Пускам едно примерно меню с всихките му антипасти(предястия),прими(първи),сеkонди(основни ястия) и долче(сладкиш).
Предястие.Аранчини от Сицилия:
500 гр ориз,грах,сварени яйца,кашкавал,сварен и сгъстен доматен сос(горе-долу с гъстотата на кетчуп),кайма,пармиджано.
Сварява се ориза,с сол на вкус.Отцежда се внимателно от водата,ако е останала такава в наличност.Към ориза се прибавя доматеното пюре,така че да оцвети сместта в бледо червено.Прибавя се едно-две сурови яйца за да стегнат сместта,стърже се пармиджано на вкус.
Всичко това се омесва добре с ръце,така както се меси кайма.Оставя се да престои 30 мин.
През това време сваряваме и нарязваме на кубченца 3 яйца,грах 250 гр(ако е бил замразен,но може и да се ползва този от буркан или консерва),запържваме около 250 гр кайма,наряьваме на малки кубчета 200 гр.кашкавал.
От ориза който оставихме да престои оформяме топки с големина на мандарина или малък портокал.в центъра на оризовото топче правим отвор в който слагаме малко от свареното яйце,граха,каймата и кашкавала и затваряме отвора омесвайки с ръце топчето ориз.
Когато приключим със всички топчета,ги прекарваме през разбито яйце и след това овалваме в галета.
Пържи се в дълбок съд с много олио,добре сгорещено,но без да е прекалено горещо,така че да не позволим на аранчиното да изгори повърхностно ,а да не се опече добре отвътре.Прекалено горещата температура на олиото понякога изпържва прекалено повърхността,а сърцевината си остава с неразтопен кашкавал.
Аз по принцип винаги правя този вид предястие предварително,като замразявам приготвените аранчини във фризера.Така ,когато реша да сервирам аранчини вадя от фризера и пържа,без да си играя да приготвям всичко това на момента.Отнема много по малко време.
Примо:Фарфале кон зукини е гамберетти(пеперудки със тиквички и рачета)
За тази рецепта аз използвам макарони на барила с форма на пеперудки,в големите супермаркети винаги се намира.Но може и да се замени и със спагети номер 5 на Барила(съветвам ви винаги да използвате този "Калибър"спагет,когато решите да купувате паста.Това е класика в жанра,и се употребява в най добрите ресторанти като точен размер за добра паста.)
Паста = макарони,спагети,лазаня.
Сварява се пастата,точно толкова минути,колкото е отбелязано на опаковката.Имайте в предвид че спазвайки времето отбелязано на пакета,макаронените продукти остават винаги леко сурови.
Междувременно в друг съд,като например тефлонов тиган сме сложили олио,(при работа със паста винаги е по-добре да се ползва зехтин,но ако това не е възможно,не е болка за умиране,ползва се слънчогледово или там каквото и да е било друго олио).
нарязани на финни кръгчета тиквички,рачета(продават се готови изчистени в пакети при замразените продукти в супермаркетите,скилидка чесън едно пакетче шафран(ако не,може и жълто къри),малко морков настърган на едро ренде или нарязан на финни лентички жулиен.Всичко това се разбърква добре и се пръжва за някъде около 10 мин на жив огън.Тези ,които не обичат раци или не могат да намерят могат да използват бяла риба,обезкостена и накъсана на малки парченца.
След това във същия тиган се изсипва сварената и отцедена от водата паста,и се разбърква така че олиото да овкуси всички отделни спагети или макарони.Готви се още 5 минути на нормален огън,така че да се досвари пастата,и когато е готова се слага от огъня,изсипва се в чиния и се поръсва леко със стрит на ситно пресен магданоз.
Сецондо:Триппа ала Романа(Шкембе по Римсики)
Един килограм шкембе се нарязва на едро.Сварява се добре във вода с прибавени към него една глава лук,един стрък целина и един морков,всичко нарязано на парченца.След като е сварена отцедете от бульона и поставете в тиган със зехтих ,малко парченце масло,скилидка чесън,един дафинов лист и добавете една чаена чаша бяло вино.Гответе в тигана дотогава ,докато виното се изпари и шкембето остане само на масло.След като е извряло виното се прибавят около 200-300 грама пресни домати,обелени и нарязани на кубчета,едно кубче сух булён,една чаена чаша вода и се завира отново за около 20 минутки,докато се посварят и омекнат доматките.Ткака готово се сервира посипано с листенца джоджен и пармиджано настъргано на едро.
Долче(Десерт),Панна Котта:
1 литър течна сметана(от типа на Хулала) за торти се завира на котлона със една чаена чаша захар за около 5 минутки.Към това се прибавят 4 листа желатин,разтворени в малко водичка.(Ако в БГ желатина е на прах или таблетки,предценете ,по упътването на опаковката какво количество трябва да се употреби за 1 литър течност.)Разбърква се много добре,след което се изсипва във форма за кекс или в някаква друга предпочетена от вас форма,предваритено намокрена с вода.След това се оставя в хладилника докато се стегне.Отнема горе-долу около 3-4 часа.
След като се стегне във формата се обръща в кръгла чиния или правоъгълен поднос и се маха кексовата форма или тавичката в която се е желирала сметаната.
Отгоре се полива със разтопен шоколад или с карамелов сироп.Може и да се използва плодов сос приготвен от плодове нарязани на парченца,посипани със захар и заврелина котлона ,докато пуснат сос.Подходящи са ягоди,малини,праскови,както и горски плодове.
Дано да ви харесат рецептите и да не ги намерите много трудни за изпълнение
Предястие.Аранчини от Сицилия:
500 гр ориз,грах,сварени яйца,кашкавал,сварен и сгъстен доматен сос(горе-долу с гъстотата на кетчуп),кайма,пармиджано.
Сварява се ориза,с сол на вкус.Отцежда се внимателно от водата,ако е останала такава в наличност.Към ориза се прибавя доматеното пюре,така че да оцвети сместта в бледо червено.Прибавя се едно-две сурови яйца за да стегнат сместта,стърже се пармиджано на вкус.
Всичко това се омесва добре с ръце,така както се меси кайма.Оставя се да престои 30 мин.
През това време сваряваме и нарязваме на кубченца 3 яйца,грах 250 гр(ако е бил замразен,но може и да се ползва този от буркан или консерва),запържваме около 250 гр кайма,наряьваме на малки кубчета 200 гр.кашкавал.
От ориза който оставихме да престои оформяме топки с големина на мандарина или малък портокал.в центъра на оризовото топче правим отвор в който слагаме малко от свареното яйце,граха,каймата и кашкавала и затваряме отвора омесвайки с ръце топчето ориз.
Когато приключим със всички топчета,ги прекарваме през разбито яйце и след това овалваме в галета.
Пържи се в дълбок съд с много олио,добре сгорещено,но без да е прекалено горещо,така че да не позволим на аранчиното да изгори повърхностно ,а да не се опече добре отвътре.Прекалено горещата температура на олиото понякога изпържва прекалено повърхността,а сърцевината си остава с неразтопен кашкавал.
Аз по принцип винаги правя този вид предястие предварително,като замразявам приготвените аранчини във фризера.Така ,когато реша да сервирам аранчини вадя от фризера и пържа,без да си играя да приготвям всичко това на момента.Отнема много по малко време.
Примо:Фарфале кон зукини е гамберетти(пеперудки със тиквички и рачета)
За тази рецепта аз използвам макарони на барила с форма на пеперудки,в големите супермаркети винаги се намира.Но може и да се замени и със спагети номер 5 на Барила(съветвам ви винаги да използвате този "Калибър"спагет,когато решите да купувате паста.Това е класика в жанра,и се употребява в най добрите ресторанти като точен размер за добра паста.)
Паста = макарони,спагети,лазаня.
Сварява се пастата,точно толкова минути,колкото е отбелязано на опаковката.Имайте в предвид че спазвайки времето отбелязано на пакета,макаронените продукти остават винаги леко сурови.
Междувременно в друг съд,като например тефлонов тиган сме сложили олио,(при работа със паста винаги е по-добре да се ползва зехтин,но ако това не е възможно,не е болка за умиране,ползва се слънчогледово или там каквото и да е било друго олио).
нарязани на финни кръгчета тиквички,рачета(продават се готови изчистени в пакети при замразените продукти в супермаркетите,скилидка чесън едно пакетче шафран(ако не,може и жълто къри),малко морков настърган на едро ренде или нарязан на финни лентички жулиен.Всичко това се разбърква добре и се пръжва за някъде около 10 мин на жив огън.Тези ,които не обичат раци или не могат да намерят могат да използват бяла риба,обезкостена и накъсана на малки парченца.
След това във същия тиган се изсипва сварената и отцедена от водата паста,и се разбърква така че олиото да овкуси всички отделни спагети или макарони.Готви се още 5 минути на нормален огън,така че да се досвари пастата,и когато е готова се слага от огъня,изсипва се в чиния и се поръсва леко със стрит на ситно пресен магданоз.
Сецондо:Триппа ала Романа(Шкембе по Римсики)
Един килограм шкембе се нарязва на едро.Сварява се добре във вода с прибавени към него една глава лук,един стрък целина и един морков,всичко нарязано на парченца.След като е сварена отцедете от бульона и поставете в тиган със зехтих ,малко парченце масло,скилидка чесън,един дафинов лист и добавете една чаена чаша бяло вино.Гответе в тигана дотогава ,докато виното се изпари и шкембето остане само на масло.След като е извряло виното се прибавят около 200-300 грама пресни домати,обелени и нарязани на кубчета,едно кубче сух булён,една чаена чаша вода и се завира отново за около 20 минутки,докато се посварят и омекнат доматките.Ткака готово се сервира посипано с листенца джоджен и пармиджано настъргано на едро.
Долче(Десерт),Панна Котта:
1 литър течна сметана(от типа на Хулала) за торти се завира на котлона със една чаена чаша захар за около 5 минутки.Към това се прибавят 4 листа желатин,разтворени в малко водичка.(Ако в БГ желатина е на прах или таблетки,предценете ,по упътването на опаковката какво количество трябва да се употреби за 1 литър течност.)Разбърква се много добре,след което се изсипва във форма за кекс или в някаква друга предпочетена от вас форма,предваритено намокрена с вода.След това се оставя в хладилника докато се стегне.Отнема горе-долу около 3-4 часа.
След като се стегне във формата се обръща в кръгла чиния или правоъгълен поднос и се маха кексовата форма или тавичката в която се е желирала сметаната.
Отгоре се полива със разтопен шоколад или с карамелов сироп.Може и да се използва плодов сос приготвен от плодове нарязани на парченца,посипани със захар и заврелина котлона ,докато пуснат сос.Подходящи са ягоди,малини,праскови,както и горски плодове.
Дано да ви харесат рецептите и да не ги намерите много трудни за изпълнение
