Публикувана: 6 март 2024, 14:29 ч.
Последно мнение: 6 март 2024, 16:04 ч.

протеинови барчета

6 март 2024, 14:29 ч.

Мнения: 2

Здравейте, на няколко пъти се опитвам да пека подобни неща, но се получава хлебо/бисквито подобна текстура.
Опитвам да докарам текстурата на No bake барчетата (които се оставят да стегнат в хладилник), но искам да са устойчиви на стайна температура.

Еталона ми за консистенция и текстура е, да речем тези овесени барчета:
https://uploads.vmvapi.com/63d3e45467d0c50019ecfabe/1/2ebca45e7a … f9d8802/1440.jpeg
(не целя реклама)

На етикета пише, че са печени, и стоят стабилно, но пак са меки, без балончета от изпичане (като хляб), без да са трошливи като бисквита.

Как да постигна подобно фиксиране на консистенцията?
Ще стане ли с примерно желатин или пектин към сместа за печене, яйце..
Няма да има захар за реакция на пектина, ще има добавен протеин на прах, който евентуално да направи солидна смес при кратко изпичане.

Не искам да пълня сместа за барчетата с мед/ екзотична захар, дори пюре от фурми, тъй като идеята е да са нисковъглехидратни.

Последна редакция: ср, 06 мар 2024, 14:36 от Emil Na 743063

# 1 6 март 2024, 15:00 ч.

Мнения: 783

Не мога да дам съвет за печени барчета, но когато си приготвям сурови такива винаги ги заливам с черен шоколад, който помага за запазването на формата им, дори и отвътре да са по-мекички. Разтапянето на шоколада го правя чрез техниката tempering (не знам как правилно се превежда на български), по този начин след охлаждане шоколада се втвърдява добре и не започва да се топи по пръстите. По магазините продават шоколади със стевия или друг вид подсладители, с тях можеш да ги запазиш нисковъглехидратни.

# 2 6 март 2024, 15:25 ч.

Мнения: 11 004

Потърси рецепти за flapjack. По състав и консистенция са идентични с това, което искаш да постигнеш.

# 3 6 март 2024, 16:04 ч.

Мнения: 2

Цитат на: Linofrina в ср, 06 мар 2024, 15:25

Потърси рецепти за flapjack. По състав и консистенция са идентични с това, което искаш да постигнеш.

п.п. засега това е най близо, има 15 грама мед за леко подслаждане, предполагам може и да се пропусне..
https://www.youtube.com/watch?v=hRqc4ettjDQ

Но някой експериментирал ли е с желатин/ пектин, ксантанова гума или нещо подобно, за стягане?

Последна редакция: ср, 06 мар 2024, 16:34 от Emil Na 743063

Препоръчани теми

Роговица

Фонтанела

Тих рефлукс при бебе на 8 месеца

Дневен режим на бебе 10+ месеца

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.

НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.

НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.

НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.

НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.

Причина:

Причина: