Публикувана: 18 юли 2009, 12:16 ч.
Последно мнение: 21 юли 2009, 22:26 ч.

Помощ за неподквасено кисело мляко

21 977
19
2

1
2
Всички

18 юли 2009, 12:16 ч.

Страната на чудесата - ако може от утре :)
Мнения: 291

Момичета, от известно време си заквасвам мляко у дома, че много кисело мляко консумираме, а и е по-хубаво от купеното.
Този път обаче нещо не ми се получи изобщо, т.е. заквасило се е само около 5см в горната част на буркана, а другото стои рядко. Може би съм го отвила по-рано или не знам, но вече е охладено и престояло в хладилника едно денонощие.
Дайте ми идея какво да го правя, че направо ме е яд - 7 компотени буркана са това, а не искам да го изхвърлям.
Благодаря ви предварително bouquet

# 1 18 юли 2009, 12:56 ч.

София
Мнения: 1 341

Случвало ми се е и на мен да не се подкваси и аз загрявам буркана в МВ
и пак го слагам да се кваси, но никога не съм го правила след като вече е било в хладилник..... Ако искаш пробвай с един буркан повторно квасене и ако се получи, ще направиш и другите.
Другият вариант е да си направиш от него кашкавал.

# 2 18 юли 2009, 13:05 ч.

Страната на чудесата - ако може от утре :)
Мнения: 291

А как се прави кашкавал от такова мляко вече - пак ли със затопляне и мая?

# 3 18 юли 2009, 17:30 ч.

Мнения: 4 380

Спокойно готвя с такова мляко там където по рецепта се иска кисело. Правя бухтички.

# 4 18 юли 2009, 17:41 ч.

UK/София
Мнения: 7 681

Аз бих го направила на извара.

# 5 18 юли 2009, 18:35 ч.

Мнения: 48

А на извара как ще стане след като е подквасено?

# 6 19 юли 2009, 00:21 ч.

Мнения: 589

Цитат на: suncho75 в сб, 18 юли 2009, 18:35

А на извара как ще стане след като е подквасено?

От квасено мляко също се прави извара- изсипваш всичкото мляко в голяма тенджера и кипваш.После прецеждаш през теззух. Laughing

# 7 19 юли 2009, 03:58 ч.

Мнения: 4 380

Няма да стане извара- млякото не е подквасено и не се е вкиснало както трябва. Квасено и недоквасено. То е по-прясно отколкото трябва. За да стане извара трябва киселинност.

Просто го ползвай в манджи. Заливки за мусака и където още ти е нужно кисело мляко.

# 8 19 юли 2009, 09:31 ч.

UK/София
Мнения: 7 681

Няколко пъти ме се получи подобно неподквасено мляко и без проблем направих извара.Сложих го да кипне и прибавах кисело мляко.Със 7 компотени буркана и 2 кофички кисело мляко, не смятам да има проблем.

# 9 19 юли 2009, 10:42 ч.

Мнения: 4 138

извара става, след като се добави малко оцет........

# 10 19 юли 2009, 14:53 ч.

Страната на чудесата - ако може от утре :)
Мнения: 291

да и аз мислих, че ако го затопля и прибавя малко лимонена киселина, ще стане на извара.

# 11 19 юли 2009, 16:20 ч.

Мнения: 4 380

Ще стане лоша извара. Много цвик и малко извара. И не си заслужава да хабиш продуктите още повече ако си в България и изварата си купуваш за жълти стотинки.

# 12 19 юли 2009, 18:09 ч.

Страната на чудесата - ако може от утре :)
Мнения: 291

Ох, ами то в тези жеги не готвя почти и няма как да употребя толкова мляко за ядене ... Свеки каза да замеся нещо, ама нали все гледаме да не ядем тестени изделия, че сме едни изящни след раждането с мъжа ми .... Joy

Аз така и не съм опитвала вкуса на млякото - рядкото - ако е кисело, направо на таратор ....
Довечера ще опитаме и утре ще се отчета
Благодаря ви момичета за идеите Hug

- прав беше мъжа ми, че момичетата от форума всичко знаят

# 13 20 юли 2009, 01:35 ч.

Мнения: 120

Мисля,че единствено извара можеш да направиш с добавка на малко киселина /лимон,оцет/ и загряване.
Опитай да разбереш причините за провала ,за да не става и друг път,че то си е жива разсипия. Cry

На мен ми се е получавало от лоша закваска. То знае ли човек коя е добра?Сега съм извън БГ и тук млякото се кваси 1000 пъти по-добре и бурканите,като ги развия са много топли,т.е. протича мощна ензимна реакция. В БГ ,като квасях никога не се поддържаше толкова висока температура при квасене.Млякото ми се получаваше не много гъсто и малко лигаво,независимо от къде е прясното мляко и подквасата,която ползвах chef

# 14 20 юли 2009, 20:40 ч.

Страната на чудесата - ако може от утре :)
Мнения: 291

healthi, закваската ми беше с нискомасленото на сердика, че ми беше свършила домашната закваска, но предполагам, че провала беше, защото не засякох времето от завиването на млякото до отвиването му ...
Когато бях в Норвегия, вземахме кутии с мляко и пак ставаше, но там се слагаше за една нощ във фурната на маааалко по-малко от 50 градуса ...
Чудя се дали да не опитам и тук да го сложа за 3 часа примерно на 40 градуса, само за проба.

# 15 20 юли 2009, 22:41 ч.

Послушайте съвета да сложите в една тенджера всичкото мляко,добавете 1-2 кофички кисело мляко,разбъркайте и след като съвсем малко кипне,отстранете от огъня,прецедете и изварата ще бъде великолепна. Тази,която продават в магазина няма нищо общо с тази,която Вие сами ще си направите.
За да стане хубаво киселото мляко,трябва бурканите да са завити на топло поне 3ч. Аз го държа 3ч. и 30 минути и след това веднага го слагам в хладилника. chef

# 16 21 юли 2009, 01:20 ч.

Rio de Janeiro/Austevoll/Varna occasionally
Мнения: 580

Цитат на: maznislava в пн, 20 юли 2009, 20:40

maznislava сподели моля те технологията за квасене на мляко от кутиите в Норвегия Hug

Че точно бях решила да прежалвам киселото мляко...

# 17 21 юли 2009, 09:17 ч.

Страната на чудесата - ако може от утре :)
Мнения: 291

Цитат на: Elbereth в вт, 21 юли 2009, 01:20

maznislava сподели моля те технологията за квасене на мляко от кутиите в Норвегия Hug

Че точно бях решила да прежалвам киселото мляко...

Elbereth, купувахме няколко от червените кутии прясно мляко, което е с най-висока масленост (марката не помня). Заквасването пак е 2 лъжици кисело мляко на компотен буркан. Едни мои познати правеха закваската с мая за сирене, но не ги опитах как, за което съжалявам, че не мога да ти помогна за момента ... Аз взех закваската от тях. Фурната се загрява до максимум 40 градуса и млякото се слага в тава във фурната. Така то стои 4-5 часа. После се вади и се слага в хладилника.
Ако държиш, ще поема ангажимента да им пиша, за да ги питам как правят закваската, но не знам кога ще отворят мейла си, за да ми отговорят.

Колева, ще направя това, което ми казваш, защото вчера и в кафето слагах (ако не сте пили айрян с кафе .... Joy