Каква е разликата между амонячната и хлебната сода? И с какво може да се замени амонячната сода? 
- Публикувана: 19 авг. 2008, 11:56 ч.
- Последно мнение: 26 авг. 2008, 13:59 ч.
Амонячна и хлебна сода - разлики?
Содата за хляб е натриев хидрогенкарботат, а амонячната сода е амониев хидрогенкарбонат. При висока температура от амонячната сода се отделя и амоняк - като газ.
А може ли с нещо да се замени амонячната сода?
Незнам какво ще правиш? Защо да я заменяш като във всеки хранителен магазин има амонячна сода?
Ами нямам под ръка и с малкия сега няма как да изляза но в краен случай ще се наложи. Явно с хлебна сода няма да стане.
Слагай същото количество сода бикарбонат и си меси там каквото си решила - все е набухвател , няма значение амонячна или т.нар. хлебна . Даже на мен амонячната ми е гадна , защото като отворя фурната и ме блъсва такава адска миризма , че не мога ди си ги ям произведенията , а и шупва мн . бързо . Какво ще правиш , ако не е тайна ?
Ма не,как да слага бикарбонат,първо ще удря ужасно на бикарбонат след като стане изделието готово,и втаро-амонячната наистина има мн.остра миризма,но след като е готово не мирише,а бикарбоната освен да мирише,и удря на вкус и прави тестото по тъмно от амоняка и бакпулвера 
Даниджи - всичко което по рецепта е дадено да се забърка с амонячна , може да бъде заменено със същото количество сода бикарбонат (хлебна) , няма абсолютно никакво значение .
Да не се предозирва и да се угаси в кис.мляко , оцет или лимонтозу(бакпулвер) си е всеизвесен факт.
Не стряскай момичето , нека действа с бикарбоната спокойно , от това изделието и няма да пострада . Изпитано е многократно . Айде и да се похвали какво ни е сготвила
Да не се предозирва и да се угаси в кис.мляко , оцет или лимонтозу(бакпулвер) си е всеизвесен факт.
Не стряскай момичето , нека действа с бикарбоната спокойно , от това изделието и няма да пострада . Изпитано е многократно . Айде и да се похвали какво ни е сготвила
Аз до сега не бях работила с амонячна сода. 
Но сега реших да пробвам една рецепта от Бон Апети "Руло на баба Стефана": http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=688 и там пише амонячна и понеже vvv ми каза, че не може да се замени отидох до магазина та си купих и направих въпросното руло, но още не съм го сложила във фурната. Да знам поне за миризмата, дано като стане да не мирише. За другия път ще пробвам с обикновена сода. Интересното е, че самото руло е като тесто и аз затова, не посмях да експериментирам. А не като другите рула които са течни като за палачинки.
Но сега реших да пробвам една рецепта от Бон Апети "Руло на баба Стефана": http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=688 и там пише амонячна и понеже vvv ми каза, че не може да се замени отидох до магазина та си купих и направих въпросното руло, но още не съм го сложила във фурната. Да знам поне за миризмата, дано като стане да не мирише. За другия път ще пробвам с обикновена сода. Интересното е, че самото руло е като тесто и аз затова, не посмях да експериментирам. А не като другите рула които са течни като за палачинки.
Абе изобщо не ми мирише, честно. Докато го пекох не отварях фурната, но след като стана го изкарах и кусах и никак не ми миришеше. Но бая ми се наду с бакпулвер и сода и мая дори не ми се е надувало така. Половината излезе извън формичката, а беше на половината форма преди да го сложа да се пече. 
Ако го пробвам да сложа в питки или кифлички или в нещо което изисква да се надуе повечко дали ще се получи същия ефект се чудя.
Ако го пробвам да сложа в питки или кифлички или в нещо което изисква да се надуе повечко дали ще се получи същия ефект се чудя. Абе изобщо не ми мирише, честно. Докато го пекох не отварях фурната, но след като стана го изкарах и кусах и никак не ми миришеше. Но бая ми се наду с бакпулвер и сода и мая дори не ми се е надувало така. Половината излезе извън формичката, а беше на половината форма преди да го сложа да се пече. Ако го пробвам да сложа в питки или кифлички или в нещо което изисква да се надуе повечко дали ще се получи същия ефект се чудя.
Ако го пробвам да сложа в питки или кифлички или в нещо което изисква да се надуе повечко дали ще се получи същия ефект се чудя. 
Друг път щеше да се надигне така със сода бикарбонат
Незнам за питки и кифли как ще стане
Нямам и на представа,но по добре не опитвай,май няма да е подходящо.Блонди,не съм те забравила за формите,тези шматки още не са заредили.какво толкова им е дефицитното незнам
Съгласна съм с danidji .Правила съм едно и също нещо с двата вида соди и стават адски различнио на вкус.Естествено с амонячната са много по-хубави.Има едни соленки на Pep-4o с амонячна сода, страхотни са.Ако при отварянето на фурната си мушнеш главата вътре, няма как да не ти се умирише душата
Но след изстиване на тестото, миризмата изчезва. 
А дали мога да заменя бакпулвера в мъфините с амонячна и ще мирише ли после? Хлебната сода ми скърца на зъбите и не ми харесва
Как содата за хляб ти скърца между зъбите? Да не би да правиш нещо странно? Тя се разтваря и е невъзможно да ти скърца между зъбите
А дали мога да заменя бакпулвера в мъфините с амонячна и ще мирише ли после? Хлебната сода ми скърца на зъбите и не ми харесва
Как содата за хляб ти скърца между зъбите? Да не би да правиш нещо странно? Тя се разтваря и е невъзможно да ти скърца между зъбите
Ами всъщност при мен не се получи така. Вярно, че беше пръв опит с амонячна сода и не е правило..., но нито миришеше нито нищо, а рулото ми се получи доста дебеличко Между мармалада имаше 2 пръста блат.
От хлебната сода / натриев хидроген карбонат / при печенето се отделя само въглероден диоксид, от който бухва тестото. Затова е подходяща за по - редки / кашкави / теста. От амонячната сода / амониев хидроген карбонат/ освен въглероден диоксид се отделя и амоняк. Т. е. отделят се едновременно два газа, затова е подходяща при по - гъстите теста / например за курабийки /. Ако количеството амонячна сода не е в повече не би трябвало след като изстине печивото да мирише.