Палачинки с брашно от нахут

 

       Продължавам с различните палачинки. Ще споделям само опитите, в които пак се получават тънки и нежни, както обикновените  Най-малкото защото не харесвам дебели палачинки тип американски. Тези са с нахутено брашно. Предполагах, че ще стават по-плътни, но пак са крехки . Сместа е достатъчно рядка и се разстила добре в тигана и дори по-бързо и добре стягат от нежните с оризово брашно. Подходящи както за сладка, така и за солена плънка.

      Ще Ви покажа и уреда, с който ги правя напоследък, тъй като в къщи оредяхме и не правя една купа със смес  и да залагам 2 тигана, а малко -7-8 броя. Сигурно сте виждали т.нар. магически миксер на Tupperware - приличащ на шейкър. Който може да се използва не само за смес за палачинки, но и за разбиване на шейкове, айран, дресинги, яйцата за омлет. Капакът му уплътнява много добре и няма шанс да опръскате навсякъде, докато го разтръсквате с ръка. Вместо купи, миксер, или бъркалка - слагате 2-3 яйца, наливате млякото, брашно и щипка сода и след 20 сек. започвате да правите палачинките (пр.)

 

Продукти за 6 палачинки:
2 яйца
100г брашно от нахут
100мл прясно мляко
100г кисело мляко
50-60 мл вода
20-30 мл олио
щипка сода за хляб
щипка сол

масло за намазване на готовите палачинки
олио и масло за намазване на тигана

Ако обичате палачинките по-дебели, сложете още 2-3 лъжици брашно в сместа. 

Приготвяне:
* Яйцата се разбиват за кратко.
* Прибавят се течните продукти и отново разбиват.
* Прибавят се брашното, солта и содата и всичко разбива добре, докато сместа стане гладка.
***Или всичко това се поставя в шейкъра на Tupperware (на дъното яйцата и после останалите продукти) и разбива за 15-20 сек.
* Пекат се както обикновените палачинки - в тънко намаслен тиган (със смесени олио и разтопено масло) се сипва смес, която се разпределя равномерно по дъното на тигана.
* След като се изпекат от едната страна се обръщат, изпичат и от другата.
* След изваждането веднага се намазват тънко с масло.
Моите днес са солени  и изобщо напоследък са такива, но вие може да си ги хапвате със сладко, с мед.....както ги обичате. Просто с тях ще избегнем бялото брашно.

Палачинки с оризово брашно

 

        Тези са едни по-различни в колекцията ми палачинки. От известно време се опитвам да пропускам бялото брашно и включвам всякакви други, безглутенови. Тези с оризовото брашно се получиха много добри и ще ги споделя, макар и дозата, която правих да е твърде малка. Винаги може да се увеличи. По принцип ги харесвам палачинките да са правени с кисело мляко, но тук не бях сигурна как ще се получат и приготвих с прясно. Тънички и меки са. Следващия път  ще пробвам и с кисело мляко, а заради едната девойка ще сменя и прясното мляко с оризова сметана, да си хапне и тя на воля. 

Продукти:

4 яйца
90 г оризово брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
400 мл прясно мляко
масло за намазване на тигана (кокосово, или краве)

Приготвяне:
* Яйцата се разбиват за кратко.
* Прибавя се млякото, след него оризовото брашно, заедно с щипката сол и бакпулвера.
* Всичко се разбива до гладка смес (като боза е).
* Загрява се тиган с равно дъно (за палачинки).
* Преди всяка палачинка се намазва тънко с маслото.
* Сипва се от сместа и веднага разлива по цялото дъно на тигана.
* Оставя се да се запече (на средна степен на котлона), докато крайчетата леко покафенеят -ок 2 мин. и се обръщат с шпатула от другата страна. През това време не се побутват, разместват, чоплят  защото са много крехки.
* Когато се запекат и от другата страна се изваждат в чиния и веднага намазват съвсем тънко с маслото.
* Така се процедира и със следващите, но преди всяко вземане от сместа с черпак, тя се разбърква, защото тежката част се утаява на дъното.

* При мен излязоха 6бр., тънички, тиганът ми е с d ок 26-28 см. Плънката е сладка, или солена - по желание :

Палачинки в портокалов сос

 

       Или почти  "Креп Сюзет" (Crepe Suzette) - Crepe в превод от френски е палачинка, а версиите на коя точно  Сюзет са кръстени са много. Ако решите да ги сервирате с това име, може да си изберете история, с която да впечатлите хапващите ги. Ако направите палачинките с прясно мляко, решите да добавите накрая алкохол и фламбирате - ще бъдат "Креп Сюзет". В дом, в който  палачинките обикновено се ядат на закуска (с всякакво сладко, меда-на-Мише, шоколад, солени и дори лукачинки), десертът палачинки в портокалов сос е разнообразие. Бях обещала на едно девойче да ги публикувам още в края на зимата, но ме пипна гадът и забравих :)  Тези дни се сетих и ето ги - с най-несезонния плод, който може да си представите за лятото. Но пък за зимата рецептата ще е налице . 

       Палачинките от няколко години ги правя с кисело мляко (и другите продукти като яйца, брашно... разбира се). Мама ме научи да ги правя нежни, тънки и с прясно мляко  но за себе си открих, че по-крехки ми стават с кисело мляко. Това ми е основната рецепта за палачинки, брашното както винаги е вариращо - яйцата са с различна големина; киселото мляко е с различна гъстота.... В крайна сметка сместа е с гъстота/или рядка като боза. Дебелината на палачинките е не повече от 1-1,5мм  да не тръгнете да мерите  но са почти прозрачни. Точно тези, в портокаловия сос, дори да са малко по-дебели, пак ще станат крехки, тъй като се напояват в соса.И не забравяте, че ако трябва да правите палачинки, задължително залагате 2 тигана на 2 котлона едновременно. Може и 3. Доста време спестява.Тъй като ползвам кората на портокалите, същите ги накисвам 12-24 ч. по-рано във вода, за да се поизчистят от препаратите, с които се обработват.
Правите си колкото искате палачинки. Останалите може да гарнирате със сладко, или солено по избор. Давам приблизителни пропорции за приготвянето на 1 готова вече палачинка  Сосът е най-ароматен и вкусен с портокалов ликьор, но тъй като не е от редовния асортимент в къщи, вече ги правя с амарето, или десертно вино (ледено, или бананов совиньон).

Продукти  за соса: 
1 с.л. масло ( ок 30г)
30-40 мл пресен портокалов сок (това ~ сока на 1/2 портокал)
голяма щипка фино настъргана кора от портокал (и малко лимон може)
1 равна ч.л. захар
30-40 мл портокалов ликьор, или Амарето, или десертно вино

Приготвяне:
* В тиган за палачинки се поставя маслото и загрява.
* Когато се разтопи, към него се прибавя захарта и оставя да се карамелизира леко (до появата на малки балончета).
* Прибавят се портокаловият сок и  ликьорът и когато сместа закъкри, в нея се поставя 1 палачинка.
* "Вари" се в този сос по 1-2 мин. от двете страни. През това време тя се напоява добре, а сосът - значително редуцира. За да не изври съвсем, котлонът трябва да бъде на средна, до ниска степен - оставям на 1/3 от мощността му. В този момент ако знаете какъв аромат се носи от тигана 
* Напоената палачинка се прегъва на 4, прехвърля в чиния и залива с останалия сос.
* Може да гарнитарате с резени портокал (без ципата, естествено), или с други плодове  вече сезонни, а зимата да добавите стафиди в соса.  

Палачинки с маскарпоне и плодове

        Палачинки с една различна плънка - не обичайните мармалади, течен шоколад, или солена. Креместа този път - маскарпоне, заквасена сметана и плодове. В този случай - каквито има - банани, замразени боровинки и ягоди. И това е само идея - може да комбинирате с всякакви любими плодове, или сезонни - ягоди вече има, бананите са целогодишни, а който си е замразил боровинки :) ще вади от фризера. Но през зимата може да се сложат парченца круша,  портокали без ципата, или киви, а през лятото изборът е много голям - праскови, сливи, малини..... 
       Моят избор е да ги наложа две по две, намажа с крем, завия на руло и след това да нарежа на пънчета :) така ми стоят по-добре в чинията. Но може простичко да навиете всяка палачинка с готовия крем с плодовете, завиете и сервирате.  А палачинки може да си направите по своята любима рецепта - моята е тази, с кисело мляко. За мен палачинките с кисело мляко са по-крехки от тези, приготвени с прясно мляко.        

Този път ще дам пропорциите обратно :) 
за 1 кутия от 500г маскарпоне 
250г заквасена сметана  
200г пудра захар (или на вкус - опитвайте крема колко е сладък)
1 банан 
200 г замразени боровинки 
са необходими  
10 палачинки с d около 26см.  

За крема: 
Бананът се намачква и смесва със сметаната, маскарпонето, захарта и размразените боровинки. 
Разбърква се много добре. 

Една палачинка се намазва с 2 пълни лъжици - в двата противоположни края се оставя по около 1.5 см ненамазана част. 
Върху нея се поставя още една палачинка и се намазва по същия начин - за да не се натрупва в единия край при завиването много крем, а в другия край - да не излиза крем от завитата вече палачинка. 
Притискат се леко, за да полепне кремът добре и се завиват на руло - от  единия край, в който не е намазана с крем, към другия край без крем :) 
Готовите завити палачинки се завиват в свежо фолио и прибират в хладилник да стегнат за 3-4 часа (и влагата от крема да попие в самата палачинка)
Когато се извадят се развиват, изрязват се крайчетата и нарязват на  шайби, или триъгълници .... както Ви харесва :)
Гарнират се с още някакъв плод, а може и с още крем, ако Ви е останал. 

Тиганици с банани

       Или банановые оладьи по руски, а от американската кухня - banana pancakes. С три думи - дебели, малки палачинки. Както и да се каже, все са уханни на банан, масло и канела малки  питки, наслада за небцето, поляти с мед и гарнирани с още банан. Дори не са пържени, като соления им вариант.   Тиганици със сирене  отдавна съм публикувала и са една невероятна закуска за почивните дни. Правенето и на двата вида не отнема много време. Банановите стават и в тъничък вариант като познатите ни палачинки,  но тогава бананите трябва да са почти идеално пасирани :) тук са доста груби и се усещат парченцата банан.  Как ще ги направите е Ваш избор :) а аз другия път ще се постарая да снимам и тъничкия им вариант.  Ако искате да са  pancakes,  не сипвайте сместа на няколко купчинки в тигана, а на една  (3-4 лъжици) и по-голяма в средата, да се образува кръг с диаметър 8-10см.

Продукти: 
3бр.  меки банана (средни) 
3 яйца 
5 с.л. брашно 
2 с.л. захар 
2 с.л. заквасена сметана, или гъсто цедено мляко 
1 пак.бакпулвер (10г) 
1 пак. ванилия (10г)
1/2 пак канела (5г)

по 1 с.л. олио и разтопено масло за намазване на тигана 

масло за намазване на  готовите тиганици 

 Приготвяне: 

* Бананите се намачкват с вилица, или настъргват на средно ренде (за мен е по-лесно настъргването). 
* В купа се разбиват  за кратко  яйцата със захарта. 
* Прибавят се намачканите/настъргани банани и сметаната и се разбъркват. 
* Брашното се смесва с останалите продукти - бакпулвер, канела и ванилия, прибавя се на 2 пъти към банановата смес и обърква до хомогенна смес :) т.е. да не остават топчета брашно. 
* В малка купичка се разтопяват маслото и олиото. 
* Тиган с незалепващо покритие се загрява - на 1/2 от мощността на котлона. 
* Когато е готов, с четка се намазва равномерно цялото дъно. Ако нямате четка за намазване на тестени изделия, или тиган в къщи - ползвайте парче ябълка, забито на вилица :) 
* Сместа се сипва на няколко места в намасления тиган със супена лъжица -не я препълвайте; колкото са по-малки, толкова по-лесно се обръщат. Трябва да имате предвид, че сместа се разлива и трябва да остава по малко място между тях, когато е разлята. 

* Изпичат се до зачервяване от двете страни. Когато се запекат отдолу и се разклати тигана, тиганиците се разместват вътре и обръщат лесно с шпатула/или лопатка. 
* Веднага щом се извадят, бързичко се намазват  тънко с масло :) тук аз си отрязвам половин пакетче масло и държейки го с хартията му, намазвам по всички за няколко секунди. 
* Преди следващото сипване на сместа, тигана отново се намаслява.  

Може да се залеят с мед ( носят на  сладост) и гарнират с още банани и други плодове. Ако не искате да заливате с мед - увеличете  захарта с още 2 лъжици. За мен медът е за предпочитане  пък  е и чист, собствен добив. От пчелиците на Мише.  

Солени палачинки от тиквички

      Хващаме се за зелено, както се казва и у нас днес за разнообразие след празниците има солени палачинки от тиквички, с магданоз (заради авджи Стоев)  и синьо сирене, заради малкото девойче, което скоро прояде и сега  го хапва с почти всичко. Крайно време и беше  Стоев сме го отписали за това сирене; на него са с  бяло саламурено и пресни домати . Като споменах за зеленото, тези дни ще споделя едни  красиви, зелени места и огрооомни камъняци  из планините в нашите родни ширини, които  задължително човек трябва да види. А на тиквичките вече им идва сезона. На едно местенце тази зима хапвахме почти шопска салата с добавени тиквички вътре - ами много ми харесаха и  вече няколко пъти добавям тиквички към салатата от домати и краставици у дома. Опитайте, може и на вас да хареса :) Така купените за кюфтета от тиквички зеленчуци намаляха и се наложи да си направим  палачинки от тиквички.   

Продукти: 
500 г тиквички 
250 мл. прясно мляко 
3 яйца 
300 г брашно (моето е пълнозърнесто и тъмнеят) 
2 с.л. разтопено масло 
3 с.л. ситно нарязан магданоз 
1 равна ч.л. сол 
1/2 ч.л. сода за хляб  с 1 с. л. оцет 

още масло за намазване на палачинките 
олио за намазване на тигана (d 24см) 
сирена и (сушени) домати за гарниране
 
От тези продукти излизат 10 палачинки (зависи от диаметъра на тигана и дебелината им ) 

Приготвяне: 
* Тиквичките се измиват, почистват от дръжки и опашки и настъргват на ситно ренде.
* Отцеждат се  в гевгир, като се притискат леко, да се изцеди малко от водата им - не силно изстискани от водата им, като при кюфтетата от тиквички, а само от излишната вода - :) ще го разберете, като усещате сместа влажна и мокра, не суха, като след жестоко изстискване с ръце. От тук може да дойде разликата в количеството брашно, но в крайния и вид тя трябва да бъде с гъстота като на обикновените палачинки - на боза :) само дето ще има зелени парченца вътре. 
* Прибавят се яйцата, разбърква се. Налива се и прясното мляко и разтопеното масло и отново се разбърква всичко. 
* Прибавят се магданоза, брашното със солта - на 2-3 пъти и накрая  содата за хляб, угасена в лъжицата оцет. 
* Сместа се оставя да престои 15-20 мин. 
* Пекат се в горещ тиган, леко намаслен от двете страни до зачервяване/покафеняване :). Лекото намасляване се получава много лесно, ако ползваме четка, а тиганът е желателно да бъде с дебело дъно.  В намасленият тиган се сипва по 1 черпак от сместа - или повече - като се разстеле сместа трябва да бъде с дебелина ~  2мм. Може и по-дебели, но ще се изпичат по-бавно. Пекат се на средна температура в тигана, по около 2 мин. от всяка страна, след като първоначално е бил много добре загрят. 
* Намазват се с масло и гарнират с плънка по желание . 

На долната снимка в сместа има  малко картофено пюре и копър - никакъв магданоз. 

Пълнени палачинки

Солено предястие, еднакво вкусно както студено, така и топло. А дали е предястие, или пищна късна закуска   е въпрос на избор. Както и дали ще ги подредим  в чиния, като намазваме и гарнираме всеки ред отделно и направим торта от палачинки; вържем на вързопче с пълнежа, или навием на рулца и срежем  на пънчета.  Тези тук са на пънчета  от палачинки :) и бяха  студено предястие.

Правим си палачинките по стандартния начин - както ги харесваме. Аз ги харесвам с кисело мляко, но правя  и с прясно, и с кокосово... както дойде. Както и количествата на яйцата е различно всеки път. Но това е за палачинките. Или приготвяме повече за закуска, за да ни останат за предястие, или специално за   предястието си правим палачинки. Естествено,  приготвянето им едновременно в два тигана спестява времето наполовина. 
А пълнежа зависи от това, с какво обичаме да похапваме солените палачинки - със сирена, гъби, зеленчуци, кашкавал, месо......
В този случай е с от всичко по малко, но основно гъби, в голямата си част кладница, която е много нежна и вкусна гъба и която аз открих късно  като вкус; преди година. 

Продуктите са: 
готови палачинки 
лютеница 
крема сирене (с чесън и копър по желание) 
зелената част на пресен лук
гъби - кладница и печурка 
2 с.л. масло, сол и черен пипер за задушаването им
кашкавал 
шунка 
риган / чубрица

А приготвянето е така: 
* Гъбите се почистват, нарязват/накъсват и задушават в маслото до омекване. 
* Поръсват се с черния пипер, солта и ситно нарязаните пера на зеления лук. 
* Разбърква се и се отстранява от котлона, а съда се затваря, за да останат топли. 
* Шунката се нарязва  на съвсем ситни кубчета. 

* Една палачинка се намазва тънко с лютеница. Поръсва се с риган, или чубрица. 
* Върху нея се поставя втора палачинка, която се намазва с крема сиренето. 
* Поръсва  се с шунката, разпределят се 2 лъжици от гъбите по цялата повърхност и настъргва с кашкавал. От топлината на гъбите кашкавала се разтопява веднага, но ако не се разтопи се затопля за минута в микровълнова фурна или се поставят с чинията  във фурната под  горен реотан, докато се разтопи кашкавала (не да се изпичат отново палачинките. 

* Завиват се на стегнато руло и оставят така, докато изстине кашкавала и стегне целия пълнеж в палачинковите рула. 

Така се приготвят и останалите двойки палачинки. С една рулото става прекалено тънко, а с три - дебело. Затова избирам да ги правя с две палачинки :) 

Кокосови палачинки

Палачинки съм си признавала винаги, че обичаме всякакви. Тънки, като дантели :) точно както мама ме е учила.  И да започвам от яйцата, пък нататък с останалите продукти. Преди няколко дни споменах, че спешно се налага готвене на храна, съобразена с настоящия Великденски пост. Единия любимец обаче си поръча палачинки.  Ами в палачинки, ако няма мляко и яйца - какво остава - вода и брашно само..... И съвсем навреме се сетих за кутията кокосово мляко, която се задържа 2-3 седмици в хладилника. Съвсем навреме. Вложих я и се получиха едни много нежни, с аромат на кокос палачинки.

Белите - без яйца; съвсем постни
Жълтите - с добавени яйца, след като приключих с първите 6-7 постни. 

Продуктите: 

1 кутия кокосово мляко 400 мл 

500 мл вода 

1 каф. л. сода за хляб; 

1 каф. л. сол 

1 ч.л. захар 

2 с.л. олио 

~ 600  г  брашно  - получената каша трябва да е като  рядка боза 

ок. 50 мл  разтопено масло или олио за намазване 

(пиша вариант за постните, а по-късно заедно с разбитите 3 яйца добавих още 150 гр. брашно) 

Приготвяне:

* Кокосовото мляко се  разбърква в кутията и изсипва в купа, където ще се бърка сместа.
* Прибавя се водата, содата, солта, олиото  и захарта и разбърква всичко. 

* Загрява се тиган с незалепващо покритие и (съвсем равномерно е с четка, или парче ябълка, забодено на вилица) се намазва  с  маслото или олиото. 

* Изсипва се черпаче от сместа, която трябва да е толкова рядка, че като се наклони тигана във всички посоки сместа да се разстели равномерно по дъното му.   Най-добрата степен за печенето на палачинките според мен е 75% от мощността на котлона - от 9 степени на 6 (примерно). 

* За минутка са запечени отдолу и трябва да се обърнат , за да се изпекат и от другата страна.