Здравейте,направих огромна грешка да купя от познат домашно овче сирене,което беше още неузряло и ми казаха да го държа така 45 дни след което да го отворя и ще е готово за консумация.Когато дойде деня за консумация отворих кофота,но се оказа че сиренето не се е стегнало а стои доста меко.Изчаках още 10 дни ,положението беше същото.Позната ми каза да сложа вътре една шепа едра сол да се срегне ,но и сега сиренето вече започва да се маже.извадих го от кофата в която беше за да видя каакво е полоцението надолу.След изваденото сирене в момента саламура почти не остана в кофата.Моля зза някакъв съвет,дали да му правя нова саламура за да стегне сиренето и дали може изобщо да се оправи по някакъв начин или ще трябва да го изхвърля?
- Публикувана: 28 септ. 2017, 11:56 ч.
- Последно мнение: 8 май 2021, 17:15 ч.
Домашно сирене-съвет за саламура
Не съм спец по тия неща, но понеже свекърва ми често взима прясно сирене, знам как прави саламурата. Слага вода и сол на око в голяма тенджера или купа, разбърква хубаво да се разтвори солта. Пуска прясно яйце с черупката, чиято цел е да покаже кога е готова саламурата. Ако яйцето стои на дъното, маха го, добавя още сол и разбърква и пак проверява. Ако яйцето изплува така, че над водата да се покаже част от черупката му като паричка-5 ст, примерно, саламурата е готова. С нея залива сиренето.
И аз направих същата грешка, но още по-голяма. Донесоха ми 4 кг овче сирене, което купих отцедено, без саламурата. В момента на купуването разбрах, че е неузряло, но не можах да реагирам, взех го.
Как да се оправя със солеността, че да узрее? "Солеността на саламурата за съхранение трябва да е 12% за разлика от саламурата за осоляване която трябва да е 20%"
Буците са осолени по повърхността, вътре на вкус е почти безсолно.
Имам кофа саламура от друго домашно сирене. Извадих последната бучка и подредих новото сирене. Добавих чаена лъжичка сол (твърде символично:) ), затиснах с чиния и сега нов проблем - температурата. Нямам зимник а постоянна температура, оставих го в мазето и ще проверя след седмица какво става. Предполагам, че ще постигна ефекта на авторката на темата
Имате ли съвети какво да го правя?
Как да се оправя със солеността, че да узрее? "Солеността на саламурата за съхранение трябва да е 12% за разлика от саламурата за осоляване която трябва да е 20%"
Буците са осолени по повърхността, вътре на вкус е почти безсолно.
Имам кофа саламура от друго домашно сирене. Извадих последната бучка и подредих новото сирене. Добавих чаена лъжичка сол (твърде символично:) ), затиснах с чиния и сега нов проблем - температурата. Нямам зимник а постоянна температура, оставих го в мазето и ще проверя след седмица какво става. Предполагам, че ще постигна ефекта на авторката на темата
Имате ли съвети какво да го правя?