Готови ястия в буркани за зимата

Освен боб , в буркан можеш да затвориш и други зърнести като нахут, царевица , грах ,може и микс , заготовка за кьополу :патладжани и чушки ,само печени чушки ,  може и подправка , смлени моркови , зелени чушки и магданоз , става еко вегета за супи за зимата. Но ние сме с фризер и целия този труд по затварянето на буркани отпада, само мушкаме в фризера и кьополу си ядем цяла зима . Иначе и пържен патладжан с доматен сос можеш да затвориш.

Така е, принципно и на мен ми идват идеи, но не знам рецепти. Нито слага ли се сол във фасула например, нито колко време се стерилизира след това. Знам, че много хора си правят манджи в буркани за зимата, но самата аз никога не съм правила.

Иначе фризер е плануван за закупуване още идната пролет. Не искам да чакам продукта 1 час да се размразява, за да го готвя. За това ме унтересуват домашно стерилизиран грах, фасул, имамбалдъ, свинско, риба или каквото ще да е там....
Бърза вечеря за не всяка вечер де.... аз все пак обичам да готвя!

Изкарва се сутринта за обед ако ще го готвиш например или предната вечер , не съм се замисляла за чакането , не ми е пречило никога. Знам риба правят , скумрия с зеленчуци в буркан най вероятно  със салата Ропотамо. Явно и от там идва името на салатата от едновремешната консерва . Месо освен само в буркан не съм виждала. Иначе знам като сготвиш нещо в повече , още горещо се сипва в буркани , затварят се капачките и се обръщат надолу докато е горещо, без да се стерилизира допълнително . Горещината запечатва и така издържа повече време , но чак да разчиташ да го сготвиш лятото и да го ядеш зимата едва ли . Иначе имаш ли печени замразени чушки в плик , вадиш + буркан домати и за 20 минути посред зима миш маш можеш да си приготвиш и без да чакаш да се размразят , само нарязваш чушките огънят от котлона върши останалото . 

Домашните консерви имат смисъл само ако продукцията е твоя , или от "баба" . Ако се съмняваш в солта просто не я слагай. Боб едва ли има опасност да го превариш , вари повече , царевица сме скапвали , разваляла се е , има нужда от доста варене . Граха купешкия не го правят от пресен зелен  , а сух накисват варят и има разни трикчета , вероятно който е работил / работи в такъв цех завод , ще може да каже по точно .

Наша позната си правеше , много чушки и сърми например, замразява и после когато и се прияде вади размразява и яде , вкуса почти не се променя да не казвам никак.

Ние лично си замразяваме магданоз , копър , целина и други измити нарязани в торбички с малко сол , да не слепват и цяла зима ползваме като готвим , вкуса се запазва , много по добре е от сушените такива. .Замразяваме и краставица настъргана , която правим на таратор , ако се яде същия ден , няма да познае някой ако не знае , че е била замразявана. Тиквичка настъргана и на кубчета сме замразявали за готвене зимата и тн.

Здравейте! Темата е интересна. От години майка ми прави сърми в буркани. Много вкусни, бързо стават  със сос или просто като гарнитура за месо.

А сега ако питаш майка си как ги прави и споделиш с нас, цена няма да имаш. 

Мен също ме интересуват такива храни. Очертава ми се тежка зима, в смисъл ще имам малко време и ми се иска да направя нещо предварително.

Пържила съм тиквички без брашно ,после съм ги замразявала. Зимата вадя от вечерта и при прибирам в хладилника. На другия ден само разбърквам с кисело мляко и подправки и яденето е готово.

ние консервираме за "бърза вечеря"
-зрял фасул (сварява се до готовност, осолява се и се слага в буркани. Може да се затвори веднага щом се свали от огъня и да се обърне веднага с капачката мадолу, за да стерилизира. Ако те притеснява, че няма да е достатъчно се стерилизира още 20тина минути)
-кьопоолу - приготвяш го без да добавяш мазнина, чесън и други подправки. Стерилизираш по горния начин. Когато се отвори му добавяш мазнината, чесъна, магданоз и каквото друго обичате.
- Чушки с доматен сос - нищо специфично няма при тях.

Ще ти кажа как процедирам аз напоследък, след като вече имам дете, което яде обща храна и се опитвам винаги да има нещо сготвено и разнообразно, а не винаги остава време за хубава манджа - когато готвя винаги го правя в по-големи количества и стерилизирам самата манджа веднага щом я сваля от огъна. Пълня по 1-2 буркана с винт и обръщам надолу с капачката. Когато изстине слагам в хладилника. Така винаги имам готови няколко вида манджа в хладилника. На мен ми върши страхотна работа  и спасява положението, когато няма време.

 

Привет! Ако искаш да консервираш месо, трябва да спазиш няколко правила, за да няма неприятни изненади:
1. Место да е прясно. Това го кавам, защото често продават размразено замразявано месо, пробутвайки го за прясно. С такова месо е голям рискът от разваляне на консервата. Ако има домашно или от проверен доставчик- най-добре.
2. Месото задължително да е отцедено от кръвта.
3. По-сигурно е да не се слагат кости в консервата, т.е. месото да се обезкости, защото костният мозък и кръвта повишават риска от разваляне.

След като ми доставят месото аз процедирам по следния начин. При мен са 2 телешки бута всяка есен. Отделям колкото реша за пастърма. Останалото го нарязвам на парчета с големина на детска ръчичка. Тези парчета ги задушавам с малко олио за около 20-30 минути, после добавям сол, слагам ги в буркани и стерилизирам минимум 2 часа. При отварянето на консервата месото е толкова крехко, че често не стига до употреба за готвене, а се унищожава моменталически от лакомите пирани в къщи
След като съм си приготвила тези филенца, остават едни кокали, по които има малко месо. За тях използвам съпружието да ги нареже и ги варя 2-3 часа на бавен огън. Получава се уникален бульон, в който има и малко месо. СТрахотно е за супа или други манджи. Процедурата е като по-горе- в буркани и поне 2 часа стерилизиране.
Хамалогия е, но отнема точно 2 дни годишно, а после цяла година само отварям буркани и не губя време.

 В друга тема бях пуснала тази рецепта- копирам я:
В голям тиган с малко олио или зехтин задушавам около 1 килограм моркови на кръгчета (може и настъргани или на кубчета) за 3-4 минути, добавям около 2 килограма тиквички на кубчета. Когато се изпари отделената от тиквичките вода добавям и около 2 килограма белени и нарязани домати. Като остане само на мазнина, добавям сол на вкус и малко захар.  Пропорциите могат да се променят според вкуса- с преобладаване на тиквичките или на морковите, или на доматите. И пак в затоплени буркани за кисели краставички на винт и обръщам с капачката на долу.
Това го хапваме както като постна манджа, така и като сос за спагети (след като пусна един пасатор в буркана) или като сос за забулени яйца.

Е, не става така, жената трябва да си е отрано вкъщи, за да може да приготви хубава вечеря за мъжа и децата, не да сипва пластмасови полуфабрикати и да нарушава здравето им. Ако някоя не е в състояние да бъде добра домакиня и майка, каква е ползата от нея?

Пич, няма проблем! Жената може не само да е рано в къщи, но и по цял ден да е в къщи, за да ти врътка здравословни манджи само с био, органик продукти. Ти осигури финансите за това, че иначе каква е ползата от тебе?
И е добре чукча да не е само писател, а и по малко читател, та да схване, че между пластмасови полуфабрикати и консервирани домашни продукти има разлика. Съществена, междувпрочем

LazarAngelov, коментарът ти е много добър. НО на повечето момичета в този форум, както и на мен самата готвенето им е хоби, така че е малко неуместен. Трябваше да го отправиш към друг тип дами.
Пуснах темата защото повечето от нас са работещи, а дори нещо да ти е хоби, то не винаги имаш достатъчно време да го практикуваш. По някога сме и уморени от работа и проблеми, а по някога и се разболяваме/хора сме все пак/. По някога пък имаме доста свободно време, в което искаме да се запасим за горе-изброените случаи.

thwishmaster харесва ми идеята ти за тиквичките и морковите като сос и манджа. Колко буркана ти излизат горе-долу от тази доза? Не ти ли се развалят бурканите, ако не ги вариш допълнително?
Питам, защото съм чувала от хора, които слагат в топли буркани току що сварена манджа и обръщат буркана с капачката на долу, че после прибирали буркана в хладилника и така издържал ЦЕЛИ 2 СЕДМИЦИ. Което значи, че има проблем повече от 2 седмици да се съхранява храната по този начин.

Sylya, не се развалят в рамките на една година в мазето. За повече не зная, защото за този период ги изяждаме. Ако след като изстинат бурканите капачката е хлътнала и при почукване издава ясен звук, няма никакъв проблем. На същия принцип правя лютеници и всякакви подобни и никога нищо не ми се е развалило. Добре е бурканите да са предварително затоплени, което налага да се работи с по-дебели ръкавици, че пари. От тази доза излизат 4-5 буркана на винт от тези за кисели краставички (май бяха около 700 мл ).

Абе а две думи както се прави сладкото: гореща манджа в горещи, затоплени в печката сухи буркани. Като ги затвориш обръщаш с капачката надолу и като изстинат ги обръщаш и в мазето.
Поне аз така го правя

Точно това е. По същия начин затварям и нещо като миш-маш, т.е. задушени чушки и домати, а после като отворя буркана само добавям сирене или яйца или и двете. Става и върху пица да се намаже.

В червено вмъквам текста  


И наистина всичко е хамалогия, но можеш да си ги направиш в 5-6 почивни дни, а през зимата/пролетта ти е лесно-
още  месни консерви, но пак казвам ,че сега не се правят, освен ако не ги държиш в хладилник
пастет http://pep-4o.blogspot.com/2012/11/blog-post_25.html
русенско варено http://pep-4o.blogspot.com/2010/12/blog-post_31.html (става и за паниране и с доматен сос, и с бешамел, но само така да отвориш със салата е достатъчно вкусно.

кисело зеле сготвено, запечатано и стерилизирано 20-30 мин.

Стерилизирам всичко, защото част от бурканите правя на село; други пращам на студента и си умирах от яд, когато преди години изхвърлях буркани с доматена манджа и лютеница, които съм мъкнела на ръка и направени по маминия метод обърнати горещи на капак. А сега правя над 100 буркана лютеница, само тя е хамалогия за два дни на огън, не мога да си позволя такъв лукс. Буркани могат да се стерилизират и във фурната (е, не боб и не месо, но пак е нещо.

Oоо, Пепчо мерси. Велика си!
И аз съм чувала че някои хора си стерилизират бурканите във фурната, но не знам как става.
Чух само, че в голяма тава нареждали пълните буркани с капачката надолу, слагали малко вода/като за водна баня/ колкото да покрие капачките + 2-3 см. над тях и така ги слагали във фурната, но за колко време и дали така става добре, не знам!
     

тук, в мамата, някой дори писа, че фурната и имала упътване и за стерилизиране на буркани в нея. Но не помня какво и как го писа. А явно е доста разпространено, дано някой се включи 

много полезни съвети и интересни рецепти   

Грахът във фаза млечна зрялост се прави по същата рецепта както зеления боб.
Ние, обаче, и граха и боба стерилизараме не 1, а 2 часа.
След това редовно на 2-3 дни в продължение на поне 2 седм. се проверяват дали не се е образувала бяла утайка на дъното на буркана. Ако се образува - буркана се отваря, боба/граха се измива щателно и пак се стерилизира само за капачка.

Сестра ми готви на племенника направо манджи - кисело зеле с месо, картофи с месо, боб със зеле и стерилизира за капачка. Запазват се доста месеци.

ПЕПЧО.... ИЗУМИТЕЛНА СИ !!!!
Накара ме да си спомня младите години ; когато в България за домашен фризер...можехме само да мечтаеме.
Наистина и у дома са се правили всички тези вкуснотии, дето си посочила.

Но аз правех и друго....поради естеството на работата ми - непрекъснати пътувания. Когато готвех винаги беше в големи количества. Веднага пълнех по 5-6 буркана  (един буркан събира 2 порции готово ястие ). Затварях и ВИНАГИ СТЕРИЛИЗИРАХ ПО 40 минути от момента на завирането.
Стерилизирала съм какво ли не....но консервирано ястие с ориз  не винаги се е приемало добре у дома.
Когато ястието е в готов вид..... по-малка е вероятността от развалянето му (при продукти с много нитрати).

На мен в доста случаи само стерилизирани заготовки....са ми се разваляли. Готово ястие - НИКОГА
И наистина си е голямо облекчение да имаш консервирана храна (за всеки случай)

Лятна манджа: повечко кромид и пресни  чушки  на дребно се задушават. Ръси се червен пипер,  добавят се домати и като поизври течността, се слага магданоз и сол.
 Същото, но  в друг вариант- добавя се  измит ориз и  вода, за да  омекне ориза.
Моята свекърва е слагала в буркани  печени на скара кюфтета и добавяше по  малко от течността отделена от тях , когато се сложат в тенджера при печенето. Спомням си, че след  празнични поводи с много гости,  вкъщи  се печеха по много  бройки и винаги оставаха. Така ги съхраняваше и бяха идеална бърза вечеря като се стоплят. Слагаше  в буркани и кисело зеле със свинско месо, когато заколеха прасето. Имали сме такива за цяла зима.
Всъщност, когато децата ми учеха преди няколко години извън града,   слагах всякаква манджа в буркани, но аз винаги ги варех  по 15-20 мин.

И аз правя готов сос за спагети, лазаня и т.н. - домати - поизцедени през гевгира, да не се налага много да сгъстявам (отцеденото е бистър сос, но киселичък и вкусен, слагам го в торбички във фризера за скорошна употреба на киселички манджи) + чушки, може морков и подправки. Пасирам, насипвам горещо и стерилизирам 20 минути. Тази година мисля и без стерилизиране да пробвам. Лютеницата правих без стерилизиране и нямах развалено. Завивам с много кърпи да изстиват бавно обърнати на капачка - с всичко така процедирам, или в термочантата на бебето ги закопчавам, пак изстиват бавно.
Зеле постно - понеже повечко време ми се готви на фурната, правя една огромна тава, отделям за ядене каквото ще ядем. Останалото още вряло от фурната пълня в бурканчета. Стерилизирам 20 минути и задължително завивам да изстиват бавно (веднъж ги охладих веднага и ми се развалиха). Следя за надуване на капачката. Вчера пак правих, но не ги стерилизирах, а прибрах за скорошна употреба в хладилника.
Печен пипер в доматен сос. Слагам в бурканче и доливам повечко доматен сос +магданоз и подправки - пак 20 минути стерилизирам и завивам обърнати на капачка - готово е за пиперена манджичка. Чушкопека ми е от големите и е много силен, направо сготвя пипера докато го пека, затова ми става гаден във фризера, воднист и безвкусен. Затова се налага така да го съхраня.
По същия начин правих миналата година няколко пробни буркана печен патладжан, залят с повечко доматен сос с подправки - пак 20 минути и завиване - не се развали, ще сложа повечко тази година.
За бял боб чух, но не съм пробвала още - готов сварен в торбички във фризера. Мен лично ме притеснява бобови да консервирам, че мн лошо гърмят и миришат, затова си избрах варианта с фризера за боба. Замразявала съм готова манджа леща, не си променя вкуса, и с боба знам, че е така.
Сушена супа правя сега, но имам сушилник за зеленчуци - моркови, тиквичка, целина, пъщарнак, каквото там изпадне, става тип "Маги", но не е вредно
Замразявам готови за употреба пърленки - пекат се в оребрения тиган много много бързо, както и се размразяват бързо. Могат сутрин да се прехвърлят от фризера в хладилната част, за да не отнемат време за подготовка. Невероятни стават - за какво ли не - като хляб, или само с кашкавал и подправен зехтин, или дори на нещо като пица - след обръщане ако им се сложи доматено пюренце, саламче и кашкавал, абе имат приложения.
Малко извън темата, но полезно - плодово пюре правя на същия принцип на стерилизиране, вместо нектар го ползвам после като се разреди и подслади на вкус - моята без сок не сяда, а купешките не са ми много на сърце. Още по-полезни ми се виждат замразените плодови пюрета пак за нектарче.

За господина със забележката - НЕвисенето в кухнята не значи да не си домакиня, а да знаеш как да спестиш и отделиш време и за другите членове на семейството - това е целта на темата и подкрепям напълно )))))) Цяло лято правя някакви домашни заботовки, било то сладка, за да не ядат децата ми само вафли, било сезонно съхранени зеленчуци - да има по-чиста домашна храна за семейството ми, и аз самата после да имам време за тях. Инъче ми е най-лесно да викна от Хепи готова храна примерно )))))))))))

Правих и нещо като Русенско варено по тази рецепта https://www.facebook.com/photo.php?fbid=745137358859388&set= … ype=3&theater. Аз с месо в буркани не смея да се занимавам, макар че съм слагала овкусена кайма в малки бебешки бурканчета, и стерилизирана 40 минути - става за рязане на тънки резени за сандвичи. Това Русенско също може да се стерилизира, аз знам за месото 2 часа. Но аз си го насипах във фризера на дозички в готов вид - чудесно е за печени сандвичи, става и за добавка на пица, а и така да се яде също, към нещо постничко, много е вкусно.

А сега ако питаш майка си как ги прави и споделиш с нас, цена няма да имаш. 

Приготвя сърмите по традиционния начин, но голямо количество. Нарежда ги в дълбока тава, вода и във фурната  се пекат до готовност. После се нареждат плътно  в буркани и се заваряват 30 минути.

ЛЯТНА МАНДЖА

В крайна сметка направих доматена манджа в буркани за зимата.
В моя случай излязоха 7 буркана омния, които стерилизирах за 15 мин. - за капачка. За пръв път правя доматена манджа в буркани и много ми хареса на вкус. Пропорциите ориентировъчно бяха следните:
2.5 кг домати
3.5 кг. патладжани
2 кг чушки
3 големи глави кромид
3-4 скидики чесън
1 с.л. захар/равна, дори по-малко/
1 с.л. червен пипер
1 връзка магданоз
сол, олио
Патладжаните обелих и нарязах на по-едри парчета - в сол и вода. Чушките нарязах на парчета и изпържих, след това и патладжаните. Доматите пасирах и направих доматен сос от запържен кромид, 1 с.л. червен пипер, пасираните домати, захар и сол. Добавих патладжаните и чушките. А накрая и пресования чесън и магданоза.
Както е вряла манджата насипах в затоплени във фурната буркани + капачки. Сложих в тенекия от сирене, долях с вряла вода от бойлера и включих нагревателя. След завиране засякох 15 мин. и готово. Нямаше бомбаж!

Тази събота ще направя 2-ра доза, а после се заемам със салатата на zuzka от:
пържени патладжани - чесън, магданоз - доматена манджа
пържени чушки - чесън, магданоз - доматена манджа
Зузка казва, че е салата, но на мен ми се струва, че си е баш манджа.

НЕ за друго, но тази зима ще бъде доста тежка + повишаването на тока. Така казаха господата политици по телевизията И аз им вярвам.        За това се запасявам и през зимата само отварям бурканчето, претоплям и хоппп.... готово. А, само трушийката ще си направя и съм готова.
Тази година инвестициите ми ще са само в БУРКАНБАНК

Привет момичета! И от мен една идея. Освен изброеното до тук от вас, аз замразявам в кутии от сладолед Имам баялдъ. Вкусът му изобщо не се променя след престоя във фризера. Опитайте и вие.

Може ли един тъп въпрос? Как познавате дали бурканите са се затворили добре?
След заваряването ги обърнахме с капачките надолу и ги оставихме да изстинат. Някои при обръщането леко изсъскаха. После като изстинаха почуквахме, гледахме и три ги определихме на око че не са се затворили добре.  Моля някой опитен с големи буркани с въртящи капачки да даде съвет. Предварително благодаря!

Ами капачката трябва да е хлътнала добре и на почукване да не кънти на кухо. Ако има съмнение, може да се изчака 1-2 дни и тогава, ако капачките не са затворени добре се надуват и се налага престерилизиране.

или ако са малко бройки, прибираме в хладилника и до 2 седмици се изяждат.
Ако не ти се играе да вариш отново 3-4 буркана  - може и във фризера да сложиш бурканите, там издържат, после размразяваш на стайна Т*

Благодаря, дами!    Прилагам съветите - съмнителните са в хладилника, а другите ще ги наблюдаваме да не им се издуят капачките. Весело консервиране 

Ние миналото лято правихме миш-маш.Някой каза,че по-добре ставало със сиренето да се затвори в бурканите.Трябвада кажа , че имаше ужасен дъх като отваряхме през зимата, а сиренето си беше много хубаво.Тази година ще затворим само зеленчуците , яйцата и сиренцето-в крачка после

О, да, и аз затварям само зеленчуците за миш маш, а после кой както иска. Синковецът дори не се мори да му слага яйца-маже на филия и нагъва сирене с него. Изключително удобен вариант е само чушки и домати.

А как обработвате чушките и доматите за миш маша ? Сурови или запържени ? Ако чушките се изпържат и поле изварят бурканите, не стават ли много люспи като се отворят?

 Бобб, за да няма много люспи е добре да се изберат сортове, които са по-тънки (да не е капия, например). Аз запържвам нарязаните чушки, когато са почти готови добавям домати и след като се сгъсти слагам в затоплени буркани на винт, завивам, обръщам и оставям покрити с одеало за 1 нощ. Никога не са се разваляли. Издържат по цяла година. За тази цел обаче бурканите и миш машът трябва да са горещи и затова работя с дебели ръкавици.

thewishmaster благодаря . А аз мислех точно капия да купя.

ЗРЯЛ БОБ В БУРКАН

2 кг зрял боб се разпределя по равно в 10 компотени буркана.Долива се вода до ръба,запечатва се и се вари 2-2.30 ч.
Не се слага сол.Боба може да се накисне предварително във вода за няколко часа.При разпределянето в буркана се пада до няма и половината буркан с боб. Като се свари изпълва целия буркан.Рецептата е изпитана,аз от няколко години си я правя.Имаш готов боб за салата,за яхния,или каквото се сетиш.

сори, малко закъснял отговор по въпроса, но,  аз и Джема(мисля че)бяхме писали по въпроса за стерилизацията във фурната


вече близо 7години, всичко минава през фурната

за много години

 

За много години, Ердинч! Срам не срам, но да попитам. Бурканите как се нареждат- с капачката надолу или нагоре?

с капачката нагоре

 

Много благодаря!

Здравейте и от мен.
Манджите отсипани и заварени за стерилизиране издържат на стайна температура цяла зима. Изпробвано в студентските години.Държах ги в кашони под леглото / на общежитие, без удобства, никога не са се разваляли/. Отделно буркани / конфитюрени/ с пилешко месо / купешко/ стерилизирани си ги готвех на бързи манджи на котлон - зеле, картофи, фрикасе.
И до сега всяка есен печем чушки, които предварително изтърбушваме, след това белим и в буркани. През зимата ги правим на миш-маш или пълним с яйце и сирене и панираме.
Пържен патладжан нареден в буркани заливаме с доматено пюре, слагаме няколко скилидки чесън, заваряване и в мазата. През зимата отваряме буркана, топлим и ядем.

Суров ли се слага боба? Няма ли да направи бомбаж?

Да, суров се слага. Като ври 2 часа и половина, постепенно изпълва буркана догоре. Няма да направи бомбаж, но поне 2,30, дори 3 часа трябва да ври.

Затворихме зелен фасул, замразихме няколко плика царевица, консерви домати, сладко от сини сливи и няколко вида компот.

има ли нещо специфично при консервиране на месото? какво месо консервирате? навремето баба ми слагаше пиле в буркани, но така и не съм запомнила технологията. ще се радвам да прочета вашите  

Добре е да консервираш месо като предварително го запечатваш в мазнина. Така рискът от разваляне е много по-малък отколкото ако го сложиш направо сурово в бурканите.

 wishmaster, не трябва ли да е сготвено предварително? Колко време се стерилизира след това?

Мерси 

Да, трябва да се запечата в мазнина и да се задуши в отделения сок. Тогава се стерилизира 2 часа- 2 и половина след завирането. Ако е  сурово, 4 часа.

Тази рецепта страшно много ме заинтересува ! Благодаря  Florist 
 Ще я изпробвам!

Моята го печеше в мазнина на фурна (някои го пържат в тенджера- на вкус е долу горе еднакво), да се изпече добре. После го натъпкваше в бурканите и го заливаше с мазнината в която е печено. Запечатва и вари около 2-3 часа. Помня че каквото и да е месо се вари минимум 2часа. След това го обръща с капачката надолу докато изстине напълно. Отгоре се образува като желе и това и беше любимото, бог да я прости

За стерилизиране на  месо - аз ползвах тази тема 
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=503045
 Стерилизирах домашни бройлери , като сложих месото сурово  в буркани , плътно наредено , нарязано на порции . Преди това осолих и изчаках да се отцеди , но не пусна много кръв или сок  . По лъжица сол  в буркан и стерилизирах около  3 часа .  После изглежда като желирано в сок  , а понеже имаше и мазнина от кожата  и от самите  кокошки -като обърнах бурканите   с капачката надолу , отгоре се отцеди и събра слой мазнина  , която запечатва допълнително месото .


Моля за  помощ :
-готвих зеленчуков гювеч за ядене   , но прекалих  с количеството  .

Състава му е   картоф, тиквичка , патладжан , чушка , морков  , пасирани домати и  е закашен с лъжица брашно  . Имаше и наденица , но нея няма да я  слагам в буркана.
  Дали ще се стане за стерилизиране -  това , което  остана и не изядохме .  Притеснява ме картофа  , но аз не искам да  трае за дълго -скоро време ще го изядем  .  
Ако го сложа в бурканчета  и стерилизирам - колко време  стерилизирам  ?

Как да направя "желирано" месо, същото ли е като стерилизираното? Съжалявам голяма съм невежа с месото. ММ много иска да направим, пращат ни домашни кокошки. Има ли бърз и вкусен начин?

Да, като стерилизираното е. Но имай предвид, че сега е много горещо и ако го сложиш сурово в бурканите, има голяма опасност да се развали. По-добре първо го свари, обезкости, залей с бульона и стерилизирай поне 2 часа след завирането на бурканите.

Благодаря, определено няма да рискувам със суровото в такъв случай. 

Не само сурово, сега времето е горещо и бурканите бомбират Ако направиш буркани прибери ги в хладилника и съхранявай там

Ох, още не сме си взели нов хладилник, и сме с един малък в момента. Няма място за нищо.
Май да изчакам малко с бурканите, ама после като се роди Септември малкия няма да имам време сигурно.

Какво месо ще слагаш или какво животно ще прибирате в буркани?

Ами изпращат ни домашно пилешко. Може и някакво от магазина да сложа, ама не ми се рискува там.

Maйка ми на село прави всичко ... Кисели краставици , зелка , компоти от череши , ягоди , малини и т.н.
Картофи за цяла зима , лютеница , доматен сок , кетчуп . абе всичко има на село 

Времето след някой друг ден няма да е толкова горещо. Аз правя пилешки пастет от домашни кокошки.. Купувам охладени дробчета , не на промоция и гъби печурки.Като свършиш една процедура пъхаш в хладилника.
Имайте пред вид,  поне аз не обичам месо ,  кисна предварително месото в хладилника  поне 2 часа като 3 пъти сменям водата.
Имай предвид една кокошка 2 килограма има месо 1,3 кг сурово,  като се свари 0,700 кг.На това  слагам един пакет дробчета сурови 0,5 кг.Отделям мазнина за супи и слагам в камерата на хладилника.   
1. Сварявам печурките  смилам ги и тавата в хладилника. Не изхвърлям бульона и той в хладилника.
2. Дробчетата само попарвам / иначе пастета става сух /.Смилам.Бульона изхвърлям.
3.Сварявам месото в тенджера под налягане. Обезкостявам и махам и кожата.Смилам и в тавата при другите съставки. . .
Втори път смилам всичко. Поръсвам обилно с черен пипер през мелничката и ким на зърна.

Бульона от кокошката още топъл  в равни количества с гъбения изсипвам върху сместа и пробвам. . С ръчната преса за картофи мачкам не силно и добре обърквам с вилица. и пак мачкам и бъркам.Използвам всичкия гъбен бульон.   Пробвам. Може в блендера , но на малки количества и за по 3 секунди. Но става много гладко и не ми е по вкуса.Обичам  го да  не толкова гладко.  .  Оставям за 30 мин. в хладилника да поеме  бульоните пак разбърквам
Сместа поема много бульон.
Насипвам в 400 мл бурканчета ,че по добре умея да ги затварям.
Слагам капачката на буркана , минавам с  тъпото на ножа почти хоризонтално, наклонен ножа  до 30 градуса  да се отвори капачката, затварям и после леко пак отгоре с ножа да прилегне капачката за буркана.
 Половин час след като заври ,  но не газ а на котлон.Едва да къкри.
Това ви гарантира  6 месеца . Ако искате повече,  един час. 
Значи в старите книги пише че се стерилизира на 80 градуса.
Останалия бульон утаен и прецеден преди да се охлади в хладилника ,  заедно с кожичките, шийките някои дребни костици по които има месо , пак стерилизация  в 800 мл буркани за по една супа.Аз оставям от бялото месо, цъклите дето казваше баба , да не е без хич месо супата.

Обичам после посолени кожичките препържени в олио. .
 
Иначе за по лесно , може обезкостена кокошка и в два буркана от 800 мл,разпределени  единия за супа, единия за ястие.


 
           
 
.

П-п-п, перфектна рецепта! Благодаря! може и да пробвам

Аз тази година за пръв път правих лютеница БЕЗ стерилизация - нямам развален буркан(от което много се страхувах). Миналата година само 1 буркан не стерилизирах, за проба и при стайна температура ми издържа до лятото(тогава го изядохме де...).  
На времето по селата бабите ни правеха лютеница и бъркаха непрекъснато.
Сега в градовете нямаме такива условия и вече лютеницата я печем в печката.

Смесваме 2 готови пюрета/чушково и доматено/, печени в печката смлени патладжани, печени в чушкопека червени чушки и после нарязани на ситно + олио и подправки на вкус/черен пипер, кимион, сол, захар/.
Печем в печката, а после насипваме в буркани с винтови капачки/с други не съм пробвала/, които са предварително силно затоплени пак в печката - и капачките и бурканите. Затварям и обръщам!
Така както си правя и сладката - гореща лютеница в горещи буркани с горещи винтови капачки.


ПС: Вижте, аз съм голям фен на лютеницата. Притеснението ми, че няма да стане без да се стерилизира беше ГОЛЯЯЯМО, обаче моя съседка ми каза, че от години не стерилизира лютеницата и също слага патладжан в нея. Затова от миналогодишната реколта оставих само 1 буркан без заварка и го държах умишлено цяла година в кухнята на стайна температура в 1 шкаф. Това лято го отворих и го изядохме с КЕФФФ. Идеално запазена лютеница!  

the wishmaster много ме обнадежди. Преди 2-3 години правих нейната заготовка за спагети без стерилизация от 1-ва или 2-ра страница на тази тема. Въобще не вярвах, че ще издържи, но издържа. Беше ми останало и за следващата зима. Отворих го, и си беше напълно наред дори със същите вкусови качества. Затова се навих да пробвам и с лютеница.