Бяло и пълнозърнесто брашно - съотношение

аз   имам опит с хляба   

правя  едно  към  2  ,бяло брашно   към  пшенично 

ако  е  с  трици   е  отношението  бяло 3   а  трици   1    ,ако  това ти е полезно 

но  намерих случаъно  един кекс  http://www.receptite.com/recepta.php?r=10721

   

svear, много ти благодаря! Пшенично брашно не съм купувала, взех пълнозърнесто, но явно още мноооого има да уча за брашната 

Много благодаря и за сладкиша, записвам го веднага   

пълнозърнесто от какво?
от пшеница, ръж...?

по принцип пълнозърнестото брашно се нужда от повече течност
няма нищо сложно да замениш пълнозърнестото с рафинирано, просто следиш консистенция да отговаря.

Е, ти сега ме изстреля в дебрите на висшата математика   Хич не се и замислих да погледна  

И да, ясно, че трябва да следя консистенцията да отговаря, ама се надявах да има лесно математическо правило за скучен финансист като мен  

ами погледни, това е важно.
Ръжта не втасва от мая, тя се нуждае от кисела среда и хлябът се прави със закваска.
меси се малко, иначе тестото става лепкаво.
засища много, яде се на тънки филийки, изключително добре пасва комбинация подправки - ким, семена на кориандър и анасон - по 2 щипки, счукани.
хлябът става плътен, ако ти стане като гъба - значи брашното не е само ръжено.
аз обикновено смесвам 1:1 пшенично и ръж, слагам закваска и мая. мъжът ми харесва по-мек хляб, докато аз мога и само ръжен да ям, но той става влажен и като камъче ...

пълнозърнестото от пшеница си е като рафинираното, просто му трябва малко повече течност и хлябът има по-хубава коричка. и е по-полезен, разбира се, и според мен засища повече.

Ау, asyalein, безкрайно съм ти благодарна, това ми беше изключително полезно!      

От години не купувам изобщо бяло брашно. Правя всичко само с пълнозърнесто или типово, даже козунаците се получават много добре. Малко повече трябва да втасва тестото, но ще му хванеш цаката, не се притеснявай!

papi6, това е и моето намерение, надявам се да се науча и аз 

може ли някой да ми обясни какво е типово брашно и от какво се прави?

Асилен  виж тук за  типовете хляб   ,цъкни  на suivant  за   другите  типове

http://www.ledictionnairevisuel.com/alimentation-et-cuisine/alim … realiers/pain.php

а  можеш ли да ми  кажеш  как правиш   закваската   

аз   меся  на ръка  в  един  голям  глинен съд  а  ти   в машина ли   правиш  хляба 

Асялейн, типовия хляб  съдържа по-голямо количество тъмни пшенични брашна (тип 1150) и трици. Това пише в Уикипедията, за повече инфо се надявам Пина да се включи, тя е в час, за разлика от мен 
Бърди , и аз гледам да замествам бялото с пълнозърнесто брашно, но правя общо взето неща, които съм правила с бяло и знам горе-долу какво искам да се получи. Ще следя темата с интерес   

svear, виж ето тази тема, тук има доста рецепти за закваска.
понякога го меся хляба в машината, понякога на ръка - на ръка правя ръжените хлябове, защото в машината се премесват и стават тикляви после...
при закваската има бавно втасване и обикновено не ползвам програма на пекарната, меся, спирам, оставям да втаса и чак тогава пека... или ги правя във фурната, абе различно

krikri , papi6  е споменала, че купува типово брашно. то от какво е?
типовият хляб в България не ми харесва, прилича ми на оцветен хляб 

и на мен  , но то вече рядко се намира хляб, който да ми харесва 
имам един пакет типово брашно, но не пише нищо - само "типово пшенично брашно" 

От пшеница е типовото брашно. Типовото брашно е тип 1150. Цифрата е пепелното съдържание (каква част от обвивките на зърното влиза в брашното). Бялото брашно е тип 500 - пепелното му съдържание е 0,5 %. Тип 700 е брашното, с което се прави хляб Добруджа - пепелно съдържание 0,7 %. Типовото брашно има 1,15 % пепелно съдържание.  Пълнозърнестото брашно е също от пшеница, казва се също Грахам или тип 1750.
В България ръженото брашно е просто ръжено, няма пълнозърнесто или непълнозърнесто. Тия квалификации се отнасят само до пшеничните брашна.
Личното ми мнение е, че ако искате да ползвате по- здравословно брашно, ползвайте Грахам/тип1750/пълнозърнесто брашно. С другите (типово...) само ще се насладите на не дотам добрите качества на брашното от технологична гледна точка, а не може да разчитате на кой знае какво съдържание на ензими, витамини, мазнини и баластни вещества.

От тук нататък не мога да съм полезна, тъй като в къщи си ползвам само тип 500 или тип 450, харесвам си ги и тъмните брашна не ме привличат  


Допълвам - за смесването, има смисъл да се смесва ръжено брашно с пшенично, за да протича успешна ферментация и да има някакво газозадържане - да има обем хляба. Типово брашно да се смеси с бяло брашно - това означава тип 1150 да се смеси с тип 500 и накрая ще си произведете в домашни условия брашно тип 700 - да речем или нещо около него. Безмислено е. Полза в храненето няма да извлечете.

Асялейн, не случайно ти прилича на оцветен хляб! То си е такова    Тъй като значително по- лесно се постига добър ефект от бяло брашно, което означава и по- кратък и по- евтин технологичен процес, то правят хляб от бяло брашно, но го оцветяват тъмен и така го продават за типов или Грахам или ръжен или всякакви фантазии могат да ти напишат на етикета...