ДРЕЗДЕНСКИ ЩОЛЕН С МАРЦИПАН
75 г - кристална захар
1 пакетче - ванилова захар
350 г - масло на стайна температура,- отделени 150 г
125 мл - топло прясно мляко
42 г - свежа мая - 1 кубче
200 г - марципан, отделени 50 г
50 г - едро счукан шамфастък
200 г - сушени кайсии или боровинки
100 г - бадеми едро счукани
50 г - кандирани лимонови кори
150 г - пудра захар
1/ 2 ч. л - какао
Фурна - 175 градуса.
Плоска тава покрита с хартия за печене.
За удобство съм работила с миксер, но може да се измеси на ръка.
В купата на миксера се изсипва цялото брашно, захарта и ванилията. Разбърква се с перката на миксера на слаба скорост. 200 г меко масло на кубчета се поставя върху брашното.Загрява се прясното мляко до 37 градуса и се прибавя маята. Разбърква се с телена бъркалка, докато се разтвори.
На слаба степен на миксера към брашното се прибавя на струйка млякото с маята. Разбива се продължително време, докато се приключи с млякото и продуктите са размесени добре, до меко и гладко тесто. Брашно не е необходимо повече да се добавя. Покрива се с фолио и се оставя да втаса за около 60 минути, може и малко повече. Трябва да се знае, че това не е хлебно тесто, не е козуначено , а тесто силно обогатено с много продукти, с богата плънка в него и втасването става бавно, може и за 60 минути, може и до 90 минути, няма да превтаса, а и няма да се вдигне така, както един козунак. Оставя се на спокойствие на топло място, не препоръчвам втасване във фурната, проявява се търпение, и ще се получи превъзходен резултат.
През това време се приготвя плънката. Сушените кайсии се нарязват на ситно, към тях се прибавя настърган марципан, кандираните лимонови кори, ситно счуканите бадеми и шамфъстък. Разбърква се и се омесва като тесто, защото марципанът е също както тестото.
Втасалото тесто се разстила върху малко брашно, въпреки че тестото е маслено и няма да лепи, на квадрат 30/30 см. Върху него се разпределя цялата плънка. Тъй като плънката е доста стегната, с ръце се разкъсва на много малки парченца и се разпределя отгоре върху тестото.
Похлупва се горната част на тестото почти до средата. След това се похлупва долната част на квадрата, като първо се подвива най-напред навътре, а после се похлупва малко върху горната подвита част на квадрата. Така че да се образуват две отделни тунелчета от щолен, като едното тунелче похлупва другото. Тук може да се действа и с точилка, за да се оформи по-хубаво характерната гънка. Отстрани се притиска навътре, за да не излиза плънката. Пренася се в тавата и се оставя да втаса за около 30 мин.
Пече се на 175 градуса около 75 мин. При мен изпичането беше около 55 мин.
През това време се приготвя и декоративната част от марципанови звезди. Останалите 50 г марципан се разточват върху малко пудра захар, или натурално нишесте, така няма да лепи по пръстите, на тънка кора. С формичка малка звезда се изрязват фигури и звездите се поръсват с какао. Оставят се настрана.
Добре изпеченият щолен е тъмен отгоре и отдолу.
Разтопява се останалото 150 г масло и с четка се намазва
обилно горещият щолен.
Отгоре се поръсва обилно с пудра захар, следва нова порция разтопено масло и нова обилна порция с пудра захар. Така се продължава, докато маслото се изчерпа и се завършва с обилно поръсване на пудра захар и щоленът да получи хубава бяла кора. Отгоре се декорира, като се поставят какаовите звезди.
Охлажда се на стайна температура, след това се завива плътно в алуминиево фолио, а след това в свежо фолио и се поставя в найлонов плик, или се съхранява в кутия до коледните празници на хладно място.
https://uhaena.blogspot.com/
Изобилието от рецепти за щолен е огромно. Тази рецепта за Дрезденски щолен е един вариант на така известния по цял свят щолен с марципан и пълнеж от сухи плодове, които са по избор. Избрах вместо кайсии да ползвам сушени червени боровинки, въпрос на избор е.
В тази рецепта марципанът се настъргва на ренде, но е още по-хубаво, ако се приготви във формата на ролка и така се постави между двете оформени теста, с типичната форма за щолен. Спазих рецептата така както е показана от източника, но ако приготвя още един, ще поставя марципанът на руло, защото смятам, че още по-добре се усеща и стои красиво, той не се стопява при изпичането.
Маслото в рецептата е много, но точно то придава онзи неповторим вкус, който трябва да има всеки щолен и не се заменя в никой случай с друг вид мазнина. Това е.
Марципан се продава в магазинната мрежа и се ползва този, който е за разточване.
Марципанът е твърда маса и по принцип се разточва върху пудра захар /натурално нишесте, но аз за удобство откъсвам парче от него и между пръстите си го омесвам, той омеква и е лесно след това да се разточи с желаната дебелина.
Всеки щолен трябва да се съхранява на хладно и по-дълго време, да преседи, за да може да се разгърнат ароматите от подправки, въпреки че точно тази рецепта е малко бедна откъм тях и точно затова не е натъртваща, а е нежен, ароматен и лесен за направа
Коментари