Печена пуйка

Ето линк към рецептата Пепидиди:


http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=243380.msg5665361#msg5665361

Ако кликнете на снимката ще ви излезе блога ми, където има и други рецепти  Пуйката с точно тази глазура я правих за първи път тази година, имам снимки и на старите разбира се, ако искате може да влзете да видите и тях, но за мен тази е най-вкусната, която съм яла досега. Правила съм и с кисело зеле, и с ориз стафиди и гъби, и с мандарини и кренбъри, със шитаке сос, но тази е супер.

Тандоори, страшно съм ти благодарна за подробната информация, като приготвя пуйката за Нова Година, обещавам да я снимам и покажа какво съм измайсторила Мерси още веднъж!

Пепидиди, ето ти рецептата и за марината за пуйка, която използвам:
 за 10 паунда пуйка ( увеличаваш пропорционално)

1 глава стар лук, срязана на 4
1 пръчка канела
5-6 топчета карамфил
100 гр сол
200 гр захар
150 мл портокалов сок + 1 цял портокал с кората
200 мл лимонов сок + 1 лимон с кората
1 галон вода ( 4 литра)
100 гр ром, текила или бренди

Всичко се смесва и разбурква добре. Пуйката трябва да престои поне 10 часа в хладилник, обръща се поне 2 пъти!

Ето я моята рецепта за пуйка:
Продукти: всичко при мен е на око, така 4е не мога да кажа точно грамажа
Пуйка
за пълнежа:
вътрешностите , предварително сварени във вода, с подправки- бахар, соев сос, черен пипер на зърна
праз, кромид лук
гъби - предпочитам пресните, пред маринованите
ориз
Задушавам лука с праза, прибавям гъбите и след като омекнат прибавям ситно нарязаните вътрешности. Накрая слагам ориза и леко го позапържвам, след това прибавям малко вода, чубрица и един бульон. На тих огън под капак оставям сместа, докато ориза поеме водата. Накрая слагам "пресен" ( замразен) джоджен, който няма може и сух.
Пълня пуйката, която предварително е измита и подсушена! Зашивам я с игла и конец, за да не изпада сместа.
Предварително нарязвам сланина на тънки лентички. Купувам една шпикована на Тандем - отива около 400гр.
И обшивам плътно цялата пуйка със сланината.!
След което я завивам със зелеви листа или по точно увивам, на два пласта.
Накрая я слагам в дълбок съд ,който има от големияте тенджери - иени , или гювеч, сипвам малко зелев сок плуюс вода. И поливам с мазнина цялата пуйка. Най - отгоре слагате капака на иената, а ако е голяма пуйката и не се побира, завивам с алуминиево фолио. Слагам я в студена фурна и пускам на максимум с вентилатор, който няма пе4ка с вентилатор да го успокоя че пак става, защото на вилата и аз нямам. Когато водата заври , намалявам фурната и оставам цяла нощ да се пе4е пуйката на тих огън! Да допълня , 4е в началото на печене я поливам от соса.
На сутринта пуйката е готова! Става супер и не е сухо месото! Естествено, зелевите листа и сланината с която сме обшили се изхвърля!
За гарнитура към нея, приготвям кисело зеле и отделно печени картофи.
Бон апети! 

Тандоори, не споря по този въпрос.  Възможно е да се презастраховам, но са ми останали лоши спомени от първите опити с домашни пуйки. Та затова. Но в интерес на истината, наистина съм чела или чула в готварско предаване, че по това се познава кога месото е увряло- когато месото се отдели от кокала. И от тогава прилагам този метод. Е, разбира се не да опада всичкото месо долу, а просто на някои места да се покаже- личи си. С големи мръвки нямам опит и ще е жалко да ядем пуешка дъвка с кисело зеле. 
Термометри не съм виждала тук, а и никъде в рецептите не са посочени и градусите на месото. Наистина е добър начина, обаче. 

Завивам пуйката с много листа от кисело зеле.Печа цяла нощ на 130 градуса
сутринта засилвам фурната и махам лист по лист от изсъхналите листа.
Става страхотна. Иначе я пълня с ориз гъби дреболии черен пипер праз лук
джодан. На тавата от долу слагам зеле после реда нарязани парчета сурова
наденица, свински ребра или свински пържоли, малки кюфтенца отгоре пак зеле
и най-отгоре слагам пълнената пуйка завивам с много листа от зеле.

Eхеее, че ти правиш цялата трапеза в една тава. Хитро! А как се комбинират вкусовете?

елфа  как цяла нощ печеш  , аз не бих могла да мигна като знам какво ми ври в печката 
Много ми допадна рецептата и още днес ще я дам на маминка, че с пуйка мисли да ни гощава на Коледа.
Благодаря на всички момичета споделили своите рецепти    А само едно ? относно изпичането - нашите пуйки са от мутантите, дето са по 14-15 кила, и досега не сме пекли цялото това чудо, колко ли часа ще трябва да се пече 

Контеса, два по-стинга по-нагоре съм пуснала таблица за времето за печене на пуйките, в зависимост от килограмите.  Толкова голяма пуйка обаче е задължително да се маринова с марината или солен разтвор. 

Абигейл, доколкото знам много момичета в БГ ползват термометри, защото за част от нещата за правенето на торти трябват ( аз пиша и в темата за тортите, та за това знам на всяко гърне мерудия ), нямам идея обаче от къде ги вземат. 
За да не се получават дъвки, затова се мариноват месата предварително като са големи парчета, а обикновено термометъра си върви с едни дълги списъци с таблици за това кое месо на каква температура се пече, това си е в инструкцията един вид.
Ако някой иска, мога да ви пусна такава таблица. 

Ако на 1кг. пуйка се полага 1 час печене, то на каква температура трябва да се пече?

Tandoori, пуйката изглежда супер. Би ли споделила повече за грейди и за бульона?Нямам опит в готвенето на пуйка, но бих искала да пробвам твоята рецепта. А пълниш ли я с нещо?

Бульона се вари от вътрешностите с подправки ( дафинов лист и черен пипер, сол ), грейви се прави като се пасира соса, в който се е пекла пуйката.  Става страхотен сос за картофено пюре или ориз. 
Пуйката с глазура от праскови и кайсии не е пълнена, някои от другите на снимките са. 

Ок- ще се оглеждам значи. Ще ми е от полза- обичам да кулинарствам. Благодаря, Тандори!

Aми, така се получва. Слагам я към 12 п/з нощта, изчаквам да вдигне необходимата температура, след което я намалявам на ниска темп. и сутринта като стана към 7.30 - 8 е готова. Пробвай , ще останеш доволна.
Ако ли пък те притеснява факта , 4е п/з нощта ще се готви, направи я п/з деня!
Между другото така готвя и боб в гърне с джолан - п/з нощта!