как се приготвя глазурата на еклерите от доброто старо време една такава кафява беше и много вкусна. Моля помогнете
- Публикувана: 13 фев. 2009, 08:48 ч.
- Последно мнение: 18 фев. 2009, 13:57 ч.
глазура за еклери
Здравей!
Купешките еклери се правят с готов карамелен фондан, който може да си купиш в някоя сладкарска борса, но се продава с големи количества (т.е няма малки разфасовки). В Тортената библиотека има адреси. Там има и рецепти за глазури, които са подходящи точно за заливки на еклери и кексове. Наскоро обаче научих една нова карамелена глазура и мисля, че тя най-много се доближава до купешкия фондан:
Карамелена глазура за еклери и понички:
3 с.л захар
100 мл. вода
300 гр. пудра захар
В сух тиган(най-добре тефлонов) и на добре загрят котлон, загряваме 3 с.л захар и непрестанно бъркаме, докато стане течна и започне да кафенее (не оставяйте да покафенее много, за да не горчи). Когато захарта е вече напълно течна и леко кафява, долейте внимателно водата и на бавен котлон с постоянно бъркане оставете карамела да се разпусне напълно.Оставете така полученият кафяв сироп да изстине и след това налейте в купа в която предварително сте пресяли пудрата захар. Бъркайте до получаването на гладка глазура.
Успех!
Купешките еклери се правят с готов карамелен фондан, който може да си купиш в някоя сладкарска борса, но се продава с големи количества (т.е няма малки разфасовки). В Тортената библиотека има адреси. Там има и рецепти за глазури, които са подходящи точно за заливки на еклери и кексове. Наскоро обаче научих една нова карамелена глазура и мисля, че тя най-много се доближава до купешкия фондан:
Карамелена глазура за еклери и понички:
3 с.л захар
100 мл. вода
300 гр. пудра захар
В сух тиган(най-добре тефлонов) и на добре загрят котлон, загряваме 3 с.л захар и непрестанно бъркаме, докато стане течна и започне да кафенее (не оставяйте да покафенее много, за да не горчи). Когато захарта е вече напълно течна и леко кафява, долейте внимателно водата и на бавен котлон с постоянно бъркане оставете карамела да се разпусне напълно.Оставете така полученият кафяв сироп да изстине и след това налейте в купа в която предварително сте пресяли пудрата захар. Бъркайте до получаването на гладка глазура.
Успех!
Правила съм два пъти еклери.
Първия път разтопих на водна баня бонбони лакта с краве масло. Стана мнооого вкусно!
Втория път варих кондензирано мляко, както си е в кутийката. Пак е вкусно, но е изключително бавно. Пък и трябва да се внимава да не остане непокрито с вода, защото
Първия път разтопих на водна баня бонбони лакта с краве масло. Стана мнооого вкусно!
Втория път варих кондензирано мляко, както си е в кутийката. Пак е вкусно, но е изключително бавно. Пък и трябва да се внимава да не остане непокрито с вода, защото
Първия път разтопих на водна баня бонбони лакта с краве масло. Стана мнооого вкусно!
Incognito , в какви горе-долу пропорции на бонбоните и маслото си правила тая глазура?
Incognito , в какви горе-долу пропорции на бонбоните и маслото си правила тая глазура?
Едно пакетче бонбони, а маслото беше около 1 с.л.
Incognito , в какви горе-долу пропорции на бонбоните и маслото си правила тая глазура?
Едно пакетче бонбони, а маслото беше около 1 с.л.