Коледни венчета

И веднъж.. малко по-различни сладки.. :-)



За тестото:

450гр брашно
300гр масло със стайна температура
150гр пудра захар
1 жълтък
1 пакетче ванилиева захар
2 с. л ром
щипка сол

Най-напред се пресява брашното, смесва маслото с пресятата пудра захар, добавя се жълтъка, ванилиевата захар, ромът, щипката сол и всичко с помощта на робот (много усилия и време си спестявам с него) се разбърква до груба смес и после съвсем бързо с ръце се оформя хомогенно, гладко тесто. Увито в свежо фолио тестото се оставя за 2 часа в хладилник. От тесто се оформят венчета. Това може да стане по два начина:
- разточва се тестото с дебелина около 6-7мм и от него се изрязват венчетата с помощта на метални пръстени
- от тестото се късат топчета (всяко около 10-на грама), овалват се на фитилче между дланите, завиват се на кравайче и двата края се съединяват в кръг - така правя венчетата аз.
Сладките се пекат в предварително загрята на 170°C фурна за около 10-12 минути, в тава, покрита с готварска хартия. Оставят се да изстинат върху метална решетка.




За захарната глазура и украса:

2 белтъка
щипка сол
350-400гр пресата пудра захар
1 с. л лимонов сок

Белтъците и щипката сол се разбъркват на сняг (с миксер или с кухненски робот). Внително, постепенно на порции се прибавя пудрата захар и лимоновия сок до образуване на гладка, гъста, хомогенна смес.

2с. л натрошени ядки от шамфъстък или тиквено семе
1с. л сушени червени боровинки или стафиди

Сладките се топят лекичко в захарната глазура или захарната глазура се шприцова върху сладките, след което се поръсват с щипка от ядките/тиквеното семе и бързо, докато не е засъхнала глазурата се поставят няколко от червените боровинки (или стафиди) - ако са много големи, предварително се нарязват на по-малки парченца.

Какаови талери

Иииии... декември е! Колко е хубаво, че поне за двата големи празници в годината, полагам усилие да постна нещо ново в блога си :-D Та, така.. за разлика от виртуалната си деятелност (кхм.. ), вкъщи вече са готови коледните сладки. Голяма част от тях ще бъдат подредени в кутийки и подарени на роднини и приятели :-) Разни-разноообразни: традиционните Макови кифлички, Бадемови сладки, любимите кифлички или кравайчета със смляно тиквено семе, но също какаови кошнички, орехови сладки и портокалови сладки.. и сладките, чиято рецепта ще споделя днес: талери с какао и зелен чай :-)



500гр брашно
50гр какао на прах
300гр пудра захар
250гр (кхм.. много калории тук) масло
2 яйца
200гр какаова заливка (взех я говота, може да се замени с шоколад готварски или копчета)
1,5с.л матча - японски зелен чай
1с. л ситно смлени ядки шамфъстък
2 щипки сол

За какаовото тесто се смесват 250гр от брашното, какаото, половината (100гр.) от захарта с щипка сол, едно яйце, 150гр от маслото (със стайна температура, на кубчета) и се замесва гладко, хомогенно тесто. Завива се в свежо фолио и се прибира в хладилника за около час.
С останалите продукти + зеления чай по сходен начин се замесва зеленикаво на цвят тесто. Разделя се на 4 части и оформя на рулца с размери 3-4см в диаметър и 20см дължина, които се завиват в свежо фолио и оставят на студено.
Какаовото тесто се разточва до дебелина половин сантиметър и се отрезват ивици с дължина 20см, които се намазват съвсем леко с вода и завиват плътно (това е много важно!) около тестените зелени рулца. Внимава се за краищата, да се оформят също добре, така че и крайните колелца впоследствие да станат хубави, правилно оформени сладки. Както вече се досещате, всяко, завито по този начин, руло се поставя отново с помощта на свежо фолио в хладилник, за около час, час и половина. Когато тестото стегне и е достатъчно твърдо, едно по едно рулцата се разрязват на шайби с дебелина около половин сантиметър и се подреждат в тава, покрита с готварска хартия.
Пекат се в предварително загрята на 180°C фурна, средна скара. От количеството 'излизат' 2 тави сладки.
Когато сладките изстинат напълно, се потапят до половината в какаова глазура, върху която по желание се наръсват ситно смлени ядки шамфъстък.

пп. Във всеки от часовете, когато тестото почива в хладилника, могат да се правят друг вид коледни сладки ;-)

Mmmm... mjam :-D



Усмихнати и успешни предпразнични дни пожелавам, с поздрав най-сърдечен :-)

Wiener Vanillekipferl

или казано на български - ваниеливи кравайчета :-)



Тъкмо ми се случи наскоро във ФБ да споделя, че тези коледни сладки са запазена марка на свекървата ми и че поради тази причина досега не съм ги правила.. Каква бе изненадата ми няколко дни след това, когато свеки сподели, че тази година няма да успее с 'ванилиевите кифлички'. Е, с дадените от нея благословия и напътствия, се захванах аз ;-) Разбира се, свеки сподели рецептата:

50гр. фино смлени бадеми
50гр. фино смлени лешници
300гр брашно (универсално - т.е. нищо специално)
100гр кристална захар
щипка сол
200гр масло
2 жълтъка
5 пакетчета ванилиева захар(тук са от по средно 8гр пакетчето)
1/2 ч. чаша (125гр) пудра захар.

Брашното се пресява, добавят се фино смлените ядки, кристална захар и щипка сол. Разбърква се. Прави се кладенче и се добавят маслото на купчета нарязано, жълтъците, пакетче-две ванилиева захар. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за два часа.
Тестото се порционира (аз го разделих на парченца по около 10-на грама), всяко кравайче се оформя между дланите - най-напред на топче, а след това на 'гъсеничка'/фитилче и се завива във формата на полукръг върху покрита с готварска хартия тава.
Кравайчетата се пекат в предварително загрята на 190°C фурна, на средна скара за 10-12 минути до златисто върху хартия за печене. Сладките, още топли, оставени върху решетка, се наръсват хубаво с помощта на дребно сито със смесените пудра захар и останалите 2-3 пакетчета ванилиева захар.



Получиха ми се добре. Вкусни - много! От дозата изпекох две пълни (т.е. възможно най-нагъсто разположени сладки) тави.. значиии.. около 60 броя кравайчета.



И тъй като рецептата 'идва' малко късничко т.е. Коледа вече отмина, ще си позволя да отправя към всички читатели на блога (дано са останали такива, като се вземе впредивид публикуването ми сведено на два пъти в годината - да, леко ме е срам!) друг, новогодишен поздрав:

Всичко най-хубаво и много щастие през Новата 2017-та!

пожелаваме на всичките си роднини, приятели и виртуални познати :-)

А аз лично, добавям и

добро здраве, вдъхновение и успех в начинанията, мир, любов и благополучие!

Канелени топчета

Дааа.. Коледа е пред вратата и сладки задължително трябва да има!

Тази година не се постарах с твърде с украсяването на традиционните Коледни сладки, но затова пък изпробвах нови рецепти - сравнително опростени, но пък вкусни и трайни са канелените :-)



250гр брашно
125гр захар
125гр меко масло
1 яйце
1 пакетче ванилиева захар
1к. л канела
1 ч.л бакпулвер
щипка сол

по желание: шепа белени бадемови ядки

Пресява се брашното с бакпулвера, канелата и щипка сол, прави му се кладенче и в него се изсипват леко разбитите със захарта - и обикновена, и ванилиева, яйце, добавя се маслото. Омесва се гладко тесто, покрива се добре със свежо фолио и оставя да отлежи поне 1-2 часа на хладно място. Къса се на топки (за да не се стопля и омеква твърде на стайна температура), после на 'саламчета', които се нарязват на шайби през равни интервали и се омесват топчета с големина на орех (или малко по-мънички). Поставя им се по една ядка и се пекат върху готварска хартия, средна скара 170°C.



Могат да се запазят месец съхранявани в метална доза.

Коледни сладки III

Мисля.. това са последните за тази Коледа.

280гр брашно
20гр нишесте
200гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйце
2с. л лимонов сок (прясно изцеден)
1ч. л настъргана лимонена кора
щипка бакпулвер
щипка сол



фондан (рецепта - тук) за украсяване
Фонданът се затопля между дланите, разточва се върху свежо фолио или напудрена повърхност, изрязват се формички от него, които се навлажняват от долната страна и залепват с лек, изглаждащ натиск върху сладката.

белтъчена глазура за шприцоване. Или т.нар. роял айсинг. Аз ползвах този път готов т.е. прахообразен, които се разрежда с вода само и миксира.

Брашното се пресява, добавя се нишестето, щипката бакпулвер и щипката сол. Прави се кладенче и се добавят маслото на купчета нарязано, яйцето, лимонената кора и сок, пресятата пудра захар. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава на хладно за час-два. После се разточва с дебелина 0,5см върху набрашнена повърхност, изрязват се сладки с формички. Пекат се в тава застлана с готварска хартия в предварително загрята фурна - средна скара, 180°C, до златисто.



Украсяват се бързо и лесно: дори да не са перфектни линиите с айсинга, сладките стават доста веселяшки и симпатични, а заниманието е забавно :-D

Коледни сладки II

300гр брашно
200гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйце
1-2с. л портокалов сок (прясно изцеден)
1ч. л настъргана портокалова кора
1к. л какао
щипка бакпулвер
щипка сол



фондан (рецепта - тук) за украсяване
Фонданът се затопля между дланите, разточва се върху свежо фолио или напудрена повърхност, изрязват се формички от него, които се навлажняват от долната страна и залепват с лек, изглаждащ натиск върху сладката.

белтъчена глазура за шприцоване. Или т.нар. роял айсинг. Аз ползвах този път готов т.е. прахообразен, които се разрежда с вода само и миксира.

Брашното се пресява, добавя се щипката бакпулвер и щипката сол. Прави се кладенче и се добавят маслото на купчета нарязано, яйцето, кафена лъжичка какао, портокаловата кора и сок, пресятата пудра захар. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава на хладно за час-два. После се разточва с дебелина 0,5см върху набрашнена повърхност, изрязват се сладки с формички. Пекат се в тава застлана с готварска хартия в предварително загрята фурна - средна скара, 180°C, до златисто.

Макови кифлички - Mohnkipferl

И специално за съпружето, разбира се! - сладки с мак :-D

300гр брашно
180гр масло
80гр смляно маково семе
80гр пудра захар
1 яйце
1 щипка сол
1с. л ром

80гр тъмен шоколад



Брашното се пресява, пудрата захар също, прави се кладенче и в него: студеното масло, нарязано на кубчета, щипка сол, яйце, лъжица ром. Замесва се. След като започне да се хомогенизира, към тестото се прибавя смляното маково семе и доумесва. тестото, оформено на руло, се завива в свежо фолио, оставя се за час-два в хладилник и после от него се режат равномерни шайби (всяка от по 10гр), овалват се между дланите на фитилче, чиито краища се завиват в полумесец, редят се в застлана с готварска хартия тава и пекат на средна скара, 180°C до златисто. Охлаждат се върху решетка и след това частично потапят в разтопения на водна баня тъмен шоколад.

Сладки с розмарин и стафиди Rosmarinplätzchen

Знам, че по традиция на Игнажден не се готви и .. работи ;-) Затова смогнах да направя следващите от поредицата Коледни сладки преди полунощ :-D Неустоим аромат и специфичен вкус!
И сладки сънища след това ;-)

220гр брашно
2с. л нишесте
150гр студено масло
80гр захар
1 жълтък
щипка-две сол
пресен розмарин
шепа леко напоени в ром стафиди



Брашното и нишестето се пресяват, прибавя се маслото на кубчета, жълтък, захар, солчица. Меси се тесто. Като почне да се хомогенизира, към него се прибавя нарязания на ситно розмарин и стафидите. Омесва се и овалва на руло, което се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за 1-2 часа. После от него се късат топчета, овалват се между дланите и приплескват. Редят се в тава застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 180°C около десетина минути.



Всичко най-добро на Игнажден, за да е хубава и богата идващата година :-)

Какаови кифлички - Kakaokipferl

250гр брашно
125гр пудра захар
125гр масло
70гр какао
1 яйце
1с. л ром
щипка сол

150гр тъмен шоколад



Брашното се пресява със захарта, какаото и солта. Разбъркват се добре. Добавя се нарязаното на малки парчета масло, яйце и ванилия. Омесва се гладко тесто, което се оформя на руло. Обвива се със свежо фолио и оставя за час-два в хладилник. После от него се режат равномерни шайби (всяка от по 10гр), овалват се между дланите на фитилче и извити като полукръг се редят в тава застлана с готварска хартия. Пекат се на средна скара, 180°C до леко потъмняване.
Шоколадът се разтопява на водна баня и в него една по една се потапят сладките, оставят се върху решетка. След втърдяване на шоколада се редят в метална кутия и съхраняват поне 2 седмици.

Бадемови сладки - Mandelkekse

За тестото:

250гр брашно
150 гр масло
100гр пудра захар
70гр смлени бадеми
1 жълтък
1 ванилия
щипка сол
щипка канела

50гр тъмен шоколад за украса



Брашното се пресява с ванилиевата и пудрата захар, щипката сол и канела. Добавя се маслото на малки парчета и жълтъка (може да се ползва цяло яйце от малките). Замесва се тесто. Към него най-накрая се прибавят смлените бадеми и хубаво омесва. Тестото, оформено като рулце, се оставя за няколко часа на хладно. От тестото се режат шайби всяка с по около 8гр тегло. Овалват се между дланите на фитилче с дебелината на малкия пръст. Сладките се редят в тава застлана с готварска хартия и пекат в загрята фурна, средна скара, 180°С до леко златисто. Напълно изстинали се украсяват с разтопения на водна баня шоколад.

Кокосови кръгчета

300гр брашно
100гр пудра захар
150гр меко масло
1 яйце
1 жълтък
ванилия
1ч. л бакпулвер
щипка сол
100гр кокосови стърготини

от белтъка на второто яйце се приготвя с добавка на малко захар и капки лимонов сок белтъчна захарна глазура, с която по желание сладките се украсяват.



Брашното се пресява с бакпулвера, ванилиевата и пудрата захар, щипката сол. Добавя се маслото на малки парчета, разбитите яйце и жълтък. Най-накрая се прибавят кокосовите стърготини и хубаво омесва. 3амесва се тесто, което се оставя за няколко часа на хладно. От тестото оваляно на голям фитил, се режат шайби всяка с по около 13гр тегло. Овалва се между дланите на фитилче, извива се като геврече и краищата се слепват с леко притискане. Пекат се върху готварска хартия, загрята фурна, средна скара, 180°С.



И навън танцуват снежинки - първият ситно реещ се снежец :-)

Кифлички с тиквено семе - Kürbiskernkipferl

Днес най-сетне успях да се захвана с печенето на коледните сладки. Първите и много любими са вече готови :-)


3а тестото:

приблизително 100 кифлички, всяка с около 10гр. тегло

300гр брашно
200гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйце
100гр смляно тиквено семе
щипка сол, ванилиева захар

50гр тъмен шоколад



Брашното се пресява, също ванилиевата и пудрата захар. Добавя се настърганото на едро ренде масло, яйцето и най-накрая и тиквеното семе. 3амесва се тесто, което се оставя на хладно за няколко часа (може и за през нощта в хладилника). От тестото се оформят кифлички, пекат се в тава застлана с хартия, в загрята на 180°С фурна. След като са напълно изстинали сладките, 'рогчетата' на кифличките се потапят в разтопен на водна баня шоколад.



Макар да ги правя кратко преди Коледа, сладките издържат около 4 седмици и могат да се приготвят месец преди празниците. Съхраняват се в метални кутии.

Английски коледни сладки - mincemeat-cookies

По оригиналната рецепта:

3а тестото:

180гр брашно
15гр (1с.л) захар
115гр студено масло
1/2ч. л сол
30-60мл почти ледено студена вода

3а пълнежа:
250-300гр Mincemeat



Най-напред се смесват сухите съставки (пресяване). Добавя се маслото, нарязано на малки кубчета и за бързо/кратко (15-30секунди) се омесва в миксер/робот - е идеалния вариант. Прибавя се водата, на части, за да се види колко точно и поеме само необходимото количество до меко тесто. Миксира се за минута. Тестото се завива в свежо фолио и остава в хладилник за половин-един час. Изважда се на малки части (ако дозата е по-голяма) и се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгчета с диаметър малко по-голям (с около 2см) от дъното на мъфинените формички и същия брой звездички. Формите се намазват с масло и във всяка се поставя кръгче. Пълнят се с пълнеж (с по 1-2ч.л) и 'захлупват' със звездичка. Пекат се на 200°C, 10-15мин.



А това е моят вариант на сладките:

3а тестото:

300гр брашно
200гр масло
100гр захар
1 жълтък
1с.л прясно мляко
ванилия, щипка сол

Mincemeatе-смес може да се направи у дома от: ябълки, стафиди бели и черни, кандирани лимонени и портокалови корички, глюкозен сироп (глюкоза, захар), растително олио и мармалад от сини сливи може да се добави, малко бренди, щипка канела, инд. орехче.. може да се импровизира. Като количество и съотношение: преобладават стафидите (150гр), после ябълка, и посупена лъжица мармалад, кандирани корички, бренди/коняк, сироп..

Меденки с ядки

300гр ръжено брашно
180гр кафява захар
80гр пчелен мед
2 яйца
10гр сода бикарбонат
20гр характерни за меденките подправки: канела, карамфил, анис, кардамом, кориандър, инд. орехче, джинджифил

няколко ядки-пистация (белени бадеми, орехи..)
50гр смляни бадеми (орехи)

100гр тъмен шоколад
2с. л течна сметана

Разбиват се яйцата със захарта на пяна. Добавя се медът (течен, ако не - втечнен и поохладен). Разбъква се. Брашното се пресява заедно със содата, добавят му се подправките, прави му се кладенче и в нея се изсипва яйчената смес. 3амесва се тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за през нощта на хладно (18°C). Разпределя се на топки, после на 'саламчета', които се нарязват на шайби през равни интервали и се омесват топчета с големина на орех. Позтавя им се по една ядка и се пекат върху готварска хартия за 10-12мин на 165-175°C.
Шоколадът се разтопява на умерена температура с бъркане в сметаната. Опечените и поохладени топчета се потапят в шоколада наполовина, а после частично и в смляните бадеми.

Шоколадoви меденки

300гр ръжено брашно
180гр кафява захар
80гр пчелен мед
2 яйца
10гр сода бикарбонат
20гр характерни за меденките подправки: канела, карамфил, анис, кардамом, кориандър, инд. орехче, джинджифил

към това тесто прибавих

охладена смес от около 70гр масло, в което се разтопяват с бъркане 2с. л какао. Доомесва се с обикновено пшеничено брашно - прибавя се с пресяване толкова, че да се получи средно меко тесто, което се разточва с дебелина между половин и 1см. С формички от него се изрязват фигури - звезди, които се потапят в остатъка от шоколадовата смес:

100гр тъмен шоколад
2с. л течна сметана

Една върху друга могат да се редят само след като шоколадът се е втвърдил. А преди това, според личните предпочитания, може да се наръсят с орехови или други смляни ядки, с портокалови корички..

Нуга-кифлички

300гр брашно
100гр меко масло
200гр нуга
1 яйце
1 ч.л бакпулвер
1 ванилия
щипка сол

50гр тъмен шоколад

Възможно най-леко маслото се омесва със също омекналата нуга. Добавя се яйцето, ванилията, щипката сол. Брашното се пресява с бакпулвера и постепенно добавя. 3амесва се тесто, оформя се като рулце и оставя за кратко в хладилник. После от него се режат еднакви шайби, които се оформят мезду дланите на фитилчета и завиват като подкови. Пекат се в загрята фурна 170-180°С десетина минути. След като изстинат се раират или потапят в разтопен шоколад.

Снежни сладки с анасон

300гр брашно
100гр пудра захар
150гр меко масло
1 яйцe
1 жълтък
ванилия
1ч. л бакпулвер
1ч. л ситно смлян анасон
150гр бял шоколад + кокосови стърготини или белтъчена глазура (роял айсинг), която се приготвя от белтъка на второто яйце, с добавка на пудра захар и няколко капки лимонов сок

Брашното се пресява с бакпулвера, ванилиевата и пудрата захар, анасона. Добавя се маслото на малки парчета, разбитите яйца. 3амесва се тесто, което се оставя за няколко часа на хладно. От тестото се изрязват формички: кръгчета, звезди или снежинки. Пекат се върху готварска хартия, загрята фурна, средна скара, 180°С. Изстинали се потапят в бял шоколад и поръсват с кокосови стърготини или се шприцоват с белтъчена глазура.

Какаови коледни звезди

250гр брашно
125гр захар
125гр меко масло
1с. л какао
1 пакетче ванилиева захар
щипка сол
1-2ч.л инстант-кафе разтворено в 1с.л вода
1 яйце

Пресява се брашното с какаото и щипка сол, прави му се кладенче и в него се изсипват леко разбитите със захарта - и обикновена, и ванилиева, яйце, разтвореното във вода кафе, добавя се маслото. Омесва се гладко тесто, покрива се добре със свежо фолио и оставя да отлежи поне 1-2 часа (най-добре за през нощта) на хладно място (хладилник).
Преди печене се разточва кора - 0,5см дебела и се изрязват звездички. Пекат се върху готварска хартия, средна скара, 180-190°С - стават бързо и са доста тъмнички. След като са напълно изстинали се украсяват по желание.

Коледни сладки

500гр брашно
250гр захар
250гр меко масло
1 пакетче бакпулвер
1 пакетче ванилиева захар
щипка сол
1-2с. л ром
1 яйце
3 жълтъка
лимонена кора

Пресява се брашното с бакпулвера и щипка сол, прави му се кладенче и в него се изсипват леко разбитите със захарта - и обикновена, и ванилиева, яйце и жълтъци, ром и лимонена кора, добавя се маслото на малки парчета. Омесва се гладко тесто, покрива се добре с домакинско фолио и се оставя да отлежи поне 1-2 часа (най-добре за през нощта) на хладно място (хладилник).
Преди печене се разточва кора - 0,5см дебела и се изрязват различни формички и пекат върху готварска хартия, средна скара, 180-190°С до порозовявяне - стават бързо - около 10-15мин.
След като са напълно изстинали се украсяват по желание :-)