Значи за първо аз ядох хляб с кисел квас на раинбоу събирането до село Буйново в родопите това лято. Имаше пещ на дърва и един германец правеше хляб с пълнозърнесто брашно и много семена тиквени слънчогледови и кой знае още какви. Просто бях зашеметен . Този хляб направо няма нужда от манджа толкова е пълен вкуса му. Абе не може да се опише. Трябва да се вземе в предвид че този хляб беше правен на дърва . В електрическа печка става хубав , но все пак пеща си е пещ. Както и да е .Кваста представлява брашно и вода размесени в смеска малко по гъста от боза и оставена няколко дена да вкисне като вкисването представлява зараждане на определени микроорганизми в сместа. Микроорганизмите сами се заселват в хляба няма нуйда да ги търсите , въпреки това някои предлагат да се сложи малко мая за хляб за закваска и за да стане по бързо. Но и без мая си става.Значи забърквате една чаша брашно(може пълнозърнесто) с вода и го ставяте в неметален съд - буркан да престои 6,7,8 9, дена на топло, като го бъркате от време на време в смисъл веднъж на ден или и по -рядко и през 1-2 дена го подхранвате - забърквате още вода и брашно и я смесвате с предишната смес .Кваста е готова когато се почвят мехурчета и има специфичен кисел мирис. Тази квас се използва вместо мая за хляб и си оставяте малко квас , която я разможавате за да имате и за следващия път. Само не слагайте сол в кваста защо убива микробите ,опитвайте се да използвате вода без хлор защото и тя ги убива . Хляба се прави като се приготвя закваска -кваста се смесва пак с вода и брашно и се оставя няколко часа 1-2 да се захване .И с тази закваска се омесва хляб който втаасва 2 пъти .
Повече инфо следващия път ако има интерес .
А само да кажа че така се е правил хляба винаги преди да се открие маята, а маята и тя е микроорганизми само че само един определен вид които по бързо се развиват и бухват хляба а кваста е с много по богати култури и за това има по пълен вкус. А доколкото маята не е много полезна за стомаха и червата- хляба с кисел квас е полезен за микро флората на червата

този линк е прекрасен за тези които знаят английски
http://www.io.com/~sjohn/sour.htm
Някой може ли да ми каже пове4е за хляба луна слънце