Преди време питах как да си съхраня маслините, след осоляването Пеп-чо и още хора писаха. Сложих ги в буркани и ги залях със зехтин до горе. Станаха страхотни, но след месец и половина ми се вижда нещо като мухъл и то не от горе само. От какво се получи? Ще ги изхвърля, но поне догодина да не стане пак така, че си е разправия, а и наистина са много едри и вкусни.
- Публикувана: 20 септ. 2017, 23:58 ч.
- Последно мнение: 1 ноем. 2017, 14:56 ч.
За бързи КУЛИНАРНИ въпроси отговори
Някъде бях чел, че гърците съхранявали маслините за дълго време като ги напълнели в буркани, заливали с оцет / или смес от 2 части оцет и 3 части саламура - 1л вода 80 г сол/ и най отгоре 2 см от последния ред маслини със зехтин и запечатвали. Така можели да издържат дълго време.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
60, защото после печката си я ползва човек по-дълго, а шкафовете за печки са стандартно 60. Дори нямах идея, че има печки по 50 см. Поне ние като купувахме кухня, нямаше.
Определено бих взела керамика, заради оптиката. Иначе има нови печки със старите котлони и те вече също загряват бързо, но ми е много старовремско. Може и индукционен, но там не познавам детайли.
Определено бих взела керамика, заради оптиката. Иначе има нови печки със старите котлони и те вече също загряват бързо, но ми е много старовремско. Може и индукционен, но там не познавам детайли.
В шкаф няма да е - мисля да е стояща.
Взех си и форма.
Някъде бях чел, че гърците съхранявали маслините за дълго време като ги напълнели в буркани, заливали с оцет / или смес от 2 части оцет и 3 части саламура - 1л вода 80 г сол/ и най отгоре 2 см от последния ред маслини със зехтин и запечатвали. Така можели да издържат дълго време.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
До горе бяха пълни със зехтин и в хладилника. Би трябвало по почти година да изкарват. Догодина ще пробвам във саламура някаква. Много ме е яд. Два литра зехтин изхабих.
Керамиката не е ли капризна?
Някъде бях чел, че гърците съхранявали маслините за дълго време като ги напълнели в буркани, заливали с оцет / или смес от 2 части оцет и 3 части саламура - 1л вода 80 г сол/ и най отгоре 2 см от последния ред маслини със зехтин и запечатвали. Така можели да издържат дълго време.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
До горе бяха пълни със зехтин и в хладилника. Би трябвало по почти година да изкарват. Догодина ще пробвам във саламура някаква. Много ме е яд. Два литра зехтин изхабих.
Ако, в бурканите /бидоните/ с маслини в продажба имаха като саламура само зехтин - то те ще бъдат "златни" като цена. Истинският зехтин е много по скъп от маслините при еднакво количество.
Някъде бях чел, че гърците съхранявали маслините за дълго време като ги напълнели в буркани, заливали с оцет / или смес от 2 части оцет и 3 части саламура - 1л вода 80 г сол/ и най отгоре 2 см от последния ред маслини със зехтин и запечатвали. Така можели да издържат дълго време.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
За около месец ги съхранявам в марината от 2/3 част подсолена вода и 1/3 части зехтин най отгоре, да няма досег с въздуха. Но да са на хладно място - мазе или хладилник.
До горе бяха пълни със зехтин и в хладилника. Би трябвало по почти година да изкарват. Догодина ще пробвам във саламура някаква. Много ме е яд. Два литра зехтин изхабих.
Ако, в бурканите /бидоните/ с маслини в продажба имаха като саламура само зехтин - то те ще бъдат "златни" като цена. Истинският зехтин е много по скъп от маслините при еднакво количество.
Е, то за това ме е яд
. Ама като гледам как раждат, след две години и зехтин ще се пробвам сигурно да правя.
Само да попипитам, че съм изпуснал предната дискусия по запазването им - маслините купешки ли бяха или брани от дърво. Защото има разлика в подготовката им за съхраняване.
Ако са брани - първо трябва да се накиснат в студена вода известно време, след това в саламура 10 процентов разтвор вода и сол, и после пак в саламура и зехтин отгоре.
Бях си копнал цялата подготовка от един гръцки сайт и е някъде из папките ми в компютъра.
Ако са брани - първо трябва да се накиснат в студена вода известно време, след това в саламура 10 процентов разтвор вода и сол, и после пак в саламура и зехтин отгоре.
Бях си копнал цялата подготовка от един гръцки сайт и е някъде из папките ми в компютъра.
Пеич, собствено производство, дръвчетата са на 3 години. Значи изчетох всички рецепти и ги киснах поне 40 дни в солена вода, като я сменях през няколко дни ( не издържах всеки ден). След като станаха негорчиви и прилично солени, исках да ги съхраня, че доста бяха за бърза консумация и ги залях с екстра върджин зехтин.
Пеич, собствено производство, дръвчетата са на 3 години. Значи изчетох всички рецепти и ги киснах поне 40 дни в солена вода, като я сменях през няколко дни ( не издържах всеки ден). След като станаха негорчиви и прилично солени, исках да ги съхраня, че доста бяха за бърза консумация и ги залях с екстра върджин зехтин.
Според това което съм записал - първо в обикновена вода 10 дни се изкисват като водата се сменя през всеки 24 часа. Трябва накрая да изливаш бистра вода. Да не горчат маслините затова се прави.Правят се предварително 2-3 надлъжни разреза на маслина.
После се подсушават и прехвърлят в съд за съхранение. заливат се с 7 % до 10 % разтвор сол и вода /в зависимост колко солени ги обичаш/ и най отгоре поне 2 см зехтин да не влиза въздух. Запечатват се и съхраняват на тъмно и хладно място.
В маслините може да добавиш парченца лимон, чесън, риган, мащерка, розмарин, зърна от пипер в зависимост от това какви аромати и вкусове ти харесват.
Аз не съм правил по тази технология, но съм си я записал. Успех при следващия път!
Догодина ще направя по няколко варианта, за да видя кой става и ще докладвам . Как пък един грък няма около мен да питам, а италианците са мързеливи и не правят.
. Как пък един грък няма около мен да питам, а италианците са мързеливи и не правят. Отвори от сегашните направени един буркан и пробвай маслините. Ако са добре - не меки, извади ги, премий, подреди наново. Направи саламура, залей със зехтин отгоре и остави на съхранение да видиш резултата.
Догодина ще направя по няколко варианта, за да видя кой става и ще докладвам . Как пък един грък няма около мен да питам, а италианците са мързеливи и не правят.
. Как пък един грък няма около мен да питам, а италианците са мързеливи и не правят. Отвори от сегашните направени един буркан и пробвай маслините. Ако са добре - не меки, извади ги, премий, подреди наново. Направи саламура, залей със зехтин отгоре и остави на съхранение да видиш резултата.
Ами опитах ги, съвсем са си ок на вкус, а за меки, не са, просто са каквито са в магазина. Утре може да я свърша тая, ако не се окаже, че мухъла е замръзнал зехтин, защото хладилникът ми е силен.
