За мазнините
В самото начало на захранването няма нужда от мазнини – маслото е с краве белтък, зехтинът е тежък за стомахчето. Около 7-8 м. може да се добавя мазнина – краве масло (ако прецениш, че е подходящо; все пак има схеми, в които се препоръчва преди 7-8 м.) или зехтин (много полезен вид ненаситена мазнина, но пък не е лека за чувствително храносмилане).
Мазнините са много важни, постепенно се включват в менюто олио, масло, зехтин в желания ред. Дневните нужди от мазнини се покриват от мазнините в пълномаслените млечни продукти (кърмата също е такава), месото, добавеното в храната растително олио и/или маслото.
Количество мазнина – няколко капки в началото
– 1/2 до 1 ч.л. (6-12 месеца)
– 2 ч.л. или 8-10 г (12 месеца)
– 20-40 г (1-3 год.)
Това е според различни източници. Дозите са леко завишени – според школата на по-ранно захранващите (вкл. българската) се слага малко повече мазнина.
До 1 ч.л. е достатъчна за възрастта 8-12 м.
Примерна схема на въвеждане
8 месец: зехтин
8-12 месец: масло (краве продукт)
12 месец: слънчогледово олио или друга растителна мазнина
В началото на захранването съдържанието на мазнина в пюретата и кашите е важно, защото:
– внася допълнително мазнини (важни за развитието на мозъка, ретината, нервната система и т.н.)
– подпомага усвояването на мастноразтворимите витамини
– повишава енергийната стойност
==> Дали е рапична мазнина, царевично олио или друго, едва ли е от съществено значение на този етап.
С напредване на храненето – има различни опции за здравословно приготвяне на храна (зехтин, масло, слънчогледово олио, олио от тиквени семки и пр.). Определящ е вкусът в семейството и географските ширини.
Видове мазнини
* Рапичното олио е растителна мононенаситена мастна киселина – каквато е зехтинът и фъстъченото олио. По-скоро е въпрос на традиция и вкус да се прибавя именно рапично олио: в Германия, Австрия, Швейцария, Северна Америка. Може успешно да се замени със зехтин.
* Слънчогледовото олио е растителна полиненаситена мастна киселина – както и останалите растителни масла. Те са богати на линолова киселина, която е една от най-важните киселини. В кърмата също се съдържат ненаситени мастни киселини.
* Маслото, млякото, месото са богати на животински наситени мазнини.
Полезно съотношение на мазнините
(При преминаване към обща храна т.е. след 1 година)
– поравно полиненаситени и мононенаситени растителни мазнини
– растителните мазнини да са поне половината от общото количество мазнини
– в ранна детска възраст най-важни са растителните и млечните мазнини
Варианти за мазнина 6-8 месец:
Краве масло
– въвежда се краве продукт
– първоначално е добре да се обработва на водна баня (маха се пяната след загряване) – рискът от реакция към белтъка на кравето мляко е по-нисък
– иначе съдържа мастноразтворимите витамини А, D и Е в голямо количество
Зехтин
– нерафинирана мазнина: тежка за храносмилането, вкл. за възрастни с по-чувствителен стомах (затова от 8 месец нататък)
– но пък се усвоява напълно (сходен е по състав с липидите в човешкото тяло)
Царевично олио
– ако не е от готово пюре, трябва да е качествено и без примеси (това важи и за рапичното олио)
– доста по-ниска усвояемост от органиазма в сравнение с останалите мазнини (около 36%)
– не се нагрява, дори при ниска температура (лесно се окислява)
Вид зехтин
Студенопресованият или ‘първа преса’ зехтин (virgin) е сам по себе си натурален продукт т.е. олио, получено само от механичното пресоване на маслини, без химическа обработка.
‘Екстра’ означава, че киселиността му е 0-1%, това е основният критерий за избор. Най-добре киселиността да е под 0.5%.
Предлага се и био-зехтин.
Освен това:
– зехтинът се съхранява далеч от топлина, влага и най-вече светлина (окислява се)
– използва се до 3-4 месеца след отваряне (после губи част от качествата си)
– не се смесва с други мазнини
– не се загрява
–
Зехтин:
– след 8 м.
– студенопресованите нерафинирани масла са тежки за нежното стомахче
– сходен като вид мастни клетки с кърмата и се усвоява почти изцяло от организма
Рафинирани растителни масла:
– 6-8 м.
– такива са сънчогледовото, рапичното, от царевични кълнове и др.
– по-лесносмилаеми и по-безпопасни
Масло:
– краве продукт (въвежда се в периода 8-12 м. по преценка или според местните педиатрични препоръки)
– съдържа важни витамини
Мазнините в пюрето имат за цел:
– да добавят калории (зеленчуците са с нискокалорични, затова се прибавят въглехидрати като ориз или картофи, както и мазнина)
– да подпомогнат развитието на важни тъкани и органи (мозък, ретина, нервна система т.е. мазнините са много важни през първата година)
– да подпомогнат ефективното усвояване на мастноразтворимите витамини
Мазнините са много важни до 2-годишна възраст:
– участват в изграждането на ретината, мозъка, нервната система, хормоните, клетъчните мембрани, защитната обвивка на вътрешните органи и др.
– подпомагат усвояването на мастноразтворимите витамини (А, D, E, K)
– повишават енергийната стойност (много калории в малък обем, това е важно предвид малкото стомахче и изключително интензивния растеж)
Едно примерно съотношение на мазнините в детското хранене:
* 2/3 ненаситени, от които:
– половината са мононенаситени (зехтин, рапично олио, авокадо и др.)
– половината са полиненаситени (слънчогледово олио, риба, ядки)
* 1/3 наситени (краве масло, кокосово масло и др.)
Дневната норма от мазнини обикновено се покрива с храната и кърмата/АМ, плюс добавянето на 1/2 до 2 ч.л. мазнина в пюрето или кашата. Обикновено половината от това допълнително количество е масло, другата половина – някакво растително олио.
Ползата от ненаситените мазниние в ясна, въпреки че пренасищането с някои от тях може да има обратен ефект. Маслото е наситена мазнина, но предвид няколкото ценни витамина в него и калориите е важно за възрастта. Наситените мазнини са ‘лоши’, но само ако се прекалява с тях; те участват в ключови процеси от формирането на организма.
Ескимо и изобщо рибеното масло може да бъде само от полза.
Но съвсем не е задължително да се дава.
Силно препоръчително е в случаите на дерматити и екземи примерно, за по-добър апетити и тонус като цяло и др.
Има някои разлики между продуктите с рибено масло, но не са чак толкова съществени.
Вместо капсули може да се заложи на риба в менюто (тези с омега 3) и други храни (ленено семе, авокадо и пр.)
Рапичното олио е растителна мононенаситена мастна киселина – зехтинът също е такава. В детското хранене трябва да присъстват разнообразни мазнини в различно съотношение и количество – мононенаситени (маслинено, фъстъчено, рапично олио), полиненаситени (слънчогледово олио), наситени животински (масло). В случая зехтинът е равностоен заместител на рапичното олио или масло.
Въпрос на традиция какво се ползва, въпреки че всяка мазнина има различна степен на усвояемост и ценни съставки. Например в немските и американските детски храни се добавя рапично олио – полезна мазнина, стига да е добро качество. Освен това, конкретно за кашата е важно самото добавяне на някаква мазнина с цел да се повиши калоричността на порцията.
8-10 г е количеството мазнина на ден за възрастта до 12 м.
Добре е това количество да бъде разпределено поравно между растителните мазнини и кравето масло, според етапа на въвеждане т.е. 5 г масло и 5 олио на ден.
Може да се сложи цялото количество от 1 ч.л. зехтин или друга мазнина в едно ядене – или кашата, или пюрето, но може и да се раздели в две хранения.
Мазнина в кашите
Добавянето на мазнина в кашите има за цел:
– да повиши енергийната стойност (детенцето расте с много ускорени темпове на 6-12 м.)
– да внесе допълнително мазнини (които са важни за развитието на клетъчните мембрани, мозъка, ретината, нервната система и т.н.)
Може и без мазнина в кашите:
– Стига да се осигури дневния прием на мазнина чрез зеленчуковото пюре например (8-10 гр или ½ до 1 ч.л.)
– Зърнените култури са богати основно на витамини от В-групата, които са водноразтворими т.е. нямат нужда от мазнина за усвояването им.
Подходящи мазнини:
– Всеки вид растителна мазнина е подходяща.
– Може и краве масло, ако е въведено.
– Рапичното олио е препоръчвана мазнина от гледна точка на традициите и местния вкус в Германия, Австрия, Швейцария, Северна Америка.
– Зехтинът е равностоен заместител на рапичното олио – и двете са растителни мононенаситени мазнини.
* Информацията е събрана от публикации на потребител Косе Босе от forum.bg-mamma.com. Мненията са цитирани дословно.
Блог на захранващите майки 