Защо не ми се получава кекса ?

Здравей. Какво да ти кажа и аз не мога да улуча тези кексове. Дори и да бухне във фурната, после спада, не отварям вратата и изстива в топла фурна. Но не, спада и става супер тънко. Затова вече не правя кексове, а сладкиши, те поне се получават. И баници правя с ръчно точени кори по рецепта стъпка по стъпка, става твърда като камък. Предполагах, че може да е от непресятото брашно, но приятелки ми казват, че също не го пресяват, а им стават по 4 пръста високи кексовете.
Дано ни светнат вещите.

Пресавям брашното, пробвала съм и с не пресято 
А за бухването бухва чак излиза навън и не спада ама на вътре седи глетав 

Аз не слагам прясно , а 1 ч ч кисело мляко със съвсем малко сода

И правилно ли чета количеството  на орехите – 12 ч.ч --   по скоро ½  ч ч

Пече се около 35- 45 минутки 
 

За глетавото, разбрах, че остава такъв колкото и да го печеш, ако сместта е по-рядка, отколкото трябва, тоест ако брашното е малко. Аз пробвах две рецепти и по двете стои клисаво и недоопечено, въпреки, че го пека 1 час сигурно. Не знам къде греша.

майка ми често казва че прави кесковете по рецепта бърка с миксер и накрая кексовете й стават като подметка а аз моите ги правя на око, бъркам с вилица по време на рекламите и стават страхотни  нали умря циганката дето ме хвали та да се похваля сама 
всичко по рецептата ти ми изглежда наред, незнам защо не ти се получава.няма значение дали ти е пресято брашното, но обикновено него аз го слагам на око - сега не мога да преценя дали  е малко или много 3 ч.ч. но сместта трябва да ти е с гъстотата на боза. вместо 1 бакпулвер сложи 3/4, във фурната слагай формата по средата -ното долу нито горе, ако горе ти се изпече по-бързо премести долу...друго не се сещам какво да те посъветвам.

Поправих се за орехите 1/2 ч. 
Сместа ми става даже малко по гъста и от боза. А градусите дали не са много 180- 200  , а сега се стеих и друго в предварително загратя фурна или не.

Защо не пробваш с друга рецепта?
Аз лично пека кекс по средата , на около 170 градуса в предварително загрята фурна.

Досега най-сполучлив кекс ми се получи по рецептата на Пеполина може би не изписвам правилно ник-а ́и/за нея  / , ако искаш опитай! Става наистина страхотен!

Състав

  125 гр. масло
  1 и 1/2 ч.ч. захар
  1/3 ч.ч. олио
  4 яйца
  3 ч.ч. брашно
  1 пакетче бакпулвер
  настъргана кора от 1 лимон
  2 пакетчета ванилия
  1 ч.ч. прясно мляко

Приготвяне:
 
Разбива се омекналото масло със захарта. Прибавя се олиото, едно по едно яйцата, брашното, сразмесения в него бакпулвер и се слага по малко от прясното мляко, като се продължава разбиването, докато се усвоят всички продукти добре. По желание може да се сложи 1 ч.ч. счукани орехи или шепа стафиди. Прибавя се лимоновата кора и ванилията. Пече се в умерена фурна. Аз правя кекса в електрическа тенджера с чашката в средата, защото кекса се надува много

Моя забележка: аз го правя в обикновена форма за кекс.

това е номера сместта ти не трябва да е нито много гъста нито много рядка - и в двата случая ще остане недоопечен в средата....затова ти казвам с гъстотата на боза и брашното на око до постигане на тази гъстота...за градусите - 200 не са много, аз ина 250 съм ги пекла кесковете, за кекс -не загрявай фурната предварително защото топлината "ще го гране" изведнъж и ще се изпече само отгоре и отдолу

И аз имам същия проблем, откакто сменихме фурната. Имам усещането, че не улучвам градусите. Нито кексовете ми стават, нито баниците. А когато използвах фурната на свекито (Раховец) всичко се получаваше. 

Същият проблем имам и аз с кексовете, а така ги обичам. Или не слагам правилно количество брашно /тестото само се стича във формата/. Или не пека на правилните градуси, функция на фурната - с и без вентилатор, или не знам вече....
Такава ми е фурната, ако има значение:

Здравейте,момичета.Сасано,фурната ти е страхотна,но пробвай да опечеш кекс без вентилатор.Само на горен и долен реотан.И от опит слагайте само бакпулвер на "Йоткер".Аз например пека кекса винаги на 160 градуса и става.В началото и аз печах на по-високи градуси но не ми се получаваше.Просто няколко пъти като го направиш и сам уцелваш градусите на които трябва да се пече.

gin4e32, вярно пека на 200-220 градуса с и без вентилатор съм пробвала, на средно ниво на фурната. И точно бакпулвер на Йоткер използвам само и пак резултата е .....- така хубаво се надува, пуква се и после спада като подметка.

винаги пресявам брашното и в него слагам содата
като пека първо на горен и долен след като загрее само на долен щраквам

Здравейте! Позволявам си да пиша в темата, защото съм абсолютна бомба в кухнята, но единственото нещо, което като го приготвя и става за ядене е кекса 
Рецептата е:
3 яйца
1 ч.ч. захар
2 ч.ч брашно
1 ч.ч. кисело мляко, като в него съм "изгасила" 1 лъжичка сода
1/2 ч.ч. олио
Орехи
Малко какао или кафе, за да се направи шарка

Единственото нещо, което спазвам е първо да разбия яйцата и захарта. После почвам да слагам всички останали продукти както ми падне. Пека в загрята фурна на вентилатор, на максимум градуси, кекса е в обикновена алуминиева форма /подмазана с олио и ръсната с брашно, за да не залепва/ сложена на средното ниво. По някое време намалявам градусите.
Случвало се е да забъркам част от смеската и да я зарежа за 20-тина минути, щото например детето иска помощ за нещо. После се връщам, досипвам, доразбърквам, бързам, цапам, мацам - резултата винаги е страхотен! И най-важното е, че винаги се изпича хубаво!

За кекса от първия постинг да кажа, че според мен олиото е много. Правя кексове успешно вече 20 -тина години и съм забелязала, че многото мазнина прави кекса глетав. Има кейкове с много мазнина, но при тях тестото се прави по-твърдо и те наподобяват сладки хлябове, а не кекс.

Намали количеството олио на 1/2 или 2/3 от чашата.

За печенето има основно правило - тестата с мая се слагат на студена фурна, а тези със сода (бакпулвер) на топла.

За фурна с вентилатор ползвам програма "Вентилатор" - тавата на средното ниво или "Долен нагревател с вентилатор" - тавата на най-ниското ниво. Пека на температура 160 градуса. Става за около час. Кората остава светла. Готово е, когато се мушне с клечка и тя излезе суха (внимавайте, ако имате стафиди ) или когато се отлепи от стените на формата.

За обикновена фурна (или когато не ползвам вентилатора) включвам на 180 градуса отгоре и отдолу и слагам тавата на първо или второ ниво отдолу на горе  (зависи от фурната).

Успех.

Аз отдавна не съм правила кекс, но такава със сигурност е и рецептата на свекърва ми, но с 4 яйца, прясно мляко, бакпулвер и ванилия, а той винаги става чудно пухкав!

Пече се в умерена фурна. Когато се зачерви, се покрива с нещо (преди покривахме с вестник) и се пече до готовност (дървена клечка, бодната в кекса, да излиза суха).

Успех!


Към това мнение бих добавила, че и брашното е много! Баща ми примерно, прави кекс по горната рецепта, но с още 1/2 ч. ч. брашно, но въобще не става въздушен, като на свекърва ми. 

yagodka, и моята рецепта е от мама-свеки! Аз съм забравила горе да спомена ванилията, защото последните два пъти го правя и без нея, но пак си става. Между другото скоро се чудех дали мога да заменя киселото мляко с прясно, но не знаех колко да сложа и тичах до магазина    Ама щом казвате, че става... другия път ще импровизирам.

Става и с прясно (даже по- вкусно ), и с кисело мляко - същото количество - 1 ч. ч.

Аз също съм голям фен на кексовете и често правя. Винаги са ми се получавали, но според моите наблюдения е важно яйцата да се разбият много хубаво. Аз ги разбивам на робота, дълго, заедно със захарта. Чак се получава пяна отгоре. Мазнина също не слагам много. Най-много половин чаша. Също пека на умерена фурна,не я загрявам предварително.И винаги правя с кис.мляко.
кimba77, моят съвет също е да опиташ по друга рецепта. Аз бях така с козунаците в началото.Все не ми се получаваха по първоначалната рецепта. После я смених и станаха страхотни козунаци.Успех

Благодаря ви момичета 
Утре ще пробвам да направя един с по малко олио и брашно и ще сложа на 160-170 пък да видим какво ще стане.
Ще го сложа на второто ниво от долу на горе без вентилатор.
После ще пиша какво съм сътворила и дали се е получил 

Не прочетох всички мнения, дано не повтарям някой.
Сасано- фурната ти е хубава, нещо бъркаш, за д ане се получава.
Как го правя аз:
Рецептата ми е същата като на авторката, само че вместо пр. мляко слагам 1ч.ч газирана напитка- фанта, лимонада или просто газирана вода- не кола, защото ще придаде тъмен цвят на кекса. И орехи не слагам, защото не обичаме в кекса да има. Олиото също е 1/2 чаша, не 1. Решетката я слагам на първо ниво.

С миксер разбивате както е описано в рецептата, но ! до ммомента на слагане на брашното. Брашното се въвежда в тестото като се обръща с дървена лъжица, не с миксер, леко и нежно докато се поеме цялото брашно.
През това време сте загряли фурната на 180 гр, желателно с вентилатор- така кексът става равен отгоре, а не на бабунки.
Слагате в загрятата фурна и печете около час. Ако започва случайно да прегаря отгоре, покривате с фолио. Пробвате с дървен шиш дали е изпечено от вътре. Не отваряте фурната под никакъв предлог, само към края на печенето може, за да проверите вътрешността. Нямам случай да не се е получил кекса !

За протокола- фурната ми е АЕГ (малко по-различна от на Сасано ) и кексът става такъв:

Здравейте,
Как ли не опитах два пъти едно след друго не става и нестава някъде нещо греша моля Вие помогнете. От мен кексаджийка няма да стане!

Миличка, не се притеснявай!
Аз правя кекса със сода,която разтварям в 3 с.л. оцет.
Когато покафенее отгоре слагам фолио и продължавам да пека.
Горе долу около 40-50 мин.
Какво точно се случва при теб - т.е.какво значи не ми става кекса?

    Кимба,според мен,просто си избери някоя друга рецепта за кекс.Явно тази не е  от "твоите"!
    Има най--различни хубави рецепти.Тази,която е написала Вени, е доста сполучлива,и аз съм правила нещо подобно.
    За печенето....Аз слагам и кексове/и питки с мая/ в студена фурна.Така се надигат прекрасно и не загарят.

Здравейте,
Приемам всякакви идеи за сполучливи рецепти за кекс. Вчера на два пъти правих веднъж по рецепта на авторката, а втория беше кекса с бананите. Не става и нестава. Кокошките пак ще го ядат на село. Глетав си остава отвътре небухва или бухва, а след това спада. Не става и не тава.Къде си останаха ония времена когато, дори не и дотам добра домакиня спретвах чудесни кексчета. Помогнете ми да си възвърна майсторството.

За да не загаря кексът отвън, а отвътре да остава суров, аз правя следното:покривам формичката за кекса с фолио и го пека така около 20-25 минути на около 200 градуса, след което махам фолиото и пека кекса без него за около 10-15 минути. По този начин кексът се надига равномерно, а не само от едната страна и се пече равномерно. Проверявам дали е готов с кибритена клечка-ако е суха, след като съм я поставила в кекса-значи е готов.

Последен опит направих с тази рецепта. Сложих половин чаша олио, всичко е разбито на робота добре, сега чакам да се изпече ако пак стане глетав ще пробвам с друга рецепта 
Като се изпече ще докладвам дали е станал 

На мен ми се струва, че течните съставки са ти повечко, а брашното ти е малко. Опитай с още една чаша брашно и още бакпулвер. Недей да печеш в много силна фурна.

Четох много внимателно всичко. Начини много, рецепти също. Ще си позволя да ти дам една по семпла рецепта, ако искаш опитай с нея. Но печенето е от огроооомно значение. От баба си и майка си зная че се пече така-в студена фурна се поставя кекса на най ниско ниво и се включва да се пече само отдолу. Когато се надигне кекса и стените му станатбледо кафевички се включва да пече отгоре и отдолу едновременно.Фурната да е умерена160-170 градуса. Моята печка е от новите, няма опция само за долно нагряване. Освен това новите фурни доста бързо загряват. Сега аз пека на второ ниво, отгоре и отдолу едновременно и на 150-160 градуса.

5 яйца,1ч.1/2захар,1ч.1/2 брашно, 8л. лимонада.
Яйцата и захарта се бият докато удвоят обема си. Добавя се лимонадата и заедно с брашното леко , както Джема е казала се обръща добре.
Успех

Аз открих как става работата!
Разделят се белтъците и жълтъците!
Белтъците се разбиват на сняг със захарта и тогава се добавят!
Така кекса става пухкав, а не глетав!

От бабичката ми знам, че първо кексът се пъха в силно загрята фурна - 220 градуса поне, след няколко минути се намалява на 160 и резултатът винаги е добър, без значение дали ползвам бакпулвер или само сода.
Същи и това:

Аз пък не мога да разбия белтъците на сняг. Всичко съм пробвала, може би проблемът е в приставката - бъркалка за кексове на пасатора...

Бъркалката и съдът трябва да са сухи, а белтъците - студени. Може и с бъркалките на миксера.

   Подкрепям казаното!
   Освен това не трябва да има никакви остатъци от мазнина по бъркалките и съда,както и да няма следи от жълтъците.
   Бият се първо без захар,докато побелеят,после постепенно се добавя и захарта.
   Няколко капки лимонов сок винаги подобряват резултата!

   Искам обаче да подчертая,че сума ти кексове се правят без разделното биене на белтъците и жълтъците,и пак стават много сполучливи!


   Аз,ако се възползвам от този съвет,със сигурност ще проваля цялата работа!
   Абсолютно не важи за моята фурна!

Всички тези препоръки ги спазвам и не става и не става...

    Пробвай други рецепти!

 

Да се похваля кекса се получи 
ама изникна един друг проблем и то е сигурно, защото досега изядох наd 20 кекса глетави 
много хубаво бухна и се изпече, ама нещо сухичък доиде, да имате идеи защо така се получи 
смятам да пробвам и другите рецепти от темата 

Щом този кекс ти е станал,за да не ти е сух настържи вътре 1 ябълка - ще стане сочен.
Аз правя 1 кекс - с ябълки,защото другите са ми сухи!

за мен олиото е много - не пове4е от половин 4аша слагам,не пове4е
и захарта не пове4е от 4аша и половина
брашното може и пове4е,зависи от търсения ефект по-тежък или по-мек и неплътен
сода слагам половин лъжи4ка,не пове4е
така направен плюс другите неща в рецептата на моми4ето става невероятно вкусен
може да се сложат и 4ерешки от сладко вътре

    Този се получава доста сочничек! Стига да ти допада съчетанието на продуктите.

Ще пробвам идната събота, прегледах набързо темата звучи доста вкусно 

  И още няколко варианта за сочни и ароматни кексове. Единият е с тиква,тамън за тиквения сезон!

Обожавам да готвя и да експериментирам, дори от раз нещо да не се получи, на вторият път успявам 
Не така стояха обаче нещата с кексовете ми.
Присъединявам се към изнервената групичка на : "Не става и не става!"
Дори бях пуснала подобна тема, заринаха ме със съвети, но... Не!

Накрая съвсем неочаквана открих и аз моята тайна пътечка към успеха!
Споделям я.. дано проработи и за теб

Без значение от рецептата (аз го правя по една много икономична и лесна),
истината е в печенето!
Докато бъркаш сместа загряваш фурната на максимум.
Слагаш кекса и изключваш.
След 6-7 мин вдигаш градусите на 50 и така през 6-7 мин вдигаш с по 50 градуса...
Това се оказа тайната, която не съм знаела
Успех!

Ето и тайната на майка ми: пече първите 20-30 минути /докато се получи коричка отгоре и изглежда като опечен кекса, през това време е бухнал/, след което покрива с алуминиево фолио до пълното му изпичане, дори да трае 1 час, няма опасност да прегори. Не спада, не остава недопечен и всеки път резултатът е добър.

При мен се получава, но е и до фурна.При майка ми още в апартамента бяхме с една, на която съм се учила и бях свикнала още от дете - печеше по един начин.После на следващата в къщата - друго и сега, като искам да приготвя нещо у дома за десерт или по-скоро за кафе-закуска, ползвам съвсем различна фурна. Имам два провала със старата си рецепта, която познавам като дланите си и те са от печенето, т.е. пак фурната.
Споделям, че винаги започвам и слагам сместа в предварителнозагрята фурна на 150 градуса, на най-ниската решетка, печене отдолу или отгоре и отдолу - зависи от печката ти. Без да отварям пека така, докато кексът се надигне над нивото на формата и добие златистожълт цвят и престане да променя формата си и да се подува и спада отвсякъде (това са фазичките, които се наблюдават при мен ).След това сменям и пека само отгоре, но повишавам температурата до 180 градуса. Ако има опасност от изгаряне, можеш да покриеш с алуминиево фолио, както и по-горе са те посъветвали.
Не мисля, че правиш нещо грешно, въпрос на "опознаване"  е и... друго: не отваряй за проба, докато не се надигне кекса!
Времето за печене да не те смущава, пак си е до фурна. Някои домакини казват, че за 40мин. са готови, при мен също минава час и нещо.

Успех!

Много ми е сложно това с фурната.
Баба ти Мара съседката с Раховеца прави чудеса, аз със Индезит - глетав кекс.

Ако в рецептата не е указано не разделям белтъци и жълтъци,разбивам ги заедно,като съда,в който разбивам съм го сложила в по-голям с по-топла вода.
С фурна Електролукс съм,най-добре се изпичат кексовете ми на 180 градуса и на най-долното ниво.Нищо не правя при самото печене,слагам в загрята фурна и това е.

...

Няма как всеки път да ти става глетав кекса.Или нещо не улучваш температурата, или не изчакваш.Като го пробваш полепва ли ти по шиша/пръчицата (не знам с какво го проверяваш)?

Когато разбивам кекс си имам няколко правила, които, каквато и рецепта да правя, си ги спазвам. Ще се опитам да ги систематизирам в последователността, която използвам:

1. Включвам фурната на необходимите градуси, за да е загрята, когато съм готова с кекса.
2. Намазвам си формата с олио и брашно и я слагам някъде около фурната. Целта е да стои на топло и да не е студена.
3. Пресявам брашното и смесвам лекичко с бакпулвера или содата. Независимо каква е рецептата - бакпулвера го слагам в брашното.
4. Знам, че включа ли миксера веднъж не бива да спирам и пак да почвам. Ако се наложи - то е за кратко. Затова си подготвям всичко да ми е под ръка.
5. Яйцата при условие, че трябва да се бъркат със захарта - освен разтопяването на захарта, колкото повече се бъркат, толкова повече увеличават обема си и кекса е по-вкусен.
6. Добавям каквото е необходимо да се добави по рецептата /без брашното + бакпулвера/.
7. Спирам миксера и взимам лъжица. Много леко /само в една посока и с не много излишни движения/ започвам  да смесвам брашното с течността, която съм бъркала. Тук ви трябват три ръце  едната завърта полекичко купата /само в една посока/, другата сипва брашното, третата бърка с лъжицата /отново само в една посока/. И поради липса на трета ръка, правя го по следния начин: Сипвам малко брашно, оставям го, завъртам купата, сипвам пак малко бращно, оставямм, завъртам купата - най-много с 4 сипвания. Не бива да се бърка много, много и не е препоръчително да се бавите, защото бакпулвера започва да действа.
8. Изсипвам във формата за печене и го слагам във вече загрятата фурна.
9. Когато се пече не отварям изобщо фурната. Ако се наложи, защото е започнал да прегаря отгоре, а му е рано да е станал - приготвям си предварително фолиото и много бързо, без да отварям изцяло вратата пъхвам фолиото. Това означава, че следващия път ще сложа фурната на по-малки градуси. Когато вече си мисля, че може би е готов, взимам клечка за зъби и бучвам кекса по средата /пак се действа бързо, за да не се охлади изведнъж фурната/. Когато направя дупчица и позавъртя малко клечката в кекса, то не трябва да има нищо полепнало по нея, след като я извадите. Има ли - още не е готов. /ако в кекса си имате много ябълки - например, може да има нещо по клечката, но то да е от плода/.
10. Когато разбера, че кекса е готов, не го изваждам веднага от фурната, а я изключвам и открехвам вратата /да не изстине бързо, защото пак може да спадне - това е защото има бакпулвер, а не мая. При маята е друго - когато умрат дрождите при печене, може да се отвори по-спокойно/. Това може би около 5 минути. После отварям вратата изцяло, но не го мърдам от там - пак около 5 минути.
Изваждам от фурната.

Може да се вижда сложно, но когато ги приемете за правила, всичко останало е вариянти на рецепти и няма как да не ви се получат.
Дано съм помогнала на някого.   

Бо_,    Много подробно си описала всичко. Следващия път ще пробвам по този начин, защото и на мен често не ми се получава кекса.