Искам да благодаря на Тинтири Минитири, която е събрала всички полезни съвети (с изключение на тези за консервирането) и ги е разпределила по групи!
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Салати:
Прясно приготвената салата ще придобие по-пикантен и изискан вкус, ако се залее със сос, приготвен от обезмаслено кисело мляко, смесено със сока, изцеден от 1 портокал (лимон), малко горчица и нарязан на ситно магданоз (или друга ароматна зелена подправка). Пропорциите са произволни, според вкуса.
Ако салатата от краставици горчи, значи краставиците не са обелени правилно. Горчивината е концентрирана във върха. Ако започнете да белите оттам, ножът ще пренесе горчивината по цялата краставица. Затова най-напред отрежете върха на краставицата, а след това употребете друг нож, за да я обелите.
Салатата от варени картофи, докато е още топла, залейте с няколко лъжици топло прясно мляко или тръпчиво бяло вино.
Пригответе салатата вместо с варено с печено цвекло.
За да "паднат" гарантирано червейчетата и насекомите, населяващи сгъвките на марулята, зеленчукът трябва да се накисне за 10-15 мин. в подсолена вода, след което да се изплакне на силно течаща.
Репичките ще се запазят по-дълго време пресни, ако във водата се потопят листата им. Ако сте ги изрязали като “розички” за украса, потопете ги в ледено студена вода, за да “разцъфтят”.
Домати и краставици:
Доматената салца не киселее и става по-вкусна, ако наред с олиото и лука й се добави и 1 ч. л. мед.
Краставиците и доматите не се съхраняват близо едни до други в хладилника - съседството им "спомага" за по-бързото им разваляне.
Карфиол:
Карфиолът ще запази белия си цвят, ако във водата, в която го варите, прибавите прясно мляко (1 кафена чашка на 1 л. вода), или 1 с. лъжица лимонов сок. Съдът не трябва да се похлупва. Зеленчукът ще остане снежно бял.
За да разберете дали карфиолът е пресен, прекарайте леко ръката си по повърхността му. Ако по дланта ви останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.
Картофи:
Водата, в която са врели картофи, би могла да послужи за измиване на много замърсени керамични плочки.
Обелените картофи потъмняват на въздуха, а във водата бързо губят нишестето и витамините си. Ако все пак се налага да ги запазите за 3-4 ч., сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.
Картофите се варят в плътно захлупена тенджера, на слаб огън в малко вода или на пара.
Преди пържене подсушете нарязаните картофи или ги оваляйте в малко брашно. Мазнината трябва да е добре сгорещена и да покрива картофите.
Пресните картофи ще обелите по-лесно, ако ги натопите за 10 мин в солена вода.
За да не сладнят картофите, които са замръзвали, натопете ги във вода за известно време.
Прибавете в пюрето от картофи няколко варени моркова (може и от бульон).
Когато варите или пържите картофи, поставете във водата или мазнината няколко скилидки чесън.
Лук и чесън:
Нарязан лук, смесен с малко олио и поставен в захлупен стъклен съд, може да се запази за няколко дни на студено.
Тънко нарязани филийки лук разделете на “пръстенчета” и ги оваляйте в червен пипер и ситно нарязан копър или магданоз. Употребете ги за украса на салати, сандвичи, студени закуски.
Лукът се нарязва на филийки, на ситно или се настъргва в зависимост от ястието, което се приготвя.
Първо разрежете лука на две, а след това го обелете. Така е по-бързо и по-лесно.
Ако “плачете”, като режете лук, ето няколко съвета: Щом обелите лука, сложете го в студена вода или в камерата на хладилника. Вмъкнете дъската и ръцете си в голям найлонов плик с отвори от двете страни. Сложете си очила за плуване.
За да не омекне и изгние кромидът, е добре всяка глава да се съхранява, увита в алуминиево фолио.Така ще изтрае по-дълго време.
Паприкаша пригответе вместо с нарязан с настърган лук.
Чесънът има много силна миризма и понякога е достатъчно само да натрием леко месото или стените на съда, в който ще се приготвя ястието.
Ориз:
Поставете ориза в стопено краве масло, преди да е започнало да се загрява, така всяко зърно ще поеме мазнина и няма да се развари. Във водата, с която го заливате, прибавете няколко капки лимонов сок, за да е бял.
Кипнете предварително в малко вода ориза, който ще прибавите в кюфтетата за яхния или супа. Сложете го още топъл в каймата и я замесете добре.
Две-три минути преди да извадите ястието с ориз от фурната, го поръсете със ситно нарязано топено сирене.
Лимон:
Ако са ви необходими само няколко капки лимонов сок, пробийте кората на лимона с клечка за зъби и изцедете нужното количество.
За да получите повече сок, оваляйте лимона върху масата като го притискате силно с дланите, а след това го потопете за 15 мин. в гореща вода или във фурната за 1-2 мин.
Разрязаният лимон ще се запази по-дълго време свеж, ако го поставите върху порцеланова чинийка, така че разрязаната повърхност да прилепне плътно.
Лимоните с ярко жълт цвят на кората и с големи пори са по-кисели.
Гъби:
Не накисвайте гъбите във вода, а ги измийте колкото е възможно по-бързо под тънка струя. Добре е да се използува четка за зъби. Измитите гъби пускайте във вода с оцет, за да не потъмнеят.
Гъбите се измиват много добре ако ги намокрите малко и след това посипете с брашно! Оставете за четири - пет минути и после измийте под течаща вода.
За пресните печурки - вкусът на печурките, ако са приготвени правилно, малко се различава от този на белите гъби. Отначало ги изтрийте с влажна кърпа, за да ги изчистите от пръстта, а след това сварете в малко вода до пълното й изпаряване. Запържете ги леко в масло и накрая сипете сметана. Вкусът става още по-добре изразен, ако печурките се нарежат на дребно. Този вид гъби не понасят киселото: стават груби, с плътно месо и лигави.
Плодове:
За да се белят плодовете лесно, е добре да се потопят за няколко секунди първо в съд с вряла вода, след което в съд с ледено-студена вода.
За да не почернеят обелените ябълки (за готвене, пюре или компот), се слагат в дълбок съд и се заливат със студена вода, в която е разтворена щипка сол.
Други:
Спанакът запазва наситения си зелен цвят, ако по време на бланширането му тенджерата не се похлупи с капак.
Червеното цвекло варете цяло и необелено, за да не губи минералните си вещества. От време на време доливайте студена вода, така ще се свари по-бързо. Оставете го да изстине във водата. Хубавият му червен цвят ще се запази и главите няма да се разварят, ако прибавите няколко капки оцет. Така няма да се разпространява и неприятна миризма при варенето.
Магданоз, джоджен, копър, зелен лук ще нарежете по-бързо и лесно с ножица.
За морковите - за да запазят морковите естествения си цвят и да се сварят по-бързо, във водата сипете щипка сода.
Когато пълните пиперки със сирене и яйца, сложете в плънката един настърган домат и половин филия хляб.
Залейте постната мусака със смес от: 2 разбити яйца, 2 супени лъжици разтопено краве масло, 1 чаша настъргано краве сирене и 1 чаша газирана вода.
Във водата, в която варите царевично брашно за качамак, прибавете 1 чаша прясно мляко и 1 лъжица олио.
Общи:
Зеленчуците трябва да се измият основно преди употреба. Във водата прибавете сол, така се намалява загубата на минерални вещества и се отстраняват попаднали насекоми, охлювчета. След това изплакнете под течаща вода.
Пресните зеленчуци задушавайте в съвсем малко вода, колкото да не загорят. В противен случай те губят своя вкус, цвят и хранителна стойност.
Листните и грудковите зеленчуци ще запазят по-дълго свежестта си, ако ги съхранявате на хладно, загънати във влажна кърпа.
За да освежите увехнали листни зеленчуци, натопете ги в хладка вода, в която сте прибавили лимонов сок.
Излишната течност от зеленчуковата консерва употребете в супа, сос или ястие.
Водата, която сте отцедили от тестени изделия, картофи или спанак (варени за пюре), прибавете към супата.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И ЯЙЦА
Мляко:
Ако млякото е загоряло, неприятната миризма ще изчезне, като го прехвърлите веднага в чист съд и го покриете с мокра кърпа. Сложете го да кипне отново.
От пресеченото мляко се получава вкусна извара. Като изстине, изсипете го в марля и го оставете да се отцеди.
Сирене и кашкавал:
Кашкавалът ще е винаги като пресен, ако преди да се сложи в хладилника, откритите му части се намажат със слой краве масло.
Изсъхналото сирене настържете, смесете го с малко прясно мляко и бъркайте на огъня, докато се стопи. С тази вкусна паста залейте макарони или намажете сандвичи, поръсете ги с едро счукан червен пипер. Може да се прибавят и две-три скилидки счукан чесън.
Смесете настъргано сирене (краве, “Ементал” или “Грюйер”) с трохи от сух бял хляб и поръсете ястието, което ще запечете във фурната. Ще се получи приятна хрускава коричка.
Кашкавалът няма да изсъхне, ако го сложите в затворен съд с бучка захар.
Масло:
В краве масло, което е получило неприятна миризма, забодете няколко изчистени и измити моркова. Извадете ги след 3-4 ч. Неприятната миризма ще изчезне също, ако държите маслото за няколко часа във вода, в която сте прибавили малко сода бикарбонат. След това го изплакнете добре няколко пъти.
Яйца
За да проверите дали са пресни яйцата, сложете ги в съд със солена вода (120 г сол на 1 л вода). Съвсем пресните яйца лежат на дъното водоравно. Колкото са по-стари, толкова по-нагоре в разтвора излизат. Яйцата, които са по-стари от 30 дни, плуват на повърхността с тъпата част нагоре.
Яйцата се нареждат в специалното отделение на хладилника с върха надолу. Не бива да се мият, защото се отстранява защитната обвивка. Но това е задължително преди употребата им.
Никога не употребявайте за сладкиши яйца, току-що навадени от хладилника! Дръжте ги известно време на стайна температура.
Ако ви е необходим само белтък от яйце, направете дупчици на черупката в двата края на яйцето и той веднага ще изтече. Жълтъкът може да се запази няколко дни (в хладилник).
Ако не сте сигурни, че ще успеете да приготвите майонеза, опитайте следното: забодете на вилица половин суров картоф и бъркайте посолените жълтъци (скорбялата помага да се сгъстят). Прибавяйте олиото на капки. Щом майонезата започне да се сгъстява, можете да продължите с миксер, като сипвате олиото на тънка струйка. Ако работите с миксер, в сгъстената майонеза можете да прибавите 1-2 белтъка. Продължете да разбивате, докато се поемат напълно. Така майонезата ще стане по-лека и пухкава.
СУПИ
За кремсупите - когато кремсупата стане по-рядка, сгъстете я със сух бял хляб накиснат в малко количество от нея и претрит през цедка.
Всяка супа става по-вкусна, ако в чинията преди разливане, се сложи 1 ч.л. бяло вино!
МЕСО
Пилешко:
За да остане крехко пилешкото месо, което се приготвя на фурна, то не се осолява предварително, а след като се извади от фурната (още горещо).
Пилето за печене намажете отвътре и отвън със смес от 2-3 супени лъжици разтопено краве масло, 2 лъжици лимонов сок и 2 скилидки стрит чесън.
За печените кокошки - дори по-старите и жилави птици стават крехки и вкусни, ако преди печенето се натрият със смес от 3-4 супени лъжици масло, 2 супени лъжици лимонов сок и 2-3 скълцани скилидки чесън. Съотношението е за килограм месо.
Овче и телешко:
Овчето месо ще загуби специфичната си миризма, а телешкото ще придобие много пикантен вкус, ако го намажете с тънък слой горчица няколко часа преди да го поставите във фурната.
Колбаси:
В хладилник се държат само пресните колбаси – сухите и полусухите губят от вкусовите си качества. Най-добре се съхраняват, закачени в килер, но не бива да се допират.
За да не потъмнее отрязаната повърхност на салама, намажете я с белтък или с дебел слой краве масло (мас).
Позасъхналите нарязани колбаси натопете в студено мляко за 30 мин. Употребете ги за пица или топли сандвичи.
Домашно приготвените колбаси често хващат плесен. Ще я отстраните, ако намокрите кърпа в гъст разтвор от сол и вода и с нея изтриете плесенясалите места. По този начин се възпрепятствува и образуването на нова плесен.
Варете кренвиршите 5 мин. в бяло вино с 1 дафинов лист.
Риба
Когато чистите риба, посолете ръцете си, за да не се плъзга.
Ако люспите се чистят трудно, потопете рибата за една минута в кипяща вода или я полейте с оцет.
Рибата няма да има неприятна миризма на тиня, ако сипете малко оцет в устата й.
Измийте рибата бързо под течаща вода. Посолете я, напръскайте я с лимонов сок и я оставете да престои 30 мин.
Пържете рибата в силно сгорещена мазнина по 4-5 мин от всяка страна на умерен огън. Рибата се натопява предварително в смес от равни части царевично и пшенично брашно и малко червен пипер.
Когато варите риба, прибавете към водата 1 чаша прясно мляко. Месото ще бъде по-крехко и бяло, а специфичната му миризма – по-слаба. Направете няколко разреза върху кожата на рибата. Така тя ще се свари по-бързо и ароматът на подправките ще проникне в месото.
Ако печете рибата загъната в алуминиево фолио, в кухнята няма да се усеща неприятна миризма.
Прясната риба може да се запази за 1-2 дни извън хладилник, ако се натрие с едра сол и се загъне в хартия или листа от коприва. Предварително трябва да се изчисти от вътрешностите и добре да се измие.
Мидите се ядат само ако са съвсем пресни. А как да се разбере това? Пресните миди се отварят веднага щом се сложат да се варят.
Поръсете пържената пъстърва или пиле с бадеми, изпържени в малко масло.
Когато пържите риба, ако искате тя да е по-хрупкава, добавете сол в мазнината.
Кюфтета, кебапчета и шницели:
За да са сочни кюфтетата, оваляйте ги преди пърженето в галета (счукан препечен хляб).
Кебапчетата за скара ще бъдат сочни, ако след омесването на каймата с подправките прибавите половин чаша вода на колиграм месо. Най-добре е да се работи с миксер.
Месото за шницели трябва да е от пилешката или от филето. Нарежете го на тънки филийки напречно на мускула. Начукайте всеки шницел, натрийте го от двете страни с черен пипер и горчица и го натопете в разтопено краве масло. Сложете ги в хладилника в затворен съд. След 3-4 ч изпържете шницелите.
Когато панирате шницели, прибавете малко къри в галетата. Разбийте яйцата с малко газирана вода, прибавете босилек и стрит чесън и ги оставете да почиват 15 мин. В сместа за паниране прибавете малко настърган кашкавал, стрит чесън, ситно нарязан магданоз и 1 лъжица олио.
Дреболии:
За да обелите лесно сварен език, потопете го в студена вода веднага след изваждането му от бульона.
Сложете суровия черен дроб за 2-3 ч в прясно мляко.
Печене:
Преди да сложите месото да се пече, дръжте го 5 мин в кипяща вода. Така то няма да се “свие” и става по-вкусно.
Печеното или задушено месо се реже студено, за да не се рони. Залива се с топъл сос.
За печеното - парчето месо ще стане по-сочно, ако под тавичката във фърната сложите да се изпарява съд с вода.
За да има приятен аромат печеното месо и да не прегаря мазнината, поставете в тавичката няколко малки главички обелен кромид лук. След това ги поднесете като гарнитура.
Месото, което ще печете, вместо с вода, залейте с вино. За така наречените бели меса (телешко, пилешко) употребявайте бяло, а за червените (говеждо, свинско, дивечово) червено вино. Фазан се приготвя с бяло вино.
В соса от печеното месо прибавете малко сметана. С него можете да залеете гарнитура от варени картофи, ориз, грах или зелен фасул.
Намажете месото, което ще печете на скара, със следната смес: ? чаша олио, 2-3 супени лъжици оцет, 1-2 скилидки стрит чесън, 1 връзка ситно нарязан магданоз, по едно стръкче розмарин и мащерка, 1 дафинов лист, 1 ситно нарязана люта пиперка (по желание). Сместа се съхранява в добре затворена бутилка в хладилника. Ако вместо олио сложите зехтин, месото ще има особено пикантен вкус.
Поръсете обилно месото с едра морска сол. Оставете го да стои похлупено 3-4 ч. След това почистете хубаво месото от солта и го изпечете на грил или загънато в алуминиево фолио.
Бульони:
Ако искате бульонът да бъде силен и хранителен, поставете месото в хладка вода. За да остане месото сочно и вкусно, сложете го в кипяща вода.
Бульонът се избистря по следния начин: Разбийте на пяна 2-3 белтъка с малко вода и лимонов сок или вино. Постепенно ги сипете в кипящия бульон и оставете да заври. Дръпнете на края на печката. След около 30 мин прецедете през гъсто сито.
Общи:
Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове. Ако го пържите или печете на скара, след измиването го подсушете със суха кърпа. Така ще запази хубавия си цвят.
За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камерата на хладилника за 1 час.
Постното месо ще получи по-добър вкус, ако го шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще направите по-лесно, ако хващате нарязаната сланина с пръсти, потопени в сол. При печене постното месо може да се покрие с тънки филийки сланина (пушени гърди).
Месо от по-старо животно мариновайте 20 мин с 1 лъжица ракия или 1 чаша коняк. То няма да задържи миризмата на алкохола, но ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.
Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене. Ако все пак решите да изпечете такова месо, залейте го с 1 чашка ром или коняк.
Месо, което е получило лек дъх, сложете за 10 мин в слаб прецеден чай от лайка. Изплакнете го със студена вода. Ако дъхът не се е изгубил напълно, повторете. Употребете го след по-продължителна топлинна обработка.
Прибавете кости и кожички от пушено месо в ястия от зеле, боб, картофи.
МАЗНИНА
Краве масло – за птици, агнешко месо, гъби, задушени зеленчуци, за пържене на яйца и омлети.
Мас – за печене и готвене на свинско и говеждо месо; ястия с прясно и кисело зеле са най-вкусни, когато се приготвят с мас.
Олио – най-добре е да се използува сурово в салати и майонези. В безмесни ястия особено ако се приготвят в тенджера под налягане се слага, без да се прави запръжка. Употребява се за пържене на мекици, риба, картофи, тиквички.
При много ястия е за предпоръчване да се готви с два вида мазнина. Отначало продуктите се задушават в растително масло, а накрая, малко преди свалянето от огъня, се прибавя краве масло.
За да не гранясва олиото, сипете в бутилката малко захар и го съхранявайте на тъмно.
За да не пръска мазнината, когато пържите, сложете коричка хляб или малко сол.
Когато пържите, ако се случи да се запали мазнината, веднага похлупете тигана с капак.
100% маслинено масло употребявайте в чист вид, добавяйки го в готовите блюда - така ще запазите неговите полезни свойства. Съхранявайте го в бутилка от тъмно стъкло или в шкафа при температура +10-15С. На светло и топло качествата на зехтина се влошават.
Когато купувате зехтин, обърнете внимание на датата на производство. Срокът му на годност в бутилки е 1 година, а в метални кутии - 3-4 години.
1 чаена лъжичка оцет, сложена в мазнината за пържене, не позволява на продуктите, които ще се пържат, да поемат много мазнина.
ДЕСЕРТИ
Тесто:
Добре втасалото тесто трябва да удвои обема си. Времето за втасване е различно и зависи от качеството на маята, от температурата на продуктите и на помещението.
Втасалото тесто (за пита, козунак) се слага в незагрята фурна, включва се на 150С и така се пече до края.
Тестото поема силните миризми. Ако във фурната сте пекли риба или ястие със силни подправки, трябва предварително добре да я проветрите.
За да разберете дали тестото е изпечено, забодете в средата му клечка за зъби; като я извадите, по нея не трябва да има тесто.
Тестото няма да прилепва към лопатката, ако плътно се загърне в голямо парче найлон и се охлади. Ронливото тесто става сполучливо, ако при замесването се добави 1 супена лъжица йогурт.
Ако тестото с мая не се вдига, прибавете бакпулвер.
Маята може да се запази дълго в камерата на хладилника. Нарежете я на парчета (за 1 кг брашно 30 г), загънете ги със станиол. Сложете пакетчетата в плик или пласмасова кутийка. Извадете необходимото количество 30 мин преди употребата.
Кексове и сладкиши:
Кейкът ще бухне повече, ако половината от предвиденото за приготвянето му количество брашно се замести от пшенично нишесте (или от готова смес за пудинг).
За да има приатен аромат сладкишът, намажете формата с масло, в което сте сложили малко ванилия.
Жълтъкът за намазване на сладкиши няма да потъмнее, ако му прибавите 2-3 капки лимонов сок или олио.
За да не излезе сладкишът от формата за печене, забодете няколко макарона в тестото, за да излиза въздухът по тръбичките.
Преди да поръсите сладкиша с пудра захар, още топъл, го намажете с масло. Така ще получите приятен аромат и хубав вид.
Ако сладкишът е прегорял, оставете го да изстине и тогава го изстържете внимателно със ситно ренде.
За да се запази по-дълго пресен, загънете изстиналия сладкиш в алуминиево фолио.
Кексът става осбено пухкав, ако замесите тестото с пудра захар вместо с кристална.
Ваниловият пудинг придобива невероятен аромат, ако се замеси с яйчен ликьор.
Престоялите кифли загънете в тънка навлажнена хартия и ги сложете за 5 мин в предварително загрята фурна.
Овлажнените бисквити сложете заедно с кутията в топла фурна за няколко минути.
Сладкишите които се съхраняват в метални кутии, няма да се натрошават, ако всеки слой се отдели с хартия.
Ако по рецепта трябва да добавите мед в сладкиша, лесно ще дозирате количеството с лъжичка, предварително намазана с растително масло с неутрален вкус.
Пандишпаново тесто, торти и кейкове печете в умерено силна фурна и не отваряйте вратичката й в първите 15 минути. След изпичането ги извадете от формата и обърнете веднага върху кърпа, докато изстинат. Сладкишите с белтъчна глазура печете в слаба фурна, за да не прегори глазурата.
За да не се троши бисквитеният блат, когато го навивате на руло, обърнете тавата още гореща върху кърпа, напръскайте леко хартията за печене с вода и внимателно я свалете. Наръсете блата със захар и навийте на руло с помощта на кърпата. След изстиване развийте, намажете плънката и отново навийте. Ако въпреки всичко блатът се е натрошил, просто го нарежете на ивици, намажете ги с плънката и ги наредете една до друга.
За да може да се разреже изпеченото белтъчно безе за украса на торти и сладкиши, още преди печенето наръсете белтъка с тънък слой захар. Използвайте за рязане нож-пила.
Безето не се разтича при заливането на сладкиша, когато в него се добавят няколко капки бял винен оцет.
Хрускава коричка се получава, когато формата за сладкиша се намаже с масло и се наръси със захар. За пропиване може да използвате и леко затоплен коняк.
Плодовият джем преди да го нанесете върху блата трябва леко да подгреете на водна баня. Блатът се пропива по-добре, а слоят става еднакво плътен навсякъде.
Разбиването на яйцата за сладкиши е удобно да се прави в дълбока чаша, като миксерът се движи нагоре и надолу.
Захарната глазура може да украсите в червено и без хранителни бои. Просто я смесете с малко плодов сок с червен цвят.
Глазурата приготвена от блокче шоколад няма да се пука и чупи при нарязването на сладкиша, ако в загрятата на водна баня шоколадова маса се пусне бучица масло.
За прозрачното желе - мътното и неапетитно на външен вид желе може да стане прозрачно, като се загрее и му се налее 1 белтък, разбит в малко студена вода. Кипнете и прецедете.
Торти:
Кремът за торти става по-вкусен и ароматен, ако в сметаната сипете няколко капки ликьор или ром.
Ако е необходимо да разрежете тотения блат на няколко по-тънки, най-добре е да използвате обикновен конец. Внимателно обвийте с него блата, кръстосайте краищата и "режете" с леки пилещи движения.
Плодове и ядки за сладкиши:
Стафидите които се добавят в тестото за сладкиши, първо накиснете в гореща вода, а след това наръсете с брашно. Тогава те се разпределят в тестото равномерно.
Преди да поставите плодовете в сладкиша, оваляйте ги в грис или оризово брашно.
Преди да употребите стафидите, прегледайте ги, почистете дръжчиците, измийте ги с топла вода и ги натопете в ром. Преди да ги сложите в сладкиша, отцедете и оваляйте в брашно.
Ядките са по-ароматни, ако преди замесването в тестото за сладкиши леко се запържат в масло или маргарин. Който иска да намали калориите, може да ги запече леко и без масло.
Ябълковата плънка за щрудели или пити ще стане по-вкусна, ако към нея прибавите дребни кубчета марципан или шоколад.
Ако искате за аромат да добавите в белтъчния крем ябълки, първо ги изпечете или сварете, а след това претрийте през сито. Сипете захар, загрейте до 120С и прибавете разбитите белтъци.
Резените круши, които ше използвате за украса на торта, покрийте с тънък слой прозрачна заливка за торти или намажете с дюлево пелте. Ще постигнете прекрасен резултат: крушите не потъмняват, а тортата става много вкусна.
Глазираните бадеми са чудесна украса за торти. За да ги приготвите, намажете бадемите с разбит белтък и леко запечете в слаба фурна.
Пържени сладкиши:
Палачинките ще се изпържат по-бързо, ако палачинковата смес се остави за 1 час, преди да се използва.
Пържените сладки няма да попиват много мазнина, ако в тестото прибавите малко алкохол (ликьор, коняк, ром).
Мекици, бухти или пържени сладки, които са престояли, ще станат отново като току-що изпържени, ако ги поставите в сито или гевгир над съд с кипяща вода (парата минава над тях). Поднесете ги веднага.
ДРУГИ
Виното за готвене успешно ще замените с малко оцет, в който сте разтворили 2 бучки захар.
Оцетът се запазва по-дълго свеж, ако плътно затворената бутилка кипнете за 15 минути и я оставите да изстива в същата вода.
Затоплете ястието на водна баня в захлупен съд.
От голямо значение за вкуса на храната и напитките е при каква температура се консумират: супи – 37-50С; ястия – 37-45С; прясно мляко – 16-18С; кафе и чай – 42-52С; вода – 8-10С; минерална вода и газирани напитки – не по-студени от 12С.
Когато готвите в тенджерата под налягане, трябва да знаете, че всички продукти се поставят едновременно, но не бива да заемат повече от две трети от вместимостта й. Те се варят в по-малко вода, защото тя почти не се изпарява, така запазват и витаминното си съдържание. Времето на варене се мери от минутата на завирането (парата започва да излиза през главния вентил). След изключването на електрическия ток варенето продължава още около 30 мин.
За да не се променят външният вид и вкусът на ястията, веднага след приготвянето им в тенджерата под налягане те се прехвърлят в емайлиран или огнеупорен съд. Тенджерата се измива и се подсушава веднага. Вентилът се измива под силна стуя вода.
В загорялото ястие сложете кора хляб или филийка лук (ако ястието позволява това). Прехвърлете го в друга тенджера, без да бъркате, и покрийте с мокра кърпа. Изпечете кърпата няколко пъти, докато изчезне миризмата на изгоряло. Или свалете веднага тенджерата от огъня и я сложете под струя студена вода за 15 мин. След това прехвърлете ястието внимателно в друг съд.
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Салати:
Прясно приготвената салата ще придобие по-пикантен и изискан вкус, ако се залее със сос, приготвен от обезмаслено кисело мляко, смесено със сока, изцеден от 1 портокал (лимон), малко горчица и нарязан на ситно магданоз (или друга ароматна зелена подправка). Пропорциите са произволни, според вкуса.
Ако салатата от краставици горчи, значи краставиците не са обелени правилно. Горчивината е концентрирана във върха. Ако започнете да белите оттам, ножът ще пренесе горчивината по цялата краставица. Затова най-напред отрежете върха на краставицата, а след това употребете друг нож, за да я обелите.
Салатата от варени картофи, докато е още топла, залейте с няколко лъжици топло прясно мляко или тръпчиво бяло вино.
Пригответе салатата вместо с варено с печено цвекло.
За да "паднат" гарантирано червейчетата и насекомите, населяващи сгъвките на марулята, зеленчукът трябва да се накисне за 10-15 мин. в подсолена вода, след което да се изплакне на силно течаща.
Репичките ще се запазят по-дълго време пресни, ако във водата се потопят листата им. Ако сте ги изрязали като “розички” за украса, потопете ги в ледено студена вода, за да “разцъфтят”.
Домати и краставици:
Доматената салца не киселее и става по-вкусна, ако наред с олиото и лука й се добави и 1 ч. л. мед.
Краставиците и доматите не се съхраняват близо едни до други в хладилника - съседството им "спомага" за по-бързото им разваляне.
Карфиол:
Карфиолът ще запази белия си цвят, ако във водата, в която го варите, прибавите прясно мляко (1 кафена чашка на 1 л. вода), или 1 с. лъжица лимонов сок. Съдът не трябва да се похлупва. Зеленчукът ще остане снежно бял.
За да разберете дали карфиолът е пресен, прекарайте леко ръката си по повърхността му. Ако по дланта ви останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.
Картофи:
Водата, в която са врели картофи, би могла да послужи за измиване на много замърсени керамични плочки.
Обелените картофи потъмняват на въздуха, а във водата бързо губят нишестето и витамините си. Ако все пак се налага да ги запазите за 3-4 ч., сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.
Картофите се варят в плътно захлупена тенджера, на слаб огън в малко вода или на пара.
Преди пържене подсушете нарязаните картофи или ги оваляйте в малко брашно. Мазнината трябва да е добре сгорещена и да покрива картофите.
Пресните картофи ще обелите по-лесно, ако ги натопите за 10 мин в солена вода.
За да не сладнят картофите, които са замръзвали, натопете ги във вода за известно време.
Прибавете в пюрето от картофи няколко варени моркова (може и от бульон).
Когато варите или пържите картофи, поставете във водата или мазнината няколко скилидки чесън.
Лук и чесън:
Нарязан лук, смесен с малко олио и поставен в захлупен стъклен съд, може да се запази за няколко дни на студено.
Тънко нарязани филийки лук разделете на “пръстенчета” и ги оваляйте в червен пипер и ситно нарязан копър или магданоз. Употребете ги за украса на салати, сандвичи, студени закуски.
Лукът се нарязва на филийки, на ситно или се настъргва в зависимост от ястието, което се приготвя.
Първо разрежете лука на две, а след това го обелете. Така е по-бързо и по-лесно.
Ако “плачете”, като режете лук, ето няколко съвета: Щом обелите лука, сложете го в студена вода или в камерата на хладилника. Вмъкнете дъската и ръцете си в голям найлонов плик с отвори от двете страни. Сложете си очила за плуване.
За да не омекне и изгние кромидът, е добре всяка глава да се съхранява, увита в алуминиево фолио.Така ще изтрае по-дълго време.
Паприкаша пригответе вместо с нарязан с настърган лук.
Чесънът има много силна миризма и понякога е достатъчно само да натрием леко месото или стените на съда, в който ще се приготвя ястието.
Ориз:
Поставете ориза в стопено краве масло, преди да е започнало да се загрява, така всяко зърно ще поеме мазнина и няма да се развари. Във водата, с която го заливате, прибавете няколко капки лимонов сок, за да е бял.
Кипнете предварително в малко вода ориза, който ще прибавите в кюфтетата за яхния или супа. Сложете го още топъл в каймата и я замесете добре.
Две-три минути преди да извадите ястието с ориз от фурната, го поръсете със ситно нарязано топено сирене.
Лимон:
Ако са ви необходими само няколко капки лимонов сок, пробийте кората на лимона с клечка за зъби и изцедете нужното количество.
За да получите повече сок, оваляйте лимона върху масата като го притискате силно с дланите, а след това го потопете за 15 мин. в гореща вода или във фурната за 1-2 мин.
Разрязаният лимон ще се запази по-дълго време свеж, ако го поставите върху порцеланова чинийка, така че разрязаната повърхност да прилепне плътно.
Лимоните с ярко жълт цвят на кората и с големи пори са по-кисели.
Гъби:
Не накисвайте гъбите във вода, а ги измийте колкото е възможно по-бързо под тънка струя. Добре е да се използува четка за зъби. Измитите гъби пускайте във вода с оцет, за да не потъмнеят.
Гъбите се измиват много добре ако ги намокрите малко и след това посипете с брашно! Оставете за четири - пет минути и после измийте под течаща вода.
За пресните печурки - вкусът на печурките, ако са приготвени правилно, малко се различава от този на белите гъби. Отначало ги изтрийте с влажна кърпа, за да ги изчистите от пръстта, а след това сварете в малко вода до пълното й изпаряване. Запържете ги леко в масло и накрая сипете сметана. Вкусът става още по-добре изразен, ако печурките се нарежат на дребно. Този вид гъби не понасят киселото: стават груби, с плътно месо и лигави.
Плодове:
За да се белят плодовете лесно, е добре да се потопят за няколко секунди първо в съд с вряла вода, след което в съд с ледено-студена вода.
За да не почернеят обелените ябълки (за готвене, пюре или компот), се слагат в дълбок съд и се заливат със студена вода, в която е разтворена щипка сол.
Други:
Спанакът запазва наситения си зелен цвят, ако по време на бланширането му тенджерата не се похлупи с капак.
Червеното цвекло варете цяло и необелено, за да не губи минералните си вещества. От време на време доливайте студена вода, така ще се свари по-бързо. Оставете го да изстине във водата. Хубавият му червен цвят ще се запази и главите няма да се разварят, ако прибавите няколко капки оцет. Така няма да се разпространява и неприятна миризма при варенето.
Магданоз, джоджен, копър, зелен лук ще нарежете по-бързо и лесно с ножица.
За морковите - за да запазят морковите естествения си цвят и да се сварят по-бързо, във водата сипете щипка сода.
Когато пълните пиперки със сирене и яйца, сложете в плънката един настърган домат и половин филия хляб.
Залейте постната мусака със смес от: 2 разбити яйца, 2 супени лъжици разтопено краве масло, 1 чаша настъргано краве сирене и 1 чаша газирана вода.
Във водата, в която варите царевично брашно за качамак, прибавете 1 чаша прясно мляко и 1 лъжица олио.
Общи:
Зеленчуците трябва да се измият основно преди употреба. Във водата прибавете сол, така се намалява загубата на минерални вещества и се отстраняват попаднали насекоми, охлювчета. След това изплакнете под течаща вода.
Пресните зеленчуци задушавайте в съвсем малко вода, колкото да не загорят. В противен случай те губят своя вкус, цвят и хранителна стойност.
Листните и грудковите зеленчуци ще запазят по-дълго свежестта си, ако ги съхранявате на хладно, загънати във влажна кърпа.
За да освежите увехнали листни зеленчуци, натопете ги в хладка вода, в която сте прибавили лимонов сок.
Излишната течност от зеленчуковата консерва употребете в супа, сос или ястие.
Водата, която сте отцедили от тестени изделия, картофи или спанак (варени за пюре), прибавете към супата.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И ЯЙЦА
Мляко:
Ако млякото е загоряло, неприятната миризма ще изчезне, като го прехвърлите веднага в чист съд и го покриете с мокра кърпа. Сложете го да кипне отново.
От пресеченото мляко се получава вкусна извара. Като изстине, изсипете го в марля и го оставете да се отцеди.
Сирене и кашкавал:
Кашкавалът ще е винаги като пресен, ако преди да се сложи в хладилника, откритите му части се намажат със слой краве масло.
Изсъхналото сирене настържете, смесете го с малко прясно мляко и бъркайте на огъня, докато се стопи. С тази вкусна паста залейте макарони или намажете сандвичи, поръсете ги с едро счукан червен пипер. Може да се прибавят и две-три скилидки счукан чесън.
Смесете настъргано сирене (краве, “Ементал” или “Грюйер”) с трохи от сух бял хляб и поръсете ястието, което ще запечете във фурната. Ще се получи приятна хрускава коричка.
Кашкавалът няма да изсъхне, ако го сложите в затворен съд с бучка захар.
Масло:
В краве масло, което е получило неприятна миризма, забодете няколко изчистени и измити моркова. Извадете ги след 3-4 ч. Неприятната миризма ще изчезне също, ако държите маслото за няколко часа във вода, в която сте прибавили малко сода бикарбонат. След това го изплакнете добре няколко пъти.
Яйца
За да проверите дали са пресни яйцата, сложете ги в съд със солена вода (120 г сол на 1 л вода). Съвсем пресните яйца лежат на дъното водоравно. Колкото са по-стари, толкова по-нагоре в разтвора излизат. Яйцата, които са по-стари от 30 дни, плуват на повърхността с тъпата част нагоре.
Яйцата се нареждат в специалното отделение на хладилника с върха надолу. Не бива да се мият, защото се отстранява защитната обвивка. Но това е задължително преди употребата им.
Никога не употребявайте за сладкиши яйца, току-що навадени от хладилника! Дръжте ги известно време на стайна температура.
Ако ви е необходим само белтък от яйце, направете дупчици на черупката в двата края на яйцето и той веднага ще изтече. Жълтъкът може да се запази няколко дни (в хладилник).
Ако не сте сигурни, че ще успеете да приготвите майонеза, опитайте следното: забодете на вилица половин суров картоф и бъркайте посолените жълтъци (скорбялата помага да се сгъстят). Прибавяйте олиото на капки. Щом майонезата започне да се сгъстява, можете да продължите с миксер, като сипвате олиото на тънка струйка. Ако работите с миксер, в сгъстената майонеза можете да прибавите 1-2 белтъка. Продължете да разбивате, докато се поемат напълно. Така майонезата ще стане по-лека и пухкава.
СУПИ
За кремсупите - когато кремсупата стане по-рядка, сгъстете я със сух бял хляб накиснат в малко количество от нея и претрит през цедка.
Всяка супа става по-вкусна, ако в чинията преди разливане, се сложи 1 ч.л. бяло вино!
МЕСО
Пилешко:
За да остане крехко пилешкото месо, което се приготвя на фурна, то не се осолява предварително, а след като се извади от фурната (още горещо).
Пилето за печене намажете отвътре и отвън със смес от 2-3 супени лъжици разтопено краве масло, 2 лъжици лимонов сок и 2 скилидки стрит чесън.
За печените кокошки - дори по-старите и жилави птици стават крехки и вкусни, ако преди печенето се натрият със смес от 3-4 супени лъжици масло, 2 супени лъжици лимонов сок и 2-3 скълцани скилидки чесън. Съотношението е за килограм месо.
Овче и телешко:
Овчето месо ще загуби специфичната си миризма, а телешкото ще придобие много пикантен вкус, ако го намажете с тънък слой горчица няколко часа преди да го поставите във фурната.
Колбаси:
В хладилник се държат само пресните колбаси – сухите и полусухите губят от вкусовите си качества. Най-добре се съхраняват, закачени в килер, но не бива да се допират.
За да не потъмнее отрязаната повърхност на салама, намажете я с белтък или с дебел слой краве масло (мас).
Позасъхналите нарязани колбаси натопете в студено мляко за 30 мин. Употребете ги за пица или топли сандвичи.
Домашно приготвените колбаси често хващат плесен. Ще я отстраните, ако намокрите кърпа в гъст разтвор от сол и вода и с нея изтриете плесенясалите места. По този начин се възпрепятствува и образуването на нова плесен.
Варете кренвиршите 5 мин. в бяло вино с 1 дафинов лист.
Риба
Когато чистите риба, посолете ръцете си, за да не се плъзга.
Ако люспите се чистят трудно, потопете рибата за една минута в кипяща вода или я полейте с оцет.
Рибата няма да има неприятна миризма на тиня, ако сипете малко оцет в устата й.
Измийте рибата бързо под течаща вода. Посолете я, напръскайте я с лимонов сок и я оставете да престои 30 мин.
Пържете рибата в силно сгорещена мазнина по 4-5 мин от всяка страна на умерен огън. Рибата се натопява предварително в смес от равни части царевично и пшенично брашно и малко червен пипер.
Когато варите риба, прибавете към водата 1 чаша прясно мляко. Месото ще бъде по-крехко и бяло, а специфичната му миризма – по-слаба. Направете няколко разреза върху кожата на рибата. Така тя ще се свари по-бързо и ароматът на подправките ще проникне в месото.
Ако печете рибата загъната в алуминиево фолио, в кухнята няма да се усеща неприятна миризма.
Прясната риба може да се запази за 1-2 дни извън хладилник, ако се натрие с едра сол и се загъне в хартия или листа от коприва. Предварително трябва да се изчисти от вътрешностите и добре да се измие.
Мидите се ядат само ако са съвсем пресни. А как да се разбере това? Пресните миди се отварят веднага щом се сложат да се варят.
Поръсете пържената пъстърва или пиле с бадеми, изпържени в малко масло.
Когато пържите риба, ако искате тя да е по-хрупкава, добавете сол в мазнината.
Кюфтета, кебапчета и шницели:
За да са сочни кюфтетата, оваляйте ги преди пърженето в галета (счукан препечен хляб).
Кебапчетата за скара ще бъдат сочни, ако след омесването на каймата с подправките прибавите половин чаша вода на колиграм месо. Най-добре е да се работи с миксер.
Месото за шницели трябва да е от пилешката или от филето. Нарежете го на тънки филийки напречно на мускула. Начукайте всеки шницел, натрийте го от двете страни с черен пипер и горчица и го натопете в разтопено краве масло. Сложете ги в хладилника в затворен съд. След 3-4 ч изпържете шницелите.
Когато панирате шницели, прибавете малко къри в галетата. Разбийте яйцата с малко газирана вода, прибавете босилек и стрит чесън и ги оставете да почиват 15 мин. В сместа за паниране прибавете малко настърган кашкавал, стрит чесън, ситно нарязан магданоз и 1 лъжица олио.
Дреболии:
За да обелите лесно сварен език, потопете го в студена вода веднага след изваждането му от бульона.
Сложете суровия черен дроб за 2-3 ч в прясно мляко.
Печене:
Преди да сложите месото да се пече, дръжте го 5 мин в кипяща вода. Така то няма да се “свие” и става по-вкусно.
Печеното или задушено месо се реже студено, за да не се рони. Залива се с топъл сос.
За печеното - парчето месо ще стане по-сочно, ако под тавичката във фърната сложите да се изпарява съд с вода.
За да има приятен аромат печеното месо и да не прегаря мазнината, поставете в тавичката няколко малки главички обелен кромид лук. След това ги поднесете като гарнитура.
Месото, което ще печете, вместо с вода, залейте с вино. За така наречените бели меса (телешко, пилешко) употребявайте бяло, а за червените (говеждо, свинско, дивечово) червено вино. Фазан се приготвя с бяло вино.
В соса от печеното месо прибавете малко сметана. С него можете да залеете гарнитура от варени картофи, ориз, грах или зелен фасул.
Намажете месото, което ще печете на скара, със следната смес: ? чаша олио, 2-3 супени лъжици оцет, 1-2 скилидки стрит чесън, 1 връзка ситно нарязан магданоз, по едно стръкче розмарин и мащерка, 1 дафинов лист, 1 ситно нарязана люта пиперка (по желание). Сместа се съхранява в добре затворена бутилка в хладилника. Ако вместо олио сложите зехтин, месото ще има особено пикантен вкус.
Поръсете обилно месото с едра морска сол. Оставете го да стои похлупено 3-4 ч. След това почистете хубаво месото от солта и го изпечете на грил или загънато в алуминиево фолио.
Бульони:
Ако искате бульонът да бъде силен и хранителен, поставете месото в хладка вода. За да остане месото сочно и вкусно, сложете го в кипяща вода.
Бульонът се избистря по следния начин: Разбийте на пяна 2-3 белтъка с малко вода и лимонов сок или вино. Постепенно ги сипете в кипящия бульон и оставете да заври. Дръпнете на края на печката. След около 30 мин прецедете през гъсто сито.
Общи:
Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове. Ако го пържите или печете на скара, след измиването го подсушете със суха кърпа. Така ще запази хубавия си цвят.
За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камерата на хладилника за 1 час.
Постното месо ще получи по-добър вкус, ако го шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще направите по-лесно, ако хващате нарязаната сланина с пръсти, потопени в сол. При печене постното месо може да се покрие с тънки филийки сланина (пушени гърди).
Месо от по-старо животно мариновайте 20 мин с 1 лъжица ракия или 1 чаша коняк. То няма да задържи миризмата на алкохола, но ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.
Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене. Ако все пак решите да изпечете такова месо, залейте го с 1 чашка ром или коняк.
Месо, което е получило лек дъх, сложете за 10 мин в слаб прецеден чай от лайка. Изплакнете го със студена вода. Ако дъхът не се е изгубил напълно, повторете. Употребете го след по-продължителна топлинна обработка.
Прибавете кости и кожички от пушено месо в ястия от зеле, боб, картофи.
МАЗНИНА
Краве масло – за птици, агнешко месо, гъби, задушени зеленчуци, за пържене на яйца и омлети.
Мас – за печене и готвене на свинско и говеждо месо; ястия с прясно и кисело зеле са най-вкусни, когато се приготвят с мас.
Олио – най-добре е да се използува сурово в салати и майонези. В безмесни ястия особено ако се приготвят в тенджера под налягане се слага, без да се прави запръжка. Употребява се за пържене на мекици, риба, картофи, тиквички.
При много ястия е за предпоръчване да се готви с два вида мазнина. Отначало продуктите се задушават в растително масло, а накрая, малко преди свалянето от огъня, се прибавя краве масло.
За да не гранясва олиото, сипете в бутилката малко захар и го съхранявайте на тъмно.
За да не пръска мазнината, когато пържите, сложете коричка хляб или малко сол.
Когато пържите, ако се случи да се запали мазнината, веднага похлупете тигана с капак.
100% маслинено масло употребявайте в чист вид, добавяйки го в готовите блюда - така ще запазите неговите полезни свойства. Съхранявайте го в бутилка от тъмно стъкло или в шкафа при температура +10-15С. На светло и топло качествата на зехтина се влошават.
Когато купувате зехтин, обърнете внимание на датата на производство. Срокът му на годност в бутилки е 1 година, а в метални кутии - 3-4 години.
1 чаена лъжичка оцет, сложена в мазнината за пържене, не позволява на продуктите, които ще се пържат, да поемат много мазнина.
ДЕСЕРТИ
Тесто:
Добре втасалото тесто трябва да удвои обема си. Времето за втасване е различно и зависи от качеството на маята, от температурата на продуктите и на помещението.
Втасалото тесто (за пита, козунак) се слага в незагрята фурна, включва се на 150С и така се пече до края.
Тестото поема силните миризми. Ако във фурната сте пекли риба или ястие със силни подправки, трябва предварително добре да я проветрите.
За да разберете дали тестото е изпечено, забодете в средата му клечка за зъби; като я извадите, по нея не трябва да има тесто.
Тестото няма да прилепва към лопатката, ако плътно се загърне в голямо парче найлон и се охлади. Ронливото тесто става сполучливо, ако при замесването се добави 1 супена лъжица йогурт.
Ако тестото с мая не се вдига, прибавете бакпулвер.
Маята може да се запази дълго в камерата на хладилника. Нарежете я на парчета (за 1 кг брашно 30 г), загънете ги със станиол. Сложете пакетчетата в плик или пласмасова кутийка. Извадете необходимото количество 30 мин преди употребата.
Кексове и сладкиши:
Кейкът ще бухне повече, ако половината от предвиденото за приготвянето му количество брашно се замести от пшенично нишесте (или от готова смес за пудинг).
За да има приатен аромат сладкишът, намажете формата с масло, в което сте сложили малко ванилия.
Жълтъкът за намазване на сладкиши няма да потъмнее, ако му прибавите 2-3 капки лимонов сок или олио.
За да не излезе сладкишът от формата за печене, забодете няколко макарона в тестото, за да излиза въздухът по тръбичките.
Преди да поръсите сладкиша с пудра захар, още топъл, го намажете с масло. Така ще получите приятен аромат и хубав вид.
Ако сладкишът е прегорял, оставете го да изстине и тогава го изстържете внимателно със ситно ренде.
За да се запази по-дълго пресен, загънете изстиналия сладкиш в алуминиево фолио.
Кексът става осбено пухкав, ако замесите тестото с пудра захар вместо с кристална.
Ваниловият пудинг придобива невероятен аромат, ако се замеси с яйчен ликьор.
Престоялите кифли загънете в тънка навлажнена хартия и ги сложете за 5 мин в предварително загрята фурна.
Овлажнените бисквити сложете заедно с кутията в топла фурна за няколко минути.
Сладкишите които се съхраняват в метални кутии, няма да се натрошават, ако всеки слой се отдели с хартия.
Ако по рецепта трябва да добавите мед в сладкиша, лесно ще дозирате количеството с лъжичка, предварително намазана с растително масло с неутрален вкус.
Пандишпаново тесто, торти и кейкове печете в умерено силна фурна и не отваряйте вратичката й в първите 15 минути. След изпичането ги извадете от формата и обърнете веднага върху кърпа, докато изстинат. Сладкишите с белтъчна глазура печете в слаба фурна, за да не прегори глазурата.
За да не се троши бисквитеният блат, когато го навивате на руло, обърнете тавата още гореща върху кърпа, напръскайте леко хартията за печене с вода и внимателно я свалете. Наръсете блата със захар и навийте на руло с помощта на кърпата. След изстиване развийте, намажете плънката и отново навийте. Ако въпреки всичко блатът се е натрошил, просто го нарежете на ивици, намажете ги с плънката и ги наредете една до друга.
За да може да се разреже изпеченото белтъчно безе за украса на торти и сладкиши, още преди печенето наръсете белтъка с тънък слой захар. Използвайте за рязане нож-пила.
Безето не се разтича при заливането на сладкиша, когато в него се добавят няколко капки бял винен оцет.
Хрускава коричка се получава, когато формата за сладкиша се намаже с масло и се наръси със захар. За пропиване може да използвате и леко затоплен коняк.
Плодовият джем преди да го нанесете върху блата трябва леко да подгреете на водна баня. Блатът се пропива по-добре, а слоят става еднакво плътен навсякъде.
Разбиването на яйцата за сладкиши е удобно да се прави в дълбока чаша, като миксерът се движи нагоре и надолу.
Захарната глазура може да украсите в червено и без хранителни бои. Просто я смесете с малко плодов сок с червен цвят.
Глазурата приготвена от блокче шоколад няма да се пука и чупи при нарязването на сладкиша, ако в загрятата на водна баня шоколадова маса се пусне бучица масло.
За прозрачното желе - мътното и неапетитно на външен вид желе може да стане прозрачно, като се загрее и му се налее 1 белтък, разбит в малко студена вода. Кипнете и прецедете.
Торти:
Кремът за торти става по-вкусен и ароматен, ако в сметаната сипете няколко капки ликьор или ром.
Ако е необходимо да разрежете тотения блат на няколко по-тънки, най-добре е да използвате обикновен конец. Внимателно обвийте с него блата, кръстосайте краищата и "режете" с леки пилещи движения.
Плодове и ядки за сладкиши:
Стафидите които се добавят в тестото за сладкиши, първо накиснете в гореща вода, а след това наръсете с брашно. Тогава те се разпределят в тестото равномерно.
Преди да поставите плодовете в сладкиша, оваляйте ги в грис или оризово брашно.
Преди да употребите стафидите, прегледайте ги, почистете дръжчиците, измийте ги с топла вода и ги натопете в ром. Преди да ги сложите в сладкиша, отцедете и оваляйте в брашно.
Ядките са по-ароматни, ако преди замесването в тестото за сладкиши леко се запържат в масло или маргарин. Който иска да намали калориите, може да ги запече леко и без масло.
Ябълковата плънка за щрудели или пити ще стане по-вкусна, ако към нея прибавите дребни кубчета марципан или шоколад.
Ако искате за аромат да добавите в белтъчния крем ябълки, първо ги изпечете или сварете, а след това претрийте през сито. Сипете захар, загрейте до 120С и прибавете разбитите белтъци.
Резените круши, които ше използвате за украса на торта, покрийте с тънък слой прозрачна заливка за торти или намажете с дюлево пелте. Ще постигнете прекрасен резултат: крушите не потъмняват, а тортата става много вкусна.
Глазираните бадеми са чудесна украса за торти. За да ги приготвите, намажете бадемите с разбит белтък и леко запечете в слаба фурна.
Пържени сладкиши:
Палачинките ще се изпържат по-бързо, ако палачинковата смес се остави за 1 час, преди да се използва.
Пържените сладки няма да попиват много мазнина, ако в тестото прибавите малко алкохол (ликьор, коняк, ром).
Мекици, бухти или пържени сладки, които са престояли, ще станат отново като току-що изпържени, ако ги поставите в сито или гевгир над съд с кипяща вода (парата минава над тях). Поднесете ги веднага.
ДРУГИ
Виното за готвене успешно ще замените с малко оцет, в който сте разтворили 2 бучки захар.
Оцетът се запазва по-дълго свеж, ако плътно затворената бутилка кипнете за 15 минути и я оставите да изстива в същата вода.
Затоплете ястието на водна баня в захлупен съд.
От голямо значение за вкуса на храната и напитките е при каква температура се консумират: супи – 37-50С; ястия – 37-45С; прясно мляко – 16-18С; кафе и чай – 42-52С; вода – 8-10С; минерална вода и газирани напитки – не по-студени от 12С.
Когато готвите в тенджерата под налягане, трябва да знаете, че всички продукти се поставят едновременно, но не бива да заемат повече от две трети от вместимостта й. Те се варят в по-малко вода, защото тя почти не се изпарява, така запазват и витаминното си съдържание. Времето на варене се мери от минутата на завирането (парата започва да излиза през главния вентил). След изключването на електрическия ток варенето продължава още около 30 мин.
За да не се променят външният вид и вкусът на ястията, веднага след приготвянето им в тенджерата под налягане те се прехвърлят в емайлиран или огнеупорен съд. Тенджерата се измива и се подсушава веднага. Вентилът се измива под силна стуя вода.
В загорялото ястие сложете кора хляб или филийка лук (ако ястието позволява това). Прехвърлете го в друга тенджера, без да бъркате, и покрийте с мокра кърпа. Изпечете кърпата няколко пъти, докато изчезне миризмата на изгоряло. Или свалете веднага тенджерата от огъня и я сложете под струя студена вода за 15 мин. След това прехвърлете ястието внимателно в друг съд.
1. Как да съхраним подправките
супер сте момичета! само малко да допълня за ориза, че ми е слабост : независимо какъв е бял, кафяв или т.н. най-добре е да се измие хубаво и да се около 15 мин в хладка вода. след това се изцежда и се слага в добре загрята мазнина - така не се разварява и попива мазнината хубаво. освен това спазвайте съотношението 1:3 с течността, като е хубаво след това да с еостави на не много силна фурна или котлон, за да си попие ориза. бон апети! 
... абе страхотни сте, имате неизчерпаем запас от информация!
!
:
Единственото за което се сещам в този късен час, е да ви кажа как да не плачете когато режете лук.
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ ЗДРАВЕ ЩАСТИЕ ЛЮБОВ И ХИЛЯДИ БЛАГОДАРНОСТИ ЗА СТРАХОТНАТА ТЕМИЧКА 
? Сигурна съм, че ще ми е много полезна. Често прекалявам с подправките и трудно ги съчетавам 
. 
Ще погледна ,благодаря ! 
