Не се ли разпада на шайби?
- Публикувана: 2 дек. 2021, 11:42 ч.
- Последно мнение: 6 ян. 2022, 22:43 ч.
За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори
Спонтанно си купих 1 пакет прясно брюкселсо зеле от Лидл.
Сега се чудя какво да го правя. Ако може някаква рецепта, не пазим диети в къщи.
Сега се чудя какво да го правя. Ако може някаква рецепта, не пазим диети в къщи.
https://www.gotvetesmen.com/c/brukselsko-zele
или това https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0 … D0%B3%D0%B0%D0%BD
Кажете, моля, рецепта за песто "Дженовезе", но с точни мерки. Намирам различни варианти и не знам кой да опитам.
Освен това - много ли различен ще бъде вкусът, ако пропусна чесън?
Освен това - много ли различен ще бъде вкусът, ако пропусна чесън?
Без чесън, ще е различно разбира се, ама чак много не мисля (не съм пробвала).
Аз нямам точни мерки, зависи колко босилек (за песто Дженовезе или друга зеленина ползвам за песто без да е Дженовезе) имам за оползотворяване.
Общо взето за около шепа (ама пълна) босилек/друго зелено, ползвам -1/2 средна скилидка чесън, около 1с.л. (не че ползвам лъжица, за ориентир казвам) ядки кедрови или кашу и 30-40г пармезан. Зехтин слагам малко, за да добявя после до желаната косистенция.
Благодаря, Морена,
Мен и ядките ме объркаха - на едно място 50 гр, на друго 100, твоите са лъжица..
Сурови или запечени да са?
Мен и ядките ме объркаха - на едно място 50 гр, на друго 100, твоите са лъжица..
Сурови или запечени да са?
Моля за предложения за бисквити с овесени ядки, яйца и прясно мляко... Преди месеци бях правила едни, много сполучливи оттук бях видяла, но уви не помня какви точно. Иначе станаха хрупкави отвън и меки отвътре. Май и Банани имаха в тях, но не се сещам вече 
. Търся в нета, но намирам само за кексове с тези неща, а бисквитките си бяха бисквити, не кексчета:)
. Търся в нета, но намирам само за кексове с тези неща, а бисквитките си бяха бисквити, не кексчета:) 
Имам рецепта за едни с шок. шипове и фъст. масло, но нямат прясно мляко.
Може аз да греша с прясното мляко.. Но такъв спомен имам, а и всички рецепти, оито откривам са без мляко.
Благодаря, Ваня и Мики!
Далеч съм от свободни съчинения още, но поне започнах да хващам идеята на някой базови неща в кулинарията... Или поне се замислям каква може да бъде тя.
Ще очаквам утре, ако има време Мики, да сподели
Далеч съм от свободни съчинения още, но поне започнах да хващам идеята на някой базови неща в кулинарията... Или поне се замислям каква може да бъде тя.
Ще очаквам утре, ако има време Мики, да сподели
Яйцата са и отличен разтворител на захарта защото имат висока влажност (около 75% мисля, че беше).
Вкарана при яйцата, мазнината намалява размера на въздушните мехурчета, прави структурата по-плътна, по-мека и забавя преждевременното изсъхване на продукта. За мазнина освен традиционно използваните се смятат сметаната и чисти пасти като сусамов тахан, бадемов, лешников и прочие.
Много е важно мазнината да не се добавя гореща, защото въздушните мехурчета на яйцата се разрушават, което прави масата по-тежка и стегната. Ако се добавя твърда мазнина, трябва предварително да се загрее максимум до 40-45С.
Колкото повече мазнина добавим, толкова по-тежка ще бъде масата, а десертът по-мек.
Ако приготвяте маслен пандишпан за блатове, не е нужно после да ги напоявате със сироп.
Захарта придава вкус и цвят на десерта, а в същото време е естествен консервант. Желателно е да се ползва ситна кристална захар, защото се разтваря по-бързо в контакт с яйцата и топлината по време на печене. Захарта участва в структурата на крайния продукт, улеснява формирането и стабилността на въздушните мехурчета по време на разбиването на яйцата.
За да се получи добър краен продукт е важно да се ползва брашно с ниско съдържание на глутен. Колко глутен съдържа едно брашно може да видите на самия пакет (това е % протеини на 100г). Обикновеното брашно тип 500 е добро за сладкиши. Преди имаше едно тип 350, но не знам дали още се продава. То е съвсем фино смляно, с ниско съдържание на глутен. Италианските брашна, подходящи за кексове, сладкиши и пандишпани са тип 00 и са обозначени като "Dolce".
Ако искате да намалите съдържанието на глутен в брашното, може да замените част от него с нишесте (от 15 до 50%).
Картофеното или царевично нишесте не съдържат глутен и придават по-фина и гладка структура при изпичане. Но внимавайте да не прекалите с количеството на нишесте, защото може да има обратен ефект и да се получи твърде ронливо тесто.
Винаги пресявайте брашното и нишестето, така ще вкарате въздух в тестото и ще се слее по-добре с разбитата маса.
Избягвайте да бъркате прекомерно, защото брашното, когато е в контакт с влажните продукти ще развие глутенова мрежа, което ще доведе до свиване в краищата по време на печене.
Ако добавяте ядкови брашна или заменяте част от брашното с ядковото, имайте предвид, че те са в състояние да улавят влагата и може да получите по-сух десерт.
Ако добавяте какао, винаги го пресявайте с брашното и добавяйте в края на рецептата.
Шоколадовият кувертюр се разтваря предварително, охлажда се, смесва се с малко маса и след това се добавя към основната смес.
Ето ти и рецепта за Овесени бисквити с кокос
Шоколадови овесени бисквити
Кажете, моля, рецепта за песто "Дженовезе", но с точни мерки. Намирам различни варианти и не знам кой да опитам.
Освен това - много ли различен ще бъде вкусът, ако пропусна чесън?
Освен това - много ли различен ще бъде вкусът, ако пропусна чесън?
Чак много различен не, но една идея по-пикантен става сосът с чесън.
Скрит текст:
Основната функция на яйцата в печените сладкиши като пандишпан, кекс и подобни е да съхраняват максимално количество въздушни мехурчета, благодарение на протеиновия си състав. При разбиването на яйцата с миксер се вкарва въздух, който действа и като набухвател (когато говорим за пандишпан), стабилизират се въздушните мехурчета и се оформя пчелна мрежа, която след изпичане придава пухкавия вид на сладкиша.
Яйцата са и отличен разтворител на захарта защото имат висока влажност (около 75% мисля, че беше).
Вкарана при яйцата, мазнината намалява размера на въздушните мехурчета, прави структурата по-плътна, по-мека и забавя преждевременното изсъхване на продукта. За мазнина освен традиционно използваните се смятат сметаната и чисти пасти като сусамов тахан, бадемов, лешников и прочие.
Много е важно мазнината да не се добавя гореща, защото въздушните мехурчета на яйцата се разрушават, което прави масата по-тежка и стегната. Ако се добавя твърда мазнина, трябва предварително да се загрее максимум до 40-45С.
Колкото повече мазнина добавим, толкова по-тежка ще бъде масата, а десертът по-мек.
Ако приготвяте маслен пандишпан за блатове, не е нужно после да ги напоявате със сироп.
Захарта придава вкус и цвят на десерта, а в същото време е естествен консервант. Желателно е да се ползва ситна кристална захар, защото се разтваря по-бързо в контакт с яйцата и топлината по време на печене. Захарта участва в структурата на крайния продукт, улеснява формирането и стабилността на въздушните мехурчета по време на разбиването на яйцата.
За да се получи добър краен продукт е важно да се ползва брашно с ниско съдържание на глутен. Колко глутен съдържа едно брашно може да видите на самия пакет (това е % протеини на 100г). Обикновеното брашно тип 500 е добро за сладкиши. Преди имаше едно тип 350, но не знам дали още се продава. То е съвсем фино смляно, с ниско съдържание на глутен. Италианските брашна, подходящи за кексове, сладкиши и пандишпани са тип 00 и са обозначени като "Dolce".
Ако искате да намалите съдържанието на глутен в брашното, може да замените част от него с нишесте (от 15 до 50%).
Картофеното или царевично нишесте не съдържат глутен и придават по-фина и гладка структура при изпичане. Но внимавайте да не прекалите с количеството на нишесте, защото може да има обратен ефект и да се получи твърде ронливо тесто.
Винаги пресявайте брашното и нишестето, така ще вкарате въздух в тестото и ще се слее по-добре с разбитата маса.
Избягвайте да бъркате прекомерно, защото брашното, когато е в контакт с влажните продукти ще развие глутенова мрежа, което ще доведе до свиване в краищата по време на печене.
Ако добавяте ядкови брашна или заменяте част от брашното с ядковото, имайте предвид, че те са в състояние да улавят влагата и може да получите по-сух десерт.
Ако добавяте какао, винаги го пресявайте с брашното и добавяйте в края на рецептата.
Шоколадовият кувертюр се разтваря предварително, охлажда се, смесва се с малко маса и след това се добавя към основната смес.
Ето ти и рецепта за Овесени бисквити с кокос
Шоколадови овесени бисквити
Песто Дженовезе
Чак много различен не, но една идея по-пикантен става сосът с чесън.
Яйцата са и отличен разтворител на захарта защото имат висока влажност (около 75% мисля, че беше).
Вкарана при яйцата, мазнината намалява размера на въздушните мехурчета, прави структурата по-плътна, по-мека и забавя преждевременното изсъхване на продукта. За мазнина освен традиционно използваните се смятат сметаната и чисти пасти като сусамов тахан, бадемов, лешников и прочие.
Много е важно мазнината да не се добавя гореща, защото въздушните мехурчета на яйцата се разрушават, което прави масата по-тежка и стегната. Ако се добавя твърда мазнина, трябва предварително да се загрее максимум до 40-45С.
Колкото повече мазнина добавим, толкова по-тежка ще бъде масата, а десертът по-мек.
Ако приготвяте маслен пандишпан за блатове, не е нужно после да ги напоявате със сироп.
Захарта придава вкус и цвят на десерта, а в същото време е естествен консервант. Желателно е да се ползва ситна кристална захар, защото се разтваря по-бързо в контакт с яйцата и топлината по време на печене. Захарта участва в структурата на крайния продукт, улеснява формирането и стабилността на въздушните мехурчета по време на разбиването на яйцата.
За да се получи добър краен продукт е важно да се ползва брашно с ниско съдържание на глутен. Колко глутен съдържа едно брашно може да видите на самия пакет (това е % протеини на 100г). Обикновеното брашно тип 500 е добро за сладкиши. Преди имаше едно тип 350, но не знам дали още се продава. То е съвсем фино смляно, с ниско съдържание на глутен. Италианските брашна, подходящи за кексове, сладкиши и пандишпани са тип 00 и са обозначени като "Dolce".
Ако искате да намалите съдържанието на глутен в брашното, може да замените част от него с нишесте (от 15 до 50%).
Картофеното или царевично нишесте не съдържат глутен и придават по-фина и гладка структура при изпичане. Но внимавайте да не прекалите с количеството на нишесте, защото може да има обратен ефект и да се получи твърде ронливо тесто.
Винаги пресявайте брашното и нишестето, така ще вкарате въздух в тестото и ще се слее по-добре с разбитата маса.
Избягвайте да бъркате прекомерно, защото брашното, когато е в контакт с влажните продукти ще развие глутенова мрежа, което ще доведе до свиване в краищата по време на печене.
Ако добавяте ядкови брашна или заменяте част от брашното с ядковото, имайте предвид, че те са в състояние да улавят влагата и може да получите по-сух десерт.
Ако добавяте какао, винаги го пресявайте с брашното и добавяйте в края на рецептата.
Шоколадовият кувертюр се разтваря предварително, охлажда се, смесва се с малко маса и след това се добавя към основната смес.
Ето ти и рецепта за Овесени бисквити с кокос
Шоколадови овесени бисквити
Кажете, моля, рецепта за песто "Дженовезе", но с точни мерки. Намирам различни варианти и не знам кой да опитам.
Освен това - много ли различен ще бъде вкусът, ако пропусна чесън?
Освен това - много ли различен ще бъде вкусът, ако пропусна чесън?
Чак много различен не, но една идея по-пикантен става сосът с чесън.
Кажи, моля, каква е ролята на оцета/лимоновия сок в блат за Павлова или в глазура за меденки? Любопитно ми е.
А ето и пестото ми:
Мнооого съм доволна.
)) Между другото, сложих и сока на половин лимон. Нещо все не беше както трябва на вкус, но с лимонът стана точно каквото го искам. А и четох, че така си запазва цвета по-дълго.
X
Реклама