Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

се променя - разгледайте новостите и споделете с нас впечатленията си Включете се
Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 37 отговора


Мнения: 4 356
с ей тези сладки се мъчих снощи:

http://www.youtube.com/watch?v=nkT7j9hcPFw&feature=related

но нещо оплесках печенето явно
има ли някоя смела кулинарка да даде съвети как точно ги прави и какъв е трикът при печенето

във всяка рецепта се дава различна темп за печене, от 125 до 180 град варират
 newsm78
Цитирай


Мнения: 439
мисля Роца е най-специалист на френския макарон
аз карам по мързеливия начин 35
номера май беше да не се пекат веднага,а да се изчака да хванат коричка
« Последна редакция: ср, 21 дек 2011, 10:39 от tania6 »
Цитирай


Мнения: 2 105
Аз съм правила скоро Макарони по рецепта на Пиер Ерме.
Цитирай

Пловдив

Мнения: 547
http://marmottesetchocolat.blogspot.com/search/label/%D0%BC%D0%B … %D0%B8%2Fmacarons
 
         Този блог на Роца съм си запазила като рецепти за макарони.
Цитирай


Мнения: 201
Кажи какъв ти беше резулатата и ще ти кажа къде си сбъркала? Преполагам са се напукали, което означава, че не са били засъхнали достатъчно. Това ли е?
Виждам, че си избрала рецепта с италинаска целувка, тоест със сироп на определени градуси, ако нямаш термометър, провалът ти е почти сигурен. На Роци са супер, но тя мисля, че ползва термометър.
Препоръчвам ти тази http://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo&feature=related , следвай стъпка по стъпка и ти гарантирам, че ще имаш макарони. Само надявам се да не се разочароваш, изключително лесно е!
Ако има нещо, питай пак. Голямо удовоствие е да ти се получат! Peace
Цитирай


Мнения: 4 356
много благодаря за съветите  Hug
имам още една доза бадемово брашно
утре ще му дам последен шанс  Laughing

иначе да, напукаха се, а отдолу бяха много лепкави  #2gunfire
Цитирай

пак на Рив Гош

Мнения: 1 476
Трогната съм от високата оценка за мен като за специалист по макароните  Blush Чак специалист не съм, но ги правя от 2 години, така че имам известен опит  Peace.

WASP, и аз като Мащерка използвам най-често основната рецепта на Пиер Ерме, с италианска целувка (меренг). За температурата на печене най-добре е да пробваш няколко и да видиш коя е най-добра за твоята фурна. Например, Пиер Ерме препоръчва печене на 180 градуса, докато в моята фурна с вентилатор, най-добре ми стават на 160-165 градуса.

За напукването причината може да е и една от следните:
- проблем с белтъчния сняг, вследствие, например, на използване на белтъци от стари яйца, тоест такива с дата на снасяне отпреди 2-3 седмици;
- недостатъчно разбъркване на макароненото тесто, в резултата на което остават ивици само от белтък или само бадемово брашно. Това е и една от тънкостите при макароните - трябва хем сместа да бъде гладка, хомогенна и да се точи като лава при вдигане на шпатулата, хем не трябва да се ръзбърква много, за да не спадне белтъчния сняг.
- недостатъчно изсъхване - може да се получи или ако не си ги изчакала достатъчно, или ако снегът ти е спаднал вследствие на много дълго разбъркване - тогава изсъхват много по-трудно (ако въобще го направят). Аз ползвам следния метод за проверка - след около 30 минути след шприцоване на черупките допирам леко пръст до повърхността на една от тях. Ако сместа полепне по пръста, изчаквам още и проверявам на всеки 5 минути.

Както го описваш, бих заложила на втората или третата причина  Peace

Gypsy ти е дала също добра и по-лесна за изпълнение рецепта. Другият вариант, ако нямаш термометър е да пробваш с макарони с френски меренг - ето тук съм направила сравнение на двата метода.
Иначе ако търсиш други макарони с френски меренг, може да се отбиеш при Ирина, която също има чудесни рецепти.

Дано да съм ти била полезна, ако имаш други въпроси, съм насреща  Smile.
Цитирай


Мнения: 4 356
Роца, благодарности   bouquet
реших да отложа втория опит за другата седмица, за да мога до тогава да се подкова по-добре теоретично  Laughing
 
Цитирай


Мнения: 201
W.A.S.P, с рецептата която ти дадох няма нужда от психологическа нагласа Wink (и аз съм всеки път в прединфарктно когато трява да използвам горещ сироп #Crazy),само кухненска везна ти трябва и нещо за да си смелиш фино бадемовото брашно с пудрата захар, кафемелачка, блендер или кухненски робот например (спираш и пускаш няколко пъти, докато добиеш консистенция на брашно, та дори и на нишесте, колкото по-фино, толкова по-добре). Един съвет, ако ще правиш шоколадови макарони, смели си 2 лъжици натурално какао заедно с гореспоменатите продукти, стават най-фини, но не очаквай наситен шоколадов цвят, за него сладкарите ползват боя, по скоро "мляко с какао" . Същото важи за тези с вкус на кафе(използвам нескафе, 3 ч.л), а ако ползваш бои на прах за цветни черупки, прибави ги също при смилането, така цветът ще е най-хомогенен.
Никога не съм имала ни най-малката издънка, дори дъщеря ми се справя. Дозировката на продуктите е перфектна, а съм изпробвала поне 7-8 други рецепти. Полички, консистенця, всичко е като по учебник. Нямат вкус на целувки (и аз не обичам), коричкта им не е твърда, вътрешността не е шуплеста, както ми се е случвало с други рецепти.  За куриоза няколко пъти съм правила дегустация "на сляпо" с купени макарони и винаги тези са били предпочитани (умря циганката...Blush но факт!). "Черупките", без пълнеж се запазват поне месец в метална кутия на сухо и хладно място. Готовите макарони с ганаш се съхраняват в хладилника също в плътно затворена кутия, около седмица, но е добре да се консумират на стайна температура, тогава се топят в устата, само коричката им хрупка!

Щом казваш, че твоите са останали лепкави, вероятно или дозировката не е била точна (макароните са аптекарска работа,точност до грам, няма "на око"), или сместа ти се е втечнила от много бъркане (трябва да е като лава, а като спреш да бъркаш и се отпусне, повърхността и да е гладка и лъскава). За напукването, трява преди печене да са напълно сухи на пипане, няма определено време, но след 30минути би трябвало да са ок. След оформянето на дисковете, потупай тавата отдолу за да изчезнат всички шупли. След изпичането (14мин на 160°) просто ги изчакай да изстинат, отлепват се без проблем.

Цитирай


Мнения: 4 356
такааа
денят Х е днес
приготвих продуктите - пресях брашното и захарта
белтъците се темперират
купих си кантарче и шприц

сега остава да реша точно с коя приставка на робота да разбивам:
сhttp://cdon.se/hemelektronik/bosch_mcm2054-12060383 ножа или с белия диск  newsm78


gypsy , твоятя рецепта е на френски
а с този език нямам допир едно 7год вече
както съм с 3 езика във всекидневна употреба, ще ми дойде малко множко
затова само ще я пусна през транслатора на гуглето, да видим какво ще преведе
а иначе ще пробвам тази на Роца този път
едит: грешка, имало и линк на англ., сега ще го изгледам и него
Цитирай


Мнения: 4 356
Почти успях този път
Трудно ми беше боравенето с шприца и съответно станаха доста разнообразни по размер, както и бройката е само 32, но вече ще знам по колко смес да шприцовам
Но падна страшно мацотене  Embarassed

Разбих белтъците с белия диск на робота
Реших да не рискувам с ножа, въпреки че ис него става

Изсъхнаха добре, даже още преди да изтекат 30 мин и точно на 15 та мин ги извадих от фурната

Използвах обокновени сладкарски бои, течни, доста избледняха при печенето

Този полууспех ме амбицира да се пробвам отново

Благодаря на всички за съветите и помощта
 Hug
Цитирай


Мнения: 4 356
И последно въпросче
Как се съхраняват в хладилника - в затворена или отворена кутия?  newsm78


четох току-що из тукашните сайтове - съхранявали се в затворена кутия
аз сложих фолио отгоре, защото моята няма капак (крайно време е да си взема подходяща кутия за сладки)
можело и да се замразяват
« Последна редакция: чт, 29 дек 2011, 19:10 от W'A'S'P' »
Цитирай

пак на Рив Гош

Мнения: 1 476
W'A'S'P', поздравления! Smile И бон апети утре  Very Happy. На коя рецепта се спря?

(Аз днес разделих поредните белтъци и утре ще правя доза за Нова година).
Наистина се случва боите да избледнеят при печенето. Моите са доста силни, прахообразни, но и те го правят - особено лилавата става светлосива... Интересното е, че го правят само при макароните, при други сладки и глазури нямам проблем, даже оцветяват твърде много.

Ако ще замразяваш, препоръчвам ти да замразиш само черупките, а не сглобените макарони. Но, признавам, досега не съм го пробвала. Вкъщи изчезват за 2-3 дни  Laughing.
Цитирай


Мнения: 4 356
на твоята рецепта с итал. целувка  Hug
колкото и да ми звучеше странно този метод, се оказа доста успешен
добре, че имах дигитален термометър, защото аналоговият отчита само до 100град
предполагам, че сега с кантарчето и другата рецепта би станала - първият път малко на око премерих захарта и брашното, използвайки градуирана чаша
шприцът се оказа, че има само накрайник с доста тесен отвор и стана трудно шприцоването
затова мисля на един широк накрайник да махна ... как се казват тези неща на края, с които се постига различна форма ...

аз сладко не ям, въпреки това пробвах по хапка - половината слепихме с шоколадов крем, половината с ягодов - не съм очарована от вкуса, много са ми сладки

тук намерих един специализиран магазин за бои и ще го посетя преди следващия опит

приятно изкарване на празниците
аз ще правя Биф Уелингтън и днес съм на вълна подготовка
 Hug


да допълня къде още четох за инфо
http://blog.sweetandsavory.se/savory/blogsns.nsf/dx/2010-09-20191610CLUN9P.htm

http://www.tarteletteblog.com/2009/02/recipe-index.html
« Последна редакция: пт, 30 дек 2011, 10:38 от W'A'S'P' »
Цитирай


Мнения: 4 356

пропуснах да пусна картинки:

http://lappland.snimka.bg/experiment/macarons-mania.683355.28253337

отново благодарности за помощта
обрах овациите на родители и абитуриенти със синьо-жълтите
както и на роднините в БГ със зелените
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 37 отговора