Правите ли домашно вино в бидони?Споделете тънкостите в занаята. 
- Публикувана: 5 окт. 2010, 20:26 ч.
- Последно мнение: 6 ноем. 2013, 07:18 ч.
Как се прави домашно вино в бидон?
Привет Ива.
Лично от години си правя вино на балкона , та след като измия добре гроздето, почиствам развалените зърна , оставям само зърната мачкам ги и слагам в бидона , след това задължително измервам захарноста на сока , трябва да е около 23 процента , ако е по малко разтапям захар с вода , хубаво е да заври и след като истине сипвам по малко докато сока стане на 23.
Обикновенно слагам тъмни бидони и залагам около 50-60 литра в 100 литров бидон , хубаво е да има канелка , слагам в сместа и кочан царевица цял без да роня зърната и след това разбърквам сместа , запечатвам капака на бидона със силикон , но капака го пробивам с бургия 4-5 милиметра и там слагам маркуче което след това слагам в буркан с вода, по този начин виното може да диша при ферментация без да поема въздух.
А да в бидона от вътрешната страна при канелката слагам кофичка от кисело мляко пробита с не много голями отвори , помага при източването да не попадат зърна и да запушат канелката.
Ами това е обикновенно чакам 20-30 дни и почвам да си точа по малко за да разбера докъде е стигнало , като стигне захарноста на 3-4 процента източвам цялото вино и го запечатвам в бутилки.
Моите познания са толкоз но от 15 години ми се получава и съм доволен а да захаромера можеш да си купиш от първия железарски магазин.
Естествено чуй и други мнения все пак съм софиянец.
Успех .
Лично от години си правя вино на балкона , та след като измия добре гроздето, почиствам развалените зърна , оставям само зърната мачкам ги и слагам в бидона , след това задължително измервам захарноста на сока , трябва да е около 23 процента , ако е по малко разтапям захар с вода , хубаво е да заври и след като истине сипвам по малко докато сока стане на 23.
Обикновенно слагам тъмни бидони и залагам около 50-60 литра в 100 литров бидон , хубаво е да има канелка , слагам в сместа и кочан царевица цял без да роня зърната и след това разбърквам сместа , запечатвам капака на бидона със силикон , но капака го пробивам с бургия 4-5 милиметра и там слагам маркуче което след това слагам в буркан с вода, по този начин виното може да диша при ферментация без да поема въздух.
А да в бидона от вътрешната страна при канелката слагам кофичка от кисело мляко пробита с не много голями отвори , помага при източването да не попадат зърна и да запушат канелката.
Ами това е обикновенно чакам 20-30 дни и почвам да си точа по малко за да разбера докъде е стигнало , като стигне захарноста на 3-4 процента източвам цялото вино и го запечатвам в бутилки.
Моите познания са толкоз но от 15 години ми се получава и съм доволен а да захаромера можеш да си купиш от първия железарски магазин.
Естествено чуй и други мнения все пак съм софиянец
.Успех .
Там е работата ,че не" втасва". 
Заложено е -МЕРЛО преди седмица и нещо.Да не е от студа?
Заложено е -МЕРЛО преди седмица и нещо.Да не е от студа?
Там е работата ,че не" втасва". Заложено е -МЕРЛО преди седмица и нещо.Да не е от студа?
Заложено е -МЕРЛО преди седмица и нещо.Да не е от студа?, но и ми се струва прекалено рано за да почне да кипи, а дядо ми някога във новото вино сипваше чаша вино от миналогодишната реколта , за да се почнела ферментацията като тласък за виното, но аз не съм пробвал, от балконските си вина знам че е имало периоди когато съм чакал и по два месеца докато стане .Търпение му е майката
.А ето ти и още малко помощ , дано намериш отговори за виното
.http://wineforum-bg.net/
Ох, моя мъж и той е притеснен, не ще пада захарността, 9 е, ще се поболее горкия, сега ще го успокоя, че не е само неговото.
Ама ще ме уморите бе- кво е това миене на гроздето, махане на лошите зрънца....леле, ние правиха 200 кг, ако го чепкахме така...
Ама ще ме уморите бе- кво е това миене на гроздето, махане на лошите зрънца....леле, ние правиха 200 кг, ако го чепкахме така...
Ами мие щото е малко... иначе ако сложа 200 кила на балкона.... сигурно и мене ще ме сложат до него!!!
Сега сериозно... питайте във винарския форум, наистина има голями специалисти там!!!
Там е работата, сладко е, а не трябва. Сега чете нещо за някакви изкуствени дрожди, ще докладвам като разбера повече
А за бидона- не е на терасата, стои в къщата на родителите ми /голям смях- гроздето е едно и също, количеството също, бидоните също, на баща ми е 6 захарността, нашето- 9/. Вярна е приказката, че чуждата кокошка патка се вижда.
Та значи от студеното време е викате? Може ли така да си остане сладко, а? Никак не обичаме сладки вина, пък и никак няма да му отива на прекрасния тъмен цвят....
А за бидона- не е на терасата, стои в къщата на родителите ми /голям смях- гроздето е едно и също, количеството също, бидоните също, на баща ми е 6 захарността, нашето- 9/. Вярна е приказката, че чуждата кокошка патка се вижда.
Та значи от студеното време е викате? Може ли така да си остане сладко, а? Никак не обичаме сладки вина, пък и никак няма да му отива на прекрасния тъмен цвят....
Искам да ти помогна но с бедния ми опит мога да кажа че и два месеца съм го чакал да стане но пак си е ставало... а и не знам дали причината не е при залагането, щото ако там захарноста е по голяма от 24% е възможно да остане сладко, не съм специалист и аз чета винарския форум!!!
http://wineforum-bg.net/
http://wineforum-bg.net/
23 беше захарността, не е слагал нищо-нито вода, нито захар естествено. Ще му дам да чете, 2 месеца едва ли ще дочака и без това всяка вечер минаваме да го проверим 
Пожелавам ви да стане... че както сте го напънали, за Коледа с тубето и на пазара!!!
Успех.
Там е работата, сладко е, а не трябва. Сега чете нещо за някакви изкуствени дрожди, ще докладвам като разбера повече
А за бидона- не е на терасата, стои в къщата на родителите ми /голям смях- гроздето е едно и също, количеството също, бидоните също, на баща ми е 6 захарността, нашето- 9/. Вярна е приказката, че чуждата кокошка патка се вижда.....
А за бидона- не е на терасата, стои в къщата на родителите ми /голям смях- гроздето е едно и също, количеството също, бидоните също, на баща ми е 6 захарността, нашето- 9/. Вярна е приказката, че чуждата кокошка патка се вижда.....
След частична ферментация на виното, меренето с гъстотомер (захаромер) не е много надеждно .
Наличието на слдост (на вкус) , а липса на ферментация е лош признак . Ако продължи така седмица-две може да се обърне алкохолната ферментация в кисела .
Затварянето на съда в който става ферментацията е изключително противопоказно , няма никаква логика и не се прави така . Процеса на ферментация изисква кислород , този кислород се набавя не при затворен съд , а с бъркане , претакане и принудително вкарване на въздух (аериране) . Освен това отделения пр биологичния процес въглероден двуокис трябва да се отсранява от съда , защото иначе е възпиращ фактор за ферментацията - това са живи организми , те дишат , а ако не дишат - загиват .
Спряла ферментация се "лекува" с затопляне на съда и е възможно да се добавят дрожди , а също и малко захар ако има нужда , в случай че първоначално захарността е била малко .
Фермантацията не се развива добре и ако първоначлно е сложена много или некачествена захар .
Хайде наздраве , червено с добро мезе
Ох, добре че писахте, та да се сетя да се похваля- спасихме го виното бе...отдъхнахме си
Слагахме дрожди, не знам дали от тях или от само себе си, но е факт, добре е вече, дано да стигне и да дочака пастърмите
Слагахме дрожди, не знам дали от тях или от само себе си, но е факт, добре е вече, дано да стигне и да дочака пастърмите
Чакаме прИмоцията! 
Дядо ми, лека му пръст, правеше страхотно вино - кърваво червено, сухо, тежко вино. Та си спомням като заредеше бидоните, от време на време ги бъркаше с едно нещо, което ми приличаше на бодлива бухалка и чистеше чепките( това по повод затварянето на бидоните). Иначе никак не разбирам от вина - само консумирам. Обичам виното, което пия, да има един съвсем лек вкус на маслини.
Има, ама малко, стана страхотно. Да ви кажа, дрождите спасиха положението, беше се отчаял мъжът ми, ама...размина се трагедията.
Захаромерите са боклуци.Имало някакви мн добри,но пък струват кинти.
Т на помещението с джибрите трябва да е 20-тина градуса.Моя мъж първия път заради Т(10-15С) го чака 60 дни.
В наше село при ниска Т се загрява сока от джибрите- в тенджера на котлона,но внимателно да не убиеш дрождите.Или нагряваш вода,слагаш я в 10л бутилки и тях в бидона.Ама е голяма досада.
Знам,че дезинф. на джибрите се слага серниста киселина,но ако сложиш твърде малко не върши работа,а ако прекалиш може да забави и дори спре ферментацията
Т на помещението с джибрите трябва да е 20-тина градуса.Моя мъж първия път заради Т(10-15С) го чака 60 дни.
В наше село при ниска Т се загрява сока от джибрите- в тенджера на котлона,но внимателно да не убиеш дрождите.Или нагряваш вода,слагаш я в 10л бутилки и тях в бидона.Ама е голяма досада.
Знам,че дезинф. на джибрите се слага серниста киселина,но ако сложиш твърде малко не върши работа,а ако прекалиш може да забави и дори спре ферментацията
Имам следния въпрос - Минали са вече 24 часа откакто смляхме гроздето /наше производство, червено/, но за съжаление нямахме купена серниста кисилина и дрожди да сложим веднага.Днес купих вече, но дали и възможно да сложим след 24 часа, след като все пак е започнала някаква ферментация. Да не сгавим нещо с тази кисилина? Само дрожди ли да сложим? Моля за вашите компетентни отговори.
Правите ли домашно вино в бидони?Споделете тънкостите в занаята.
"Чепките задължително се махат, защото в тях са грубите танини. Роненето на зърната е доста пипкава работа, но ако гроздето е малко, става бързо, като се включи цялото семейство. Смачканото грозде трябва да заема не повече от 2/3 от обема на съда. Веднага се мери захарността. "Трябва да е 22-24% за червените сортове. Ако е по-малко, се добавя захар, ако е повече се добавя вода. След ден-два започва бурната ферментация. При този процес се отделя голямо количество въглероден диоксид, който изтласква на повърхността всички люспи, семки и др. твърди вещества и образува шапка на отвора на бъчвата. Добре е "шапката" да е леко потопена, което става, като се затисне с чамови летви или познатото "лъжливо дъно".
Температурата в помещението, където ферментира червеното грозде, трябва да е 20-25 градуса. Докато продължава бурната ферментация, задължително всеки ден трябва да се бърка мъстта за да не изсъхва гроздето и да предизвика вкисване на виното , за да влиза кислород за дишането на дрождите и, от друга страна, пък да се отделя въглеродният двуокис.Колкото повече го претакаш – толкоз по – добре. Той изпълва помещенията и става опасен, затова трябва редовно проветряване.
Бурната ферментация продължава около 7-10 дена, след което надигането спира. На ден захарността трябва да спада с около 2%. Ако виното ще се консумира младо, то се вади от джибрите веднага след това. Престои ли повече, става тръпчиво. Препоръчва се да се отточи след бурната ферментация в друг съд, където да продължи тихата ферментация около месец.
За нея съдът трябва да е затворен, а от него се извежда маркуче, потопено в буркан с вода, който бълбука от отделящия се кислород.
След края на тихата ферментация се бутилира в бутилки / стъклени , пластмасови /, като се внимава да остане утайката в съда. Бутилките от минерална вода не променят никак вкуса, отлични са за целта.
- Рандеманът на различните сортове червено грозде варира от 30 до 60%. Най-висок е при широката мелнишка лоза, памидът и мерлото дават около 50%, а кабернето - по-малко.
- Виното е като човека - диша и му трябва чист въздух. "Поема всякакви миризми и не е желателно в избата да има каца с кисело зеле, туршии, варели с нафта или друго нещо силно миризливо, защото "попива".
-1кг.захар на сто литра вдига един градус.
Трябва да се спазват няколко прости правила:
1.Хубаво грозде , без изгнили , развалени или изсъхнали зърна
2.Чисти съдове
3.Голям мерак. Без мерак не става.
4.До като трае бурната ферментация 7-10 дена здраво бъркане /потапяне на шапката/ за претакането се иска време да имаш. Старите хора казват през час да го бъркаш няма да сбъркаш. Може да се направи и с "потопена шапка" ама там има особености, като например да ти е здрав тавана
5.Оставете го да си преври в джибрите, т.е докато джибрите "паднат" /колкото е по -висока захарноста и по-хладно времето толкова по-дълго време минава.
И така след,като паднат джибрите избирате си един хубав ясен есенен ден и точите.
Оставя се източеното вино в съд най често в бидон за да се утай още веднъж , защото след около 10-тина дена на дъното се утаява фина утайка наподобяваща рядка кал.
След това стабилизираш/по-желание/ и бутилираш,а може и направо да пиеш.
Септември 2013г. Драгомир Димитров
Правите ли домашно вино в бидони?Споделете тънкостите в занаята.
"Чепките задължително се махат, защото в тях са грубите танини. Роненето на зърната е доста пипкава работа, но ако гроздето е малко, става бързо, като се включи цялото семейство. Смачканото грозде трябва да заема не повече от 2/3 от обема на съда. Веднага се мери захарността. "Трябва да е 22-24% за червените сортове. Ако е по-малко, се добавя захар, ако е повече се добавя вода. След ден-два започва бурната ферментация. При този процес се отделя голямо количество въглероден диоксид, който изтласква на повърхността всички люспи, семки и др. твърди вещества и образува шапка на отвора на бъчвата. Добре е "шапката" да е леко потопена, което става, като се затисне с чамови летви или познатото "лъжливо дъно".
Температурата в помещението, където ферментира червеното грозде, трябва да е 20-25 градуса. Докато продължава бурната ферментация, задължително всеки ден трябва да се бърка мъстта за да не изсъхва гроздето и да предизвика вкисване на виното , за да влиза кислород за дишането на дрождите и, от друга страна, пък да се отделя въглеродният двуокис.Колкото повече го претакаш – толкоз по – добре. Той изпълва помещенията и става опасен, затова трябва редовно проветряване.
Бурната ферментация продължава около 7-10 дена, след което надигането спира. На ден захарността трябва да спада с около 2%. Ако виното ще се консумира младо, то се вади от джибрите веднага след това. Престои ли повече, става тръпчиво. Препоръчва се да се отточи след бурната ферментация в друг съд, където да продължи тихата ферментация около месец.
За нея съдът трябва да е затворен, а от него се извежда маркуче, потопено в буркан с вода, който бълбука от отделящия се кислород.
След края на тихата ферментация се бутилира в бутилки / стъклени , пластмасови /, като се внимава да остане утайката в съда. Бутилките от минерална вода не променят никак вкуса, отлични са за целта.
- Рандеманът на различните сортове червено грозде варира от 30 до 60%. Най-висок е при широката мелнишка лоза, памидът и мерлото дават около 50%, а кабернето - по-малко.
- Виното е като човека - диша и му трябва чист въздух. "Поема всякакви миризми и не е желателно в избата да има каца с кисело зеле, туршии, варели с нафта или друго нещо силно миризливо, защото "попива".
-1кг.захар на сто литра вдига един градус.
Трябва да се спазват няколко прости правила:
1.Хубаво грозде , без изгнили , развалени или изсъхнали зърна
2.Чисти съдове
3.Голям мерак. Без мерак не става.
4.До като трае бурната ферментация 7-10 дена здраво бъркане /потапяне на шапката/ за претакането се иска време да имаш. Старите хора казват през час да го бъркаш няма да сбъркаш. Може да се направи и с "потопена шапка" ама там има особености, като например да ти е здрав тавана
5.Оставете го да си преври в джибрите, т.е докато джибрите "паднат" /колкото е по -висока захарноста и по-хладно времето толкова по-дълго време минава.
И така след,като паднат джибрите избирате си един хубав ясен есенен ден и точите.
Оставя се източеното вино в съд най често в бидон или туби за да се утай още веднъж , защото след около 10-тина дена на дъното се утаява фина утайка наподобяваща рядка кал.
След това стабилизираш/по-желание/ и бутилираш,а може и направо да пиеш.
Задължително температурата е необходимо да бъде постоянна и в границите от 20 до 25 градуса по целзий.Температурата също влияе на ферментацията!Ако ферментацията спира и после пак продължава - тогава не очаквайте хубаво вино.Добре е да се прави виното в мазетата на жилищни блокове , защото там температурата е постоянна!Десетина дена ще помирише , но миризмата не е толкоз лоша,не е като на зелето!!!
Момичета и момчета, не знам какво вино правите, ще ви споделя стара рецепта от регион Стамболово. Дали ще ронкате гроздето или не е личен избор, дали ще е само един сорт или букет също. Важно е: 1. Никога не запечатвайте съда, в който сте смачкали гроздето. При протичане на първоначалната бурна ферментация-14-20 дни,2. всеки ден или на два дни веднъж преточвайте виното, така влиза кислород и излиза въглеродния двуокис, отделян при ферментацията.3. Преди това е необходимо да направите следното - намерете млади клонки от дива липа и ги огънете на обръч, поставете ги върху джибрите, поставете отгоре на кръст две чамови летви 10-12 см широки, натиснете отгоре със солиден прът докато се покаже гроздовия сок поне 3-4 см над листата от липа, фиксирайте го с нещо-аз го правя към тавана на гаража. Температурата на ферментацията е над 20 градуса, захарността до 23, ако е по-висока е възможно да има проблем с ферментацията, за това веднага след смачкването мерете захарността и ако е висока долейте дестилирана вода-преварена- 1:12. 4.След преминаване на бурната ферментация източете виното, в пластмасови туби от по 10 л, не ги затваряйте с капачка, а с плътна платнена торбичка пълна с пясък. Изчакайте до 30 дни и наздраве. Правя около 600-700 л вино годишно, от 12 години и не съм имал провал до сега. Желая ви успех.
.Препоръчани теми