! 
Наистина по-трудно се разтварят топчетата /на мен ми отнема около час сигурно, но аз ги разтрошавам предварително/, но пък като не са големи топчетата /аз ги правя с диаметър не по-голям от 1 см/ пак се получава. Определено обаче прахообразния би следвало да се разтваря по-бързо и с едно захранване да имаш квас за хляб. 
Ще опитам да направя и само ръжен хляб, макар че вкъщи само аз ще си го ям...ама поне ще опитам.
И аз да се наместя при вас 
Миналата година опитах няколко пъти да направя квас но...пълен провал..
Тази година зърнах май Дядо Хаджия в ФБ снимков материял с подробно описание и се навих пак да опитам...
Спазих последователността..брашно,кимион,захар,млечно кисела течност..но вече 2 ден няма мърдане
Усещам че май пак ще е провал...а така искам и хляб да направя че и боза да опитам
Нямам идея какъв е проблема...
Миналата година опитах няколко пъти да направя квас но...пълен провал..
Тази година зърнах май Дядо Хаджия в ФБ снимков материял с подробно описание и се навих пак да опитам...
Спазих последователността..брашно,кимион,захар,млечно кисела течност..но вече 2 ден няма мърдане
Усещам че май пак ще е провал...а така искам и хляб да направя че и боза да опитам
Нямам идея какъв е проблема...
И аз да се наместя при вас
Миналата година опитах няколко пъти да направя квас но...пълен провал..
Тази година зърнах май Дядо Хаджия в ФБ снимков материял с подробно описание и се навих пак да опитам...
Спазих последователността..брашно,кимион,захар,млечно кисела течност..но вече 2 ден няма мърдане
Усещам че май пак ще е провал...а така искам и хляб да направя че и боза да опитам
Нямам идея какъв е проблема...
Миналата година опитах няколко пъти да направя квас но...пълен провал..
Тази година зърнах май Дядо Хаджия в ФБ снимков материял с подробно описание и се навих пак да опитам...
Спазих последователността..брашно,кимион,захар,млечно кисела течност..но вече 2 ден няма мърдане
Усещам че май пак ще е провал...а така искам и хляб да направя че и боза да опитам
Нямам идея какъв е проблема...
С какво брашно и каква кисела течност работите ? Апропо ако може и малко информация къде живеете ( град, къща, блок, етаж и т.н.) и има ли наблизо до вас оживен път или промишлен обект.
В Португалия съм..в гората..но в момента е малко замърсено поради разкопаване на съседския двор..съда държа на прозореца.А брашното е купено от фурна за ръжено..но ми донесоха 2 вида ръжено...правя кваса с по бялото...другото е с кафяв цвят..Отделих суроватката от няколко кисели млекца(от Лидъл..най близки са до бг)но понеже беше малко разбих една лъжичка с вода.
В Португалия съм..в гората..но в момента е малко замърсено поради разкопаване на съседския двор..съда държа на прозореца.А брашното е купено от фурна за ръжено..но ми донесоха 2 вида ръжено...правя кваса с по бялото...другото е с кафяв цвят..Отделих суроватката от няколко кисели млекца(от Лидъл..най близки са до бг)но понеже беше малко разбих една лъжичка с вода.
Вземете тъмното, което вероятно е пълнозърнесто. Не добавяйте суроватка, а добавете малко захар. И вижте как ще се развият нещата. Дръжте на топло.Ако пак не тръгне пишете ще се опитаме да направим ускорено заквасване.
няма балончета и не "ври"
lozeva, нямам никакъв опит със закваската, но мисля, че два дни са много кратко време.
Аз най-накрая се престраших да пробвам да си направя закваска. Започнах в петък. Сложих ръжено брашно и вода. Всеки ден добавям по две лъжици брашно и съответно вода. До днес нищо не се случваше, пълно спокойствие, никакви балончета. Само хващаше коричка, която махах преди да захраня. Днес обаче след поредното захранване се получиха много хубави балончета. Утре смятам да замеся хляба. Предполагам, че може да се ползва ръжена закваска за хляб с обикновено брашно?
Аз най-накрая се престраших да пробвам да си направя закваска. Започнах в петък. Сложих ръжено брашно и вода. Всеки ден добавям по две лъжици брашно и съответно вода. До днес нищо не се случваше, пълно спокойствие, никакви балончета. Само хващаше коричка, която махах преди да захраня. Днес обаче след поредното захранване се получиха много хубави балончета. Утре смятам да замеся хляба. Предполагам, че може да се ползва ръжена закваска за хляб с обикновено брашно?
lozeva, ако правиш закваска само с ръжено брашно и вода и захранваш средно по 3 пъти на 24 часа, при стайна Т около 23-24 С /както беше по-топличко от изминалите дни/ вероятността да получиш хубав квас за около 4-5 дни е реална. Ако Т вкъщи е около 20-22 С, може и да му трябва повече време, за да се получи. Обичайно, за да е готов кваса за работа, освен да има балончета и да "ври" се усеща и как си увеличава обема.
shoshi, аз сега съм захванала ръжен квас, че по-бързо ми се захваща от този с обикновено бяло брашно, но за децата правя предимно бял хляб и се получава.
Ако Т вкъщи е около 20-22 С, може и да му трябва повече време, за да се получи. Обичайно, за да е готов кваса за работа, освен да има балончета и да "ври" се усеща и как си увеличава обема. shoshi, аз сега съм захванала ръжен квас, че по-бързо ми се захваща от този с обикновено бяло брашно, но за децата правя предимно бял хляб и се получава.
това, че се захранва 3 пъти на денонощие съм го пропуснала. Мислех, че се захранва всеки ден по 1 път. Аз така правя, явно за това става бавно, пък и времето е по-студено.Как си измервате количество закваска, което слагате, с електронна везна или с лъжици? И колко трябва да сложа на половин килограм брашно, примерно? Мисля първо да пробвам с обикновена закваска, а после да се опитам да я изсуша.
Странно при мен кашата(брашното) се утаяваше на дъното а водата изплуваше на повърхноста.Както споменах миришеше на боза но изобщо нямаше балончета или там всякакви признаци на живот.Преди да изхвърля опитах...имаше солен вкус а сложих захар..Може и брашното да не е било в ред(т.е. с някакви добавки)Макар че е купено от хлебарница.
Сега поръчах от хлебозавод-да видим дали ще успея.
X
Реклама