Чесън Allium sativum Liliaceae

Чесънът беше избран за подправка на годината от Международната Асоциация за подправките. По мое мнение това е подправката на века.

Има известно объркване и доста мнения по въпроса, откъде произхожда чесънът. Без съмнение обаче, той е култивиран в Египет в много ранни исторически времена. Смята се, че чесънът и лукът са били основни храни за робите, които са изградили Хеопсовата пирамида. Всъщност, един от първите в историята бунтове на работници е по повод факта, че робите-строители не получили чесън с обичайната си храна. Старият Завет разказва за евреите, които, скитайки се гладни и изплашени, си спомняли за прекрасните храни, които били яли в Египет. В списъкът бил и чесънът.

Хипократ докладва за медицинската стойност на чесъна и предупреждава за последиците от прекалената му употреба – газове и главоболие. От Библейски времена лечители по цял свят използват чесън. В Изтока с чесън лекували хора с респираторни заболявания и високо кръвно налягане. Също е популярен като добро противоглистно средство за хора и животни. Дори и днес собсвениците на космати любимци, добавят към храната им скилидка чесън против паразити.

Някои пък носят чесън като амулет срещу злото. Магическите свойства на чесъна се използват и в борбата с вампири. Но най-важното приложение на чесъна в миналото е било като една от четирите съставки на елексира против чума, известен като оцет “ Четиримата крадци “. Според легендата този оцет се появил във Франция по време на една от чумните епидемии. Имало четирима мъже, които можели да погребвали мъртвите и успявали да се замогнат покрай умрелите и умиращите, без да се заразят от коварната болест. Майката на единия била акушерка, която имала познания относно диворастящите подправки. Смес от винен оцет и чесън се прилагала върху болния както вътрешно, така и външно.
” Автентичните “ рецепти се различават доста една от друга, но винаги съдържат универсалните съставки – винен оцет и чесън.

По време на Първата Световна война чесънът се е използвал в превързочните материали, ползвани на бойното поле, като антисептик. И преди това чесънът се е полагал директно върху раните. Хората нямали страх от микробите, затова и нямали представа, защо е ефикасен чесънът. Докато билкарите от векове знаели за антисептичното действие на чесъна, то по-съвременните изследвания обобщават тези знания. Чесънът демонстрира ефикасност срещу гъбички, бактерии и различни вируси, включително грип. Той намалява холестерола и кръвното налягане и така предпазва от удар и инфаркт.

Чесънът се абсорбира бързо в кръвообращението. Опитайте този малък експеримент с детенце. Сложете малко чесън във вашия чорап и в чорапа на едно дете.Който по-рано замирише на чесън е победителят. И двамата ще бъдете изненадани колко бързо става това.

***** Внимание*****
Използването на чесън директно върху кожата може да предизвика раздразнение и изприщване.

Когато избирате чесън в зеленчуковия магазин, помнете, че колкото по-стегната е обвивката, толкова по-дълго ще се запази чесъна и толкова по-лют ще бъде. Ако решите да пробвате да си засадите чесън в градината, заслужава си, но някои сортове са обработвани с продукти, които забавят растежа, което може да попречи на успеха ви. Градинарите биха могли да експериментират в отглеждането на различни сортове чесън за кулинарни и медицински цели с оглед на различните вкусове и лечебни свойства. Онези, които отглеждат рози, биха могли да засадят чесън в основата на безценните си храсти, защото те обичат “ вонящата роза “.

Чесънът обича добре отцеждащата се почва, богата на органични вещества.Предпочита силното слънце, но би расъл и в полусянка. Можете да съберете семена или луковици като натрошите главата и засадите отделни скилидки на разстояние 3 до 6 инча в редове, отстоящи на 8 до 12 инча един от друг. Скилидките трябва да се поставят с плоската страна надолу в дупка, два пъти по-голяма от скилидката.
Наторете обилно.
Идеалното време за засяване е есента, 2 или три седмици преди първата слана. Това дава шанс на растението да пусне корени, преди температурите да са паднали под 40 градуса по Фаренхайт. Незначително стебло може да порасне през късната есен, ако е мека или в началото на зимата.
През зимата растението спи зимен сън и продължава растежа си през пролетта. В началото на лятото придобива форма.

Тези малки главички ще изскочат от растението като стеблата на крема. Отрежете ги. Те изсмукват енергия от растението и в същото време имат слаб вкус на чесън и могат да се ползват като подправка във всяко ястие, за което е подходящ чесън.

Чесънът може да се засее и през ранната пролет , но ще порасне малка глава без разклонения. Ако остане в земята, тя ще даде следващата реколта.

Премахвайте бурените и поливайте през целия сезон, докато растението почне да съхне. Торете го и използвайте по-слаба концентрация, когато започне да никне. използвайте . Оберете чесъна, когато стеблата почнат да съхнат. Избършете останалата пръст от главите чесън, като внимавате да не остържете или натъртите главата. Стегнете корените и сложете чесъна да виси на връзки от по 6-8 стръка на сухо и хладно място за две седмици. Стеблата могат да се сплетат с лико и да се ползват за декорация, като се съхраняват на сухо или в мрежести торбички.