Благодаря за отговора Ензимче.Смятам скоро да опитам да пека с шунковар във фурната.Все пак ако някой вече е пробвал ще се радвам да сподели.Ако се получи всички ще разберете.
- Публикувана: 30 дек. 2015, 14:29 ч.
- Последно мнение: 11 ноем. 2018, 16:50 ч.
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 3
Здравейте, искам и аз да си направя домашна шунка. Нямам шунковар, но четох, че може и без шунковар да се получи. Даже си харесах рецепта
https://batimiti.blogspot.com/2017/12/blog-post_11.html
Имам обаче няколко въпроса.
Тази нитритна сол задължителна ли е и за какво се ползва. Гледах много рецепти и не я срещам почти никъде. Мога ли да я пропусна?
В различните рецепти пише различно време за варене / печене. Едни казват: Като достигне 80 градуса шунката се сваля от котлона и се охлажда. Други: Като стигне 80 градуса шунката се вари 2 часа. Кое е по-добре?
С кои подправки ще постигна най-класическия вкус, който познаваме?
Извинявам се за многото въпроси, които са обсъждани сигурно хиляди пъти, но много е изписано и не мога всичко да изчета. Ще се радвам и да ми препоръчате други рецепти, които са изпитани.
Благодаря
https://batimiti.blogspot.com/2017/12/blog-post_11.html
Имам обаче няколко въпроса.
Тази нитритна сол задължителна ли е и за какво се ползва. Гледах много рецепти и не я срещам почти никъде. Мога ли да я пропусна?
В различните рецепти пише различно време за варене / печене. Едни казват: Като достигне 80 градуса шунката се сваля от котлона и се охлажда. Други: Като стигне 80 градуса шунката се вари 2 часа. Кое е по-добре?
С кои подправки ще постигна най-класическия вкус, който познаваме?
Извинявам се за многото въпроси, които са обсъждани сигурно хиляди пъти, но много е изписано и не мога всичко да изчета. Ще се радвам и да ми препоръчате други рецепти, които са изпитани.
Благодаря
Отговарям вътре в цитата:
Здравейте, искам и аз да си направя домашна шунка. Нямам шунковар, но четох, че може и без шунковар да се получи. Даже си харесах рецепта
https://batimiti.blogspot.com/2017/12/blog-post_11.html
Имам обаче няколко въпроса.
Тази нитритна сол задължителна ли е и за какво се ползва. Гледах много рецепти и не я срещам почти никъде. Мога ли да я пропусна?
Нитритната сол се добавя за да се запази свеж цвета на месото. В минимални количества тя е безопасна. Не се продава свободно в търговската мрежа. Може да се замести със захар
В различните рецепти пише различно време за варене / печене. Едни казват: Като достигне 80 градуса шунката се сваля от котлона и се охлажда. Други: Като стигне 80 градуса шунката се вари 2 часа. Кое е по-добре?
Има два вида време на приготвяне. Първото е времето през което сърцевината на продукта ще достигне определена температура. А второто време се засича от момента в който водата достигне определена температура.
С кои подправки ще постигна най-класическия вкус, който познаваме?
За различните видове шунка се използват различни подправки и те обикновено се посочват в рецептите.
Извинявам се за многото въпроси, които са обсъждани сигурно хиляди пъти, но много е изписано и не мога всичко да изчета. Ще се радвам и да ми препоръчате други рецепти, които са изпитани.
Благодаря
https://batimiti.blogspot.com/2017/12/blog-post_11.html
Имам обаче няколко въпроса.
Тази нитритна сол задължителна ли е и за какво се ползва. Гледах много рецепти и не я срещам почти никъде. Мога ли да я пропусна?
Нитритната сол се добавя за да се запази свеж цвета на месото. В минимални количества тя е безопасна. Не се продава свободно в търговската мрежа. Може да се замести със захар
В различните рецепти пише различно време за варене / печене. Едни казват: Като достигне 80 градуса шунката се сваля от котлона и се охлажда. Други: Като стигне 80 градуса шунката се вари 2 часа. Кое е по-добре?
Има два вида време на приготвяне. Първото е времето през което сърцевината на продукта ще достигне определена температура. А второто време се засича от момента в който водата достигне определена температура.
С кои подправки ще постигна най-класическия вкус, който познаваме?
За различните видове шунка се използват различни подправки и те обикновено се посочват в рецептите.
Извинявам се за многото въпроси, които са обсъждани сигурно хиляди пъти, но много е изписано и не мога всичко да изчета. Ще се радвам и да ми препоръчате други рецепти, които са изпитани.
Благодаря
Дядо хаджия, а захарта ще свърши ли работа като нитритната сол - да запази шунката розова? Аз не съм слагала нито захар, нито нитритна сол, посивява след нарязване, ама бързо свършва, та не ми е проблем, просто питам.
Ами това ми е препоръчано от технолози в месопреработването. Да не забравяме все пак, че правим домашен колбас без сума ти консерванти и тем подобни Е-та и нашето производство няма да е много трайно. По въпроса за цвета, аз ползвам сок от червено цвекло или разтварям в млякото червен пипер.
Благодаря ти!
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Ензим, а от къде се сдобиваш с течен пушек ?
Благодаря ти!
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Точно заради този течен пушек, който се слага в неограничени количества в купешките колбаси, спрях да ги купувам. Направо ме удря в носа и има аромат на изгорели автомобилни гуми.
Благодаря ти!
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Ензим, а от къде се сдобиваш с течен пушек ?
Поръчах си го Оттук
Дядо хаджия, с пет капки на килограм не е същото като неограничени количества.
А ароматът е много истински, поне на този, който си взех. Благодаря ти!
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Червен пипер слагам и аз, пушен. Слагам и няколко капки течен пушек, не знам колко е вреден, уж не бил, но става много вкусно.
Ензим, а от къде се сдобиваш с течен пушек ?
Поръчах си го Оттук
Дядо хаджия, с пет капки на килограм не е същото като неограничени количества.
А ароматът е много истински, поне на този, който си взех. Благодаря !
Без нитритна сол малотраен колбас с колбасен вкус никога няма да направите. От 20 отрови, които се слагат, може да задраскате 19, но Е250 (натриев нитрит) - не! Без него ще получите сивозелен продукт с лош вкус. И всичко това е описано вече в темите, ама кой да чете.. По-лесно е да се пита, защото чукча писател, не читател.