Рецепти от Северозападна България

_Мазан тиквеник. Баница с печени обги (кори) и варена тиква
Продукти за обгите: 1 кг брашно; 1 с. л. сол; хладка вода (за замесване на меко тесто). За плънката: 1 бр. сва- рена тиква-цигулка или бела восъчка; захар на вкус, до желаната сладост; 1/2 к. ч. олио; 1 ч.ч. ситно смлени орехи; канела (по желание). За потапяне на обгите: щипка сода; хладка вода.

Приготвяне на обгите: от изброените продукти се замесва меко тесто, разделя се на топки, с големината на голямо яйце и се оставя за 15-20 минути да отпочине. Разточваме една по една топките и печем върху гьозовете на печка на дърва. Така до изпичането на всички топки. Готовите обги оставяме на сухо и проветриво място. Добре е да се опекат поне ден, два преди да се използват за приготвяне на баница.

Приготвяне на плънката: тиквата се обелва, реже се на парчета и се сварява до готовност. Захарта се добавя малко преди да се свали тиквата от огъня, за да се разтопи напълно. След като се свали от огъня и изстине се добавя олиото и щипка канела, орехи-нарязани(по желание).

Приготвяне на тиквеника: потапяме обгите последователно в хладката вода и прибавената към нея сода и подреждаме в предварително намазаната с олио тава. Върху всяка обга слагаме от предварително готовата тиквена плънка, до напълване на тавата. Печем до готовност при предварително загрята фурна на 180 градуса.

Някои правят и солен вариант като към тиквата добавят   изпържен праз.

Моричикъ ку пеще ускат (Рибена влашка саламура)

Продукти: Сушен уклей, 2 сухи червени сладки чушки, 1 суха люта чушка, 10 скилидки чесън, 1 щипка чер- вен пипер, 1 щипка черен пипер, печени чушки и домати Приготвяне: Рибата се изкисва с топла вода за 10 мин. В тенджера се слага вода да заври с печените чушки и домати. През това време се изважда рибата, подсушава се и се пече на тенеке. Готовата риба се слага във вря- щата вода, ври 2-3 минути и се сваля от огъня. Сладките чушки и лютата чушка също се изпичат на тенеке, скълцват се заедно с чесъна като към тях се прибавя малко студена вода и постепенно се долива от горещата вода, за да не се пресече чесъна. Всичко се връща в тенджерата

_Влашка саламура

Продукти: 1 пиле, олио, домати, чушки по желание червени и зелени, вода, люти чушки по желание, 1 ч.ч. доматено пюре, чесън, магданоз

Приготвяне: пилето се разфасова на хубави късчета, след което се запържват в силно нагрята мазнина. Изваждат се да се отцедят. Доматите и големите чушки също се запържват в същата мазнина. Изваждат се чушките, обелват се отделно. Месото в отделен съд се покрива с вода, според желанието ви и съответните порции и се връщат на тих огън да се сварят напълно. Към края добавяме обелените големи чушки, люти чушки, доматите и чесън по желание. 1 чаша доматено пюре по желание и магданоз.
Ще допълня другите след малко
P. S.
_Лафутник (нахутник)
 Нахутът се скълцва много ситно и се залива с гореща вода в съд, който се захлупва за няколко часа. С водата и кабардисалия (набъбналия) нахут се забърква квас с бяло брашно и се оставя да втаса. Замесва се пита с бяло брашно, кваса и останалата вода от нахута. След като втаса втори път се пече. Опеченият хляб е мек, пухкав, бледо жълт и ароматен.Някои са добавяли и част нахутено брашно пи заместване към бялото.
По същата рецепта се  е месел бобняк.

_Покрекло- много старо българско ястие,характерно за Северна и Северозападна България.Приготвя се,когато се коли прасето  
Взема се месото от бузите и се отделя сланината,езика,бял дроб,дебелите черва,далака,бъбреците,сърцето,черният дроб.Всичко се нарязва на кубчета в сурово състояние.Първо в съда се слага сланината да се пържи и стопи.Прибавят се останалите дреболии,без червата и черният дроб.Пържат се хубаво,след като се поопържат се добавя една земляна /калена/ паница от големите нарязан кромид лук,добавят се червата и се сипва топла вода да натъкне месото /да го покрие водата/.Оставя се да ври,след което от самосебе си като по изври водата се пържи и се бърка да не загори до тогава,докато месото започне да се къса и да се сварят хубаво червата.Тогава се добавя и черният дроб.Добавят се червен пипер,черен пипер и чубрица,повечко да е добре на миризми.Отделно се склъцва /счуква/ чесън 4-5 глави заедно с печени натрошени  напукани люти чушки /северняшки сорт/ .Може да сложат сладки ,ако не обичате лютиво.Това се прибавя към покреклото ,разбърква се и се маха от огъня.Трябва мазнината да е изплувала и да е останало на мазнина,водата да е извряла.Съхранявало се е  в делва,котленка,тенджера на студено.Сега  в буркани, стерилизирано.
За просеник, поресна турта и други вкусотии  - друг път.

От "Наша кухня" 1965г. на И. Найденов и С. Чортанова

_Пълнени чушки с кълцан боб
В скълцания в чутура или хаванче боб се слагат подправките - чубрица, джоджен, лук, червен пипер и сол. Важно е да се знае, че бобът не се вари. С тази смес се пълнят сухите чушки, предварително залети с топла вода, за да омекнат. За препоръчване е чушките да не се пълнят много и да се варят в тенджера на по-слаб огън.
/Може да ползвате белен боб от търговската мрежа, ако нямате домашен или предпочитан. /

_Рецепта от с. Крушовица, Врачанска област (Димитър Стойков)
Яхния с ориз и речни миди
Миди крушовчани са си набавяли от река Скът последно преди около половин век, но днес вече не се нами
рат в близкия вир и баба Станка си купува от магазина, за да приготви яхнията на децата и внуците си. Начин на приготвяне: сваряват се 500 грама миди. В 5 супени лъжици олио се задушава нарязан лук, една голяма глава. Прибавя се 150 грама ориз и 1 супена лъжица червен пипер. Продуктите се заливат със 500 мл. топла вода. Яхнията се подправя с чубрица. Поставя се във фурна и се пече до готовност.

Берковско е известно с кестените си. Та в Берковица най-големият деликатес за Коледа е пуйка с кестени. Кестените се сваряват предварително, обелват се и се смесват с плънката от дреболии и кромид лук.Пуйката се омазнява/с мас, олио или масло-кой както обича или каквото има/ и се пълни и зашива. По време на печенето пуйката се облива няколко пъти с отделения в тавата сос.Казват, че рецептата е на повече от 100г.

_Комбус-има различни рецепти.
 Пресен лапад/щавляк  се попарва с вода и се задушава в мазнина. Сухи чушки също се попарват и се остъргва "месото" им. Счукват се в хаванче. Някога са го правили в сезона, когато си се хванал за зелено"/т. е, вече има коприва, лапад, киселец/, а от зимата са останали сухи чушки.
_Руен боб в гърне. Някои го наричат руйнал.
Междинното положение, когато не е успял да узрее, а трябва да се обере и е в по-големи количества.
Този с цикламените шарки е най-вкусен.
Боб, печени чушки, печен домат, лук, чесън и подправки. Често гърнето се слага в жарта на огъня до котела/казана където се варят буркани.