Публикувана: 30 юни 2017, 09:59 ч.
Последно мнение: 22 апр. 2019, 14:25 ч.

Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 138

96 813
754
1

# 120 12 авг. 2017, 20:08 ч.

Мнения: 2 817

Дами, здравейте.

Правих един крем:
- 250 г животинска сметана;
- 250 г филаделфия;
- 250 г рикота;
- 100 г сладко от рози;
- пудра захар половин чаша.

Разбих животинската сметана. Отделно разбърках другите продукти леко с миксера и като се втечниха, направо като разбито кисело мляко станаха. Добавих и сметаната, но си остана все така течно. Оправих го с желатин.

Защо така се получи според вас?

# 121 13 авг. 2017, 00:10 ч.

Norge
Мнения: 2 311

Бих искала да дам отговор, но не мога, тъй като никога не съм правила каквото и да било с рикотта. Sad

Ясно е, че причината не е в сиренето (Филаделфия) и захарта, значи ти остава да търсиш вината в рикотта-та или в сладкото.
Точно сладко от рози също не съм ползвала, но когато употребявам някакво друго, винаги го добавям след като почти всичко останало е разбито и съединено. И гледам след това да не бъркам интензивно.

Понякога има периоди през годината, когато млечните продукти по-бързо се развалят. И те не непременно добиват лош дъх или вкус, но в даден случай могат да реагират в комбинация с други продукти и/или температури.

# 122 14 авг. 2017, 12:23 ч.

София
Мнения: 461

Миналата година,точно по същото време реших да правя крем с база филаделфия... в момента в който пуснах миксера и сложих пудра захар,стана на супа. Буквално:) Онзи ден повторих,но филаделфията разбивах на ръка -нямаше драма:) Ето и едно торте правено от днес за утре Simple Smile

Дизайнът е взаимстван от снимка из нета,че беше буквално от един ден за следващия и нямах време зя творчество Sad

# 123 15 авг. 2017, 09:21 ч.

Мнения: 2 817

Благодаря много за включванията, дами. А когато правите крем с Маскарпоне с миксер ли го разбивате или с вилица? Явно трябваше да добавя сладкото съвсем на края. Ще съм благодарна, ако дадете рецепта за по-"твърд" крем, по-устойчив.

# 124 15 авг. 2017, 11:22 ч.

София
Мнения: 461

Маскарпоне смило можеш да разбиваш с миксер-там даже разреждам с кондензирано мляко и дабавям разбита сметаназа олекотяване на консистенцията. Напоследък експериментирам и смесвам маскарпоне с крем патисри - става чудесна основа,която може да овкусиш с каквото ти е на сърце:) последно добавих настъргана кора от лайм и стана много дерикатно в комбиназия с малиново сладко . него не го разбивам в крема,а намазвам блата. може да заместиш лайма с каквото ти е на сърце - портокал, ванилия, разтопен шоколад, лешников тахан( шоколада го разтапям ,докато приготвям крема патисри,смесвам ги,докато и 2та компонента са топли,изчаквам да изстине напълно и тогава добавям разбитото с миксер маскарпоне и ти смесвам,бъркайки с шпатула. става стегнат,но не "твърд" крем.. аако е с шоколад, си става вече доста солиден,понеже в хладилника,освен че самия крем стяга,шоколадът допълнително го втвърдява и става с консистенция на ганаш

# 125 15 авг. 2017, 12:39 ч.

Мнения: 11 747

Различните марки маскарпоне могат да са доста различни. Даже последно с обичайната марка маскарпоне ми се видя много голяма разлика. Има опасност да се втечни, някои повтечнени си излизат от кутията още, други са много твърди. Но аз разбивам с миксер, да, на най- ниска степен и за по 20 секунди, спирам, оглеждам, преценявам, пак пускам... така.
Тя и рикотата бива различна, сигурно. Твърде слаб опит имам с нея, всъщност само веднъж и не виждам какво може да ѝ се втечни, ама знам ли. Тя си е като фина извара, поне това, което аз бях купила, беше такова. Аромата като на маскарпоне, доста еднотипно ми се видя. Абе последното маскарпоне ми беше живо масло. Цякаш бяха направили грешка какво пакетират. И с оня банан......... ах каква отврат стана - банан и масло с желатин Stuck Out Tongue Closed Eyes

# 126 17 септ. 2017, 20:27 ч.

Мнения: 1 687

Мацки, предстои ми да правя торта за третия рд на моя син. Досега вътре все ги правя с яйчения крем на баба, чудех се с какъв да го сменя, но обичаме леки кремчета и нещо не намирам достоен еквивалент Sad

чудя се дали да не пробвам нещо такова:
За ваниловия крем:
4 жълтъка
4 с.л. царевично нишесте
300 мл прясно мляко
1/2 ч.ч захар
1 ванилия
щипка сол

Някой да е правил подобен?
И ако направя този крем, който е с нишесте трябва ли да слагам желатин?
(обикновено слагам, защото все ме е страх да не се разтече под фондана)

# 127 18 септ. 2017, 01:10 ч.

USA
Мнения: 675

Елч, аз правих първите два, страшно сполучливи са и ги редувам.

Рецептите са от Нелка:
"Ето два крема, в единия има минимално количество желатин.

Крем Каталан:
200 г течна сметана (38%)
50 г мляко
75 г захар
60 г жълтък
1,5 платка желатин
Аромати: канелена пръчица, кора от 1/4 лимон и портокал
***Без аромати се получава неутрален крем

Загрей до кипване означеното в червено.
Прецеди.
Разбий жълтъците с част от млечната смес, съедини с останалата и вари до сгъстяване (86*С)
Охлади леко и добави размекнатия желатин.

-----
Шоколадов мус Caribe'
100 г жълтък
50 г захар
50 г течна сметана (38%)
210 г тъмен шоколад
360 г течна сметана (38%)

Смеси и загрей червеното на водна баня до сгъстяване.
Прибавѝ към него разтопения шоколад.
Разбий сметаната (не до „сухо“) и я смеси с останалия, охладен крем.

Друг шоколадов крем
175 г млечен шоколад
150 мл течна сметана (38%)
125 г натурално кремообразно сирене
100 г крем фреш или заквасена сметана
1 с.л. силно кафе
3 с.л. пудра захар

Последна се добавя разбитата (38%-ова) сметана."

# 128 18 септ. 2017, 14:55 ч.

Мнения: 1 687

маймун, не става ли тежко с тази сметана? Sad

хич не харесвам сметановия вкус на купешките торти, повече ми се ще да докарам онези въздушни кремчета, дето ги слагат в еклерите, ама без Е-тата в тях, ако може. Mr. Green

иначе днес ходих да си взема последните цветове фондан и ще започвам фигурките. тортата ще е Спондж Боб. Досега не съм правила фигурки, та да видим какви изроди ще спретна Simple Smile

имам и още едно въпросче - имам молд за мидички, но как да докарам онзи опушен ефект на цвета? предполагам, че ще кажете със сухи бои и четка, но какъв цвят?

# 129 18 септ. 2017, 15:35 ч.

USA
Мнения: 675

Елч, не знам, не ми се струват тежки, но може би е въпрос на вкус Simple Smile

# 130 18 септ. 2017, 15:49 ч.

Бургас/Пз
Мнения: 8 415

Цитат на: Елч в пн, 18 сеп 2017, 14:55

маймун, не става ли тежко с тази сметана? Sad

хич не харесвам сметановия вкус на купешките торти, повече ми се ще да докарам онези въздушни кремчета, дето ги слагат в еклерите, ама без Е-тата в тях, ако може. Mr. Green

Защото не е сметана, а растителен сладкарски крем, който ползват в купешките торти. Купи си истинска животинска сметана 30% и ще видиш , че няма нищо общо, иде ти като я подсладиш така да си хапнеш с лъжицата.
А ето тази рецепта за еклери и кремът в тях е умопомрачителна http://www.kulinarno-joana.com/2012/10/predlojenia-za-pylnej-i-s … ri-i-profiteroli/

Кремът в купешките еклери,дето ги продават в магазините е на прах разтворен с вода