Lord of the Chefs - 3

Интересувате се от кулинария, искате да научите ценни кулинарни съвети, да видите истински кулинарни шедьоври и да се насладите на напрегнати кулинарни битки... Тогава не пропускайте първото за България телевизионно кулинарно състезание Lord of the Chefs, което стартира на 15 март по bTV и се излъчва всеки вторник и четвъртък от 21 ч. по bTV.

Ако поради някаква причина нямате възможност да гледате епизодите още при първото им излъчване, ще можете да наваксате пропуснатото с повторенията по bTV Action. Те ще се дават по различно време през седмицата.



Елен Колева е родена на 31 март 1984 г. Завършва НАТФИЗ през 2007 г., специалност "Актьорско майсторство за драматичен театър" в класа на Димитрина Гюрова. Още по време на следването си се снима в редица късометражни и пълнометражни филми – "Последната спирка”, "Ден и нощ”, "Църква за вълци” (12-сериен филм), "Карго”, "Аварийно кацане”. Ролята, която я изстрелва към успеха, е във филма "Шивачки”, с която печели награда за най-добра българска актриса през 2007 г.

Преди година открива влечението си към гмуркането и завършва курс за водолази. Преминала е обучение и в музикална школа с профил „пиано”. В продължение на 14 години е танцувала класически и модерен балет, а в момента нейната танцувална страст е фламенкото.

Първата й изява като водеща е в Lord of The Chefs.


Chef Ради Стамболов е вицепрезидент на Евро-Ток България от създаването на Организацията. Притежава доцентура по италианска кухня от Школа Албегиера Ди Ресторанте Ди Серамацони, Италия. Специализирал е във Виена. Готвил е за 13 президенти на различни държави. Работил е в хотел от елитна световна верига в Катар, като Souse Chef Pastry. Собственик е на компания за сладкарски изделия.


Chef Борис Петров е работил в 5-звезден хотел от елитна световна хотелска верига и в едни от най-добрите ресторанти в София и страната. През 2000 г. заминава за Испания. Там работи при шеф-готвач Хавиер Саньол, който е завършил при Феран Адрия – име, познато на всеки готвач, а и на широката публика. От 2003 година работи в елитен ресторант в град Солоу, Тарагона, препоръчван от гид Мишлен, а година по-късно е поканен в новия ресторант на Хавиер Саньол в Тарагона като Шеф-готвач. През 2007 г. се връща в България и започва работа в един от най-елитните ресторанти. В настоящия момент е шеф-готвач на популярен столичен ресторант. Борис Петров е член на Контролния съвет на Евро-Ток България.

Chef Ивайло Петков е работил в редица известни ресторанти в България и чужбина. Кариерата му продължава в 5-звезден хотел в София, след което и в хотел от същата верига в Тирана. Ивайло Петков е един от младите ресторантьори и съсобственици на ресторант. Автор е на кулинарна книга и изготвя корици за списания в продължение на 2 години с небезизвестния фотограф Тихомир Илиев. Обожава темата “шоколад” и както казва той - “ако завършиш с хубав десерт, то това е да прочетеш книга с happy end”.


Жоро Иванов е президент на Евро-Ток България от създаването на организацията и шеф-готвач в столичен 5-звезден хотел. Завършил е Френски кулинарен институт в Ню Йорк. Седем години е работил като шеф-готвач в ресторант в Брюксел. Работил е и като шеф-готвач в Посолството на Република България в Рим, към Българската мисия в Европейската Комисия в Брюксел, в Организацията на Обединените Нации, Ню Йорк, САЩ. През 2008 г. е избран за Почетен готвач на президента на Република България.





















В кухнята с Димитър
Веган стек с кашу и гъбен сос

Необходими продукти за 4 порции:

2 с. л. зехтин
1 стрък праз, нарязан на кръгчета
1 стрък селъри, нарязан на кръгчета
1 морков, едро настърган
250 г едро смляно сурово кашу или орехи
1 ч. ч. трохи от пълнозърнест хляб
1 с. л. соево брашно или брашно от нахут
1 ч. л. салвия, нарязана на ситно
2 с. л. магданоз, нарязан на ситно
1 ч. л. прясна или 1/2 ч. л. сушена мащерка
2 щипки кимион
50 мл вермут или бяло вино
1/2 ч. ч. горещ зеленчуков бульон
2 с. л. зехтин за печене на стековете
сол и шарен пипер на вкус

Продукти за соса:

1 с. л. сушени гъби - манатарки, челядинки и др.
200 г печурки
1 с. л. зехтин
1 с. л. брашно
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
1. Заливаме сушените гъби с 1 ч. ч. вряща вода и ги оставяме да постоят 20 мин. Нарязваме на ситно, а печурките на фини резенчета.
2. В загрят зехтин слагаме праза, селърито и моркова. Разбъркваме 1-2 минути и добавяме ядките.Разбъркваме отново за около 1-2 минути и слагаме трохите, соевото брашно и подправките. Всичко заливаме с вино и бульон. Разбъркваме и още топло оформяме плоски стекове, които охлаждаме.
3. Изпичаме стековете с малко зехтин върху загрят тиган с незалепващо покритие от двете страни, докато се зачервят.
4. В сгорещен зехтин запържваме нарязаните печурки за 2-3 минути, след това към тях добавяме брашното, разбъркваме и сипваме сушените гъби заедно с водата, в която са киснали. Сосът се разбърква, докато се посгъсти. Подправяме със сол и пипер на вкус и накрая добавяме по желание 1 с. л. лимонов сок.


В кухнята с Радка
Царевични мъфини с микс от плодове

Продукти:

250 гр оризово брашно
170 гр полента
1 и половина  ч.л. сода бикарбонат
2 ч.л. кафява захар
250 гр пресен или замразен микс от плодове
1 ябълка – на малки парченца и леко задушена
170 гр кисело мляко
2 суп. лъжици лимонов сок
1 ч.л. олио
150 мл ябълков сок

Начин на приготвяне:

Слагаме оризовото брашно, полентата и содата в купа. Прибавяме захарта, микса от плодове и парченцата ябълка и разбъркваме много добре.

Отделно миксираме млякото, лимоновия сок, олиото и явълковия сок. Изсипваме го в купата с плодовете и бъркаме до получаване на меко тесто. Ако е необходимо, добавяме още малко ябълков сок.

За печене използваме силиконови формички, които предварително сме намаслили и набрашнили. С лъжица разпределяме сместта и печем около 15 мин. на 200 градуса.

Оставяме ги да изстинат и консумираме с удоволствие и мярка.


В кухнята с Васко
Равиоли с телешка кайма и сос от масло

Продукти за тестото за равиоли:
250 гр брашно
2 яйца
1 к.ч. разтопено краве масло

Продукти за плънката:
250 гр телешка кайма
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сладко вино
зеленчуци (по ваш избор)
масло
сол
черен пипер
салвия
пармезан

Започваме с приготвянето на плънката за равиолите. Запържваме телешката кайма в малко мазнина и разбъркваме, докато каймата се раздроби добре. Когато месото стане златисто, прибавяме сладкото вино и ситно нарязаните зеленчуци и задушаваме за около 15 мин., след което овкусяваме със сол, черен пипер и салвия.

От брашното, яйцата и малко вода замесваме еднородно твърдо тесто, което разделяме на две топки, покриваме го с кърпа и оставяме за 30 мин. да почива. Разточваме го на две еднакви кори с дебелина не повече от 3 мм. Върху първата слагаме по 1 ч.л. от плънката. Там, където няма плънка, както и по краищата, намазваме с яйце. Покриваме с втората и пак притискаме с пръсти краищата и местата, които сме намазали с яйце. Нарязваме на квадратчета и отново пристикаме страните им.

Равиолите се варят до готовност. След като ги извадим от водата, започваме с приготвянето на соса. Той се прави единствено от масло и то на много ниска температура, за да не стане прозрачно маслото. Прибавяме салвия  и заливаме равиолите. При поднасяне поръсваме обилно с пармезан.

Обожавам това ястие!


В кухнята с Елена
Заек по ловджийски

Продукти:
1 заек
5 средни картофа
5 средни моркова
400 гр горски гъби
400 гр шалот
650 мл бяло вино Гевюрц Траминер
1 шепа пресен кервиз
2 стръка селъри
1/2 глава целина
4 листа дафинов лист
10 зърна черен пипер
4 зърна бахар
5 с.л. доматен сок
1 шепа ронена чубрица
1 стрък розмарин
50 гр масло
млян черен пипер
червен пипер
сол на вкус
магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:
Нарязваме заека на порции и запържваме леко в голям съд с малко олио (не иползвайте зехтин, защото ще промени вкуса на месото) След това изваждаме месото и шпиковаме с малко масло, черен пипер, червен пипер и сол.
Нарязваме зеленчуците на едри парчета (използвайте малък шалот или малки лукчета, които да оставете цели).
В пръстен гювеч нареждаме месото и зеленчуците и поръсваме обилно с подправки, доматен сок, останалото масло и заливаме с виното (виното трябва да е хубаво, за да се получи идеален аромат и вкус) След това добавяме малко вода (около 1 водна чаша) и слагаме във фурната (не трябва да е силно загрята, защото има опасност гювеча да се спука) Печем на умерена температура около 3 часа (времето е относително, защото всяка фурна пече различно) Сервира се с прясно нарязан магданоз.



В кухнята с Петя
Кашкавален "сладкиш"

Необходими продукти за 4-5 порции:
300-400 гр зрял кашкавал
300 гр кромид лук (3-4 глави)
2 яйца
250 мл прясно мляко
100 мл сметана
60 гр брашно
8 листа кори за баница (може да направите рецептата и с бутер тесто)
сол
черен пипер
индийско орехче

Начин на приготвяне:
1. Лукът, нарязан на полурезенчета, се запържва много добре до сладост.
2. Кашкавалът се рендосва на едро.
3. Яйцата се разбиват с брашното и подправките (с тел или миксер), прибавят се млякото и сметаната. Разбърква се хубаво.
4. В тава с високи стени с диаметър 26-28 см се слага паргаментова хартия, поръсва се с 1 с.л. зехтин
5. Слагат се 8 листа кори за баница. Краищата им се обръщат навън.
6. Върху корите се разпределя пърженият лук, отгоре се поръсва с настъргания кашкавал и накрая се полива с яйчената смес.
7. Пече се в предварително загрята фурна на около 180 градуса за 35 - 40 мин.


В кухнята с Милен
Заешко със сос „Пата Негра” и джалапено в бекон

Съставки:

350 гр заешко месо
20гр морков
20гр стар лук
2 скилидки чесън
30гр зелена чушка
1с.л. доматено пюре
3-4 бр. сушени сини сливи без костилки
50 гр бекон за шпиковане
2-3 листа пресен босилек
1ч.л царевично брашно
20гр. суров бадем
10гр. натурален шоколад
2-3 зърна кафе
люта чушка
1 слайз бекон

Начин на приготване:

В тавичка слагаме заешкото месо и нарязаните зеленчуци. Правим разрези на кръст и поставяме бекон в месото (шпиковаме). Разбиваме доматено пюре с вода и малко мазнина, прибавяме нарязания босилек и заливаме месото. Покриваме тавичката с кухненско фолио и печем във фурна на умерена температура за 40 минути.

За соса:
"Пата Негра" е един от най-добрите хамони, които се произвеждат, но също така "Пата Негра" носи името на един от седемте най-известни мексикански соса. В България най-познат е гуакамоле.

Начин на приготвяне:
В по-голям съд слагаме масло, царевично брашно, захар и изчакваме да потъмнее леко, след което разреждаме с малко количество вода и разбъркваме. Последователно добавяме хамон, люта чушка, лук, сините сливи, чушка, 2-3 зърна кафе, бадеми и най-накрая добавяме парче натурален шоколад. Изчакваме соса да се редуцира и след това заливаме с него изпеченото заешко. За декорация използваме джалапено (или друг вид люта чушка), която увиваме в слайз бекон и запичаме леко на грил.

Официален сайт на предаването

Страница на предаването във Фейсбук

Предишни теми:
Тема 1
Тема 2