Мерси!
Свекър ми е преправил една стара пералня на такова чудо, но много голяма да си я домъкна и складирам.
Свекър ми е преправил една стара пералня на такова чудо, но много голяма да си я домъкна и складирам.
- Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
- Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.
За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема
Някой ползва ли такъв уред?
Скрит текст:
Като цяло, за уреди - първо се гледат ватовете. За дребен уред под 1000 вата не си струва.
За нещо по-солидно, над 1500.
За нещо по-солидно, над 1500.
Моят е 1800 вата, 27 л . Водата си завира нормално. Таймера настройва всичко. Първо завиране, а после след като заври водата можеш да си го настроиш на нужните минути според зеленчука или плодовете.
От Лидл купих триножник за казан (на разпродажба). В кофа от сирене нареждам буркани в 2 реда - вторият - с капачката надолу. Към куката на триножника връзвам домакински бързовар 3000 v., като внимавам да не се допира до буркан. Бързо завира, може да се ползва на открито и в дом.
Правиш саламура 30 гр. сол на литър вода, режеш зелето, пълниш бурканите и заливаш със саламурата. Разклащаш първите десетина дни бурканите и нататък проверяваш кога ще втаса. По-бързо е от бидон. Не запечатваш, а само покриваш с капачка, защото от ферментацията ще гръмнат. Не препълваш, защото при бурната ферментация прелива.
Да споделя една хитринка, за да не изплуват нещата в бурканите.
Стара капачка тип Омния разрязвам с ножица до средата /като радиус на окръжност/. Леко я свивам като фунийка и я пъхам в гърлото на буркан с връхчето нагоре. След това попритискам самото връхче и готово. Всичко си стои в маринатата/саламурата!
Стара капачка тип Омния разрязвам с ножица до средата /като радиус на окръжност/. Леко я свивам като фунийка и я пъхам в гърлото на буркан с връхчето нагоре. След това попритискам самото връхче и готово. Всичко си стои в маринатата/саламурата!
Правиш саламура 30 гр. сол на литър вода, режеш зелето, пълниш бурканите и заливаш със саламурата. Разклащаш първите десетина дни бурканите и нататък проверяваш кога ще втаса. По-бързо е от бидон. Не запечатваш, а само покриваш с капачка, защото от ферментацията ще гръмнат. Не препълваш, защото при бурната ферментация прелива.
Благодаря! А кога се затварят? Като преценя, че е готово? И трябва ли да се заваряват бурканите?
И първите 10тин дни на каква температура ги държа? Може ли в кухнята, където е принципно топло?
И последно: на свекървата зелето стоеше сухо като отворя бурканите. Имам предвид, че имаше минимално количество течност. Възможно ли е да изливала маринатата преди да ги затвори?
Диавена, възможно е да е затваряла зелето без саламурата. Тя в бурканите ли го ферментираше или след това го е консервирала в буркани? Баба като преценеше, че са готови, запечатваше капачките и сваряваше 10 минути като киселите краставички. Реално зелето не се сготвя, но ферментацията е необратимо прекратена без популярните методи за пресичане (бензоат или аспирин). Вариант е да излееш саламурата, но не виждам смисъл - ако решиш да готвиш зелето на яхния, саламурата се ползва (поне по нашия край). Друго, което баба правеше последните години, когато вече нямаше нужда от големи количества туршии, е да втаса зелето в кофа. Бяхме ѝ взели кофа от сирене, в големите магазини винаги има и дават, не се купуват. Събира 2 зелки - една цяла и една срязана на 4, като после може в бурканите да си отделиш цели листа за сарми, а малките да нарежеш. По технологията от предишния ми коментар, но втасва по-бавно като е цяло. Принципно е добре да не е на много топло - ферментацията е процес, който отнема време. Има бурна и тиха ферментация, бурната е няколко дни, после идва тихата. Тя е важната и полезната, тя прави "магията" на пробиотика. Но трябва време.
