Шотландски плодов сладкиш

Продукти:

250 гр. брашно

200 гр. стафиди (бели)

200 гр. стафиди (кафеви)

200 гр. краве масло

200 гр. кафява захар

50 гр. бадеми

4 яйца

Кората от ½ лимон

Кората от 1 портокал

½ пак. бакпулвер

3 суп.л. уиски

1 щипка сол

Приготвяне:

Кората от портокал се нарязва на дребно, смесва се със стафидите, заливат се с уискито, покриват се и се оставят да престоят около 12 часа като от време на време се разбъркват. Междувременно маслото се разбива със захарта, добавят се едно по едно яйцата, както и брашното, солта, бакпулвера, накиснатите плодове и настърганата лимонова кора. Получената смес се изсипва в предварително намазана с масло кръгла форма за печене и се пече при 160°С за около 1 час и половина като около 30 минути преди края отгоре се подреждат бадемите. Готовият сладкиш се оставя да изстине във формата, след което се изважда върху чиния.

Кейк с моркови

Продукти:

350 гр. моркови

225 гр. краве масло

225 гр. кафява захар

4 яйца

225 гр. крема сирене

4 ч.л. лимонов сок

175 гр. брашно

1 пак. бакпулвер

50 гр. смлени бадеми

125 гр. смлени орехи

10 мл. мед

Фино настърганата кора от ½ портокал

Приготвяне:

Маслото се разбива с помощта на миксер заедно със захарта, добавят се жълтъците, портокаловата кора и 3 ч.л. от лимоновия сок, след което разбъркването продължава с дървена лъжица и се добавят бадемите, 2/3 от орехите и настърганите моркови. Брашното и бакпулвера се размесват в отделна купа, след което се добавят към маслената смес. В отделна купа се разбиват белтъците на твърд сняг и също се добавят към маслената смес, при много внимателно разбъркване. Получената смес се изсипва в предварително намазана с масло и поръсена с брашно форма за кекс и се пече при 180ºС за около 1 час и половина. В случай, че повърхността започне да покафенява, към края на печенето формата може да се покрие с алуминиево фолио. Готовият кейк се оставя да изстине във формата, след което се обръща върху чиния и се намазва с глазурата, приготвена чрез смесването на крема-сиренето, меда и лимоновия сок. Отгоре се поръсва с останалата част от орехите.

Гъби с винен сос

Продукти за 4 порции:

250 гр. гъби (печурки)

300 мл. сухо бяло вино

4 суп.л. заквасена сметана

1 скилидка чесън

1 глава лук

1 суп.л. нарязан на дребно магданоз

Приготвяне:

Гъбите се почистват, измиват и се задушават цели заедно с виното, счукания чесън, нарязания на дребно лук и магданоз, за около 20 минути. Накрая се отстранява от котлона, добавя се сметаната, разбърква се и се сервира веднага.

Телешко Уелингтън с гъби

Продукти за 6 порции:

900 гр. телешко филе

400 гр. бутертесто

3 глави лук

100 гр. гъби

50 гр. краве масло

1 суп.л. нарязан на дребно магданоз

1 щипка мащерка

1 яйце

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Бутертестото се размразява при стайна температура за 2 до 4 часа. Междувременно телешкото филе се овкусява със сол и черен пипер и се запържва в маслото от всички страни до златисто-кафяв цвят, след което се изважда от мазнината и се охлажда. В същата мазнина се приготвя плънката като се запържват нарязаните на филийки лук и гъби за около 10-15 минути. Към тях се добавят нарязания на дребно магданоз и мащерката и се овкусява със сол и черен пипер. Плънката също се оставя да се охлади. Върху лист бутертесто се поставя телешкото филе, върху него се разпределя плънката и се завива на руло като краищата се притискат добре. Рулото се намазва с разбито яйце от всички страни и се поставя в тавичка за печене с края надолу. Пече се при 200°С за около 30 минути. Сърцевината на месото трябва да остане алангле и да бъде сочна. Готовото ястие се сервира веднага.

Уелска супа от праз

Продукти за 4 порции:

700 гр. праз

2 глави лук

2 стръка целина

20-30 гр. краве масло

4 ч.чаши пилешки или зеленчуков бульон

150 гр. кисело мляко

Зелен лук (за гарниране)

Приготвяне:

Празът се почиства, измива и се нарязва на дребно, след което се задушава в маслото заедно с нарязаните на дребно лук и целина за около 10-12 минути. Добавя се бульона и се вари на бавен огън за 25-30 минути, до готовност на всички зеленчуци. Готовата супа се сервира топла, гарнирана със сметана и нарязан на дребно зелен лук.

Кремсупа от аспержи

Продукти за 4 порции:

25 стръка аспержи (с дължина около 8 см.)

1 литър пилешки бульон

200 гр. грах

30 гр. краве масло

30 гр. брашно

150 мл. прясно мляко

6 суп.л. пълномаслена сметана

1 ч.л. захар

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Аспержите се нарязват на по три равни части и се сваряват в малко вода за около 10 минути. Добавя се пилешкия бульон, граха, захарта и се вари до готовност на всички зеленчуци, след което се пасира. В отделен съд се разтопява маслото, добавя се брашното и прясното мляко при непрекъснато бъркане. Разрежда се с 4-5 лъжици от супата и получената смес се излива към супата на тънка струйка отново при непрекъснато бъркане. При нужда супата се пресява, за да стане финна и хомогенна. Накрая се овкусява със сол и черен пипер. Готовата супа се сервира топла, гарнирана със сметана.

Английска градинарска салата

Продукти:

450 гр. картофи

300 гр. зелен фасул (от консерва)

1 краставица

2-3 стръка зелен лук

100 гр. сирене

40 гр. домати

Мента (листа)

Сол

Черен пипер

За дресинга:

60 гр. майонеза

15 гр. горчица

15 гр. мед

Приготвяне:

Картофите се измиват и се сваряват заедно с обелките, след което се охлаждат, обелват и се нарязват на филийки. Добавят се нарязания на дребно зелен лук, зеления фасул, нарязаната на филийки краставица, резенчетата домати и половината от нарязаното на кубчета сирене. Готовата салата се овкусява със сол и черен пипер, разбърква се внимателно, отгоре се полива с дресинг, приготвен чрез смесването на майонезата, горчицата и меда и се поръсва с останалата част от кубчетата сирене. Поднася се гарнирана с листа от мента.

Английска салата с грах

Продукти:

400 гр. грах

2 твърдо сварени яйца

½ глава лук

1 стрък целина

2-3 мариновани краставички

2 суп.л. майонеза

1 ч.л. горчица

Приготвяне:
Яйцата, лука, краставичките и целината се нарязват на дребно, добавя се граха, майонезата и горчицата. Разбърква се добре и се оставя в хладилник за около 1 час. Готовата салата се сервира охладена.

Салата от карфиол и кресон

Продукти:

1 глава карфиол

1 връзка кресон

20-30 гр. орехи

4 суп.л. кисело мляко

2 суп.л. портокалов сок

¼ ч.л. канела

Приготвяне:

Карфиолът се почиства, измива и се накъсва на розички. Добавят се накъсания на парчета кресон и счуканите орехи и се разбърква добре. В отделен съд се приготвя дресинга като се смесват киселото мляко, портокаловия сок и канелата. Готовата салата се разпределя в порционни чинии, полива се с дресинга и се сервира веднага.

Салата със спанак и бекон

Продукти:

100 гр. бейби спанак

150 гр. бекон

1 суп.л. оцет

Кротони (за гарниране)

Приготвяне:

Беконът се нарязва на кубчета и се запържва до златист цвят, след което се отцежда върху кухненска хартия и се прехвърля в дълбока купа. Добавя се почистения. измит и накъсан на парчета спанак, овкусява се с оцет и се разбърква добре. Готовата салата се сервира веднага, гарнирана с кротони.