Отново имам нужда от вашата помощ. Интересува ме как да направя чипс във фритюрник. Картофите нарязвам на ренде тънко и ги пускам в олиото, но те се кашват и слепват. Навярно има някаква обработка преде това на картофите. Искам да бъдат хрупкави и с добър търговски вид. Става въпрос за заведение където да се предлагат. Благодаря предварително на всички отзовали се.
- Публикувана: 8 юни 2009, 10:09 ч.
- Последно мнение: 17 юни 2009, 18:03 ч.
Как се прави чипс в домашни условия.
Аз ги правя като тези на Блонди - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=189884.105
За което и благодаря.
За което и благодаря.
мани рендето, взимаш уреда за белене на зеленчуци, и белиш картофа до последно. за да не залепнат, може да ги оставиш за известно време в студена вода(4-5часа, и да се сменя водата през час)и преди да пържeш във фритюрника требе да ги изсушиш с салфетка.
или
в тавата и във фурната (предварително затоплена на 200C / недей забравя да постлееш и хартията за печене)
или
в тавата и във фурната (предварително затоплена на 200C / недей забравя да постлееш и хартията за печене)
мани рендето....
аз съм правила доста отдавна.но мисля че предварително се посоляваха.
Има ли значение това дали преди или след пържене да се посолят картофите?
Домашен чипс правя изключително рядко, но става почти като купешки.
Не ползвам ренде, а картофобелачката.
Изкисвам картофите после подсушавам .
Слагам в загрято леко подсолено олио по малко количество картофи, за да не се натрупва влага.
Пържа БЕЗ капак.
След изваждане разстилам върху хартия да се отцедят и да се изпари остатъчната влага и посолявам по избор със сол, пикантина, чесън на прах или прах от манатарки и т.н.
Не ползвам ренде, а картофобелачката.
Изкисвам картофите после подсушавам .
Слагам в загрято леко подсолено олио по малко количество картофи, за да не се натрупва влага.
Пържа БЕЗ капак.
След изваждане разстилам върху хартия да се отцедят и да се изпари остатъчната влага и посолявам по избор със сол, пикантина, чесън на прах или прах от манатарки и т.н.
Но трябва да се ядат веднага .Иначе пак омекват.
аз съм правила доста отдавна.но мисля че предварително се посоляваха.
Има ли значение това дали преди или след пържене да се посолят картофите?
Ами незнам дали има значение,като постоят обаче омекват.
режа с ренде
пържене на малки порции- около 1 шепа
отворен капак
на салфетка
посоляване , опеперяване на вкус
след охлаждане ги прибирам в найлонов плик - перфектни са няколко дни
купешките са специални сортове , пържат ги в палмова мас, обдухват ги след пърженето и ги обработват с прахове за трайност и вкус - гледах филмче по Дискавъри , от сериала " Как го правят"
пържене на малки порции- около 1 шепа
отворен капак
на салфетка
посоляване , опеперяване на вкус
след охлаждане ги прибирам в найлонов плик - перфектни са няколко дни
купешките са специални сортове , пържат ги в палмова мас, обдухват ги след пърженето и ги обработват с прахове за трайност и вкус - гледах филмче по Дискавъри , от сериала " Как го правят"
paola2,аз също ги нарязвамс картофобелачката,тя моята е с назъбени резци и ми става така малко вълнообразен чипса,ама предвариелно ги осолявам и в много,ама много сгоре6тено олио ги пържа като ги пускам едно по едно.моя чипс също стои много хрупкав и не омеква.дано успееш да намериш най-добрата рецепта,която да ти свърши работа 
Имам ренде Бьорнер и с него си нарязвам картофите.После пържа на маслена баня( много и силно загрято олио) в дълбока тенджерка .Слагам върху кухненска хартия да попие излишната мазнина и готово....Понякога веднага ,докато са топли добавям лют червен пипер или други подправки и раздрусвам да се разнесе навсякъде и имаме различни вкусове чипс 
Аз също с картофобелачката , подсушени и в горещо олио без капак , на хартия .
Но трябва да се ядат веднага .Иначе пак омекват.
Явно ги обработват с нещо
Но трябва да се ядат веднага .Иначе пак омекват.
Явно ги обработват с нещо
Соля ги непосредствено преди да се хапват....
Преди време правехме страшно много чипс 
Брат ми го ядеше в промишлени количества. Знам че за да стане хубав се слага в подсолена вода преди да се пържи, колкото по солена толкова по- добър става чипса. Е естествено не се прекалява максимум двесупени лъжици, но все пак зависи и от количеството картофи де 
Ние режим картофите за чипса директно с картофобелачката 
Брат ми го ядеше в промишлени количества. Знам че за да стане хубав се слага в подсолена вода преди да се пържи, колкото по солена толкова по- добър става чипса. Е естествено не се прекалява максимум двесупени лъжици, но все пак зависи и от количеството картофи де Ние режим картофите за чипса директно с картофобелачката 
Аз ги правя по същия начин - нарязвам ги на ренде и ги пържа във фритюрника,но ги пускам едно по едно картофчетата и не се слепват и стават хрупкави.
И аз така!Посолявам ги след като изстинат.