Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 138

Здравей,mumpeto!Звучиш ми като мен миналата година по това време,като почнах да правя първи опити за торти с фондан-много ентусиазъм и още повече въпроси Което за мен си е в реда на нещата ,разбира се.

Аз не съм много профи,но да видим дали мога да ти помогна поне малко.
1.По въпроса за крема,не знам как се смятат такива уравнения предварително,може би с опита човек се научава..За всеки случай тези количества ми звучат огромни и смятам,че ще ти стигне и остане.
От опита си обаче с цедено кисело мляко и заквасена сметана съм малко скептична към тези продукти,понеже ми се втечняват яко(особено,ако добавяш и захар).Желатина е оправял положението донякъде.Ако сместта ти е много течна,ще е задължително да гоползвашРаботата с него не е трудна.Първо го накисваш в 2-3 с.л студена вода,после го слагаш на водна баня и той се рзтваря,не го оставяй само да завира,че ще се пресече,гледай го постоянно.Такава голяма торта с крем от кисело мляко не знам дали ще е стабилна.Ти правила ли си такъв крем ,какъвто си замислила предварително?Пробвай  да разбиеш малко количество с миксера ,според мен се получава айрян.Най-ми е харесвала заквасена сметана  в рамките на половин кофичка на 500 г маскарпоне.Когато сместта е била твърде течна съм слагала по 2-3 желатаина ...Аз съм хвърляла немалко количества крем в кофатата,а това не е добре,ако се случва в последния момент..

2.За сиропиране ,мен ме е страх да сиропирам много,но последния път свекървата каза,че тортата й е "малко суха",та следващия път мисля поне едни 5-10 с.л да люсна върху блата...иначе сериозно,тук действам по усет и съм слагала най-много и аз 2-3 лъжички,но на хората им е сухо...И все пак,по-добре така,отколкото да прекалиш
 
3-4Какви са тези подпори,които пълниш с разтопен фондан и защо?Аз за пръв път чувам такова нещо.След като си загладя тортата хубаво с фондан бучкам 4 сламки (за питиета),изряавам ги ,да са равни с тортата,не да стърчат.В тях набучвам тънки дървени клечици,като такива за шишчета,но с тъп край.И тях изрязвам да са равни и върху тях слагам втория етаж ,който е на тънката си,също идеално изеязана подложка.Мисля,че се сетих какво имаш предвид за този "разтопен фондан"-като спойка между етажите ли?Можеш да сложиш мъничко маслен крем ,където са дупните на подпорите.

5.Според мен е задължително да се държи тората в хладилник.Не бих рискувала са се развали,още почече,че е за деца.Не съм имала проблем с фондана при съхраняване в хладилник.Прави малко конденз,но нищо повече.

Дано и профитата се включат,ако бъркам някъде,за да не те подведа..
Успех иначе и ще чакам да видя Снежанката Много ми харесва идеята ,дано всичко ти се получи както искаш!

Момичета,много хубави торти сте показали на тази страничка!Да са ви живи и здрави рождениците,макар и със закъснение,ви пожелавам .
И на мен ми предстои б-дай на 2г -ното и май ще му правя прословутата торта еднорог и сега се чудя...Да покривам ли с Фондан...да не покривам ли..Това е въпросът...

Ще се похваля,ако сътворя нещо за архива

Dandelionwine, pum_pallблагодаря за бързия отговор и за съветите. Сега и аз да отговоря на въпросите .Точно последния опит , който правих с пандишпановите блатове беше с посочения крем. Даммм , количеството и на мен ми се видя доста , но по - добре да се подготвя с провизии , пък като остане , ще добавя още нещо и ще го сложа в чашки😀. Към 3те млечни продукта аз добавям малко пудра захар  и задължително бъркам на ръка. Не се втечни , банан в крема от онзи ден не съм прибавяла обаче. Но! Явно от цеденото кисело мляко блата сякаш беше допълнително сиропиран и това мен ме тревожи, да не ми поддаде етажа . Мога и да използвам само заквасена сметана и маскарпоне , но много ми допада киселата нотка , която прибавя млякото към крема😀 . Ако трябва ще се простя обаче с нея , този път . Когато не е за такъв повод тогава ще прибавям кис мляко и ще си експериментирам.
По въпроса с подпорите , аз така четох някъде , точно за спойка между етажите , че се слага размекнат фондан или маршмелол , но щом казвате , няма да се занимавам. От захарния крем ще сложа . Мдам ... И за него да попитам , на 250 гр масло , 2 ч.ч. пудра захар слагам , нали ? Държа на стайна темпераура и измазвам , правилно ли съм разбрала ?След , което слагам в хладилника да стегне и когато е готово покривам с фондана , поставям 2 ри етаж , декорирам и пак прибирам ?
Блатовете мисля да изпека 2 дни преди партито, като изстинат да ги сглобя с крема и да ги измажа с масления крем. На слеващия ден ще обличам тортата , ще сложа етажите един в/у друг и ще се моля да не намеря тортата на сутринта разпльокана в хладилника. Много ми е притеснено , но явно ентусиазмът ми е в повече , тъй като още не съм се предала и отишла да поръчам торта! 
Снимка задължително ще кача , само торталаната да стане!
Радвам се , че ви открих , момичета ! До скоро и лека нощ 😀💐

защо не сглобиш етажите в деня на партито? не че не са ми пренощували 2етажни в хладилник,ама за собствено спокойствие;)

Dandelionwine, над това също разсъждавах и щом ме съветваш сигурно ще го направя . Дори наскоро бях на детски РД , където тортата пристигна на отделни етажи и там на място ,малко преди рожденника да духне свещичките сглобиха етажите . На мен ми се иска поне 2 часа преди РД на дъщеря ми да я закараме тортата в ресноранта и да я занесеме сглобена, не заради друго , а тъй като тръгнеме към ресторанта ще сме с бебето и няма да има място на задната сегалка да крепя и торта , а в багажника ме е страх да не се разпадне при преминаването през някоя дупка.

Четейки въпросника на 1ва страница ми изниква още един много важен въпрос. Когато преди месец купувах част от фондана , за най - първия си експеримент от Dekor Cake ми казаха фондана след като се отвори, остане малко и увие във фолио в никакъв случай да НЕ се прибира в хладилни ! А тук ако правилно чета , написаното разбирам , като да трябва фондана да ми е прибран в хладилник . Да не стане сега , че ще покрия тортата си с  некачествен фондан. Той този за покритието на тортата е купен преди седмица , но мислех да ползвам и малко от останалия. На пипане нищо му няма, може ли да се е развалил ?

Престоявайки в хладилник,фондана хваща твърда коричка.Много вероятно е като го размесиш да има твърди парченца,които да се виждат после.Аз съм изрязвала хубаво втвърденото и след това размесвам,остават сравнително малко,но ако целиш перфектна работа,най-добре с нов фондан.

За масления крем питаш,това е класическа рецепта.Аз последния път го направих като швейцарски маслед крем,малко повече ми хареса като вкус..Рецепта за него можеш да видиш тук Той е малко по-труден обаче,ако ти идва доста като работа,прави си го по класическата рецепта.

Тайната е маслото да е наистина много меко(аз моето го бях оставила да пренощува извън хладилника).Тогава се разбива лесно и се маже гладко после крема.И да се разбие много добре пудрата захар..
Измазва се първо с маслен крем+тортени трохи,за да се запълнят всички неравности и отгоре само с маслен крем,да стане гладко покритието преди фондана.

pum_pall, много благодаря за съветите. А относно фондана , да приема , че моя се е развалил , така ли ?

е,той не е точно"развален",просто се втвърдява.Ако можеш добре да изрежеш коричката и все пак ти остане достатъчно фондан за работа можеш и с него да си работиш,пробвай като го размачкваш ще видиш има втвърдявания и ще прецениш

И аз да де включа със съвети
1. В хладилник се държи само домашно приготвения фондан, купеният няма нужда да стои в хладилник.   Твоят е само на 1 месец и със сигурност не е развален, дори и на някои места да е поизсъхнал. Просто изрежи леко изсъхналото и другото си го ползвай.  

2. Малко изумена от размерите, който смяташ да правиш тортата. То вярно, че се събират понякога доста гости, ама като гледам само първия етаж ще е за към 30 парчета.  Ако правилно съм разбрала първия ти етаж ще е 28/15-18см - това е огромна торта, при положение, че си начинаещ, не те виждам как ще я покриеш с фондана. Ще ти трябва разточен фондан с диаметър минимум 60см., а пък за рязането да не говорим колко е зор такава голяма торта да се нареже.
Помисли колко парчетата ти трябват и може да се редуцираш размерите.

Според мен за твоя сигурност е добре да сложиш желатин.
3. Общото ти количество крем е около 2,500гр, което според мен е недостатъчно за две торти с тези размери, които си посочила. Не знам колко дебели блатове си предвидила, но за да ти се получи 15 см височина, ще ти трябват поне 4-5 блата с дебелина 2см всеки и да сложиш поне по 1,5см крем между тях.
Аз за торта с диаметър 20см и височина 10см слагам 1кг крем - примерно ето тази
При диаметър 28см и височина 15см, по малко от 2кг крем изобщо не виждам да стигнат. Аз като цяло тези размери изобщо не ги виждам, но ....
4. Хубаво си прецени дебелината на блатовете, за да докараш височината, която търсиш.

5. За тези размери торта предвиди поне 250-300г масло за измазване.

Успех и да покажеш после какво се е получило 

Ааа, разбрах ! 😀 Pum_pall, моят не е втвърден. Много добре съм го овила във фолио и след това съм го сложила в плик с цип. Даже , този от преди месец на пипане през пликчето е доста мек .

ani_d,много благодаря за вниманието и съветите. И сега да отговоря на въпросите : Гостите са наистина доста , ако дойдат всички , само възрастните са 27 човека. За височината явно ще мисля в процеса на работа и сглобяването. Иначе да , изчислих горе долу колко блатове ми трябват. Яйца , брашно , уж всичко. За Крема , ще послушам съвета ти , колко желатин да сложа на 3,5 кг крем? Блатовете ще са по 1,5 см височина. Поне толкова високи успях да ги разрежа при последния ми опит. И тук изскача следващия ми въпрос , ако според вас е толкова висока тортата , да разделя ли долния етаж на 2 етаж с равен диаметър, примерно 7 см, подложка 7 см , измазвам с крем , фондан и така на горния етаж. Тогава предполагам трябва да сложа подпори и на първите 7 см и на вторите? И следващ въпрос , подпорите на едно и също място ли да бъдат или на различни при всяка подложка? Дано ме разбрахте , какво питам, че малко разхвърляно си подредих мисълта. 

Не разделяй долния етаж на етажи.Имаш ли ринг да стегеш хубаво тората в него?Така ставастабилна.Идеята е подпорите да ти поемат тежестта на етаж номер две,по-логично е да са цели и здрави,отколкото начупени.

Уви , ринг нямам 😔. Поръчала съм от Алито , но докато дойде празника ще е свършил. Освен да си купя и така ...

Така, регулируем ринг поръчах от тук. Надявам се до петък да пристигне. Височината му е 8,5 см. нагоре с какво повдигам? В един немски лог гледах , че прибавят някакви като ленти от ека пластмаса. Не зная материала какъв беше , но се залепяха една за друга и се добавяха за ринга ч. И отново въпрос : В ринга ли редя блатовете и крема? На следващия ден освобождавам, намазвам  с масления крем и пъхам в хладилника , така ли ? Е ще имам ринг само за единия итаж , но пак и нещо.

Аз също мисля, че няма нужда да разделяш долния етаж на два вътрешни етажа. Като покриеш с фондана, после рязането е трудно.
Моят съвет е блатовете ти да са поне по 2см, иначе рискуваш крема да натежи и да излезе извън блатовете. Дори и да не ги сиропираш блатовете, те са пандишпан и ще си поемат колкото им трябва. Увели чи си дозата с по 1 яйце /захар/ брашно в същата тава и така ще получиш по-дебел блат, който да разрежеш. За малката торта може да са по 1,5см, но за голямата нека са поне по 2см. Иначе ще трябва да наредиш поне 6 платки за да го докараш до 15см.

Относно крема - недей да бъркаш всичкото количество наведнъж. За долния етаж си направи 2кг, за горния 1кг. Сложи общо  1кг сметана, 1кг маскарпоне и 1 кг цедено кисело мляко. Сметаната гледай да е на Данон, а цеденото мляко на Олимпус. Не разбивай на високи обороти , за да не го втечниш. За крема който е за малкия етаж - може за сложиш по 350гр от всеки продукт и 2 желатина. За големия етаж, останалото количество продукти и 3 желатина.

Вземи си ПВС подложки от този тип и си ги нарежи колкото искаш високи, слагаш ги вътре в ринга и редиш тортата. Стягаш и прибираш в хладилника. Щом ще редиш двуетажна торта ти трябват да ринга. Принципът на поставяне на подложките е нещо такова Работи с везна , за да можеш да си изчислиш колко крем да сложиш между блатовете. Например аз ако имам 2кг крем и трябва да го разпределя между 5 блата - слагам купата на кантарчето и всеки път си измервам точното количество крем, което слагам. Защото от ринга ти реално не виждаш какво ти се получава между блатовете.