И на мене ми е солено 30 г сол на литър вода, но така сложих зелето (хе-хе, те са 5-6 зелки). Моето като че ли е втасало, но още не съм вадила цяла зелка да я видя, опитвам по късче от листата. Ще обезсолявам после, ако резултатът е солен.
- Публикувана: 18 ноем. 2014, 15:26 ч.
- Последно мнение: 9 авг. 2017, 08:34 ч.
За консервирането, или как да си приготвим зимнина! 6-та Тема
Догодина, живи и здрави, пак ще направя маринован патладжан (ако се роди), но ще намаля захарта. Комбинирах тиквички и патладжани. Оцетът - винен, домашен. Имам само 4 буркана и ще ги комбинирам с другите туршийки. Това е маринатата: 150 мл вода, 180 мл оцет, една чаша захар, 1 съвсем равна супена лъжица сол. Попитах, защото досега не съм правила и идеята може да е точно това, т.е. да се получи сладкият вкус.
Аз днес пак пробвах зелевите листа. Яко съм ги осолила, че чак не се трае от сол.
Иначе това рязаното е супер, но може по-малко сол да съм сложила.
alys, Пеп-4о, да го кисна във вода ли преди готвенето?
Аз си мислех: така и така другото вече почти изядохме, дали да не преместя листата в другото бидонче
Иначе не знам как ще се яде толкова солено-но и не са кисели даже.
Дори не знам дали въобще ще стане кисело
Иначе това рязаното е супер, но може по-малко сол да съм сложила.
alys, Пеп-4о, да го кисна във вода ли преди готвенето?
Аз си мислех: така и така другото вече почти изядохме, дали да не преместя листата в другото бидонче
Иначе не знам как ще се яде толкова солено-но и не са кисели даже.
Дори не знам дали въобще ще стане кисело
matze, направи нова саламура, като разредиш тази, която имаш, с вода. Може би тогава зелето ще втаса по-бързо. Ако е много зелето ти, можеш с част от него да направиш опита да го преместиш в друга саламура. Моето днес го опитахме. Поизмих зелката и беше добре. Като че ли се опитва отгоре леко да хване бяла плесен саламурата в бидона, но е много малко.
Преди години бях направила една сурова туршия от зелени домати с вода и сол. Бях намерила някаква странна рецепта с много сол. Туршията ми беше станала, но изобщо не можеше да се яде от сол. Процедирах така - изваждах домати и ги слагах във вода (без нищо друго) и те престояваха така докато ми потрябват за салата. После пак същата процедура. Понеже бяха много солени, те не се обезсоляваха докрай, а и водата ставаше солена, т.е. пак си бяха в саламура.
Но оттогава повече от 30 г сол на литър вода не слагам.
Преди години бях направила една сурова туршия от зелени домати с вода и сол. Бях намерила някаква странна рецепта с много сол. Туршията ми беше станала, но изобщо не можеше да се яде от сол. Процедирах така - изваждах домати и ги слагах във вода (без нищо друго) и те престояваха така докато ми потрябват за салата. После пак същата процедура. Понеже бяха много солени, те не се обезсоляваха докрай, а и водата ставаше солена, т.е. пак си бяха в саламура.
Но оттогава повече от 30 г сол на литър вода не слагам.
Разреди саламурата и я претакай, така да се каже разбърквай, ако не можеш отдолу, иначе няма да ти втаса. Това го знам от баба ми. Освен това можеш на малко по-топло да преместиш част от зелките и така става втасват по-бързо. Така си правя квас аз собствено производство и после си меся хляб с него, за да не ядем изкуствените маи. Малко по-бавничко става ама си е супер.
Благодаря Ви за съветите!
Така и направих днес- изкарах една част от водата, долях прясна и разбърках.
Дано успея да го запазя, че съм си обещала сарми за коледа.
-------------
Аз още си къткам градинските домати в една щайга на студено. Вкарвам по няколко вътре на топло и узряват за няколко дни.
Е, няма го оня сладкия вкус на слънце, но на филийка, с малко сиренце и шарена сол са почти вкусни
Така и направих днес- изкарах една част от водата, долях прясна и разбърках.
Дано успея да го запазя, че съм си обещала сарми за коледа.
-------------
Аз още си къткам градинските домати в една щайга на студено. Вкарвам по няколко вътре на топло и узряват за няколко дни.
Е, няма го оня сладкия вкус на слънце, но на филийка, с малко сиренце и шарена сол са почти вкусни
Аз сложих зелето-35гр на 1л вода.И миналата година го правих така,супер е 
alys,ако си правила патладжана по рецептата на пеп-4o ,наистина става сладък-не си объркала рецептата!Аз още имам бурканчето от преди 2год.Наскоро ги дадох на хора в нужда!Направо си е като сладко от патладжан,хем после му добавях чесънче и оцет,но "на вкус и цвет-тавариши нет"
Вчера пробвахме зелените домати-правих ги в едно бидонче 4л,като зелето,но с малко чесънче,моркови и целина!Много,много вкусни-хрупкави,сочни,нормално кисели
Абе,тази година ми се получиха туршиите
alys,ако си правила патладжана по рецептата на пеп-4o ,наистина става сладък-не си объркала рецептата!Аз още имам бурканчето от преди 2год.Наскоро ги дадох на хора в нужда!Направо си е като сладко от патладжан,хем после му добавях чесънче и оцет,но "на вкус и цвет-тавариши нет"
Вчера пробвахме зелените домати-правих ги в едно бидонче 4л,като зелето,но с малко чесънче,моркови и целина!Много,много вкусни-хрупкави,сочни,нормално кисели
Абе,тази година ми се получиха туршиите
същото е, ние се разбрахме 
в моята рецепта съм писала една чаша от 180 мл захар (след първия път намалих захарта ) , а в оригиналната на Таня е 1 + 1/2 ч.ч. захар (като ги сметнем от по 240 мл.) наистина е много сладко Но като е толкова сладко, каквото и да добавяш - няма как да отнеме захарта.
в моята рецепта съм писала една чаша от 180 мл захар (след първия път намалих захарта ) , а в оригиналната на Таня е 1 + 1/2 ч.ч. захар (като ги сметнем от по 240 мл.) наистина е много сладко Но като е толкова сладко, каквото и да добавяш - няма как да отнеме захарта. 
Като добавих майонеза и сирене на сладкия патладжан, стана супер! При мене няма действие изхвърляне на храна. В най-лошия случай кучетата и котетата намазват. Ако и те не го искат, тогава наистина не става. Онзи ден едни моркови в бурканче бяха омекнали прекалено, явно не са затворени добре - разделих по братски на животинчетата (на по-големия брат повече 
). Опитахме една туршийка - зеле, моркови, краставички, зелени домати и чушки с подправки и марината сигурно, стерилизирано - има копър и нещо не ми допада. Може би ще опитам да ползвам за борш. Явно комбинацията зеле и копър не е за моя вкус. Иначе много обичам копър и си мислех, че ще стане добре.
Премийте зеленчука в гевгир добре да се махнат утайката и да не попадне в новата саламура.
Заливам сместа в бурканите с вряла саламура ,запечатвам и обръщам с капачката надолу покрити с одеало . Така се херметизира и се запазва по -добре. Правила съм експеримент 2 трилитрови с гореща -единят обърнат ,вторият -не и трети със студена саламура . Най -хубава беше в този дето го обърнах. Със студената даже си смени леко цвета .
Заливам сместа в бурканите с вряла саламура ,запечатвам и обръщам с капачката надолу покрити с одеало . Така се херметизира и се запазва по -добре. Правила съм експеримент 2 трилитрови с гореща -единят обърнат ,вторият -не и трети със студена саламура . Най -хубава беше в този дето го обърнах. Със студената даже си смени леко цвета .