Публикувана: 9 юни 2007, 00:58 ч.
Последно мнение: 13 юни 2007, 22:02 ч.

КАК СЕ КВАСИ ПРЯСНО МЛЯКО

12 114
17
1

9 юни 2007, 00:58 ч.

СОФИЯ
Мнения: 4 144

Здравейте МАМИ bouquet

Тъй като многократно съм опитвала да квася домашно прясно мляко и не се е получавало ще помоля за ваши рецепти и хитринки за получаване на оптимален резултат

# 1 9 юни 2007, 07:13 ч.

Мнения: 279

Млякото се сварява и се оставя да поизстине,но не много-малкото пръстче на ръката,потопено в млякото трябва да издържа на топлината/това го знам от баба ми/.После се разлива в буркани.На всеки буркан слагам по 1 суп.л. кисело мляко,което предварително съм разбила с малко от топлото прясно мляко/т.е.изравнява се температурата-като при застройките на супите/.Слагат се капачки и бурканите хубаво се завиват с някаква вълнена материя-одеал или дреха...Така млякото престоява 2-3 часа на топло,за да се "захване" и след това се поставя в хладилника за още няколко часа.
Много е важно обаче какво е киселото мляко,което ще използваш за подквасване на прясното.В повечето купешки млека няма живи млечнокисели бактерии и съответно резултатът от подквасването ще е нулев.

# 2 9 юни 2007, 07:39 ч.

Мнения: 72

Преварявам млякото и го разливам в едни големи глинени чаши (500мл), които съм купувала някога незнайно защо, но сега ми вършат идеална работа Twisted Evil

. Изчаквам да изстине, така че да не ми пари на устните. На всяка чаша слагам по 1 с.л. закваска, разредена малко с топлото мляко, разбърквам добре и нареждам чашите върху една електрическа възглавничка - и тя от време оно. Отгоре покривам с едно одеалце и така млякото стои една нощ. На другата сутрин отива в хладилника и след няколко часа е готово.
Въпросът със закваските е наистина важен, щото в страната на киселото мляко вече почти не остана истинско кисело мляко #Cussing out

. Аз използвам за подкваса домашно овче мляко, което една приятелка ми носи от село. Това е мляко, което след 3 дни става наистина кисело, както беше едно време и вкусът си му е точно, както трябва.
Ако на някой му се занимава, може да вземе по една кофичка мляко от различни производители, да го остави някъде и да изчака 4-5 дни. Истинското мляко ще се вкисне и капачката му ще се надуе. Аз досега не съм попадала на такова мляко. Sad

# 3 9 юни 2007, 09:12 ч.

UK/София
Мнения: 7 681

Е Т О тема с подробни обяснения.
При мен в Англия не се получи на вкус, но на гъстота стана.За БГ разбрах, че най-хубаво се подквасва с кисело мляко Елена.

# 4 9 юни 2007, 09:25 ч.

Мнения: 804

Стефани и Стела са ти обяснили подробно всичко. На мен навремето ми се подквасваше със закваска от "Пършевица", "Елена" и "Верея". Но скоро не съм квасила,та нямам впечатление от закваските.

Аааа,сетих се. Четох тук за едно "Био кисело мляко", което повечето мами са купували от "Пикадили". Взех си го (малко по-скъпичко е от обикновеното, аз го намерих на 1,30 лв./кофичката), ядохме, но остана малко на дъното и на другия ден в хладилника остатъка киселееше доста. Ако искаш пробвай с него.

Когато аз квасех мляко за дечките, завивах бурканите с подквасените млека повечко. Върху бурканите слагах вестник, после една кърпа и отгоре одеало или нещо друго вълнено.

Желая ти успех и да кажеш дали ти се е получило след тези съвети.

# 5 9 юни 2007, 10:02 ч.

СОФИЯ
Мнения: 4 144

Значи , ето къде бил проблема - В закваската , защото останалото спазвам стриктно А вярно ли е че млякото трябва да се вари още десетина минути след първото кипване / прочетох в темата която е оставила Биляна/ До сега не съм правила така Rolling Eyes

# 6 9 юни 2007, 10:04 ч.

СОФИЯ
Мнения: 4 144

Цитат на: Променена в сб, 09 юни 2007, 09:25

И аз четох за Био кисело мляко ще опитам и с него

# 7 9 юни 2007, 18:31 ч.

Мнения: 279

Цитат на: shushi7777 в сб, 09 юни 2007, 10:02

А вярно ли е че млякото трябва да се вари още десетина минути след първото кипване

Това се прави,за да изври водата ако недобросъвестен търговец е добавил към млякото такава.

# 8 10 юни 2007, 00:20 ч.

Мнения: 243

Всичко правя както горните мами, с тази разлика, че вечер като го подквася към 22-23 часа /с мляко Елена, 2 %/ и като го разсипя по бурканчетата, без да го завивам, го слагам във фурната. Сутринта, като ставам за работа - към 6,30-7 ч , го местя в хладилника. Става идеално!

# 9 10 юни 2007, 00:52 ч.

Мнения: 133

Цитат на: stella_70 в сб, 09 юни 2007, 18:31

Цитат на: shushi7777 в сб, 09 юни 2007, 10:02

А вярно ли е че млякото трябва да се вари още десетина минути след първото кипване

Това се прави,за да изври водата ако недобросъвестен търговец е добавил към млякото такава.

Извинявай, но не съм съгласна с теб. Вари се 10-15 мин.за да стане процеса пастьоризация! Нали сме учили по химия за това Wink

.
Успех в приготвянето на кисело мляко. В момента това правя(квася мляко) и чакам да сложа бурканите в хладилника.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=159107.0;all - това прочети за по вече инфо.

# 10 10 юни 2007, 02:10 ч.

Мнения: 4 380

Пастьоризацията това е нагряване до към 70 град. с цел убиване на бактериите. Има два производствени метода за пастьоризация- първия, нискоградусен, но по- продължителен (63 градуса за 30 мин.) и втория на по-висока температура за много кратко (73 градуса за 15 сек.)
15 минутно кипене на млякото няма нищо общо с пастьоризация! Shocked

Кипването се прави за да се подтиснат евентуално всички други бактерии ако има такива и да се даде шанс на млечнокиселите. Ако има съмнения за лоши бактерии (купено от неизвестно какъв частник, доено от мръсна крава и т.н), разбирам да се презастраховаш. Но купено в магазин мляко...няма нужда от подобни неща. Още повече че то принципно вече е минало пастьоризация.

Аз лично току-що кипнах мляко за подквасване и както винаги едва дочаквам да се появят първите мехурчета и свалям от котлона. Стига му толкова. Naughty

Да, аз не мърлям никакви буркани, които пък и място да ми заемат в хладилника. Квася директно в тенджерата, в която варя млякото. Квася редовно всяка седмица по 1 голяма тенджера, която стига горе-долу за цялата седмица. От остатъка квася следващото. Не помня честно казано кога за последно съм купувала кисело мляко.

# 11 11 юни 2007, 15:55 ч.

Шумен
Мнения: 1 348

Аз процедирам по същия начин, оставям го до сутринта, но сега в топлото изобщо не си играя да го завивам. Ползвам моя си закваска от преди 1-2 години, като първата беше май от Елена. А млякото си го варя докато кипне. Незнам защо обаче никога не ми се е получавало за по-кратко време, някои го държат 3-4 часа, аз цяла нощ Rolling Eyes

Зиме, лете - все толкова.

# 12 13 юни 2007, 19:00 ч.

Пазарджик-Панагюрище
Мнения: 225

Цитат на: stella_70 в сб, 09 юни 2007, 07:13

По същия начин съм го правила в буркани.И аз знам рецептата от баба.Преди ставаше и с Данон фамилия,но млякото има леко сладък вкус.Най-добре като направите един път си пазете закваска от вашето мляко.

# 13 13 юни 2007, 21:37 ч.

СОФИЯ
Мнения: 4 144

Реших да взема закваска от една жена която продава мляко Така ще е по сигурно Peace

# 14 13 юни 2007, 21:41 ч.

Мнения: 4 380

Цитат на: shushi7777 в ср, 13 юни 2007, 21:37

Реших да взема закваска от една жена която продава мляко Така ще е по сигурно Peace

Ако смяташ, че винаги когато поискаш ще можеш да взимаш от нея, взимай, ако не, по-добре си намери истинското купешко мляко, което заквасва, защото рано или късно можеш по някаква причина да изгубиш закваската.

Препоръчани теми

Безглутенови рецепти

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 7

Причина:

Причина: