Вкусотии в чинии

ПЪЛНЕН ТОЛСТОЛОБ

Сдобивате с 5кг. тулуп. 


Резнете главата и опашката и ги дайте на тъща си да си прави чорба. 
От тази операция килограмите на толстолоба падат на половина, но за сметка на това ще се хване в тавата. 


Освен рибата, другите необходими продукти са:
Черен пипер, 2 глави кромид лук, 400 гр. сурови печурки, 200 гр. моркови, 300-400 гр. смлени орехи, малко соев сос, червен пипер, кимион смлян, 200 гр. ориз и спанак.

Приготовление: Рибата се изчиства, посолява се със сол, черен пипер и лимонов сок. За дунавски толстолоб не намирам за нужно да се дере кожата. Тъй като е вече без глава, пълненето става през горната част.

Нарязаните лук, моркови и гъби се задушават в малко олио. Добавят се смлените орехи, спанака, ориза и накрая червения пипер. Всичко това се запържва и се залива със 200 гр. гъбен или рибен бульон. Овкусява се със соевия сос, черния пипер и кимиона, след което се оставя да изстине.


С част от така получената плънка се пълни рибата и после се зашива, след което се мята в тава, в която има малко вода и олио, като е хубаво рибата да е над водата - за целта може да се подложат летвички или скара.
Пече се докато хване коричка.


След като хване коричка, изливаме водата от тавата, обелваме кожата на рибата, добавяме остатъка от плънката и дозапичаме.




ПЪРЖЕН ДУНАВСКИ ШАРАН

Кибичите цяло лято на Дунава, докато най-накрая си хванете шаран около 4кг., пъхате го във фризера и чакате Никулден.
Вечерта преди Никулден го вадите от фризера да се размразява и тихичко псувате, че не сте хванали нищо друго. 


Необходими продукти: 2-3 лайма (става и с лимон де), царевично брашно, олио и чесън.

Приготвяне: Шарана се изчиства, измива и нарязва на филийки с дебелина около 3 см.


Овалвате филийките в царевичното брашно, което е овкусено предварително със сол, черен пипер и подправки за риба. Филиите се пържат от двете страни. След като се изпържат се нареждат в съд, по следния начин: 1 ред шаран, отгоре се слагат няколко кръгчета лайм и чесън. После втори ред филийки, лимонови резени и лайм. И така докато има филии.    Тенджерката се затваря с капак и се остава да се задуши и да поеме ароматите.


Пригответе си достатъчно бяло вино! 

За пържения шаран извъртях набързо и сос “Guacamole”.

Продукти: 1 авокадо, 1 домат, 1 стрък пресен лук, 1 ч.л. зехтин и 1 ч.л. лимонов сок.

Разрязваме авокадото, отстраняваме кожата и костилката и с вилица намачкваме пулпата. Добавяме ситно нарязания (или също намачкан), без кожа и семена домат, попарения за няколко секунди във вряща вода и съответно ситно нарязан или намачкан стрък пресен лук, лимоновия сок, сол - на вкус. Размесваме добре. Авокадото има свойството да се окислява и съответно да почернява бързо. За да избегнем това слагаме лимон, но ако се налага да съхраним сосът за по- дълго време (не повече от 1 ден), можем да го направим в хладилник, като покрием много плътно с кухненско фолио.


Да ви е сладко! 

ПЪЛНЕНА СКУМРИЯ

Спонтанно ми се прияде скумрия и скокнах до магазина, откъде купих тези тричките:


Резнах им главите и ги порнах:


Извадих подръчни "материали" - домат, лук, праз и чушка, които ги наситних:


След това ги задуших в зехтин и напълних рибоците, които преди това бях посолил и ...ъъъ...почернопиперил  , и полимонил    отвътре:


Не ги ших, а ги завих във фолио и хоп! - в тавата:


Крайният вкусен резултат:

ПЪЛНЕНА РИБИЦА

Гадно време е. Вали. Не става за риболов, но няма пречка да се направи тренировка за някое коледно меню. 
И така...

Взимаме една рибица и я нарязваме на парченца, като внимаваме да не се отделят:


Забъркваме микс от горчица, соев сос, вино, зехтин и подправки разни, след което попълваме "джобчетата" и намазваме обилно отгоре:


Ръгаме в хладилника за няколко часа, после вадим и започваме да пълним "джобчетата" с каквото ни попадне.
Аз карах ред белтък, ред жълтък на сварено яйце:


НО!  Препоръчвам обаче следното - ред печени чушки, ред маслинки, ред доматки - т.е. все неща, които ще пуснат сокче, докато мен ме домързя и карах през просото с яйцето. 

След това метнах резенчета топено сирене:


Набутах всичко в плик за печене, предварително омазнен лекичко с малко зехтин, преди да затворя плика изсипах една опаковка сметана за готвене, завързах плика и хоп! - в тавата и после във фурната на около 250 градуса за около час и половина да се пече.
   - Хубаво е да се пробие плика на няколко места с игла, защото започва да се надува и бомбира! Е, на мен ми се случи и във фурната стана мазало. 

Та ето и крайния резултат:


  Стана вкусно, но леко сухичко... ...за да избегнете това - сложете, както ви казах - доматки, чушлета, маслинки и пробийте дупчици на плика. 


За десерт врътнах любимата ми БИСКВИТЕНА ТОРТА

Направих я по мързеливия начин - две сухи сметани, прясно мляко, бисквити "Закуска" и шоколад - бъльгарски, от Своге. 


2 сметани, едната ванилия, другата шоколад, смесих ги в 400 м.л. студено прясно мляко, бой с миксера за около 5 мин.:


2 пакета бисквити "Закуска" - бели и кафяви. Започваме с белите - топиме бисквитка в мляко и редиме:


Мажем със сметаната и отгоре редим кафявите....и така, докато останем без бисквити. 


След това в малко мляко стопяваме шоколада "Своге", смесваме с останалата сметана и заливаме:


После - за цяла нощ в хладилника, а на сутринта режем парченце и хапваме сладко-сладко:


   За който не го мързи - първият ред можете да намажете с мед, втория - с течен шоколад, третия - със смлени ядки - орехи, лешници или бадеми. Най-отгоре глазурата можете да направите с повечко шоколад и да обсипете с разни неща за украса - кокосови стърготини, пръчици и т.н.
Тортата става мноооооооого вкусна и горещо я препоръчвам! 

Оня ден заклахме прасето  и рекох да сготвя нещо с мръвка.
Чудех се какво да бъде и накрая реших - МАНАСТИРСКИ ГЮВЕЧ!

Почистих от тлъстини месото и го нарязах на порции:


Метнах мръвките да се пържат, като прибавих лук, червен и черен пипер, сол, малко соев сос и вино, а след като се позадушиха - добавих гъби и чушки, нарязани на дребно.


После сложих чаша ориз, маслини и нарязани на парчета червени домати, залях с топла вода и оставих да поври още малко под капак до полуомекване на продуктите:


След това пресипах всичко от тенджерата в тавата и я ръгнах във фурната, където се позапече до получаването на това:

По време на грип, какво му остава друго на човек, освен да вземе мерки за превенция и да убие време на топло около готварската печка.

И така...
Какво да бъде този път? 
На принципа "клин, клин избива", рекох да метна едни свински пържолки, надявайки се, че не са кашляли до вчера. 

Направих марина от олио, вино и всички налични подправки в шкафа:


Извадих плик замразени зеленчуци от фризера /морковче, чушки, син домат, червен, тиквички, краставица и лук/  и тях също ги мариновах.


..след което заминаха на скарата:


Пържолите ги последваха, като и едни наденички им правеха компания:


Чрез свинско и винско - към пълна победа над грипа! Ай, наздраве!   

Ето как направих СМЯДОВСКА ЛУКАНКА

И такаааа...заколваме едно прасе и едно теле. 
Смесваме мръвките в следните пропорции:
35% телешко месо;
45% свинско /ама най-добре да е от източнобалканска порода/
25% гръдна сланина от прасето

Подправки за 1 кг:
22 гр. сол;
4-5 гр. черен пипер;
1 гр. чесън;
3 гр. кардамоМ...или карадамоН  ...май се среща в двата варианта;
2-3 гр. захар;
1гр. чилска селитра...к'вото и да е т'ва 

Месото се реже на парчета, охлажда се, отделните парчета не се допират едно до друго. 
Сланината се мели охладена, от -2 до 4 градуса.
Месото се смила два пъти, с две решетки, първо с едра, после с по-ситна.

Да онагледим нещата дотук:


Част от каймата я смесих със ситно нарязан праз, за да станат някакви наденички:


А това е сместа за луканките:


Срещу 5 кинта от 1 транжорна взех 10 метра говежди черва, които са за около 5 кг. кайма. Преди употреба се накисват в хладка вода:


След това чИрвото се надява, от каймата заформих нещо като говънца  , за да влиза по-лесно в мелачката и започнах пълненето:


Получи се това:


Ааааа...за каймата да ви кажа, както е по рецепта, първо едро, после ситно:


Луканчици:


Луканчици, наденички с праз и наденички с...ъъъ....подправки разни:


Упс! 
Забравих да ви кажа - след смилането на каймата, сместа се остава ден-два да узрее и да придобие червен цвят! 

След като чИрвата са натъпкани като гньетена чушка  , следва опушване.
Най-добре е сами да си я опушите като за предпочитане е да използвате акация, бук или бял дъб.
Мен ме домързя и занесох мръвките да се пушат в един цех, та ето ги опушени:


След това луканките се валират за първи път.
Следва сушене в продължение на 58 дни    и е готова луканчицата. 

Вярвам, че няма смисъл да обяснявам какво се прави след като се изсуши. 

Наздраве  и весела Коледа!   

Честита Нова година! 
Живи, здрави и с нови кулинарни подвизи! 
Че както казват маите...остават ни още две години...

Фен съм на сладките нещица, в чието число влизат и линзерите/линЦерите...
Без значение на точното изписване и произношение, ето какво заформих:

Продукти: 2  яйца, 130гр. пудра захар, 270гр. меко масло, 2 ванилии, 500гр. брашно, малко прясно мляко (2-3 с.л.), конфитюр/мармалад и течен шоколад.

Метнах всички продукти в хлебопекарната, тя ги размеси до получаването на меко ронливо тесто, след което го разточих на лист с дебелина около 1 см. и изрязах кръгчета с чаша:


Кръгчетата наредих в тава върху хартия за печене:


След което ги изпекох:


После намазах половината кръгчета с мармалад от сливи:


...а другата половина кръгчета - с течен щоколад и ги слепих:


Подносът с линзери заминава за час-два в хладилника, за да се стегне шоколада:


Следва мням-мням-мням...