Стана ми интересно и изчетох сума ти литература. От което съвсем се обърках. От престояване 1ч, 1 денонощие1 до 14-дневни заготовки. Видя ми се като висш пилотаж. Някой правил ли е, да ми даде изпитана рецепта. И какво е предимството на този хляб.
- Публикувана: 16 авг. 2006, 13:12 ч.
- Последно мнение: 17 авг. 2006, 12:30 ч.
Хляб със закваска
Аз съм правила по рецепта на Джема, много е вкусен ..предимство не мога да кажа, но изобщо не е сложно, опитай ще прецениш сама.
Ето рецептата -
Селски хляб със закваска
Вечерта се прави закваска от 225 мл топла вода, 1/2 ч.л суха мая и 225 гр брашно. Оставя се на топло за 12 часа. Аз я сложих в йенска тенджера с капак в микровълновата да стои цяла нощ. Готова е когато се покрив цяла повърхност с малки мехурчета. На сутринта се замесва тесто от закваската + 85 мл вода, 225 гр брашно,1 ч. л сол, 1 ч.л суха мая. На мен обаче ми отиде повече брашно с това количество беше рядко тестото. Като втаса се оформя хляб. Правят се няколко бразди с нож .Слага се в предварително загрята на 250 гр фурна, на дъното на която има купичка с вода. След 10 мин се намалява фурната на 220 гр. След още 10 мин се напръсква фурната и хляба със студена вода и се вади купичката с водата. Пече се още 20 мин. При мен се опече след 10, а не след 20, така, че зависи от фурната може би.
Всъщност изобщо не е необходимо да правиш закваската предната вечер... сега особенно в това топло време тя втасва толкова бързо ...просто като се покрие с мехурчета е готова за действие
.
Ето рецептата -
Селски хляб със закваска
Вечерта се прави закваска от 225 мл топла вода, 1/2 ч.л суха мая и 225 гр брашно. Оставя се на топло за 12 часа. Аз я сложих в йенска тенджера с капак в микровълновата да стои цяла нощ. Готова е когато се покрив цяла повърхност с малки мехурчета. На сутринта се замесва тесто от закваската + 85 мл вода, 225 гр брашно,1 ч. л сол, 1 ч.л суха мая. На мен обаче ми отиде повече брашно с това количество беше рядко тестото. Като втаса се оформя хляб. Правят се няколко бразди с нож .Слага се в предварително загрята на 250 гр фурна, на дъното на която има купичка с вода. След 10 мин се намалява фурната на 220 гр. След още 10 мин се напръсква фурната и хляба със студена вода и се вади купичката с водата. Пече се още 20 мин. При мен се опече след 10, а не след 20, така, че зависи от фурната може би.
Всъщност изобщо не е необходимо да правиш закваската предната вечер... сега особенно в това топло време тя втасва толкова бързо ...просто като се покрие с мехурчета е готова за действие
.
Заквасkа всъшност е руска дума ... тук това се нарича "двуфазен метод за приготвяне на тесто" ..пък еднофазния метод е когато се налага да се съкрати времето на приготвянето на хляба...
Тази рецепта всъщност е на Carina kuking.net .... но ето ТУК е моя резултат, беше хляб номер едно вкъщи 1 -2 месеца
Тази рецепта всъщност е на Carina kuking.net .... но ето ТУК е моя резултат, беше хляб номер едно вкъщи 1 -2 месеца
Закваската се прави без мая.
Кваса е рядка каша от вода и брашно. Според различните рецепти може да се сложи прясно мляко и/или захар, както и хрян, чай или някаква друга течност.
Сместта ферментира на топло няколко дни като се разбърква периодично. За да се развият дрождите добре от време на време се добавя нова смес. Хляба се прави с част от кваса, а към остатъка се добавя нова смес от брашно и вода за следващият път.
Вкусът на хляба с квас е доста различен от на този с мая или сода - леко е кисел, но е много вкусен.
Кваса е рядка каша от вода и брашно. Според различните рецепти може да се сложи прясно мляко и/или захар, както и хрян, чай или някаква друга течност.
Сместта ферментира на топло няколко дни като се разбърква периодично. За да се развият дрождите добре от време на време се добавя нова смес. Хляба се прави с част от кваса, а към остатъка се добавя нова смес от брашно и вода за следващият път.
Вкусът на хляба с квас е доста различен от на този с мая или сода - леко е кисел, но е много вкусен.
.. но и с тип 500 става ) 