Хлебче Рожков с квас

 Преди време правих такова хлебче, но с 30% рожков и се получи хубав десертен/за закуска хляб.   Исках обаче обичайния хляб, подходящ за закуска обяд и вечеря. Намалих количеството  и ето нашето Рожков хлебче за всички цели :) 

За него направих 3.30часа Автолиза с брашно за хляб Caputo Cuoko, с по 10% Спелта и Семола и 3% Рожков + 83% картофена вода (от варени картофи). Вложих кваса и след 45мин. 2% сол и 3% захар с още 3% вода. Измесих за 3-4 мин, почивка 10мин. и последно измесване за 2 мин. до гладко тесто/ глутенов прозорец. Направих след 40мин. и през толкова 4 вътрешни сгъвания и оставих да удвои - 6 часа НФ. Оформих, заших и прибрах в хладилника за 15 часова ХФ. Печен 25/250 градуса с капак и 20/220 градуса без капак. 

 

 Смесени брашната и водата за Автолиза

 

 

Автолизата след 3.30 часа

 

Добре измесено тесто след добавените Квас... сол и захар.

Втасалото тесто

 

Оформено и зашито

 А това е хлебчето с 30% Рожков. :)

Бял хляб с квас и със Семолина

 

 

Този хляб е с дълъг престой в хладилника. 

Използвах 300г бяло 12.5г протеин (този път с брашна на Бабината питка - 50:50 бяло и бутик) + 50г Семолина (грис от твърда пшеница). 

Автолиза (със 80% хидратация - толкова пожела брашното до меко/добре хидратирано тесто) - 3.30часа. Добавих 15%/ 50г квас (1:1:1 , на 4 часа), след 30 мин. 2% сол, следваха 6 вътрешни сгъвания през около 30-40мин. и втасване - 7.30часа насипна ферментция. В хладилника - 38.30 часа. Печен стандартно - 15мин. на 250град. с капак и 20мин. на 200град. без капак. 

 

 

Бял хляб с квас

 

За този хляб използвах 350г брашно на София мел "за пица", което е високопротеиново - 13.4 г протеин (и W 280-340).  

Направих дълга автолиза - 10 часа (на 8-10градуса) със 70% хидратация.  Закваска ми е на 13.30часа (1:5:5) - 20%,/ 70г;  сол 2%/ 7г.  Обща хидратация 80%. След автолизата добавих кваса, След 30мин. добавих и солта.  Последваха  5 вътрешни сгъвания през около 30-40мин. Насипната ферментация е  6.30часа (на около 24 градуса) и 16 часа в хладилника (4 градуса). Печен 20мин. с капак на 250градуса и 20мин. на 200градуса без капак. 

 

Кашкавалени хлебчета

 

Продуктите:

1 яйце – разбийте и отделете малко за намазването

500г брашно

20г жива мая/ 7г суха

1с.л. захар

1ч.л. сол

250 мл пр. мляко

3с.л. олио

 

Плънка:

70г меко масло

100г ситно настърган кашкавал

1/2 ч.л. шарена сол

 

Замесете тестото и оставете почива 20-30мин. Смесете продуктите за плънката. Разделете на две тестото, разточете всяка част на тънка правоъгълна кора, намажете всяка с маслено-кашкавалената смес. Навийте на руло и нарежете на трапецовидни парчета. Подрете ги в тава с хартия и намажете с яйцето – оставете почиват 15мин. на не много топло място (за да не се топи маслото)  и загрейте фурната през това време – на 200 градуса. След това притиснете по средата с молив или химикалка например, поръсете със сусам и печете 10мин. на 200 градуса, после още 15-20 на 180. 

Към маслото за мазане може да добавяте и други продукти. 

Да Ви е вкусно! :)

 

Адаптирано от Йоли.

Хляб със сушени плодове

Много вкусен... идеален хляб за зкуска и с малко масло или пък крема сирене, или синьо сирене...  мммм.... 

Продуктите:

1ч.ч./90г овесени ядки
3с.л. мед
1ч.ч./ 250мл прясно мляко
1/2 ч.ч. вода
10г свежа мая/ 3-4г суха
2ч.ч./300г бяло пшенично брашно
1/2ч.ч. пълнозърнесто ръжено брашно
3с.л. зехтин/олио
1ч.л. сол

Микс сушени плодове по ваш избор и колкото желаете. При мен са череши, сини сливи, кайсии, стафиди - по около половин шепа.
И 2с.л. микс семена за поръска (при мен - слънчогл. и тиквени семки, ленено и сусамено семе), както и 2с.л. овесени ядки.

Приготвяне:
В купа сложете овесените ядки, меда и течностите. Оставте да се накиснат за около 30 мин. След това добавете маята (аз сложих купата за 30 сек в микровълновата, да постопля течностите за маята), брашната и солта и омесете меко тесто.
Покрийте и оставете да втаса/удвои или утрои размера си на непроветриво място.  Втасалото тесто разтелете малко и сипете плодовете, затворете и преместе, оформете хляба. Намажете с малко прясно мляко (или ако желаете да е с блясък - с разбито яйце) и поръсете смената. Потупайте леко, за да залепнат по-добре. завийте и да втаса за 30 мин. 
Печете в загрята на 230 градуса фурна за 10мин. и намлете на 210 градуса за още около 20мин. Хлябът е готов, ако го почукате и бие на кухо. 
Да ви е вкусно! :)

  И малко разнообразие... или пък ако изостане... ;)

 Аз напълних с масло, ементал и мед. :)

Парени питки Бао с бекон, зеленчуци и Хойсин сос

Отдавна им се каня... и сега им дойде моментът, когато се снабдих с бекон за готвене.:)
И веднага влязоха в категория любими! Едва ги изядохме и вече мислим кога да са следващите. :)

Продуктите:
за питките (16 броя):

320мл кокосово мляко или  200 мл прясно мляко и 120 мл. вода
30г мазнина (равни части масло и олио)
560г бяло брашно
5г суха мая
1ч.л. сода
1ч.л. бакпулвер
1с.л. захар
1ч.л. сол

Съд за готвене на пара.

Пълнеж в случая:

Бекон - нарязах на лентички и мариновах за 2 часа  в мед, соев сос и барбекю сос и пържих на уок тиган
- зелен лук
- репички и земна ябълка - мариновани за кратко  в сол, захар и оцет 
- Дзадзики - настъргана краставица, чесън, сол,  мента и кисело мляко
- Хойсин сос със сок от лайм и със сусам

Приготвяне на питките:

Смесих всички продукти в миксера (за тесто) и оставих да втаса. След това оформих на фитил и нарязах на 16 парчета, покрих и оставих за час. От всяко парче тесто оформих овал и прегънах на две. Поставих питките на парче пекарска хартия, подредих  на разстояние и покрих за 30мин. да втасат. След това с хартията преместих в бамбуков съд за готвене на пара. Готвих за 8-10мин.

Да ви е вкусно! :)  

Хляб без месене, с много малко мая и дълго втасване

Нали е дефицитна маята (за сега... да видим до кога ще има брашно...), та хляб с малко мая. ;)
И преди съм правила, но сега и положенето го изисква. 

Продуктите:
600г брашно (по ваш избор, при мен 3/4 бяло пшеничено и 1/4 пълнозърнесто лимец)
1.5 - 2ч.ч. вода (според брашната, но до меко тесто)
1/4ч.л. суха мая
1с.л. сол
1ч.л. захар

Приготвяне:
Първо решете за кога ще ви е нужен хляб, защото втасването е дълго. :)
Объркайте продуктите до меко лепнещо тесто. 

Покрийте го и го оставете на стайна Т, но да не е много топло... не повече от 18-20 градуса за 12 - 18часа (зависи от Т на помещението), да се удвои. 

След това го оформете на силно набрашнена повърхност, покрийте и оставете да втасва за 30 мин. на дъска с хартия за печене или в банетон. Ако нямате банетон, ползвайте просто някакъв съд, сложете в него кърпа и набрашнете. Сложете оформеното тесто с дъното нагоре, след това ще го обърнете в съда за печене и отгоре ще е хубавата страна/горната коричка на хляба.

Включете фурната да загрява на 220 градуса заедно с тавата или съда, в който ще печете. Направете и плитки разрези по повърхостта на тестото, ако желаете.  След 20 мин. пъхнете малка тавичка с вода на дъното, а хляба над нея. Аз пека 2/5 степени на фурната.  С помощта на хартията издърпвам хляба от дъската в тавата.  
След 10 минути намалете на 200 градуса и допечете за около 15-20 мин. 
Когато почуквате, готовят хляб бие на кухо. Оставте го да се охлади на решетка за 40-50 минути - важно е, за да се рапредели влагата от средата към кората.
Да ви е вкусно! 

Варени/парени гевреци :)

Като купешките..., но домашни! :)

Продуктите:
300г брашно
1/2ч.л. суха мая
около 130 - 150мл. вода 
1/4ч.л сол
1/4ч.л. захар

2с.л. сода
2с.л. мед
кристали морска сол

Приготвяне:  
Омесете обикновено хлебно тесто - средно меко и оставете да втаса. След това оформете тънки фитили и оформете гевречета с желания от вас размер. Оставте да втасват отново за окло 20 мин. В това време пригответе тава с хартия за печене и кипнете вода (2-3литра) в дълбока тенджера, добавете содата и меда. Потапяйте гевречетата едно по едно, за около 30 секунди и поставяйте на хартията. Поръсете с кристалите сол. Сложете във фурната, включете на 200 градуса и печете до готовност (около 20ина мин.).  Да ви е вкусно! :)

Хлебчета "житен клас" с картофи :)

Малки, големи и още по-големи. :)  А малките са чудни крутончета... от тях ми дойде идеята. :)
От картофа хлебчетата са с много нежна структура.

Продуктите:
за тези на снимката

500 г брашно (при мен смес от бяло и пълнозърнесто)
5г свежа мая / ако ползвате суха, следвайте указанията на опаковката или сложете 1/2 ч.л.
о-о 250мл вода /ако искате ползвайте пр. мляко (за меко, нелепнещо тесто) 
1 среден картоф (сварен, охладен и намачкан, разреден с малко от водата)
1/2ч.л. сол
1/2ч.л. захар
2с.л. олио

Приготвяне:
Живата мая разтварям с малко от водата и брашното и оставям да се активира/шупне/да нарастне. Ако не друго, така поне ще разберете дали маята ви е годна/активна. Ако не се надигне (минал е срока ѝ на годност или не е съхранявана правилно) - не я ползвайте, няма и да изхабите останалите продукти. ;)
В съда, в който ще замеся продуктите сипвам солта и захарта, отгоре брашното - разбърквам и оформям кладенче... активираната мая, част от водата, олиото и забърквам. Добавям и картофа и още вода до меко нелепнещо тесто, което меся 5-10 мин. Завивам и оставям да втаса/удвои или утрои обема си на място без течение - например във фурната или шкаф. Втасалото тесто  разделих на две - от едната половина е най-голямото хлебче. Останалата половина разделих също на две и от едната част направих средното хлебче, а останалото разделих на три за малките. Оформям на фитили и оставям да се понадигнат отново, след това режа с ножица през разстояние и косо, почти до долу. Единия къс отмятам на  ляво, следващия на дясно и т.н. (надявам се скоро да добавя снимка, че сега забравих да снимам)  Оставям да втасат и пека в загрята на 200 градуса фурна, за около 20 мин.  Да ви е вкусно! :)

Бриош хлебчета - най-добрите за бургери!

Продуктите:

5г свежа мая/ 1 непълна ч.л. суха/  50-60г активен квас в Пик
150мл пр.мляко
2 яйца  - разбити и отделям малко за намазването
60-70г масло (меко)/ 2с.л. олио за обикновен хляб
2с.л. захар
1ч.л. сол
о-о 250-300г брашно

 

Приготвяне:

В съда, в който ще меся, разбъркавам живата мая с малко от захарта и млякото и брашно на кашичка, покривам и оставям да втаса. 
Останалото мляко стоплям и разтварям в него захарта, добавям и разбитите яйца. Брашното пресявам (но не ползвам цялто наведнъж) и добавям към първата част солта. 
При шупналата мая сипвам млечно-яйчната смес, добавям брашно и започвам да смесвам. Добавям и мекото масло, и още брашно до меко нелепнещо тесто, което измесвам за около 5 минути и оствям да втаса. 
    Оформям хлебчета (по 90-100г всяко), втасват отново, намазвам с отделеното яйце и пека в загратя на 190 градуса фурна. 
Правя и в по-голяма доза и замразявам.

Пита с маслини

Продуктите:

тесто за хляб, пица
маслини (обезкостени)
зехтин/олио

Намазнете тава и разстелете тестото като оформяте плоска пита с дебелина 2см. Оставете да втаса.
 Загрейте фурната на 200С.
Направете с пръст вдлъбнатинки по цялата повърхност, поръсете с олио/зехтин и го разнесете с четчица. Поставете в дупчиците маслините, като ги понатискате, за да не избягат при печенето. Важно е да направите повече вдлъбнатинки (с маслинки ;)) иначе питата ще се деформира. Печете до готовност.

Много подхожда на ястия с риба и морски продукти. :)