Спада ли ви суфлето?!

30 ноем. 2005, 15:08 ч.

Мнения: 3 927

Няма тема за суфле, представяте ли си Wink

Да ви питам аз как правите суфле и колко секунди след като го извадите от фурната то спада Wink

.
Моята рецепта е следната:

Карфиол, накъсан на малки розички се слага в намазнена тава.
2 жълтъка с 2 с.л. брашно с 1 ч.ч. прясно мляко се разбиват. Отделно белтъците се разбиват на сняг и се добавят към жълтъците. Изсипва се върху карфиола и се пече. 5 мин. преди готовност се поръсва с настърган кашкавал.

Докато се пече това чудо ми се надига страхотно и само докато го извадя и клюмва Sad

. Къде е тайната на суфлето?

п.п. и с други зеленчуци става......

# 1 30 ноем. 2005, 17:20 ч.

Пловдив
Мнения: 23 633

Абе на терия не би трябвало да спада, по това се познавал умелия готвач. На практика каквото и да опитах все се спихва гадно, поне на мен. Аз правя рецепта с бутер тесто. Бутертестото се слага в тавата така че да покрие и страните (абе нещо като купа да образува). Пече се до прозовяване. В него се изсипват предверително изцедени консерва (или замразени и сварени) изчистени скарди и консерва аспержи. После се слагат разбитите яйца. Белтъците се разбиват отделно от жълтъците, после се смесват бавно с дървена лъжица - бла-бла, докато се пече изглежда супер, ама като го извадя и се сбръчква. Толкоз от мен за суфлето.

# 2 1 дек. 2005, 11:57 ч.

сред цветята
Мнения: 3 032

Суфлето е много чувствително и zатова трябва да се паzи от студен въzдух. Затова и в ресторантите го поднавят zатворено с купа, която да не поzволява да навлиzа студен въzдух и чак след поднасянето я махат.
Нали не го вадиш от формата, в която си го пекла?

# 3 1 дек. 2005, 12:03 ч.

Пловдив
Мнения: 23 633

Не го пипам въобще, стои си в тавата и пак се смачква.

# 4 1 дек. 2005, 21:43 ч.

Балчик
Мнения: 9 220

Не понася рязка смяна на температурата. Трябва да поизстине малко във фурната, не го вади съвсем веднага.

# 5 1 дек. 2005, 22:49 ч.

Мнения: 3 927

Аз го правя в ктъгла йена. Пека затворено, а на края след поръсването с кашкавала оставям да се запече.
Повечето печива си ги остявам във фурната да изстиват, явно не ми помага при суфлето.
Нищо де, ще си го ям спаднало - поне вкуса си остава Wink

# 6 2 дек. 2005, 09:35 ч.

Мнения: 277

Вчера правих рибно суфле, не ми е спадало, пекох го в йена но без да го покривам с капака първите 20 мин на 150 градуса и след като поръсих кашкавала малко засилих фураната. Стано невероятно вкусно, обемно и пръхко. Оставих го във фурната още около 40 мин и след това го хапнахме.

# 7 2 дек. 2005, 14:21 ч.

сред цветята
Мнения: 3 032

Чувала съм и zа един трик. Раzмива се малко нишесте във вода и се прибавя към добре раzбитите белтъци. С това се печелят още няколко минутки.

Причина:

Причина: