...............
- зрял боб в буркани-чист / сварен без подправки, чушки, моркови и т.н./ варя боба 1 час, като му сменя първата вода.... и в нормална тенджера. Под налягането съм я отписала отдавна. Предпочитам да си подготвя от предната вечер нещо за готвене, вместо да ползвам нея. После в буркани, сол на вкус и поемат съвсем малко от водата при варенето. Задължително оставям 1 пръст празно място до гърлото на буркана, тъй като бобовите имат нужда от това. Водата да стигне до гърлото на буркана. ЗАпечатвам и варя още 1.5 часа.
- чушки в доматен сос чушките са печени в буркан, или във фризер, но накрая заливам с този сос http://pep-4o.blogspot.com/2013/09/blog-post_5.html ако нямам време да приготвя
- сърми приготвени както му е реда, сварени 30 мин. само в тенджера, след това плътно наредени в буркан и варя 1 час пак.
- ропотамо-салата салата Ропотамо http://pep-4o.blogspot.com/2009/09/blog-post_24.html - варя 1 час бурканите
И скумрия Ропотамо http://pep-4o.blogspot.com/2010/05/blog-post_17.html
- печен патлаждан изпечен, обелен, посолен и отцеден поне 2 часа. В буркани, може заедно с една печена чушка, или парче домат; но без олио и чесън. стерилизиране 30-40 мин час.
- зелен фасул Измит, почистен и нарязан фасула - 4-5см.В голяма тенджера кипяща подсолена вода бланширам на части - толкова, че за 2 мин. отново да е завряла водата с боба. Бланширам го за по 10 мин. Изваждам с цедка в съд със студена вода.Трябва да се изстуди за да не се появява после бяла утайка. Отцеждам. Охладения фасул нареждам в буркани но не до горе отново - 1 пръст под гърлото на буркана. По 1 чаена пълна лъж. сол (НА 700-800МЛ БУРКАН)и заливам с вода до ръба. Стерлизирам 1 час от завирането, изваждам и обръщам на капачка, както всички останали консерви
- гювеч нарязани зеленчуци - чушки, домати (и обелени) патладжана обелен, нарязан и поставен в пресолена вода за час - измит и отцеден; бамя ако има, част от опашката отрязана само, не цялата, за да не се разлигави. + магданоз. Запечатвам, стерилизирам 20 мин. след завирането. а тази доматена манджа е спасението на студента, чче и на нас чат пат http://pep-4o.blogspot.com/2010/06/blog-post_20.html Подобна - апетитка http://pep-4o.blogspot.com/2011/08/blog-post_15.html
- месо в буркани и .т.н.месото нарязано, кокал махаме само ако е теле/прасе. На големи късове, месото се осолява и се нарежда на наклонена повърхност, оставя се 3-4 часа да се отцеди, след което нареждаме в бурканите плътно, подправка по желание (черен пипер, бахар, дафинов лист) запечатваме и стерилизираме според възрастта на месото свинско, телешко - 2-2.5 до 3 часа, пиле - час и половина до два, заек - 2 часа. Сега не е момент да правиш месо,; месото се прави в студено време, след октомври. От горещината капаците ще се надуят и ще бомбират (виж ботулизъм). Месото трябва да ти е чисто, от производител, ако може, да не е наблъскано с антибиотици.
И наистина всичко е хамалогия, но можеш да си ги направиш в 5-6 почивни дни, а през зимата/пролетта ти е лесно-
още месни консерви, но пак казвам ,че сега не се правят, освен ако не ги държиш в хладилник
пастет http://pep-4o.blogspot.com/2012/11/blog-post_25.html
русенско варено http://pep-4o.blogspot.com/2010/12/blog-post_31.html (става и за паниране и с доматен сос, и с бешамел, но само така да отвориш със салата е достатъчно вкусно.
кисело зеле сготвено, запечатано и стерилизирано 20-30 мин.
Стерилизирам всичко, защото част от бурканите правя на село; други пращам на студента и си умирах от яд, когато преди години изхвърлях буркани с доматена манджа и лютеница, които съм мъкнела на ръка и направени по маминия метод обърнати горещи на капак. А сега правя над 100 буркана лютеница, само тя е хамалогия за два дни на огън, не мога да си позволя такъв лукс. Буркани могат да се стерилизират и във фурната (е, не боб и не месо, но пак е нещо.