Старая се да се храним здравословно, затова и рецептите, по които готвя и ще представя тук, ще бъдат такива.
- Публикувана: 12 апр. 2007, 10:40 ч.
- Последно мнение: 30 апр. 2014, 08:46 ч.
Рецепти от Smiley*
Борш
Червеното цвекло се обелва и измива и се сварява до омекване във вода, подкиселена с оцет. След това се нарязва на ленти.
Киселото зеле се изтисква, нарязва се на дребно и се задушава. Нарязва се на сламки.
Морковите, лукът, корените от магданоз и целина се нарязват на много тънки ленти с ренде (аз имам ренде на Факелман.)
Картофите се нарязват на дребни кубчета.
Използвах консервиран грах и консервирани домати.
В кипяща вода поставих морковите, цвеклото, зелето, лукът, корените от магданоз и целина, картофите, граховите зърна. Пуснах 2 кубчета зеленчуков бульон Маги и няколко зърна чер пипер. Добавих и 2-3 лъжици консервирани домати.
Оставих го да поври.
Когато направих снимката нямах магданоз, иначе бих поръсила обилно с него всяка порция.
Червеното цвекло се обелва и измива и се сварява до омекване във вода, подкиселена с оцет. След това се нарязва на ленти.
Киселото зеле се изтисква, нарязва се на дребно и се задушава. Нарязва се на сламки.
Морковите, лукът, корените от магданоз и целина се нарязват на много тънки ленти с ренде (аз имам ренде на Факелман.)
Картофите се нарязват на дребни кубчета.
Използвах консервиран грах и консервирани домати.
В кипяща вода поставих морковите, цвеклото, зелето, лукът, корените от магданоз и целина, картофите, граховите зърна. Пуснах 2 кубчета зеленчуков бульон Маги и няколко зърна чер пипер. Добавих и 2-3 лъжици консервирани домати.
Оставих го да поври.
Когато направих снимката нямах магданоз, иначе бих поръсила обилно с него всяка порция.
Супа топчета с домати и пащърнак
за топчетата:
250 гр телешка кайма
1/2 голяма глава лук
1 яйце
2 с.л. галета
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян кимион
1/3 ч.л. смлян черен пипер
брашно за паниране
за супата:
1/2 голяма глава лук
2 с.л. олио
300 мл. смлени домати (доматен сок)
резен пащърнак ( ~ 100 гр.)
моркови на кубчета
2 кубчета телешки бульон
2-3 картофа на кубчета
300 мл. кисело мляко
1 яйце
1/2 връзка магданоз
Топчета: Лукът се нарязва на ситно и заедно с всички предвидени продукти се омесва каймата, която се оставя да стегне около петнайсет минути.
Като се мокрят с вода ръцете се оформят топчета които след това се панират в брашно.
Останалият лук също се нарязва на ситно и се запържва в зехтина. Добавя се пащърнака, нарязан на дребни кубчета, след малко доматите, картофите, стритите кубчета бульон и около 1500 мл. вода. Супата се оставя да заври и да къкри около 15 минути (сега е времето за направа на топчетата). Добавят се топчетата и супата ври още около двайсет минути. Отстранява се от огъня, застройва се с разбитото в киселото мляко яйце, поръсва се с нарязания на ситно магданоз и е готова.
Източник: http://www.bordovsky.net/index_files/page0252.htm
за топчетата:
250 гр телешка кайма
1/2 голяма глава лук
1 яйце
2 с.л. галета
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян кимион
1/3 ч.л. смлян черен пипер
брашно за паниране
за супата:
1/2 голяма глава лук
2 с.л. олио
300 мл. смлени домати (доматен сок)
резен пащърнак ( ~ 100 гр.)
моркови на кубчета
2 кубчета телешки бульон
2-3 картофа на кубчета
300 мл. кисело мляко
1 яйце
1/2 връзка магданоз
Топчета: Лукът се нарязва на ситно и заедно с всички предвидени продукти се омесва каймата, която се оставя да стегне около петнайсет минути.
Като се мокрят с вода ръцете се оформят топчета които след това се панират в брашно.
Останалият лук също се нарязва на ситно и се запържва в зехтина. Добавя се пащърнака, нарязан на дребни кубчета, след малко доматите, картофите, стритите кубчета бульон и около 1500 мл. вода. Супата се оставя да заври и да къкри около 15 минути (сега е времето за направа на топчетата). Добавят се топчетата и супата ври още около двайсет минути. Отстранява се от огъня, застройва се с разбитото в киселото мляко яйце, поръсва се с нарязания на ситно магданоз и е готова.
Източник: http://www.bordovsky.net/index_files/page0252.htm
ПЕСТО ОТ МАГДАНОЗ
1 вр. магданоз (около 100 гр)
50 гр. орехи
1 скилидка чесън
~ 60 мл. зехтин
сол
магданозът се измива добре и се подсушава. дръжките се режат.
реже се на ситно и се слага в дълбок и тесен съд.
добавят се ореховите ядки и чесънът и се пасира.
добавя се на тънка струйка зехтин.
Пестото не трябва да е течно, ако стане много течно се добавя магданоз или орехи,
ако е много сухо - зехтин.
Рецептата е на asyalein .
Източник: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=210874.msg8463815#msg8463815
1 вр. магданоз (около 100 гр)
50 гр. орехи
1 скилидка чесън
~ 60 мл. зехтин
сол
магданозът се измива добре и се подсушава. дръжките се режат.
реже се на ситно и се слага в дълбок и тесен съд.
добавят се ореховите ядки и чесънът и се пасира.
добавя се на тънка струйка зехтин.
Пестото не трябва да е течно, ако стане много течно се добавя магданоз или орехи,
ако е много сухо - зехтин.
Рецептата е на asyalein .
Източник: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=210874.msg8463815#msg8463815
СВЕЖА САЛАТА
Нарязват се на ленти зеле и краставица – леко се посоляват.
/свежо сирене на кубчета за декорация/
Заливка:
½ кофичка майонеза лайт
2 броя топено сирене, разтопено в малко гореща вода
кисело мляко, сирене, копър
малко бяло вино, за да стане по-редичко сосчето
Рецептата е на Pepika - салатата е наистина чудесна на вкус.
Нарязват се на ленти зеле и краставица – леко се посоляват.
/свежо сирене на кубчета за декорация/
Заливка:
½ кофичка майонеза лайт
2 броя топено сирене, разтопено в малко гореща вода
кисело мляко, сирене, копър
малко бяло вино, за да стане по-редичко сосчето
Рецептата е на Pepika - салатата е наистина чудесна на вкус.
Тези дни поскитахме из Родопите и много ми хареса как там приготвяха сиренето по шопски.
Ето рецептата:
Сирене по шопски
100 г сирене
20 г масло
1 ч.л. червен пипер
1 яйце
1 червен домат на кръгчета
лютиви чушки
Сиренето се обезсолява и се слага в намазано с масло пръстено гювече. Върху него се поставя кръгче от домат и се поръсва част от маслото.
Гювечето се слага в силно загрята фурна за 5-6 минути.
Изважда се и върху филийката сирене се счупва едно яйце и се поръсва с останалото масло, оцветено с червения пипер.
Прибавя се една лютива чушка /аз сложих чорбаджийска/.
Гювечето се слага във фурната до запичане на яйцето.
Накрая се поръсва с шарена сол.
Ето рецептата:
Сирене по шопски
100 г сирене
20 г масло
1 ч.л. червен пипер
1 яйце
1 червен домат на кръгчета
лютиви чушки
Сиренето се обезсолява и се слага в намазано с масло пръстено гювече. Върху него се поставя кръгче от домат и се поръсва част от маслото.
Гювечето се слага в силно загрята фурна за 5-6 минути.
Изважда се и върху филийката сирене се счупва едно яйце и се поръсва с останалото масло, оцветено с червения пипер.
Прибавя се една лютива чушка /аз сложих чорбаджийска/.
Гювечето се слага във фурната до запичане на яйцето.
Накрая се поръсва с шарена сол.
Много често правя САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, тъй като е изключително полезно.
Или - прясно изцеден сок от червено цвекло, ябълки и моркови:
Първо, малко информация за червеното цвекло:
Червено цвекло – бомба с витамини
Пренесено е от Средиземноморието. За храна се използват кореноплодите и листата. Червеното цвекло може да бъде намерено на пазара целогодишно. То е не само много полезно и диетично (100 г съдържат само 44 калории), но е и изключително вкусно, когато е пикантно приготвено.
Кореноплодите му съдържат средно 88% вода, 1,2% белтъчини, 9,3% въглехидрати, 0,9% минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, сяра, йод), малки количества витамин С, каротин, витамини В1, В2 и В12.
Благодарение на наличието на калиеви соли, сяра, фосфор и магнезий ускорява процесите на обмяна на веществата в организма.
Червеният му цвят се дължи на багрилните вещества, от групата на антоцианите.
Заради хлорофила, който съдържа, е неотменна съставка в менюто на страдащите от анемия.
Парадоксален е фактът, че въпреки наличието на захари червеното цвекло е полезно за консумация дори от диабетици. То подпомага асимилирането на хранителните вещества и ускорява изхвърлянето на токсините.
Вариант 1:
Продукти:
2 глави цвекло
растително масло
сол
оцет
Начин на приготвяне:
Цвеклото се измива и се вари, докато омекне, след което се обелва кората му.
Поднася се нарязано на колела, на триъгълници или настъргано.
Посолява се и се залива с растително масло и оцет.
Вариант 2:
Продукти:
2 глави цвекло
растително масло
оцет
1 супена лъжица настърган хрян
сол и захар на вкус
Начин на приготвяне:
Цвеклото се измива и сварява необелено.
Като изстине, се обелва и нарязва на тънки филийки.
Поднася се залято с марината, приготвена от растителното масло, настъргания хрян, солта, захар и вода на вкус.
Или - прясно изцеден сок от червено цвекло, ябълки и моркови:
Първо, малко информация за червеното цвекло:
Червено цвекло – бомба с витамини
Пренесено е от Средиземноморието. За храна се използват кореноплодите и листата. Червеното цвекло може да бъде намерено на пазара целогодишно. То е не само много полезно и диетично (100 г съдържат само 44 калории), но е и изключително вкусно, когато е пикантно приготвено.
Кореноплодите му съдържат средно 88% вода, 1,2% белтъчини, 9,3% въглехидрати, 0,9% минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, сяра, йод), малки количества витамин С, каротин, витамини В1, В2 и В12.
Благодарение на наличието на калиеви соли, сяра, фосфор и магнезий ускорява процесите на обмяна на веществата в организма.
Червеният му цвят се дължи на багрилните вещества, от групата на антоцианите.
Заради хлорофила, който съдържа, е неотменна съставка в менюто на страдащите от анемия.
Парадоксален е фактът, че въпреки наличието на захари червеното цвекло е полезно за консумация дори от диабетици. То подпомага асимилирането на хранителните вещества и ускорява изхвърлянето на токсините.
Вариант 1:
Продукти:
2 глави цвекло
растително масло
сол
оцет
Начин на приготвяне:
Цвеклото се измива и се вари, докато омекне, след което се обелва кората му.
Поднася се нарязано на колела, на триъгълници или настъргано.
Посолява се и се залива с растително масло и оцет.
Вариант 2:
Продукти:
2 глави цвекло
растително масло
оцет
1 супена лъжица настърган хрян
сол и захар на вкус
Начин на приготвяне:
Цвеклото се измива и сварява необелено.
Като изстине, се обелва и нарязва на тънки филийки.
Поднася се залято с марината, приготвена от растителното масло, настъргания хрян, солта, захар и вода на вкус.
Родопски боб
250гр родопски боб
2 глави стар лук
2 моркова
зехтин, оцет, сол, джоджен, магданоз...
Накисвате за една нощ боба. След това го сварявате заедно с двете глави лук и двата моркова. След като е уврял, добавяте всички подправки. Не трябва да ви остава вода за изцеждане. Добавяте лук, олио и оцет на вкус.
250гр родопски боб
2 глави стар лук
2 моркова
зехтин, оцет, сол, джоджен, магданоз...
Накисвате за една нощ боба. След това го сварявате заедно с двете глави лук и двата моркова. След като е уврял, добавяте всички подправки. Не трябва да ви остава вода за изцеждане. Добавяте лук, олио и оцет на вкус.
Бобена салата
Продукти:
400г зрял боб
2 глави лук
2 стръка целина
1 салата
30мл растително масло
оцет
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сложете боба да ври заедно с целината и едната глава лук, нарязан на ситно.
Като поомекне посолете.
Когато боба е готов го отцедете от водата.
Сложете го в купа и полейте с оцет и растително масло. Разбъркайте добре.
Измийте салатата и накъсайте листата на по-едро.
Сложете ги по периферията на чинията в която ще сервирате, в средата сложете боба.
Втората глава лук нарежете на тънки резени. Прибавете лука към салатата и разбъркайте.
Бобена салата
Продукти:
боб (от консерва или сварен)
печени червени чушки
кромид лук
Приготвяне:
Бобът, нарязаните чушки и лук се разбъркват и гарнират със сол, оцет, олио и магданоз.
Източник
Продукти:
400г зрял боб
2 глави лук
2 стръка целина
1 салата
30мл растително масло
оцет
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сложете боба да ври заедно с целината и едната глава лук, нарязан на ситно.
Като поомекне посолете.
Когато боба е готов го отцедете от водата.
Сложете го в купа и полейте с оцет и растително масло. Разбъркайте добре.
Измийте салатата и накъсайте листата на по-едро.
Сложете ги по периферията на чинията в която ще сервирате, в средата сложете боба.
Втората глава лук нарежете на тънки резени. Прибавете лука към салатата и разбъркайте.
Бобена салата
Продукти:
боб (от консерва или сварен)
печени червени чушки
кромид лук
Приготвяне:
Бобът, нарязаните чушки и лук се разбъркват и гарнират със сол, оцет, олио и магданоз.
Източник
Салата с ролца от раци
Едно пакетче замразени ролца от раци се оставя да се отпусне на стайна температура.
Рулцата се нарязват на ивички и се нареждат в чиния.
Отделно в каничка се разбъркват 1 майонеза, 2 с. л. горчица, 1 с. л. кетчуп, 2/3 кофичка кисело мляко, сок от лимон, сол и черен пипер.
Трябва да се получи средно гъсто сосче. С това сосче се заливат рулцата. Става много вкусно мезе.
Рецептата е на geleva.
Салата с ролца от раци
ролца от раци
4-5 сварени и обелени картофи
варени моркови
грах
кисели краставички
/варени яйца, варена царевица/
Заливка:
1 майонеза, 2/3 кофичка кисело мляко, 1 с. л. горчица, сок от лимон, сол, черен пипер, копър.
Салата с ролца от раци - СУРИМИ
ролца от раци
картофи
червена чушка от туршия
магданоз
сол
Заливка:
1 майонеза, заквасена сметана, сол, черен пипер, магданоз.
Едно пакетче замразени ролца от раци се оставя да се отпусне на стайна температура.
Рулцата се нарязват на ивички и се нареждат в чиния.
Отделно в каничка се разбъркват 1 майонеза, 2 с. л. горчица, 1 с. л. кетчуп, 2/3 кофичка кисело мляко, сок от лимон, сол и черен пипер.
Трябва да се получи средно гъсто сосче. С това сосче се заливат рулцата. Става много вкусно мезе.
Рецептата е на geleva.
Салата с ролца от раци
ролца от раци
4-5 сварени и обелени картофи
варени моркови
грах
кисели краставички
/варени яйца, варена царевица/
Заливка:
1 майонеза, 2/3 кофичка кисело мляко, 1 с. л. горчица, сок от лимон, сол, черен пипер, копър.
Салата с ролца от раци - СУРИМИ
ролца от раци
картофи
червена чушка от туршия
магданоз
сол
Заливка:
1 майонеза, заквасена сметана, сол, черен пипер, магданоз.
Гръцка салата
Продукти: 100 г овче сирене, 2 големи домата, 1/2 краставица, 1 зелена чушка, 1 глава червен лук, 10-12 черни маслини, 4 супени лъжици зехтин, 1/2 ч.л. сол, 1 супена лъжица оцет или лимонов сок
Начин на приготвяне:
Доматите, краставиците и чушката се нарязват, лукът също - на кръгчета. Посолява се и се подправя с лимонов сок и зехтин. Сиренето се нарязва на малки кубчета и се подрежда върху салатата заедно с маслините.
Продукти: 100 г овче сирене, 2 големи домата, 1/2 краставица, 1 зелена чушка, 1 глава червен лук, 10-12 черни маслини, 4 супени лъжици зехтин, 1/2 ч.л. сол, 1 супена лъжица оцет или лимонов сок
Начин на приготвяне:
Доматите, краставиците и чушката се нарязват, лукът също - на кръгчета. Посолява се и се подправя с лимонов сок и зехтин. Сиренето се нарязва на малки кубчета и се подрежда върху салатата заедно с маслините.
Бисквитки с боровинки и кокос
125 гр.меко масло
1 ч.ч. захар
1 яйце
1 ч.ч. кокосови стърготини
2 с.л. мед
2 ванилии
1 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. боровинки (пресни или замразени)
* С бъркалка разбъркайте маслото със захарта и яйцето. Добавете кокоса , меда и ванилията. Сипете брашното и бакпулвера и разбъркайте добре. Накрая сложете и боровинките.
* Постелете дъното на тава с хартия за печене. С лъжичка гребвайте малко от сместа и сипвайте малки купчинки върху хартията. Не се старайте да ги оформяте. По време на печене бисквитите се разливат. Имайки това предвид , оставете достатъчно място между тях. Печете в предварително загрята на 170* фурна до порозовяване.
* От това тесто можете да направите и бисквити с хрупкави семки или ядки. В такъв случай просто не слагайте боровинки.
Източник: http://yoli-www.blogspot.com/2009/02/blog-post_20.html
125 гр.меко масло
1 ч.ч. захар
1 яйце
1 ч.ч. кокосови стърготини
2 с.л. мед
2 ванилии
1 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. боровинки (пресни или замразени)
* С бъркалка разбъркайте маслото със захарта и яйцето. Добавете кокоса , меда и ванилията. Сипете брашното и бакпулвера и разбъркайте добре. Накрая сложете и боровинките.
* Постелете дъното на тава с хартия за печене. С лъжичка гребвайте малко от сместа и сипвайте малки купчинки върху хартията. Не се старайте да ги оформяте. По време на печене бисквитите се разливат. Имайки това предвид , оставете достатъчно място между тях. Печете в предварително загрята на 170* фурна до порозовяване.
* От това тесто можете да направите и бисквити с хрупкави семки или ядки. В такъв случай просто не слагайте боровинки.
Източник: http://yoli-www.blogspot.com/2009/02/blog-post_20.html
Печена тиква
Сварява се тиквата и се нарежда в тавичка.
Слага се във фурната да се запече /без да се добавя захар, тиквата - цигулка е сладка/.
Накрая се слагат ореховите ядки и отгоре се поръсва с малко кафява захар. Слага се повторно във фурната, докато се запекат орехите, а захарта да се разтопи и да се карамелизира.
Тиква на фурна
Продукти:
1/2 тиква
1л прясно мляко
7 супени лъжици захар
4 яйца
1 винилия
1 чаша пудра захар
Начин на приготвяне:
Тиквата настъргвате на едро ренде и слагате в намазана с масло тавичка.
Млякото смесвате със захарта, яйцата и ванилията и с него заливате тиквата.
Печете в умерена фурна.
След като изстине, се наръсва с пудрата захар.
/Източник: gotvarstvo.georgievi.net/
Сварява се тиквата и се нарежда в тавичка.
Слага се във фурната да се запече /без да се добавя захар, тиквата - цигулка е сладка/.
Накрая се слагат ореховите ядки и отгоре се поръсва с малко кафява захар. Слага се повторно във фурната, докато се запекат орехите, а захарта да се разтопи и да се карамелизира.
Тиква на фурна
Продукти:
1/2 тиква
1л прясно мляко
7 супени лъжици захар
4 яйца
1 винилия
1 чаша пудра захар
Начин на приготвяне:
Тиквата настъргвате на едро ренде и слагате в намазана с масло тавичка.
Млякото смесвате със захарта, яйцата и ванилията и с него заливате тиквата.
Печете в умерена фурна.
След като изстине, се наръсва с пудрата захар.
/Източник: gotvarstvo.georgievi.net/
Пюре от тиква и картоф
Списък на необходимите продукти:
1 картоф
50-60 г тиква
30 мл мляко
1 ч. л. захар
Начин на приготвяне:
1. Тиквата се нарязва на малки парчета и се сварява на водна баня. Поръсва се със захарта.
2. Картофът се обелва, нарязва се на парчета и също се сварява на пара.
3. Млякото се прибавя се към сварените картофи и тиква и всичко се пасира.
4. Съвет: За да не стане пюрето много гъсто, може да се добави и малко от водата, в която са се варили картофите.
Следобедно плодово пюре с извара
Списък на необходимите продукти:
100 г тиква
1 ябълка
1/2 банан
1 с. л. обезсолена извара
1 1/2 ч. л. захар
Начин на приготвяне:
1. Ябълката се обелва, нарязва се на парчета и се сварява на пара, като се поръсва с 1/2 ч. л. от захарта.
2. Тиквата се нарязва на малки парчета, също се сварява на водна баня и се поръсва с 1 ч. л. захар.
3. Ябълката и тиквата се пюрират с помощта на преса. Прибавят се изварата и бананът и отново се намачква добре.
/Тези рецепти ги записах от първото предаване на Бон Апети, посветено на детската кухня./
Списък на необходимите продукти:
1 картоф
50-60 г тиква
30 мл мляко
1 ч. л. захар
Начин на приготвяне:
1. Тиквата се нарязва на малки парчета и се сварява на водна баня. Поръсва се със захарта.
2. Картофът се обелва, нарязва се на парчета и също се сварява на пара.
3. Млякото се прибавя се към сварените картофи и тиква и всичко се пасира.
4. Съвет: За да не стане пюрето много гъсто, може да се добави и малко от водата, в която са се варили картофите.
Следобедно плодово пюре с извара
Списък на необходимите продукти:
100 г тиква
1 ябълка
1/2 банан
1 с. л. обезсолена извара
1 1/2 ч. л. захар
Начин на приготвяне:
1. Ябълката се обелва, нарязва се на парчета и се сварява на пара, като се поръсва с 1/2 ч. л. от захарта.
2. Тиквата се нарязва на малки парчета, също се сварява на водна баня и се поръсва с 1 ч. л. захар.
3. Ябълката и тиквата се пюрират с помощта на преса. Прибавят се изварата и бананът и отново се намачква добре.
/Тези рецепти ги записах от първото предаване на Бон Апети, посветено на детската кухня./
Празнична пита
Списък на необходимите продукти:
1 кг брашно
400-500 мл мляко
3 яйца
1 кубче прясна мая (50г)
5 с. л. олио
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
Начин на приготвяне:
1. Маята се натрошава в купа, залива се с 1 к. ч. мляко и се разбърква.
2. Поръсва се с 3-4 с. л. брашно и 1 с. л. захар, покрива се и се оставя да престои 15 минути.
3. Брашното се пресява в купа и се посолява. В средата му се оформя кладенче, сипва се олиото и се разбърква.
4. Последователно се добавят разбитите със сол две яйца и един белтък, докато се поемат от брашното. Жълтъкът на едното яйце се запазва за намазване на питата.
5. Сипва се шупналата мая, на части се наливат 400-500 мл мляко и се замесва тесто.
6. Меси се върху набрашнен плот, като периодично се поръсва с брашно, докато се получи меко и пухкаво тесто. Слага се в купа, намазва се с олио и се оставя да втаса 30 минути.
7. От тестото се оформят еднакви по големина топки, разточват се на дълги ленти и се намазват с олио. По желание може да се добави сирене.
8. Лентите се завиват като охлювчета и се подреждат в намаслена тава. Питата се оставя да втаса още веднъж.
9. След това се намазва с разбития жълтък, поставя се в предварително загрята на 220 градуса фурна и се пече около 15 минути.
10. Температурата се намалява на 200 градуса и питата се пече още 20-30 минути.
Източник: Бон Апети
Друг вариант на оформяне на питата - на възелчета:
Източник: "Те готвят".
*Последните две снимки са от блога на Ваня.
Списък на необходимите продукти:
1 кг брашно
400-500 мл мляко
3 яйца
1 кубче прясна мая (50г)
5 с. л. олио
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
Начин на приготвяне:
1. Маята се натрошава в купа, залива се с 1 к. ч. мляко и се разбърква.
2. Поръсва се с 3-4 с. л. брашно и 1 с. л. захар, покрива се и се оставя да престои 15 минути.
3. Брашното се пресява в купа и се посолява. В средата му се оформя кладенче, сипва се олиото и се разбърква.
4. Последователно се добавят разбитите със сол две яйца и един белтък, докато се поемат от брашното. Жълтъкът на едното яйце се запазва за намазване на питата.
5. Сипва се шупналата мая, на части се наливат 400-500 мл мляко и се замесва тесто.
6. Меси се върху набрашнен плот, като периодично се поръсва с брашно, докато се получи меко и пухкаво тесто. Слага се в купа, намазва се с олио и се оставя да втаса 30 минути.
7. От тестото се оформят еднакви по големина топки, разточват се на дълги ленти и се намазват с олио. По желание може да се добави сирене.
8. Лентите се завиват като охлювчета и се подреждат в намаслена тава. Питата се оставя да втаса още веднъж.
9. След това се намазва с разбития жълтък, поставя се в предварително загрята на 220 градуса фурна и се пече около 15 минути.
10. Температурата се намалява на 200 градуса и питата се пече още 20-30 минути.
Източник: Бон Апети
Друг вариант на оформяне на питата - на възелчета:
Източник: "Те готвят".
*Последните две снимки са от блога на Ваня.
Един любим десерт и през лятото, и през зимата. Аз го приготвям така:
Почиствам ябълките, слагам ги в уреда за готвене на пара /може да се добави и дюля за аромат/. Когато омекнат, пасирам всичко с пасатора - става страхотен мус.
Поразрових из Интернет и намерих няколко рецепти за приготвянето му:
Ябълков мус
(основна рецепта, 1 доза)
1 кг ябълки
100 мл ябълков сок (вода)
канела
захар
Ябълките се измиват, почистват от семките и се сваряват в тенджера под налягане - около 2-3 мин. (но може и в обикновена - за 10-12 мин.) или уред за готвене на пара. След това се претриват през сито за по-фина консистенция. Подслаждат се и се овкусяват с малко канела.
Затварят се горещи в топли бурканчета с винт, които се обръщат и няма нужда да се варят допълнително.
Мусът може да се замрази дълбоко - издържа така 6 и повече месеца.
Има и друг вариант, при който ябълките се обелват предварително и не се минават през сито, а остават вътре малки парченца.
Други възможности са да се добавят при варенето "пъпки" карамфил или кора от нетретиран лимон - придават специфичен вкус.
Ябълков мус
Ябълките се нарязват на парчета, изчистват се от дръжките и загнилите части. Сваряват се с малко вода, правят се на пюре и се подслаждат по вкус. Ябълковият мус се поставя горещ в буркани. Вари се 20 мин при температура 90°С.
Ябълков мус
750 г ябълки
сокът и настърганата кора на 1 лимон
1/2 ч.ч. ром
4 бр. череши
захар
Ябълките се обелват, почистват и се разбиват на пюре заедно с лимоновия сок, рома и малко захар. Разпределя се по чашите, гарнира се настъргана лимонова кора и по една череша.
Почиствам ябълките, слагам ги в уреда за готвене на пара /може да се добави и дюля за аромат/. Когато омекнат, пасирам всичко с пасатора - става страхотен мус.
Поразрових из Интернет и намерих няколко рецепти за приготвянето му:
Ябълков мус
(основна рецепта, 1 доза)
1 кг ябълки
100 мл ябълков сок (вода)
канела
захар
Ябълките се измиват, почистват от семките и се сваряват в тенджера под налягане - около 2-3 мин. (но може и в обикновена - за 10-12 мин.) или уред за готвене на пара. След това се претриват през сито за по-фина консистенция. Подслаждат се и се овкусяват с малко канела.
Затварят се горещи в топли бурканчета с винт, които се обръщат и няма нужда да се варят допълнително.
Мусът може да се замрази дълбоко - издържа така 6 и повече месеца.
Има и друг вариант, при който ябълките се обелват предварително и не се минават през сито, а остават вътре малки парченца.
Други възможности са да се добавят при варенето "пъпки" карамфил или кора от нетретиран лимон - придават специфичен вкус.
Ябълков мус
Ябълките се нарязват на парчета, изчистват се от дръжките и загнилите части. Сваряват се с малко вода, правят се на пюре и се подслаждат по вкус. Ябълковият мус се поставя горещ в буркани. Вари се 20 мин при температура 90°С.
Ябълков мус
750 г ябълки
сокът и настърганата кора на 1 лимон
1/2 ч.ч. ром
4 бр. череши
захар
Ябълките се обелват, почистват и се разбиват на пюре заедно с лимоновия сок, рома и малко захар. Разпределя се по чашите, гарнира се настъргана лимонова кора и по една череша.
Рецептата e на svetli, стават наистина прекрасни:
В рецептата са цели ябълки, аз този път ги разполових.
ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ ЗА КОЛЕДА
Измивам ябълките, без да ги беля и издълбавам средата със семките като внимавам да не ги пробия отдолу. Нареждам ги в тава. В издълбаните отвори слагам парченца орехи, стафиди, нарязани на ситно сини сливи или друг сушен плод. Наливам 1 чаена лъжица ром, коняк, уиски. Поръсвам канела. Отгоре слагам малко захаросан мед (ако е течен, повечето отива в тавата).
Слагам тавата с ябълките във фурната на 200 градуса и пека докато покафенеят и омекнат.
Част от сока им заедно с алкохола и малко от меда потичат в тавата при печенето. Затова като извадя опечените ябълки ги прехвърлям в чиния за сервиране, а сока от тавата събирам и с него поливам ябълките като сервирам.
Източник: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=145711.msg2792143#msg2792143
Сладкиш "Наполеон"
Продукти:
1 пакет готови кори
1/2 л прясно мляко
200 г захар
3 яйца
70 г нишесте
2 ванилии
Млякото се поставя на котлона да заври. Жълтъците и захарта се разбиват добре, прибавя се врящото мляко, като се бърка енергично с тел или милсер. Нишестето се размива в малко студена вода и се прибавя към врящия крем, който се оставя да ври на тих огън за около 5-6 минути, през което време се бърка непрекъснато.
След това се сваля от котлона и се прибавя ванилията. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към охладения крем.
Корите се нареждат по три, като всяка се намазва с маргарин. Всяка тройка с запича отделно във фурната, докато стане леко златиста. Изваждат се и се охлаждат. Натрошените кори се отделят за украса.
В съда за сервиране се поставя първата тройка кори, намазват се обилно с крем, следва втората тройка, отгоре крем и т.н. редуването продължава до изчерпването на продуктите.
Отгоре се поръсват натрошените кори, отделени за украса. Преди консумация сладкишът трябва да престии няколко часа, за да поемат корите от крема.
Източник: брой 9/2007 на списание "Кулинарен журнал".
Продукти:
1 пакет готови кори
1/2 л прясно мляко
200 г захар
3 яйца
70 г нишесте
2 ванилии
Млякото се поставя на котлона да заври. Жълтъците и захарта се разбиват добре, прибавя се врящото мляко, като се бърка енергично с тел или милсер. Нишестето се размива в малко студена вода и се прибавя към врящия крем, който се оставя да ври на тих огън за около 5-6 минути, през което време се бърка непрекъснато.
След това се сваля от котлона и се прибавя ванилията. Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към охладения крем.
Корите се нареждат по три, като всяка се намазва с маргарин. Всяка тройка с запича отделно във фурната, докато стане леко златиста. Изваждат се и се охлаждат. Натрошените кори се отделят за украса.
В съда за сервиране се поставя първата тройка кори, намазват се обилно с крем, следва втората тройка, отгоре крем и т.н. редуването продължава до изчерпването на продуктите.
Отгоре се поръсват натрошените кори, отделени за украса. Преди консумация сладкишът трябва да престии няколко часа, за да поемат корите от крема.
Източник: брой 9/2007 на списание "Кулинарен журнал".
Ястие с гъби и картофи на фурна
Задушавам в тиган 1 лук и 500 гр. гъби около 5 мин.
Прехвърлям го в гювеч и отгоре слагам 5-6 картофа на шайби, сол и чер пипер.
Оставям да се пече. Когато картофите омекнат и станат с хрупкава коричка отгоре правя заливка от кисело мляко, 2 яйца и повечко брашно - да не е течна, а малко по-гъста.
Това се пече във фурната около 10 мин.
Става чудно!
Задушавам в тиган 1 лук и 500 гр. гъби около 5 мин.
Прехвърлям го в гювеч и отгоре слагам 5-6 картофа на шайби, сол и чер пипер.
Оставям да се пече. Когато картофите омекнат и станат с хрупкава коричка отгоре правя заливка от кисело мляко, 2 яйца и повечко брашно - да не е течна, а малко по-гъста.
Това се пече във фурната около 10 мин.
Става чудно!
Кюфтенца със зеленчуци
250 г телешка кайма
10 г зелен фасул
1 резен целина
1-2 розички броколи
1/3 тиквичка
1/3 морков
2-3 стръка магданоз
1 яйце
1 щипка сол
Зеленият фасул, целината, розичките броколи и нарязаните на колелца тиквичка и морков се сваряват в леко подсолена вода.
След това се отцеждат от водата и се пюрират в блендер до получаване на еднородна смес.
Зеленчуковото пюре и каймата се сипват в дълбок съд.
Чупи се яйцето и продуктите се омесват добре.
От сместа се оформят малки кюфтета и се подреждат в тава.
Кюфтенцата се пекат около 20 минути в предварително загрята до температура 180 градуса фурна.
Източник: Бон Апети
250 г телешка кайма
10 г зелен фасул
1 резен целина
1-2 розички броколи
1/3 тиквичка
1/3 морков
2-3 стръка магданоз
1 яйце
1 щипка сол
Зеленият фасул, целината, розичките броколи и нарязаните на колелца тиквичка и морков се сваряват в леко подсолена вода.
След това се отцеждат от водата и се пюрират в блендер до получаване на еднородна смес.
Зеленчуковото пюре и каймата се сипват в дълбок съд.
Чупи се яйцето и продуктите се омесват добре.
От сместа се оформят малки кюфтета и се подреждат в тава.
Кюфтенцата се пекат около 20 минути в предварително загрята до температура 180 градуса фурна.
Източник: Бон Апети
Тиквеник
Списък на необходимите продукти:
1 пакет точени кори (400 г)
1–1,2 кг тиква тип “Цигулка”
100 г маргарин
100 г орехови ядки
10 с. л. захар
100 г маргарин за намазване
3-4 с. л. галета
1 ч. л. канела
Начин на приготвяне:
1. Тиквата се обелва, нарязва се на парчета и се настъргва. Изсипва се в загретия маргарин, поръсва се със захарта, задушава се 10-15 минути на умерен огън. Ароматизира се с канела, сгъстява се с галета, добавят се смлените наедро орехови ядки.
2. На плот се поставят три листа от точените кори, намазват се с разтопен маргарин. В единия край на най-горната кора се разпределя част от тиквената смес. Кората се навива на рулце и се поставя в центъра на намазнена тава. Около него се разпределят спираловидно останалите рулца. Намазват се с маргарин. Пече се 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Готовият тиквеник се напръсква с вода и се покрива с кърпа.
/източник: списание "Бон Апети"/
Списък на необходимите продукти:
1 пакет точени кори (400 г)
1–1,2 кг тиква тип “Цигулка”
100 г маргарин
100 г орехови ядки
10 с. л. захар
100 г маргарин за намазване
3-4 с. л. галета
1 ч. л. канела
Начин на приготвяне:
1. Тиквата се обелва, нарязва се на парчета и се настъргва. Изсипва се в загретия маргарин, поръсва се със захарта, задушава се 10-15 минути на умерен огън. Ароматизира се с канела, сгъстява се с галета, добавят се смлените наедро орехови ядки.
2. На плот се поставят три листа от точените кори, намазват се с разтопен маргарин. В единия край на най-горната кора се разпределя част от тиквената смес. Кората се навива на рулце и се поставя в центъра на намазнена тава. Около него се разпределят спираловидно останалите рулца. Намазват се с маргарин. Пече се 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Готовият тиквеник се напръсква с вода и се покрива с кърпа.
/източник: списание "Бон Апети"/
Тиквички на фурна
/Леко и вкусно ястие - едно от любимите ни през лятото./
Тиквичките се нарязват на полукръгове и се слагат в тавата за печене. Покриват се с фолио.
Пекат се докато омекнат. Изваждат се от фурната и се маха фолиото. Посоляват се на вкус.
След това отново се слагат за кратко във фурната, докато се позапекат отгоре. Може да се поръсят със сирене.
Приготвя се заливка от 3 яйца и кисело мляко. С нея се заливат тиквичките и отново се запичат във фурната.
/Леко и вкусно ястие - едно от любимите ни през лятото./
Тиквичките се нарязват на полукръгове и се слагат в тавата за печене. Покриват се с фолио.
Пекат се докато омекнат. Изваждат се от фурната и се маха фолиото. Посоляват се на вкус.
След това отново се слагат за кратко във фурната, докато се позапекат отгоре. Може да се поръсят със сирене.
Приготвя се заливка от 3 яйца и кисело мляко. С нея се заливат тиквичките и отново се запичат във фурната.
Гювеч
Задушавам в тиган лук и моркови (може и гъби).
Прехвърлям в гювеч.
Отгоре изсипвам един буркан от приготвената зимнина с домати, моркови, пипер, бамя.
След това втори буркан с грах или райкин боб.
Ако имам някакво месо, го добавям и него, като предварително го задушавам - почти до готовност.
Отгоре нареждам картофи и запичам във фурната.
Задушавам в тиган лук и моркови (може и гъби).
Прехвърлям в гювеч.
Отгоре изсипвам един буркан от приготвената зимнина с домати, моркови, пипер, бамя.
След това втори буркан с грах или райкин боб.
Ако имам някакво месо, го добавям и него, като предварително го задушавам - почти до готовност.
Отгоре нареждам картофи и запичам във фурната.
Гювеч
Продукти:
1 кг. домати
10 бр. печени чушки
3 по-големи глави лук
1 глава чесън
1 ч.л. червен пипер
черен пипер на зърна
сол на вкус
щипка захар
джоджен
листа от прясна целина
магданоз
Чушките се обелват, режат се и се изпържват в малко мазнина. Лукът се нарязва на едро и се изпържва в загрято олио. Добавя се червения пипер, джоджена и доматите, нарязани на кубчета. Когато водата изври, ястието се посолява и се добавя щипка захар. Прибавя се нарязаният на ситно чесън и изпържените чушки. Оставя се на котлона колкото да клокне и се отмества. Магданозът и целината се нарязват на ситно и се поръсват върху ястието.
Източник: http://ilrai.blogspot.com/2008/07/blog-post_31.html
Продукти:
1 кг. домати
10 бр. печени чушки
3 по-големи глави лук
1 глава чесън
1 ч.л. червен пипер
черен пипер на зърна
сол на вкус
щипка захар
джоджен
листа от прясна целина
магданоз
Чушките се обелват, режат се и се изпържват в малко мазнина. Лукът се нарязва на едро и се изпържва в загрято олио. Добавя се червения пипер, джоджена и доматите, нарязани на кубчета. Когато водата изври, ястието се посолява и се добавя щипка захар. Прибавя се нарязаният на ситно чесън и изпържените чушки. Оставя се на котлона колкото да клокне и се отмества. Магданозът и целината се нарязват на ситно и се поръсват върху ястието.
Източник: http://ilrai.blogspot.com/2008/07/blog-post_31.html
Гювеч
Оригиналната рецепта е за Овчарски гювеч на Гелева:
/Патладжанът се бели, реже се на кубчета и престоява осолен 3 часа. Прецежда се и се измива./
Слага се патладжан /обелен/, тиквичка, кромид лук, чушки /чорбаджийски/, домат, чесън, гъбки. Всички продукти се нарязват и се изсипват в тавичка, поръсват се с олио, слага се чубрица, сол, разбърква се и се слага във фурната /може и да се задушат предварително на котлона/, разбъркват се няколко пъти и когато поомекнат продуктите, се заливат със смес от яйца, сирене и кисело млекце /ако стане много рядка може да се добави и брашно/.
Най- отгоре се поръсва с шарена сол.
Аз го приготвих така:
Обелват се 15 големи лука. Слагат се в тиган с малко олио да се задушат. Слагат се моркови, нарязани на кръгчета, грах /или райкин боб, нарязан на парчета/, пипер, чорбаджийски чушки, патладжан, червен пипер. Аз сложих печен пипер и печен патладжан. Оставят се да се задушат. Добавят се нарязаните домати. Посолява се на вкус. Оставя се да ври на котлона.
В гювеч се нареждат: ред зеленчуци, ред картофи. С картофите се слага и бамя /без опашките/, предварително бланширана.
Пече се във фурна на 200* - 250*.
Когато е готово, поръсва се с магданоз.
Оригиналната рецепта е за Овчарски гювеч на Гелева:
/Патладжанът се бели, реже се на кубчета и престоява осолен 3 часа. Прецежда се и се измива./
Слага се патладжан /обелен/, тиквичка, кромид лук, чушки /чорбаджийски/, домат, чесън, гъбки. Всички продукти се нарязват и се изсипват в тавичка, поръсват се с олио, слага се чубрица, сол, разбърква се и се слага във фурната /може и да се задушат предварително на котлона/, разбъркват се няколко пъти и когато поомекнат продуктите, се заливат със смес от яйца, сирене и кисело млекце /ако стане много рядка може да се добави и брашно/.
Най- отгоре се поръсва с шарена сол.
Аз го приготвих така:
Обелват се 15 големи лука. Слагат се в тиган с малко олио да се задушат. Слагат се моркови, нарязани на кръгчета, грах /или райкин боб, нарязан на парчета/, пипер, чорбаджийски чушки, патладжан, червен пипер. Аз сложих печен пипер и печен патладжан. Оставят се да се задушат. Добавят се нарязаните домати. Посолява се на вкус. Оставя се да ври на котлона.
В гювеч се нареждат: ред зеленчуци, ред картофи. С картофите се слага и бамя /без опашките/, предварително бланширана.
Пече се във фурна на 200* - 250*.
Когато е готово, поръсва се с магданоз.
Пиле в торба на фурна
В торбата сложих:
зелен лук;
моркови;
картофи;
гъби;
маслини;
карфиол, предварително сварен на пара;
печена червена чушка, нарязана на ивици;
1 ч.ч. червено вино;
1 бульон Силен пилешки на Маги;
Върху всичко това - пилето - намазано с краве масло, горчица, черен пипер.
В торбата сложих:
зелен лук;
моркови;
картофи;
гъби;
маслини;
карфиол, предварително сварен на пара;
печена червена чушка, нарязана на ивици;
1 ч.ч. червено вино;
1 бульон Силен пилешки на Маги;
Върху всичко това - пилето - намазано с краве масло, горчица, черен пипер.
СВИНСКО ПО СТАРА ФАМИЛНА РЕЦЕПТА ОТ КЮСТЕНДИЛСКО
1 кг свинско контрафиле
300 г моркови
300 г пресни печурки
100 г маслини
100 г краве масло
200 мл бяло вино
4 скилидки чесън
4 парченца топено сирене
3 кисели краставички
1 връзка магданоз
4 с. л. брашно
бял пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сос за пържоли:
соев сос, горчица, вино, черен пипер, червен пипер, лук, кимион.
Мариноват се за ½ час.
Запържват се в нагорещен тиган от двете страни и се подреждат в йенска тенджера.
Гъбите се нарязват на филии, а морковите - на кръгчета и се задушават с част от маслото.
Прибавят се нарязаните на колелца кисели краставички, посолява се и се подправя с бял пипер. Сместа се изсипва върху месото.
Брашното се сипва в сух тиган и се нагрява. Топеното сирене се разтопява в 100 мл гореща вода и се прибавя към брашното. Слага се останалото масло и когато сместа се сгъсти, се налива виното.
Месото и зеленчуците се заливат с готовия сос, добавят се маслините и тенджерата се затваря с капак или с готварско фолио. Слага се в предварително загрята на 150 градуса фурна, температурата се увеличава на 200 градуса и се пече 40 минути.
Източник: Бон Апети
1 кг свинско контрафиле
300 г моркови
300 г пресни печурки
100 г маслини
100 г краве масло
200 мл бяло вино
4 скилидки чесън
4 парченца топено сирене
3 кисели краставички
1 връзка магданоз
4 с. л. брашно
бял пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сос за пържоли:
соев сос, горчица, вино, черен пипер, червен пипер, лук, кимион.
Мариноват се за ½ час.
Запържват се в нагорещен тиган от двете страни и се подреждат в йенска тенджера.
Гъбите се нарязват на филии, а морковите - на кръгчета и се задушават с част от маслото.
Прибавят се нарязаните на колелца кисели краставички, посолява се и се подправя с бял пипер. Сместа се изсипва върху месото.
Брашното се сипва в сух тиган и се нагрява. Топеното сирене се разтопява в 100 мл гореща вода и се прибавя към брашното. Слага се останалото масло и когато сместа се сгъсти, се налива виното.
Месото и зеленчуците се заливат с готовия сос, добавят се маслините и тенджерата се затваря с капак или с готварско фолио. Слага се в предварително загрята на 150 градуса фурна, температурата се увеличава на 200 градуса и се пече 40 минути.
Източник: Бон Апети
Пиле с картофи и гъби в гювеч
Лукът на филии и морковите на кръгчета се задушават с малко вода и мазнина.
Слагат се в гювеч.
Гъбите се режат на филийки, задушават се в същата мазнина и се добавят в гювеча.
Пилето се нарязва на порции, които се запържват се в нагорещен тиган от двете страни и
се нареждат се върху зеленчуците.
Слагат се картофи и маслини.
Добавят се подправки - сол, черен пипер, бял пипер, червен пипер, 1 к.ч. червено вино.
Разбърква се леко, слага се капака на гювеча и се пече във фурна на 200 градуса.
Отгоре се поръсва магданоз.
Лукът на филии и морковите на кръгчета се задушават с малко вода и мазнина.
Слагат се в гювеч.
Гъбите се режат на филийки, задушават се в същата мазнина и се добавят в гювеча.
Пилето се нарязва на порции, които се запържват се в нагорещен тиган от двете страни и
се нареждат се върху зеленчуците.
Слагат се картофи и маслини.
Добавят се подправки - сол, черен пипер, бял пипер, червен пипер, 1 к.ч. червено вино.
Разбърква се леко, слага се капака на гювеча и се пече във фурна на 200 градуса.
Отгоре се поръсва магданоз.
Пиле с картофи
В гювеч се слагат картофи, олио и сол и се разбъркват с ръка да се смесят хубаво.
1/2 пиле се слага с кожата надолу и се полива с малко олио. Пече се в силна фурна с капак.
Когато картофите са почти готови, пилето се обръща с кожата нагоре и се пече без капак докато се зачерви.
В гювеч се слагат картофи, олио и сол и се разбъркват с ръка да се смесят хубаво.
1/2 пиле се слага с кожата надолу и се полива с малко олио. Пече се в силна фурна с капак.
Когато картофите са почти готови, пилето се обръща с кожата нагоре и се пече без капак докато се зачерви.
Рецепта за бут по еленски
Еленският бут е типично кулинарнo произведение за района на Еленския балкан.
2 свински бута
сол
По традиция прасе се коли по Коледа и приготвянето на Еленския бут се извършва в периода декември-февруари.
Свинските бутове се опърлят и измиват. В каца се поставят между два дебели пласта сол и се оставят да престоят една-две седмици.
След като месото е добре осолено се вади от кацата и без да се измива се окачва на сенчесто и проветриво място (на чардака, на тавана горе) да съхне.
След два месеца е готово за консумация. Когато времето започне да се затопля се прибира на студено в хладилник или избено помещение.
Източник: http://gotvarstvo.georgievi.net/mynotebook?add=2033
Еленският бут е типично кулинарнo произведение за района на Еленския балкан.
2 свински бута
сол
По традиция прасе се коли по Коледа и приготвянето на Еленския бут се извършва в периода декември-февруари.
Свинските бутове се опърлят и измиват. В каца се поставят между два дебели пласта сол и се оставят да престоят една-две седмици.
След като месото е добре осолено се вади от кацата и без да се измива се окачва на сенчесто и проветриво място (на чардака, на тавана горе) да съхне.
След два месеца е готово за консумация. Когато времето започне да се затопля се прибира на студено в хладилник или избено помещение.
Източник: http://gotvarstvo.georgievi.net/mynotebook?add=2033
Пица
Продукти /за 2 пици/:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Тестото се разстила в тава. Нареждат се парченца бекон, кръгчета лук, печен пипер на ивици, маслини, царевица, парченца топено сирене. Слага се доматено пюре. Отгоре се наръсва босилек.
Пече се на 150*. Когато е готова, се настъргва кашкавал и се запича леко отгоре.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
Продукти /за 2 пици/:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Тестото се разстила в тава. Нареждат се парченца бекон, кръгчета лук, печен пипер на ивици, маслини, царевица, парченца топено сирене. Слага се доматено пюре. Отгоре се наръсва босилек.
Пече се на 150*. Когато е готова, се настъргва кашкавал и се запича леко отгоре.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
Добруджанки
Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
1 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
Кашкавалки
Правят се от 500 гр. брашно. Отделните топчета са по около 80 гр. - правят се 10 броя, изрязват се и от изрезките се оформят останалите 3-4 топчета.
Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
1 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
Кашкавалки
Правят се от 500 гр. брашно. Отделните топчета са по около 80 гр. - правят се 10 броя, изрязват се и от изрезките се оформят останалите 3-4 топчета.
Вита баница
Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Тестото се разделя на 6 парчета. Всяко парче се разточва с правоъгълна форма и се намазва с четчица с малко масло. Слага се пълнеж - натрошено сирене и яйца. Навива се и се прави на руло в центъра на тавата. Всяко следващо се навива около това в центъра. Накрая се намазва с масло отгоре. Поръсва се и със сусам. Може да се остави да втаса, но може и веднага да се сложи да се пече. Слага се във фурната - първо на слаба 150*- докато се надигне, после малко се увеличава - около 200* - като се зачерви, слага се отгоре фолио и се допича на тази температура.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Тестото се разделя на 6 парчета. Всяко парче се разточва с правоъгълна форма и се намазва с четчица с малко масло. Слага се пълнеж - натрошено сирене и яйца. Навива се и се прави на руло в центъра на тавата. Всяко следващо се навива около това в центъра. Накрая се намазва с масло отгоре. Поръсва се и със сусам. Може да се остави да втаса, но може и веднага да се сложи да се пече. Слага се във фурната - първо на слаба 150*- докато се надигне, после малко се увеличава - около 200* - като се зачерви, слага се отгоре фолио и се допича на тази температура.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
Макарони на фурна
4 яйца се разбиват. Прибавя се 750 мл прясно мляко.
В тава се нареждат сварените макарони /ПОЛОВИН ПАКЕТ/. Посипват се с 2 ч.ч. захар. Поливат се с яйчено-млечната смес. Най-отгоре се нареждат /за всяка порция/ парченце масло и парченце сирене. Пекат се в загрята фурна на 100 градуса.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
4 яйца се разбиват. Прибавя се 750 мл прясно мляко.
В тава се нареждат сварените макарони /ПОЛОВИН ПАКЕТ/. Посипват се с 2 ч.ч. захар. Поливат се с яйчено-млечната смес. Най-отгоре се нареждат /за всяка порция/ парченце масло и парченце сирене. Пекат се в загрята фурна на 100 градуса.
Източник: София Смолницка - "Тестени ястия и гарнитури"
ПИТА ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР
1 кг брашно
3 ч. ч. топла вода
мая
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
1/2 ч. ч. олио
Маята се размива с 1 ч.ч. топла вода и захарта. Оставя се да втасва на топло около 20 мин. След това се добавят брашното, олиото, водата, солта. Сместа се измесва, прави се на топка и се оставя да втасва в намазана с олио тава. Когато тестото втаса, се оформя питата и отново се оставя да втасва. Слага се да се пече. Когато леко промени цвета си, се покрива с фолио до изпичането.
1 кг брашно
3 ч. ч. топла вода
мая
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
1/2 ч. ч. олио
Маята се размива с 1 ч.ч. топла вода и захарта. Оставя се да втасва на топло около 20 мин. След това се добавят брашното, олиото, водата, солта. Сместа се измесва, прави се на топка и се оставя да втасва в намазана с олио тава. Когато тестото втаса, се оформя питата и отново се оставя да втасва. Слага се да се пече. Когато леко промени цвета си, се покрива с фолио до изпичането.
ЖИТО
Крина - "Natural choice"- Грухана пшеница - 500 г
Препоръчителното съотношение при варене на жито е 1 част жито на 4 части вода. След като заври, се намалява да къкри тихо, докато зърната се разпукнат. Оставя се още известно време на изключен котлон. Ако все още има вода, тя трябва да се отцеди. След това житото се подсушава върху памучна или ленена кърпа, разбърква се с галета или счукани бисквити и се добавят захар, орехи, стафиди, ванилия (настъргана кора от лимон), канела и др.
Крина - "Natural choice"- Грухана пшеница - 500 г
Препоръчителното съотношение при варене на жито е 1 част жито на 4 части вода. След като заври, се намалява да къкри тихо, докато зърната се разпукнат. Оставя се още известно време на изключен котлон. Ако все още има вода, тя трябва да се отцеди. След това житото се подсушава върху памучна или ленена кърпа, разбърква се с галета или счукани бисквити и се добавят захар, орехи, стафиди, ванилия (настъргана кора от лимон), канела и др.
САЛАТА ОТ БОБ
250 гр боб
2 глави стар лук
2 моркова
зехтин, оцет, сол, джоджен, магданоз...
Накисвате за една нощ боба. След това го сварявате заедно с двете глави лук и двата моркова. След като е уврял, добавяте всички подправки. Не трябва да ви остава вода за изцеждане. Добавяте лук, олио и оцет на вкус.
250 гр боб
2 глави стар лук
2 моркова
зехтин, оцет, сол, джоджен, магданоз...
Накисвате за една нощ боба. След това го сварявате заедно с двете глави лук и двата моркова. След като е уврял, добавяте всички подправки. Не трябва да ви остава вода за изцеждане. Добавяте лук, олио и оцет на вкус.
ПОСТНИ ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ
Ако са сушени, чушките се измиват добре и се накисват във вряла вода.
Приготвя се плънката - оризът се сварява, а лукът се запържва заедно със ситно нарязаните гъби. Смесват се сварения ориз с гъбите и лука, посоляват се и се подправят с черен пипер на вкус и магданоз.
Чушките се пълнят не много плътно с плънката и се нареждат в тава.
Върху тях се сипва малко олио. Заливат се с гореща вода и се слагат във фурна.
Ако са сушени, чушките се измиват добре и се накисват във вряла вода.
Приготвя се плънката - оризът се сварява, а лукът се запържва заедно със ситно нарязаните гъби. Смесват се сварения ориз с гъбите и лука, посоляват се и се подправят с черен пипер на вкус и магданоз.
Чушките се пълнят не много плътно с плънката и се нареждат в тава.
Върху тях се сипва малко олио. Заливат се с гореща вода и се слагат във фурна.
ТИКВЕНИК
1 пакет фини кори 400 гр. опаковка
1/2 ч.ч. олио
4 - 5 ч.ч. настъргана тиква
1 ч.ч. нарязани орехи
1 ч.л. канела
2 с.л. галета
1 непълна ч.ч. кафява захар
Тиквата се изсипва се в загрятото олио и се задушава на умерен огън. Смесва се със захарта, галетата, орехите и канелата.
Една трета от всяка кора се подгъва и се намазва с затоплена мазнина. Върху подгънатата част се сипва част от сместа.
Навива се на руло и като се започне от центъра на кръгла тавичка, се оформя тиквеника.
Накрая, с мазнина отгоре се намазва целия тиквеник и се поръсва със сусам.
Слага се да се пече, като щом се зачерви отгоре, се покрива с фолио и така се допича.
1 пакет фини кори 400 гр. опаковка
1/2 ч.ч. олио
4 - 5 ч.ч. настъргана тиква
1 ч.ч. нарязани орехи
1 ч.л. канела
2 с.л. галета
1 непълна ч.ч. кафява захар
Тиквата се изсипва се в загрятото олио и се задушава на умерен огън. Смесва се със захарта, галетата, орехите и канелата.
Една трета от всяка кора се подгъва и се намазва с затоплена мазнина. Върху подгънатата част се сипва част от сместа.
Навива се на руло и като се започне от центъра на кръгла тавичка, се оформя тиквеника.
Накрая, с мазнина отгоре се намазва целия тиквеник и се поръсва със сусам.
Слага се да се пече, като щом се зачерви отгоре, се покрива с фолио и така се допича.
ПОСТНИ ЗЕЛЕВИ САРМИ СЪС СИНИ СЛИВИ
1 глава лук
3-4 с. л. олио
1 ч. ч. ориз
1/2 ч. ч. булгур
150 гр сушени сини сливи
сол
магданоз
Лукът се задушава в олио и малко вода. Прибавят се оризът и предварително накиснатият в студена вода и добре отцеден булгур. Сместа се бърка непрекъснато. Сипват се 2 ч.ч. вряща вода, похлупва се и се оставя да къкри на умерен огън 10 минути. Сините сливи предварително се обезкостяват и се накисват в топла вода. Нарязват се на едри парчета и се сипват към сместа. Подправя се със сол и магданоз. Оставя се да се охлади.
Завиват се сарми от зелевите листа, нареждат се в тенджерка, затискат се с чиния и се заливат с топла вода. Варят се на слаб огън.
1 глава лук
3-4 с. л. олио
1 ч. ч. ориз
1/2 ч. ч. булгур
150 гр сушени сини сливи
сол
магданоз
Лукът се задушава в олио и малко вода. Прибавят се оризът и предварително накиснатият в студена вода и добре отцеден булгур. Сместа се бърка непрекъснато. Сипват се 2 ч.ч. вряща вода, похлупва се и се оставя да къкри на умерен огън 10 минути. Сините сливи предварително се обезкостяват и се накисват в топла вода. Нарязват се на едри парчета и се сипват към сместа. Подправя се със сол и магданоз. Оставя се да се охлади.
Завиват се сарми от зелевите листа, нареждат се в тенджерка, затискат се с чиния и се заливат с топла вода. Варят се на слаб огън.
КОЛЕДНИ КРАВАЙЧЕТА - КОЛАЧЕТА
1 кг брашно
20 г мая
сол на вкус
От брашното, размитата в малко хладка вода мая и 2 и половина ч.ч. вода, в която е разтворена солта, се омесва гладко тесто, което се оставя за 15-20 минути на топло. След като втаса, тестото се разделя на топчета по около 100 г. От тях се правят фитили с дължина към 40 см, от които се оформят гевреците. Нареждат се в тава, поръсена с брашно, и се оставят отново за 10-15 минути на топло. След това се пускат в 1 л вряща вода с 2-3 лъжици мед и се варят 3-4 минути, докато изплуват на повърхността. Изваждат се и като позасъхнат, се пекат най-отдолу във фурната.
1 кг брашно
20 г мая
сол на вкус
От брашното, размитата в малко хладка вода мая и 2 и половина ч.ч. вода, в която е разтворена солта, се омесва гладко тесто, което се оставя за 15-20 минути на топло. След като втаса, тестото се разделя на топчета по около 100 г. От тях се правят фитили с дължина към 40 см, от които се оформят гевреците. Нареждат се в тава, поръсена с брашно, и се оставят отново за 10-15 минути на топло. След това се пускат в 1 л вряща вода с 2-3 лъжици мед и се варят 3-4 минути, докато изплуват на повърхността. Изваждат се и като позасъхнат, се пекат най-отдолу във фурната.
Топеница
2 връзки сушени пиперки,
4-5 скилидки чесън,
3-4 с.л. раститерна мазнина,
2-3 с.л. оцет,
смлени орехи,
сол.
Приготвяне:
Сваряваме пиперките до пълно омекване.
След което остъргваме месестата част.
Чесънът пресоваме и смесваме с пиперките.
Подправяме, овкусяваме с подправките на вкус и сервираме.
Чудесно се съчетава с топлата питка на Бъдни вечер.
Източник: http://vkusnoikrasivo.com/recepy/391/%D0%A2%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0 … D0%B8%D1%86%D0%B0
Зелева чорба с праз и зеле - Армея
1/2 малка кисела зелка
прясно наточен зелев сок
3 стръка праз
4 с.л. зехтин или олио
1 ч.л. червен пипер
Зелето се нарязва на ситно и се залива със зелевия сок. Прибавят се праза и зехтина. Поръсва се с червен пипер.
Доматен сос (разядка)
2 глави кромид лук се задушават с 3-4 моркова. След като омекнат, се сипват при тях две консерви домати. Оставя се да поври сместа около 20 мин.
След това се слага сол. Маха се съда от котлона и се слагат 1-2 глави чесън. След това се пасира сместа хубаво и се връща на котлона само да кипне. Като изстине леко се слага задължително 1 ч.л. захар. След това се овкусява по желание. Може да се добави още сол, черен пипер, оцет.
/рецептата е от Коледната тема в Готварския форум/
2 връзки сушени пиперки,
4-5 скилидки чесън,
3-4 с.л. раститерна мазнина,
2-3 с.л. оцет,
смлени орехи,
сол.
Приготвяне:
Сваряваме пиперките до пълно омекване.
След което остъргваме месестата част.
Чесънът пресоваме и смесваме с пиперките.
Подправяме, овкусяваме с подправките на вкус и сервираме.
Чудесно се съчетава с топлата питка на Бъдни вечер.
Източник: http://vkusnoikrasivo.com/recepy/391/%D0%A2%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0 … D0%B8%D1%86%D0%B0
Зелева чорба с праз и зеле - Армея
1/2 малка кисела зелка
прясно наточен зелев сок
3 стръка праз
4 с.л. зехтин или олио
1 ч.л. червен пипер
Зелето се нарязва на ситно и се залива със зелевия сок. Прибавят се праза и зехтина. Поръсва се с червен пипер.
Доматен сос (разядка)
2 глави кромид лук се задушават с 3-4 моркова. След като омекнат, се сипват при тях две консерви домати. Оставя се да поври сместа около 20 мин.
След това се слага сол. Маха се съда от котлона и се слагат 1-2 глави чесън. След това се пасира сместа хубаво и се връща на котлона само да кипне. Като изстине леко се слага задължително 1 ч.л. захар. След това се овкусява по желание. Може да се добави още сол, черен пипер, оцет.
/рецептата е от Коледната тема в Готварския форум/
Доматен сос
доматено пюре /аз ползвам един буркан от приготвената зимнина с домати, пасирани с пасатор/
1 глава лук и 1 морков, нарязани в блендер
сол
захар
черен пипер
дафинов лист
Лукът се пържи до стъклено. Добавят се морковите и доматеното пюре.
Прибавят се сол, щипка захар, черен пипер на зърна и дафинов лист.
Поръсва се с магданоз.
доматено пюре /аз ползвам един буркан от приготвената зимнина с домати, пасирани с пасатор/
1 глава лук и 1 морков, нарязани в блендер
сол
захар
черен пипер
дафинов лист
Лукът се пържи до стъклено. Добавят се морковите и доматеното пюре.
Прибавят се сол, щипка захар, черен пипер на зърна и дафинов лист.
Поръсва се с магданоз.
Телешко с грах
Телешкото месо се нарязва на порции и се пържи.
В тенджера се слага олио, лук, грах /приготвям го през лятото - бланширам го и го замразявам във фризера/, месото, 1 пълна с.л. брашно, червен пипер, доматено пюре или нарязани на кръгове домати, долива се вода. Оставя се да ври на тих огън. Поднася се поръсена с нарязан на дребно магданоз.
Телешкото месо се нарязва на порции и се пържи.
В тенджера се слага олио, лук, грах /приготвям го през лятото - бланширам го и го замразявам във фризера/, месото, 1 пълна с.л. брашно, червен пипер, доматено пюре или нарязани на кръгове домати, долива се вода. Оставя се да ври на тих огън. Поднася се поръсена с нарязан на дребно магданоз.
Телешко с ябълка и картофи
Телешкото месо се запържва в предварително загрято олио. Добавя се малко вода и се оставя да се задушава.
В тиган с олио се слагат гъби - цели или нарязани на филийки и лук и се запържват. Подправят се със сол, чер пипер и малко босилек.
Картофите предварително ги приготвям на пара. Ябълката се нарязва на шайби.
Картофите и ябълката се нареждат в предварително намазнена тава. Отгоре се нарежда месото. Добавят се и гъбите и лукът. Слага се печена чушка, нарязана на ивички и грах /бланширан, замразен/. Посолява се. Тъй като всички продукти са готови, слага се във фурна само да се запече.
Телешкото месо се запържва в предварително загрято олио. Добавя се малко вода и се оставя да се задушава.
В тиган с олио се слагат гъби - цели или нарязани на филийки и лук и се запържват. Подправят се със сол, чер пипер и малко босилек.
Картофите предварително ги приготвям на пара. Ябълката се нарязва на шайби.
Картофите и ябълката се нареждат в предварително намазнена тава. Отгоре се нарежда месото. Добавят се и гъбите и лукът. Слага се печена чушка, нарязана на ивички и грах /бланширан, замразен/. Посолява се. Тъй като всички продукти са готови, слага се във фурна само да се запече.
Пълнено телешко филе
/рецептата е на esy/
Продукти:
1 кг. телешко филе/свинско/,
1 морков,
4-5 гъби,
100 гр. кашкавал/сирене по избор/,
4-5 маслини,
1 с.л. каперси,
2 ск. чесън,
подправки на вкус.
Приготвяне:
Месото измиваме и почистваме.
Изрязваме парче под формата на триъгълник и оставяме на страни.
Правим надлъжни разрези, за да се образува лист от филето.
Нарязаните гъби и настърганият морков сотираме в малко мазнина.
Снемаме от огъня, добавяме маслините, каперсите и чесънът нарязани на дребно.
Посоляваме, подправяме и смесваме с настърганият кашкавал.
Разбъркваме и разпределяме в разрезите и по цялата повърхност на месото.
Слагаме по средата оставеният на страни изрязан триъгълник от месото.
Прибираме двата края на месният лист и придаваме първоначалната форма на филето.
Стягаме с конец и увиваме около месото.
Поставяме в намаслена форма и заливаме с малко вода.
Посоляваме и завиваме с фолио.
Печем около 2 ч. в предварително загрята на 190*С фурна.
1-2 пъти отваряме и заливаме с течността отделила се при печенето в разрезите и отново завиваме с фолиото.
Сервираме нарязано на кръгчето с гарнитура от печени картофи.
Сос: сгъстява се отделилият се при печене сос с малко брашно или нишесте и се добавя малко вино /може и малко вода, зависи какво количество е отделеният сос/. Подправя се на вкус с пипер и някаква свежа подправка.
Източник: http://vkusnoikrasivo.com/forums/viewtopic.php?p=2363#p2363
/рецептата е на esy/
Продукти:
1 кг. телешко филе/свинско/,
1 морков,
4-5 гъби,
100 гр. кашкавал/сирене по избор/,
4-5 маслини,
1 с.л. каперси,
2 ск. чесън,
подправки на вкус.
Приготвяне:
Месото измиваме и почистваме.
Изрязваме парче под формата на триъгълник и оставяме на страни.
Правим надлъжни разрези, за да се образува лист от филето.
Нарязаните гъби и настърганият морков сотираме в малко мазнина.
Снемаме от огъня, добавяме маслините, каперсите и чесънът нарязани на дребно.
Посоляваме, подправяме и смесваме с настърганият кашкавал.
Разбъркваме и разпределяме в разрезите и по цялата повърхност на месото.
Слагаме по средата оставеният на страни изрязан триъгълник от месото.
Прибираме двата края на месният лист и придаваме първоначалната форма на филето.
Стягаме с конец и увиваме около месото.
Поставяме в намаслена форма и заливаме с малко вода.
Посоляваме и завиваме с фолио.
Печем около 2 ч. в предварително загрята на 190*С фурна.
1-2 пъти отваряме и заливаме с течността отделила се при печенето в разрезите и отново завиваме с фолиото.
Сервираме нарязано на кръгчето с гарнитура от печени картофи.
Сос: сгъстява се отделилият се при печене сос с малко брашно или нишесте и се добавя малко вино /може и малко вода, зависи какво количество е отделеният сос/. Подправя се на вкус с пипер и някаква свежа подправка.
Източник: http://vkusnoikrasivo.com/forums/viewtopic.php?p=2363#p2363
Сладка млечна баница
1 пакет фини кори
750 гр. прясно мляко
100 гр. краве масло
1 к.ч. кафява захар
4 яйца
1 есенция ром и 1 есенция ванилия
Корите се набират като ветрило и се нареждат в тава. Поръсват се с разтопеното масло и се
пекат в умерена фурна до зачервяване. Нарязват се.
Яйцата се разбиват с част от студеното мляко, добавя се захарта и есенциите. Към тази смес се прибавя с непрекъснато бъркане останалото, горещо мляко.
Корите се заливат с яйчено-млечната смес и баницата се запича повторно.
Нарязва се на порции и се сервира, полята с мляко.
1 пакет фини кори
750 гр. прясно мляко
100 гр. краве масло
1 к.ч. кафява захар
4 яйца
1 есенция ром и 1 есенция ванилия
Корите се набират като ветрило и се нареждат в тава. Поръсват се с разтопеното масло и се
пекат в умерена фурна до зачервяване. Нарязват се.
Яйцата се разбиват с част от студеното мляко, добавя се захарта и есенциите. Към тази смес се прибавя с непрекъснато бъркане останалото, горещо мляко.
Корите се заливат с яйчено-млечната смес и баницата се запича повторно.
Нарязва се на порции и се сервира, полята с мляко.
Торта с готови блатове
Предпочитам какаовите блатове на Kuchenmeister:
Блатовете се сиропират с Бейлис или Арманяк и вода в съотношение 1:3.
Между блатовете - замразени плодове - череши, сметана, орехи.
Украса: сметана, плодове, шоколадови пръчици, кокосови стърготини, ядки - орехи, лешници, бадеми.
За тази съм използвала 1 l сметана.
При тази, блатовете сиропирах с тъмен ром.
Между блатовете - замразени плодове - череши, вишни и малини, сметана.
Украса: основата е сметана, поръсена с натрошени в блендер бадеми, лешници, трюфели, сметанови розички.
Направих я с 500 ml сметана.
Предпочитам какаовите блатове на Kuchenmeister:
Блатовете се сиропират с Бейлис или Арманяк и вода в съотношение 1:3.
Между блатовете - замразени плодове - череши, сметана, орехи.
Украса: сметана, плодове, шоколадови пръчици, кокосови стърготини, ядки - орехи, лешници, бадеми.
За тази съм използвала 1 l сметана.
При тази, блатовете сиропирах с тъмен ром.
Между блатовете - замразени плодове - череши, вишни и малини, сметана.
Украса: основата е сметана, поръсена с натрошени в блендер бадеми, лешници, трюфели, сметанови розички.
Направих я с 500 ml сметана.
Сач с филе от пиле и зеленчуци
Продукти:
250 гр. филе от пиле
1 глава лук
2 картофа, предварително приготвени на пара
1 чушка
200 гр. гъби печурки
100 гр. царевица (замразена или от кутия)
около 50 мл. олио
около 50 гр. кашкавал
бял пипер и сол на вкус
магданоз
Нарязваме всички продукти на кубчета. Слагме сача на котлона, загряваме и първият продукт, който слагаме да се задуши с мазнината е месото. Задушаваме около 5-6 минути, докато на места започне да придобива златист цвят. Добавяме лука, задушаваме още 3-4 минути, след това гъбите, отново задушаваме няколко минути, чушката, картофите и накрая царевицата. Малко преди да свалим от котлона посоляваме. Поръсваме с бял пипер и сваляме от котлона. Веднага настъргваме кашкавала и поднасяме. Той се стопява междувременно от високата температура на сача.
/Тези продукти са за чугунен сач с рамер 22 см. От тях излизат 3 порции./
Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=1688.msg28375#msg28375
Пилешки късчета със зеленчуци на сач
Продукти:
500г пилешко филе
3 зелени чушки
3 глави лук
3 моркова
1-2 домата
сол, мазнина
вода за задушаване
Сачът се загрява предварително на котлон или жарава. Месото се нарязва на кубчета. Чушките се изтърбушват и се нарязват на колелца. Морковите се почистват добре и се нарязват на дълги пръчици. Главите лук се обелват и се нарязват на филийки. Доматите се обелват и се нарязват на ладии. Дъното на сача се покрива с тънък слой мазнина. Слагат се пилешките късчета и се изпържват леко от двете страни, слага се сол, едно по едно се слагат останалите продукти. Ястието може да се поръси с 1- 2 с.л. вода за да се задуши леко. Когато месото е готово, сачът се оттегля настрани.
Източник: http://www.babapena.com/?p=94
Сач със свинско, праз и гъби
Продукти:
250 гр. филе от пиле
1 глава лук
2 картофа, предварително приготвени на пара
1 чушка
200 гр. гъби печурки
100 гр. царевица (замразена или от кутия)
около 50 мл. олио
около 50 гр. кашкавал
бял пипер и сол на вкус
магданоз
Нарязваме всички продукти на кубчета. Слагме сача на котлона, загряваме и първият продукт, който слагаме да се задуши с мазнината е месото. Задушаваме около 5-6 минути, докато на места започне да придобива златист цвят. Добавяме лука, задушаваме още 3-4 минути, след това гъбите, отново задушаваме няколко минути, чушката, картофите и накрая царевицата. Малко преди да свалим от котлона посоляваме. Поръсваме с бял пипер и сваляме от котлона. Веднага настъргваме кашкавала и поднасяме. Той се стопява междувременно от високата температура на сача.
/Тези продукти са за чугунен сач с рамер 22 см. От тях излизат 3 порции./
Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=1688.msg28375#msg28375
Пилешки късчета със зеленчуци на сач
Продукти:
500г пилешко филе
3 зелени чушки
3 глави лук
3 моркова
1-2 домата
сол, мазнина
вода за задушаване
Сачът се загрява предварително на котлон или жарава. Месото се нарязва на кубчета. Чушките се изтърбушват и се нарязват на колелца. Морковите се почистват добре и се нарязват на дълги пръчици. Главите лук се обелват и се нарязват на филийки. Доматите се обелват и се нарязват на ладии. Дъното на сача се покрива с тънък слой мазнина. Слагат се пилешките късчета и се изпържват леко от двете страни, слага се сол, едно по едно се слагат останалите продукти. Ястието може да се поръси с 1- 2 с.л. вода за да се задуши леко. Когато месото е готово, сачът се оттегля настрани.
Източник: http://www.babapena.com/?p=94
Сач със свинско, праз и гъби
Лазаня Melissa Primo Gusto
Сос Бешамел /без яйца/:
1000 мл прясно мляко
50 гр масло
50 гр брашно тип 500
индийско орехче
1.Стопете маслото и свалете съда от огъня.
2.Сложете брашното, сол на вкус, настъргано индийско орехче и ги разбъркайте.
3.След това на умерен огън към сместа прибавете постепенно топлото мляко.
4.Бъркайте соса непрекъснато, докато заври и получите желаната гъстота.
/Чрез прибавяне на допълнителни продукти ще получите различни вариации на соса./
Пълнеж:
1- Задушете лука и добавете каймата, като разбърквате енергично. Прибавете пасирания чесън, червения пипер, черния пипер и ситно нарязаните гъби.
2- Моцарела и кашкавал
Доматен сос:
Аз пасирах един буркан домати.
Корите лазаня се бланшират предварително. /редят се на два реда/
Дъното на тавата се намазва със зехтин. Поставя се малко сос Бешамел и се покрива с първия ред кори. Върху тях се редуват сос Бешамел, доматен сос и пълнеж - с гъби и кайма, следващият ред - моцарела и кашкавал.
Правят се 4-5 реда. Завършва се със сос Бешамел, поръсва се зехтин и босилек.
Пече се покрита с фолио в загрята фурна около 30 мин.
Накрая се поръсва с кашкавал и се слага във фурната докато кашкавалът се разтопи, без да се запича.
Скоро ми попадна този вариант:
Вегетарианска лазаня със спанак
Пълнеж: В растителната мазнина задушаваме до омекване лук, чесън и спанак, като посоляваме леко, за да си пуснат сока. Когато омекнат, сваляме зелунчуците от огъня, прибавяме натрошеното сирене разбъркваме и прибавяме и яйцето.
Подреждането на корите и пълнежа е както по-горе.
Сос Бешамел /без яйца/:
1000 мл прясно мляко
50 гр масло
50 гр брашно тип 500
индийско орехче
1.Стопете маслото и свалете съда от огъня.
2.Сложете брашното, сол на вкус, настъргано индийско орехче и ги разбъркайте.
3.След това на умерен огън към сместа прибавете постепенно топлото мляко.
4.Бъркайте соса непрекъснато, докато заври и получите желаната гъстота.
/Чрез прибавяне на допълнителни продукти ще получите различни вариации на соса./
Пълнеж:
1- Задушете лука и добавете каймата, като разбърквате енергично. Прибавете пасирания чесън, червения пипер, черния пипер и ситно нарязаните гъби.
2- Моцарела и кашкавал
Доматен сос:
Аз пасирах един буркан домати.
Корите лазаня се бланшират предварително. /редят се на два реда/
Дъното на тавата се намазва със зехтин. Поставя се малко сос Бешамел и се покрива с първия ред кори. Върху тях се редуват сос Бешамел, доматен сос и пълнеж - с гъби и кайма, следващият ред - моцарела и кашкавал.
Правят се 4-5 реда. Завършва се със сос Бешамел, поръсва се зехтин и босилек.
Пече се покрита с фолио в загрята фурна около 30 мин.
Накрая се поръсва с кашкавал и се слага във фурната докато кашкавалът се разтопи, без да се запича.
Скоро ми попадна този вариант:
Вегетарианска лазаня със спанак
Пълнеж: В растителната мазнина задушаваме до омекване лук, чесън и спанак, като посоляваме леко, за да си пуснат сока. Когато омекнат, сваляме зелунчуците от огъня, прибавяме натрошеното сирене разбъркваме и прибавяме и яйцето.
Подреждането на корите и пълнежа е както по-горе.
Пържоли със сос от гъби и сирена
/по рецептата на Пепчо/
Свинските пържоли се измиват и подсушават. Посоляват се и се поръсват с черен пипер.
Панират се в брашно, като излишъка се изтръсква.
В сгорещената мазнина се запържват пържолите до порозовяване.Залива се с бира /1 ч.ч./.
Захлупва се съда и се оставя на тих огън до пълното омекване на пържолите.
Изваждат се в чиния.
В мазнината се запържва 1 малка ситно нарязана глава лук и целите измити и почистени гъби.
Ако е необходимо се долива малко вода.
Като се задушат се добавят 3-4 скилидки чесън - ситно накълцани и се бърка около 3-4 мин.
Ако не е останала малко вода, се долива, добавя се 200 мл прясно мляко с 1 ч.л. горчица. Сол на вкус. Топено сирене 2-3 триъгълничета. Бърка се докато всичко се разтопи. Накрая се добавят 1-2 с.л. царевично нишесте да се сгъсти соса.
/по рецептата на Пепчо/
Свинските пържоли се измиват и подсушават. Посоляват се и се поръсват с черен пипер.
Панират се в брашно, като излишъка се изтръсква.
В сгорещената мазнина се запържват пържолите до порозовяване.Залива се с бира /1 ч.ч./.
Захлупва се съда и се оставя на тих огън до пълното омекване на пържолите.
Изваждат се в чиния.
В мазнината се запържва 1 малка ситно нарязана глава лук и целите измити и почистени гъби.
Ако е необходимо се долива малко вода.
Като се задушат се добавят 3-4 скилидки чесън - ситно накълцани и се бърка около 3-4 мин.
Ако не е останала малко вода, се долива, добавя се 200 мл прясно мляко с 1 ч.л. горчица. Сол на вкус. Топено сирене 2-3 триъгълничета. Бърка се докато всичко се разтопи. Накрая се добавят 1-2 с.л. царевично нишесте да се сгъсти соса.
Супа от агнешки бял дроб
1 бр. агнешки бял дроб
1 глава лук
1 връзка пресен лук
сол
черен пипер
червен пипер
40 г ориз
магданоз
1 бр. яйце
3 бр. стерилизирани домати
кисело мляко
джоджен
копър
Дробът се посолява, залива се с 2 л вода и се сварява. Отцежда се, нарязва се на малки парченца. Нарязаният на ситно лук (и двата вида) се задушава в мазнината, подправя се с червен пипер, залива се с бульона. Прибавят се ориза, домати, магданоз, джоджен, копър, нарязани на дребно. Вари се още няколко минути, подправя се с яйце, кисело мляко и смлян черен пипер.
Източник: http://www.receptite.com/recepta.php?r=6950
1 бр. агнешки бял дроб
1 глава лук
1 връзка пресен лук
сол
черен пипер
червен пипер
40 г ориз
магданоз
1 бр. яйце
3 бр. стерилизирани домати
кисело мляко
джоджен
копър
Дробът се посолява, залива се с 2 л вода и се сварява. Отцежда се, нарязва се на малки парченца. Нарязаният на ситно лук (и двата вида) се задушава в мазнината, подправя се с червен пипер, залива се с бульона. Прибавят се ориза, домати, магданоз, джоджен, копър, нарязани на дребно. Вари се още няколко минути, подправя се с яйце, кисело мляко и смлян черен пипер.
Източник: http://www.receptite.com/recepta.php?r=6950
Мюсли - торта
Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,868.msg2290.html#msg2290
Аз я правя така:
В купа се слагат половин пакет начупени бисквити с фибри, 2 ч. ч. фини овесени ядки, 2 ч.ч. крънчи с плодове, 1 ч.ч. мюсли с ябълка и канела, оризови бисквити, сушени кайсии, нарязват се ябълка и банан, плодове според сезона, залива се с кисело мляко, отгоре се наръсват кокосови стърготини.
Източник: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,868.msg2290.html#msg2290
Аз я правя така:
В купа се слагат половин пакет начупени бисквити с фибри, 2 ч. ч. фини овесени ядки, 2 ч.ч. крънчи с плодове, 1 ч.ч. мюсли с ябълка и канела, оризови бисквити, сушени кайсии, нарязват се ябълка и банан, плодове според сезона, залива се с кисело мляко, отгоре се наръсват кокосови стърготини.
Агнешка плешка със зелении
Месото се намазва с олио, сол и червен пипер.
Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода и се слага във фурна да се пече.
Като се изпече от едната страна, се обръща в тавата, поръсва се с пера от зелен лук, зелен чесън - зеленото и главите.
Ако не е останал сос, се долива вода да се покрие дъното. Поръсва се с черен пипер.
Слага се отдолу във фурната, за да не изгори лука.
Когато е готово, се поръсва с 2 връзки нарязан джоджен и се оставя в изключена фурна да поеме от подправката.
Месото се намазва с олио, сол и червен пипер.
Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода и се слага във фурна да се пече.
Като се изпече от едната страна, се обръща в тавата, поръсва се с пера от зелен лук, зелен чесън - зеленото и главите.
Ако не е останал сос, се долива вода да се покрие дъното. Поръсва се с черен пипер.
Слага се отдолу във фурната, за да не изгори лука.
Когато е готово, се поръсва с 2 връзки нарязан джоджен и се оставя в изключена фурна да поеме от подправката.
Две пакетчетата желатин се изсипват в 1 ч. ч.студена вода. Оставя се да престои 15 мин. и да набъбне. След това го нагрявам във водна баня до разтварянето му /като потопя пръста си, разтворът да е леко затоплен/. Не бива да завира.
Крем с кисело мляко
Продукти: кисело мляко, 1-2 с.л. мед, 1 ч.л. желатин, 1 чаена чаша ягоди
Начин на приготвяне:
Към млякото се добавят меда и ягодите, нарязани на кубчета и всичко се разбърква. Добавя и желатина, разтворен в малко вода. Оставя се в хладилника докато се стегне.
Крем с кисело мляко
/със свежи или замразени плодове/
Към млякото се добавят вишни, череши, праскови, кайсии, малко мед и се разбърква - чудесна напитка за летните горещини.
Браунис със сирене "Крема"
Рожден ден на "Бон Апети"
16/4/2008
Списък на необходимите продукти:
100 г млечен шоколад
40 г краве масло
3 яйца
50 г орехови ядки
1 ч. л. бакпулвер
1 к. ч. брашно
1 пакетче ванилия
100 г сирене крема
2-3 с. л. захар
Начин на приготвяне:
1. Шоколадът се разтопява на водна баня заедно с маслото.
2. Захарта се смесва с две от яйцата.
3. Добавят се пресятото с бакпулвер брашно и ванилията.
4. Ореховите ядки се смилат и се слагат в сместа.
5. Сипва се охладеният течен шоколад.
6. Третото яйце се разбива със сиренето с помощта на миксер.
7. Половината от шоколадовата смес се изсипва в покрита с хартия за печене малка йенска тава.
8. Прибавя се разбитото сирене и се покрива с останалата шоколадова смес. Пече се около 30 минути в предварително загрята на 160 градуса фурна.
Крем с кисело мляко
Продукти: кисело мляко, 1-2 с.л. мед, 1 ч.л. желатин, 1 чаена чаша ягоди
Начин на приготвяне:
Към млякото се добавят меда и ягодите, нарязани на кубчета и всичко се разбърква. Добавя и желатина, разтворен в малко вода. Оставя се в хладилника докато се стегне.
Крем с кисело мляко
/със свежи или замразени плодове/
Към млякото се добавят вишни, череши, праскови, кайсии, малко мед и се разбърква - чудесна напитка за летните горещини.
Браунис със сирене "Крема"
Рожден ден на "Бон Апети"
16/4/2008
Списък на необходимите продукти:
100 г млечен шоколад
40 г краве масло
3 яйца
50 г орехови ядки
1 ч. л. бакпулвер
1 к. ч. брашно
1 пакетче ванилия
100 г сирене крема
2-3 с. л. захар
Начин на приготвяне:
1. Шоколадът се разтопява на водна баня заедно с маслото.
2. Захарта се смесва с две от яйцата.
3. Добавят се пресятото с бакпулвер брашно и ванилията.
4. Ореховите ядки се смилат и се слагат в сместа.
5. Сипва се охладеният течен шоколад.
6. Третото яйце се разбива със сиренето с помощта на миксер.
7. Половината от шоколадовата смес се изсипва в покрита с хартия за печене малка йенска тава.
8. Прибавя се разбитото сирене и се покрива с останалата шоколадова смес. Пече се около 30 минути в предварително загрята на 160 градуса фурна.
СОС С МАЙОНЕЗА
220 мл. майонеза, 500 гр. кисело мляко, щипка чер пипер, сол, 1 лъжица горчица.
Смесваме майонезата, киселото мляко и черния пипер, горчица.
Подходящ е за картофена салата.
Рецептата е на gaby_s
СОС С ГЪБИ
400 г. гъби
1 ч.л. босилек
чер пипер
сол
лук
1 кофичка сметана
Лукът се задушава с малко вода и мазнина. Гъбите се режат на ситно и се добавят, заедно с подправките. Накрая се добавя сметаната и се оставя да кипне.
СОС ЗА ПЕЧЕНА РИБА
Продукти:
100 г кисело мляко
2 с л майонеза
1-2 кисели краставички
1 с л каперси
1-2 стръка зелен лук
смлян черен пипер
Приготвяне:
• Киселите краставички се нарязват на дребни кубчета.
• Каперсите и зеленият лук се наситняват.
• В купа се смесват киселото мляко, майонезата и останалите продукти.
• Разбърква се добре и се подправя със смлян черен пипер.
Източник: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/Sause/recipe_958.php
Дип със сирене, босилек и лимон
Продукти:
170 г сирене фета
3 големи листа босилек
1/2 ч л смлян черен пипер
сок от един лимон
настъргана лимонова кора
Приготвяне:
• Фетата, накъсаният босилек, смленият пипер, сокът и настърганата кора от 1 лимон се разбиват в блендер.
• Прибавя се зехтинът и се доразбива до еднородна смес.
Източник: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/Dipp/recipe_725.php
220 мл. майонеза, 500 гр. кисело мляко, щипка чер пипер, сол, 1 лъжица горчица.
Смесваме майонезата, киселото мляко и черния пипер, горчица.
Подходящ е за картофена салата.
Рецептата е на gaby_s
СОС С ГЪБИ
400 г. гъби
1 ч.л. босилек
чер пипер
сол
лук
1 кофичка сметана
Лукът се задушава с малко вода и мазнина. Гъбите се режат на ситно и се добавят, заедно с подправките. Накрая се добавя сметаната и се оставя да кипне.
СОС ЗА ПЕЧЕНА РИБА
Продукти:
100 г кисело мляко
2 с л майонеза
1-2 кисели краставички
1 с л каперси
1-2 стръка зелен лук
смлян черен пипер
Приготвяне:
• Киселите краставички се нарязват на дребни кубчета.
• Каперсите и зеленият лук се наситняват.
• В купа се смесват киселото мляко, майонезата и останалите продукти.
• Разбърква се добре и се подправя със смлян черен пипер.
Източник: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/Sause/recipe_958.php
Дип със сирене, босилек и лимон
Продукти:
170 г сирене фета
3 големи листа босилек
1/2 ч л смлян черен пипер
сок от един лимон
настъргана лимонова кора
Приготвяне:
• Фетата, накъсаният босилек, смленият пипер, сокът и настърганата кора от 1 лимон се разбиват в блендер.
• Прибавя се зехтинът и се доразбива до еднородна смес.
Източник: http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/Dipp/recipe_725.php
Рататуй
Използваната във филма Ratatouille, рецепта не е традиционната селска яхния, а истинско произведение на кулинарното изкуство, което е достойно да бъде поднесено и в най-изтънчените френски ресторанти. Неин автор е световно известният готвач Томас Келър, нает от Дисни за консултант към филма. Тя представлява ветрилообразно наредени нарязани зеленчуци изпечени върху фина доматена основа и поднесени със сос Винегрет.
Необходими продукти:
За основата:
1/2 бр. червена чушка
1/2 бр. жълта чушка
1/2 бр. оранжева чушка
2 с.л. зехтин
1 ч.л. счукан чесън
1/2 ч.ч. ситно нарязан лук
3 бр. домати
1 стрък мащерка
1 стрък магданоз
1/2 дафинов лист
сол
За зеленчуците:
2 бр. тиквички (120-150 г всяка)
1 бр. патладжан (120-150 г)
4 бр. домати
1/2 ч.л. счукан чесън
2 ч.л. зехтин
щипка мащерка
сол
черен пипер
За соса Винегрет:
1 с.л. зехтин
1 ч.л. балсамиков оцет
мащерка
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
За основата: Зеленчуците се почистват от семената, а доматите се обелват, нарязват на ситно и им се запазва сокът. Половинките чушки се слагат в предварително загрята до 230 С фурна, с разреза надолу и се запичат за 15 минути докато кожичката им почне да омеква. Изваждат се от фурната и когато са достатъчно изстинали се обелват внимателно и се нарязват на ситно. Смесват се зехтинът, чесънът и лукът малка тенджерка на умерен огън за около 8 минути - докато омекнат, преди да започнат да покафеняват. Добавят се доматите, заедно със сока им, мащерката, магданозът и дафиновият лист. Задушават се на слаб огън докато остане съвсем малко течност за около 10 минути, отново без да се оставят зеленчуците да покафеняват. Добавят се чушките и се задушават докато омекнат. Подправя се със сол на вкус и стръковете подправки и дафиновият лист се изхвърлят. Запазва се 1 с.л. от сместа, а останалата се разпределя равномерно на тънък слой по дъното на тавичка.
За зеленчуците: Зеленчуците се нарязват на тънки кръгчета. Нареждат се в тавата с основата, като се започва от центъра и се оформя спирала. Редуват се застъпващи се кръгчета зеленчуци, като всяко кръгче се слага така, че да покрива 3/4 от това под него. По този начин се запълва цялата тава. Смесват се чесъна, зехтина и мащерката в купа, подправят се със сол и черен пипер на вкус. С тази смес се напръскват зеленчуците. Тавичката се покрива с фолио, като краищата се подгъват за да се запечатат добре и се пече в предварително загрята до 135 С фурна за около 2 часа или докато зеленчуците омекнат. Фолиото се маха и се пекат за още 30 минути. Ако започнат да се запичат, се покриват отново. Ако в тавата има твърде много течност, се слага на котлон на умерен огън, докато течността намалее.
/Зеленчуците трябва да бъдат дълги и тесни, за да се нарежат на тънко и да се наредят равномерно./
За соса: В купа се смесват запазената 1 с.л. от основата, всичките продукти за соса и се подправя със сол и черен пипер на вкус.
Преди сервиране зеленчуците се слагат за малко под грил да се запекат. Реже се внимателно и се слага в чиния с помощта на шпатула, като шпатулата се завърта за да се получи ветрилообразна форма на зеленчуците. В кръг около зеленчуците се залива със сос и ястието се сервира топло.
Използваната във филма Ratatouille, рецепта не е традиционната селска яхния, а истинско произведение на кулинарното изкуство, което е достойно да бъде поднесено и в най-изтънчените френски ресторанти. Неин автор е световно известният готвач Томас Келър, нает от Дисни за консултант към филма. Тя представлява ветрилообразно наредени нарязани зеленчуци изпечени върху фина доматена основа и поднесени със сос Винегрет.
Необходими продукти:
За основата:
1/2 бр. червена чушка
1/2 бр. жълта чушка
1/2 бр. оранжева чушка
2 с.л. зехтин
1 ч.л. счукан чесън
1/2 ч.ч. ситно нарязан лук
3 бр. домати
1 стрък мащерка
1 стрък магданоз
1/2 дафинов лист
сол
За зеленчуците:
2 бр. тиквички (120-150 г всяка)
1 бр. патладжан (120-150 г)
4 бр. домати
1/2 ч.л. счукан чесън
2 ч.л. зехтин
щипка мащерка
сол
черен пипер
За соса Винегрет:
1 с.л. зехтин
1 ч.л. балсамиков оцет
мащерка
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
За основата: Зеленчуците се почистват от семената, а доматите се обелват, нарязват на ситно и им се запазва сокът. Половинките чушки се слагат в предварително загрята до 230 С фурна, с разреза надолу и се запичат за 15 минути докато кожичката им почне да омеква. Изваждат се от фурната и когато са достатъчно изстинали се обелват внимателно и се нарязват на ситно. Смесват се зехтинът, чесънът и лукът малка тенджерка на умерен огън за около 8 минути - докато омекнат, преди да започнат да покафеняват. Добавят се доматите, заедно със сока им, мащерката, магданозът и дафиновият лист. Задушават се на слаб огън докато остане съвсем малко течност за около 10 минути, отново без да се оставят зеленчуците да покафеняват. Добавят се чушките и се задушават докато омекнат. Подправя се със сол на вкус и стръковете подправки и дафиновият лист се изхвърлят. Запазва се 1 с.л. от сместа, а останалата се разпределя равномерно на тънък слой по дъното на тавичка.
За зеленчуците: Зеленчуците се нарязват на тънки кръгчета. Нареждат се в тавата с основата, като се започва от центъра и се оформя спирала. Редуват се застъпващи се кръгчета зеленчуци, като всяко кръгче се слага така, че да покрива 3/4 от това под него. По този начин се запълва цялата тава. Смесват се чесъна, зехтина и мащерката в купа, подправят се със сол и черен пипер на вкус. С тази смес се напръскват зеленчуците. Тавичката се покрива с фолио, като краищата се подгъват за да се запечатат добре и се пече в предварително загрята до 135 С фурна за около 2 часа или докато зеленчуците омекнат. Фолиото се маха и се пекат за още 30 минути. Ако започнат да се запичат, се покриват отново. Ако в тавата има твърде много течност, се слага на котлон на умерен огън, докато течността намалее.
/Зеленчуците трябва да бъдат дълги и тесни, за да се нарежат на тънко и да се наредят равномерно./
За соса: В купа се смесват запазената 1 с.л. от основата, всичките продукти за соса и се подправя със сол и черен пипер на вкус.
Преди сервиране зеленчуците се слагат за малко под грил да се запекат. Реже се внимателно и се слага в чиния с помощта на шпатула, като шпатулата се завърта за да се получи ветрилообразна форма на зеленчуците. В кръг около зеленчуците се залива със сос и ястието се сервира топло.
Газираните безалкохолни напитки освежават и... разболяват
Източник: http://www.lechitel.bg/newspaper.php?s=2&b=188
Брой: 33, 13 August 2009 - ВОДА И ЗДРАВЕ
Навярно, не е останал на земята и един човек, който все още не знае, какво е това „Спрайт”, „Кока-кола”, „Пепси-кола”, „Фанта” и други пенливи радости, съблазнително потящи се в хладилника в горещите летни дни. Всъщност, мнозина виждат спасение от високите температури в знойното лято именно в газираните безалкохолни напитки, предлагани на човечеството като „освежаващ еликсир”.
На повечето от нас, непоколебимо и не без основание вярващи, че алкохола е най-голямата от всички злини, думата „безалкохолно” звучи направо магически. Взимайки в ръка бутилката с освежаваща напитка, ние не само се надяваме тя да утоли жаждата ни, но дори и да обогати организма ни - за наличието в питието на витамин С, така също понякога и на растителни екстракти, полезни за здравето, производителите никога не забравят да ни съобщят. Но на нито един етикет няма да намерите информация за това, как действат върху организма на човек другите ингредиенти в газираните напитки.
Впрочем, вие някога питали ли сте се, защо кока-колата е толкова приятна за пиене? Защото тази напитка е наркотик. Замисляли ли сте се, какво става с вашия организъм, когато изпивате кутийка кола?
В първите 10 минути процеса е все едно сте погълнали 10 чаени лъжички захар. И от това не ви е станало веднага лошо само поради това, че в питието се съдържа фосфорна киселина - регулатор на киселинността.
20 минути: захарта в кръвта рязко се повишава,, настъпва изхвърляне на инсулин. §ялата глюкоза се преработва от черния дроб в мазнини.
40 минути: усвояването на кофеина е завършено. Вашите зеници са разширени, кръвното налягане е повишено, захарта в кръвта също се е покачила. Аденозиновите рецептори в главния мозък са блокирани, затова вие изпитвате прилив на бодрост. Тези рецептори отговарят между другото за нормалната работа на бъбреците, сърцето и познавателната дейност.
45 минути: увеличава се изработката на допамин - неврохормон, стимулиращ центровете на удоволствието в главния мозък. Точно така действа и приетата доза хероин.
50 минути: фосфорната киселина свързва калция, магнезия и цинка в червата, стимулирайки метаболизма. Високото съдържане на захар или други изкуствени подсладители предизвиква още по-голяма жажда.
55 минути: проявяват се диуретичните свойства на кофеина. Отправяйки се в тоалетната, знайте, че сега заедно с урината от организма ще бъдат изведени най-важните съставки - калций, магнезий, цинк, а така също натрий и вода.
60 минути: трескавия прилив на бодрост спада. Сега ефекта е обратен, човек е сънлив и/или раздразнителен. Освен това, цялата течност, която сте употребили за да попълните с вода организма, вече сте оставили в канализацията. Заедно с нея там са отишли и редица нутриенти, които организма би могъл да използва, например, за изграждане на здрави кости и зъби.
Ето какво споделя американския лекар Джеймс Ховенстайн: „Неотдавна ние проведохме интересен експеримент, който показа, че захарта, съдържаща се в една кутийка безалкохолна напитка, за цели осем часа може да блокира способността на белите кръвни телца да убиват гонококовите бактерии. Освен това, голямото количество фосфорна киселина в такива напитки активно отмива калция от костите, което води до най-тежки форми на остеопороза. Това е катастрофа за организма!”
Неговият колега, доктор Уилям Дафи, продължава: „Невероятно е, но безалкохолните напитки съдържат просто чудовищно количество фосфорна киселина. Ние поставихме човешки зъб в съд с кока-кола. В течение на съвсем кратко време той не просто омекна - той направо започна да се разтваря. В действителност тези напитки с нищо не се различават от чистия оцет, и само високото съдържание на захар позволяват да се замаскира тяхната киселина. Особено опасни са безалкохолните газирани напитки за децата, които катастрофално бързо привикват към тази странна смес от фосфорна киселина, захар, кофеин, оцветители и изкуствени ароматизатори”.
Производителите добре знаят, че продуктите трябва да бъдат максимално привлекателни, и цвета на напитката тук играе важна роля. Запознайте се с хранителните оцветители. Сътрудници от Университета в Саутхемптън, Великобритания, провели широкомащабно изследване, в резултат на което било предложено да бъдат забранени следните изкуствени хранителни оцветители: Е110, Е122, Е102, Е124, Е104 и Е129.
Експериментът бил проведен с група деца. Било открито, че децата, употребяващи напитки с изкуствени оцветители, се отличавали с импулсивно и неконтролируемо поведение. При тях се наблюдавали също сериозни проблеми с концентрацията на вниманието, което съответно се отразявало на успеха в училище.
Въпреки доказания от учените отрицателен ефект за здравето, тези оцветители все още не са забранени. Всъщност, с какви здравословни проблеми могат да „дарят” тези вещества любителите на безалкохолни напитки?
Е110 - оцветител с романтичното название „жълт слънчев залез”. Използва се при производството на енергийни напитки на плодова основа. Възможни странични ефекти: астма, екзема, хиперактивност, сенна хрема. Канцероген, който може да провокира онкологични прояви.
Е122 - този оцветител придава рубинов цвят. Използва се най-вече в смеси за желета, в сладкарската промишленост, в червените сосове. Странични ефекти - хиперактивност, астма.
Е102 - осигурява на продуктите лимонено-жълт илби оранжев цвят. Използва се в безалкохолните напитки, сладкарските изделия, различни полуфабрикати. Странични ефекти: безсъние, конвулсии, анафилаксия. Провокира агресивно поведение, канцероген.
Е124 - придава на продуктите пурпурен, червен цвят. Използва се в сладкарската промишленост, за консервирани супи и др. Странични ефекти: хиперактивност, сенна хрема, астма.
Е104 - неговия цвят е от мръсно-жълто до зеленикаво жълто. Използва се както в хранителната промишленост, така и в козметичното производство. Странични ефекти: обриви, астма, анафилаксия. Има канцерогенно действие.
Е129 - неговото друго название е „очарователно червено”. Използва се в сухи закуски, сладкарски полуфабрикати, желета. Странични ефекти/ обриви, астма, хиперактивност, сенна хрема, алергични реакции.
Както се вижда, букета от странични ефекти е впечатляващ. И практически навсякъде фигурира „хиперактивност” И ако вашето дете за пореден път донася двойка или забележка, преди да се заемете с неговото наказание, замислете се, а не е ли виновно за това вашето собствено невежество?
Още един компонент, заслужаващ отделно внимание, е натриевия бензоат. Това е химическо съединение, използвано в газираните напитки в качеството на консервант. Използва се и във фармакологията. Натриевия бензоат потиска в клетките активността на ферментите, отговорни за окислително-възстановителните реакции. Нещо повече, той свежда до минимум активността на ферментите, разтварящи мазнините.
Понякога производителите в порив на искрена загриженост за здравето на потребителите добавят в рецептурата витамин С, с който натриевия бензоат встъпва в реакция. В резултат се получава чист канцероген, известен под името бензол. Бензола разрушава централната нервна система, предизвика конвулсии, уврежда кръвотворната функция.
Между другото световните производители на газирани напитки не престават с опитите си да си създадат репутацията на загрижени за здравето на хората бизнесмени. Неотдавна една от най-големите компании публикувала съобщение за пресата, в което се казва, че предстои пускането в производство на нова напитка на основата на лечебни китайски растения. Към този въпрос подходили мащабно: в Академията за медицински науки на Китай бил специално създаден изследователски център. Компанията заявила, че се кани да подари на света напитки, полезни за здравето. Но химичните компоненти в новите освежаващи питиета, със сигурност няма никъде да изчезнат.
Да пие или да не пие - всеки решава сам за себе си. Но ако грижата за собственото здраве и за здравето на децата не са празни думи за вас, мислете с главата си, преди да погълнете каквото и да било. Четете етикетите. Избирайте натурални продукти. И бъдете здрави!
Владимир ЙОНЕВ
Източник: http://www.lechitel.bg/newspaper.php?s=2&b=188
Брой: 33, 13 August 2009 - ВОДА И ЗДРАВЕ
Навярно, не е останал на земята и един човек, който все още не знае, какво е това „Спрайт”, „Кока-кола”, „Пепси-кола”, „Фанта” и други пенливи радости, съблазнително потящи се в хладилника в горещите летни дни. Всъщност, мнозина виждат спасение от високите температури в знойното лято именно в газираните безалкохолни напитки, предлагани на човечеството като „освежаващ еликсир”.
На повечето от нас, непоколебимо и не без основание вярващи, че алкохола е най-голямата от всички злини, думата „безалкохолно” звучи направо магически. Взимайки в ръка бутилката с освежаваща напитка, ние не само се надяваме тя да утоли жаждата ни, но дори и да обогати организма ни - за наличието в питието на витамин С, така също понякога и на растителни екстракти, полезни за здравето, производителите никога не забравят да ни съобщят. Но на нито един етикет няма да намерите информация за това, как действат върху организма на човек другите ингредиенти в газираните напитки.
Впрочем, вие някога питали ли сте се, защо кока-колата е толкова приятна за пиене? Защото тази напитка е наркотик. Замисляли ли сте се, какво става с вашия организъм, когато изпивате кутийка кола?
В първите 10 минути процеса е все едно сте погълнали 10 чаени лъжички захар. И от това не ви е станало веднага лошо само поради това, че в питието се съдържа фосфорна киселина - регулатор на киселинността.
20 минути: захарта в кръвта рязко се повишава,, настъпва изхвърляне на инсулин. §ялата глюкоза се преработва от черния дроб в мазнини.
40 минути: усвояването на кофеина е завършено. Вашите зеници са разширени, кръвното налягане е повишено, захарта в кръвта също се е покачила. Аденозиновите рецептори в главния мозък са блокирани, затова вие изпитвате прилив на бодрост. Тези рецептори отговарят между другото за нормалната работа на бъбреците, сърцето и познавателната дейност.
45 минути: увеличава се изработката на допамин - неврохормон, стимулиращ центровете на удоволствието в главния мозък. Точно така действа и приетата доза хероин.
50 минути: фосфорната киселина свързва калция, магнезия и цинка в червата, стимулирайки метаболизма. Високото съдържане на захар или други изкуствени подсладители предизвиква още по-голяма жажда.
55 минути: проявяват се диуретичните свойства на кофеина. Отправяйки се в тоалетната, знайте, че сега заедно с урината от организма ще бъдат изведени най-важните съставки - калций, магнезий, цинк, а така също натрий и вода.
60 минути: трескавия прилив на бодрост спада. Сега ефекта е обратен, човек е сънлив и/или раздразнителен. Освен това, цялата течност, която сте употребили за да попълните с вода организма, вече сте оставили в канализацията. Заедно с нея там са отишли и редица нутриенти, които организма би могъл да използва, например, за изграждане на здрави кости и зъби.
Ето какво споделя американския лекар Джеймс Ховенстайн: „Неотдавна ние проведохме интересен експеримент, който показа, че захарта, съдържаща се в една кутийка безалкохолна напитка, за цели осем часа може да блокира способността на белите кръвни телца да убиват гонококовите бактерии. Освен това, голямото количество фосфорна киселина в такива напитки активно отмива калция от костите, което води до най-тежки форми на остеопороза. Това е катастрофа за организма!”
Неговият колега, доктор Уилям Дафи, продължава: „Невероятно е, но безалкохолните напитки съдържат просто чудовищно количество фосфорна киселина. Ние поставихме човешки зъб в съд с кока-кола. В течение на съвсем кратко време той не просто омекна - той направо започна да се разтваря. В действителност тези напитки с нищо не се различават от чистия оцет, и само високото съдържание на захар позволяват да се замаскира тяхната киселина. Особено опасни са безалкохолните газирани напитки за децата, които катастрофално бързо привикват към тази странна смес от фосфорна киселина, захар, кофеин, оцветители и изкуствени ароматизатори”.
Производителите добре знаят, че продуктите трябва да бъдат максимално привлекателни, и цвета на напитката тук играе важна роля. Запознайте се с хранителните оцветители. Сътрудници от Университета в Саутхемптън, Великобритания, провели широкомащабно изследване, в резултат на което било предложено да бъдат забранени следните изкуствени хранителни оцветители: Е110, Е122, Е102, Е124, Е104 и Е129.
Експериментът бил проведен с група деца. Било открито, че децата, употребяващи напитки с изкуствени оцветители, се отличавали с импулсивно и неконтролируемо поведение. При тях се наблюдавали също сериозни проблеми с концентрацията на вниманието, което съответно се отразявало на успеха в училище.
Въпреки доказания от учените отрицателен ефект за здравето, тези оцветители все още не са забранени. Всъщност, с какви здравословни проблеми могат да „дарят” тези вещества любителите на безалкохолни напитки?
Е110 - оцветител с романтичното название „жълт слънчев залез”. Използва се при производството на енергийни напитки на плодова основа. Възможни странични ефекти: астма, екзема, хиперактивност, сенна хрема. Канцероген, който може да провокира онкологични прояви.
Е122 - този оцветител придава рубинов цвят. Използва се най-вече в смеси за желета, в сладкарската промишленост, в червените сосове. Странични ефекти - хиперактивност, астма.
Е102 - осигурява на продуктите лимонено-жълт илби оранжев цвят. Използва се в безалкохолните напитки, сладкарските изделия, различни полуфабрикати. Странични ефекти: безсъние, конвулсии, анафилаксия. Провокира агресивно поведение, канцероген.
Е124 - придава на продуктите пурпурен, червен цвят. Използва се в сладкарската промишленост, за консервирани супи и др. Странични ефекти: хиперактивност, сенна хрема, астма.
Е104 - неговия цвят е от мръсно-жълто до зеленикаво жълто. Използва се както в хранителната промишленост, така и в козметичното производство. Странични ефекти: обриви, астма, анафилаксия. Има канцерогенно действие.
Е129 - неговото друго название е „очарователно червено”. Използва се в сухи закуски, сладкарски полуфабрикати, желета. Странични ефекти/ обриви, астма, хиперактивност, сенна хрема, алергични реакции.
Както се вижда, букета от странични ефекти е впечатляващ. И практически навсякъде фигурира „хиперактивност” И ако вашето дете за пореден път донася двойка или забележка, преди да се заемете с неговото наказание, замислете се, а не е ли виновно за това вашето собствено невежество?
Още един компонент, заслужаващ отделно внимание, е натриевия бензоат. Това е химическо съединение, използвано в газираните напитки в качеството на консервант. Използва се и във фармакологията. Натриевия бензоат потиска в клетките активността на ферментите, отговорни за окислително-възстановителните реакции. Нещо повече, той свежда до минимум активността на ферментите, разтварящи мазнините.
Понякога производителите в порив на искрена загриженост за здравето на потребителите добавят в рецептурата витамин С, с който натриевия бензоат встъпва в реакция. В резултат се получава чист канцероген, известен под името бензол. Бензола разрушава централната нервна система, предизвика конвулсии, уврежда кръвотворната функция.
Между другото световните производители на газирани напитки не престават с опитите си да си създадат репутацията на загрижени за здравето на хората бизнесмени. Неотдавна една от най-големите компании публикувала съобщение за пресата, в което се казва, че предстои пускането в производство на нова напитка на основата на лечебни китайски растения. Към този въпрос подходили мащабно: в Академията за медицински науки на Китай бил специално създаден изследователски център. Компанията заявила, че се кани да подари на света напитки, полезни за здравето. Но химичните компоненти в новите освежаващи питиета, със сигурност няма никъде да изчезнат.
Да пие или да не пие - всеки решава сам за себе си. Но ако грижата за собственото здраве и за здравето на децата не са празни думи за вас, мислете с главата си, преди да погълнете каквото и да било. Четете етикетите. Избирайте натурални продукти. И бъдете здрави!
Владимир ЙОНЕВ
Мързелив пататник
автетнтична рецепта от Родопите
1 кг картофи
2 - 3 яйца
1 глава кромид лук
2 с.л. олио
сол на вкус
по желание
сирене, кашкавал
черен пипер на вкус
букет от подправки по наш вкус - джоджен, чубрица, риган, мащерка, копър
Обелвате и настъргвате на ренде около 1 кг картофи. Оставяте картофите настъргани за 2-3 минути във вода (в гевгир) след което ги изцеждате.
Прибавяте сол на вкус (може и да я пропуснете), олио, яйцата и лука, (настърган или пуснат в блендер на пулс).
Обърквате добре сместа и я изсипвате в тава подмазана с олио и притискате с ръце да се уплътнят картофите.
Печете първоначално на долна фурна, а след това на горна.
Отгоре пататника може да се поръси с настърган кашкавал. Запича се до зачервяване.
Източник
автетнтична рецепта от Родопите
1 кг картофи
2 - 3 яйца
1 глава кромид лук
2 с.л. олио
сол на вкус
по желание
сирене, кашкавал
черен пипер на вкус
букет от подправки по наш вкус - джоджен, чубрица, риган, мащерка, копър
Обелвате и настъргвате на ренде около 1 кг картофи. Оставяте картофите настъргани за 2-3 минути във вода (в гевгир) след което ги изцеждате.
Прибавяте сол на вкус (може и да я пропуснете), олио, яйцата и лука, (настърган или пуснат в блендер на пулс).
Обърквате добре сместа и я изсипвате в тава подмазана с олио и притискате с ръце да се уплътнят картофите.
Печете първоначално на долна фурна, а след това на горна.
Отгоре пататника може да се поръси с настърган кашкавал. Запича се до зачервяване.
Източник
Пълнена печена тиква
Тиква, напълнена с ябълки, сини сливи, дюли, стафиди, орехи, мед, щипка канела и толкова малко ром, колкото да омагьоса плодовете, изпечена във фурната.
* На тиквата се отрязва капаче и се почиства, семките се изваждат, измива се и се подсушава;
* Прави се плънка от плодовете;
* Овкусява се с канела, мед и ром и с приготвената плънка се пълни тиквата;
* Слага се в тава в която се налива около 300 мл вода и се пече във фурната около 2-2,5 часа до готовност;
* Изважда се и се оставя в тавата с водата за около 10 мин, след което се сервира.
Източник: http://gotvarstvo.georgievi.net/a/roast_pumpkin
Тиква, напълнена с ябълки, сини сливи, дюли, стафиди, орехи, мед, щипка канела и толкова малко ром, колкото да омагьоса плодовете, изпечена във фурната.
* На тиквата се отрязва капаче и се почиства, семките се изваждат, измива се и се подсушава;
* Прави се плънка от плодовете;
* Овкусява се с канела, мед и ром и с приготвената плънка се пълни тиквата;
* Слага се в тава в която се налива около 300 мл вода и се пече във фурната около 2-2,5 часа до готовност;
* Изважда се и се оставя в тавата с водата за около 10 мин, след което се сервира.
Източник: http://gotvarstvo.georgievi.net/a/roast_pumpkin
Свинско задушено в мляко
Рецептата е на Esy - месото става много крехко и вкусно.
Продукти:
1,5-2 кг. месо от плешка/свинско, телешко и др. месо/,
2 ч. сметана,
2 ч. прясно мляко,
2 с.л. зехтин,
1 с.л. черен пипер,
2-3 скилидки чесън,
2 стръка розмарин,
сол.
Приготвяне:
Загряваме фурната до 180*С
Месото измиваме подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож.
Посоляваме поръсваме с черен пипер и завиваме на руло.
Рулото връзваме с конец.
Както е цялото руло запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме със сметаната и млякото, която трябва да стига до половината на месото.
Ако се наложи и парчето месо е по-голямо, добавете още мляко и сметана.
Добавяме сол, чесънът и розмаринът към млечната смес.
Слагаме във фурната съдът с месото и печем около 3 ч.
На всеки половин час обръщаме месото, за да се изпече равномерно от всички страни.
Вече готово изваждаме и отделяме месото от соса.
Месото нарязваме или накъсваме на парчета.
Сосът слагаме на котлона и на средна степен редуцираме до желаната гъстота.
Докато редуцираме соса месото връщаме във фурната на топло.
С готовият сос заливаме месото.
По желание може да се пасира соса, за да придобие по-гладка консистенция.
Сервираме месо със сос и паста, ориз или картофено пюре за гарнитура.
Източник
Свинско задушено в бяло вино
Месото измиваме, подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож.
Посоляваме поръсваме с черен пипер и завиваме на руло.
Рулото връзваме с конец.
Както е цялото руло запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме с виното, която трябва да стига до половината на месото.
Оставяме на котлона на бавен огън. На всеки половин час обръщаме месото.
Вече готово изваждаме и отделяме месото от соса.
Месото нарязваме или накъсваме на парчета.
С готовият сос заливаме месото.
Рецептата е на Esy - месото става много крехко и вкусно.
Продукти:
1,5-2 кг. месо от плешка/свинско, телешко и др. месо/,
2 ч. сметана,
2 ч. прясно мляко,
2 с.л. зехтин,
1 с.л. черен пипер,
2-3 скилидки чесън,
2 стръка розмарин,
сол.
Приготвяне:
Загряваме фурната до 180*С
Месото измиваме подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож.
Посоляваме поръсваме с черен пипер и завиваме на руло.
Рулото връзваме с конец.
Както е цялото руло запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме със сметаната и млякото, която трябва да стига до половината на месото.
Ако се наложи и парчето месо е по-голямо, добавете още мляко и сметана.
Добавяме сол, чесънът и розмаринът към млечната смес.
Слагаме във фурната съдът с месото и печем около 3 ч.
На всеки половин час обръщаме месото, за да се изпече равномерно от всички страни.
Вече готово изваждаме и отделяме месото от соса.
Месото нарязваме или накъсваме на парчета.
Сосът слагаме на котлона и на средна степен редуцираме до желаната гъстота.
Докато редуцираме соса месото връщаме във фурната на топло.
С готовият сос заливаме месото.
По желание може да се пасира соса, за да придобие по-гладка консистенция.
Сервираме месо със сос и паста, ориз или картофено пюре за гарнитура.
Източник
Свинско задушено в бяло вино
Месото измиваме, подсушаваме и от към външната страна нарязваме на квадратчета с остър нож.
Посоляваме поръсваме с черен пипер и завиваме на руло.
Рулото връзваме с конец.
Както е цялото руло запържваме до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд.
Заливаме с виното, която трябва да стига до половината на месото.
Оставяме на котлона на бавен огън. На всеки половин час обръщаме месото.
Вече готово изваждаме и отделяме месото от соса.
Месото нарязваме или накъсваме на парчета.
С готовият сос заливаме месото.
Зелеви сарми от свинска плешка
Задушава се лука, добавя се месото на кубчета да се задуши, добавя се ориз и 4 чашки вода. Подправки - сол, черен пипер и магданоз. Като набъбне ориза и поеме водата, се завиват сармите, заливат се с вода и малко зелев сок и се слагат на бавен огън на котлона.
Задушава се лука, добавя се месото на кубчета да се задуши, добавя се ориз и 4 чашки вода. Подправки - сол, черен пипер и магданоз. Като набъбне ориза и поеме водата, се завиват сармите, заливат се с вода и малко зелев сок и се слагат на бавен огън на котлона.
Йоркширски пудинг
180 гр брашно
200 мл прясно мляко
1 щипка сол
2 яйца
4 с. л. олио
Брашното, млякото, солта и яйцата се разбъркват в купа до получаването на хомогенна смес. Слага се за 2 часа в хладилника. Фурната се включва на максимална температура. Олиото се слага в тавата за печене и се поставя за няколко минути във нагрятата фурна. След това се изважда и тестото се изсипва в тавата. Пече се около 30 мин. без да се отваря фурната.
Оставя се няколко минути да се поохлади и тогава се поднася. Йоркширският пудинг е традиционната гарнитура за телешко печено.
180 гр брашно
200 мл прясно мляко
1 щипка сол
2 яйца
4 с. л. олио
Брашното, млякото, солта и яйцата се разбъркват в купа до получаването на хомогенна смес. Слага се за 2 часа в хладилника. Фурната се включва на максимална температура. Олиото се слага в тавата за печене и се поставя за няколко минути във нагрятата фурна. След това се изважда и тестото се изсипва в тавата. Пече се около 30 мин. без да се отваря фурната.
Оставя се няколко минути да се поохлади и тогава се поднася. Йоркширският пудинг е традиционната гарнитура за телешко печено.
Свински гърди с картофи и босилек
Месото се запържва в малко мазнина. В тава се слагат картофите, месото, олиото, подправя се със сол, черен, червен пипер, босилек.
Налива се 1 ч.ч. бяло вино в тавата. Покрива се с фолио и се пече. Когато е готово, фолиото се маха и се оставя за кратко във фурната, докато се получи хрупкава зачервена коричка.
Месото се запържва в малко мазнина. В тава се слагат картофите, месото, олиото, подправя се със сол, черен, червен пипер, босилек.
Налива се 1 ч.ч. бяло вино в тавата. Покрива се с фолио и се пече. Когато е готово, фолиото се маха и се оставя за кратко във фурната, докато се получи хрупкава зачервена коричка.
Торта с черен шоколад и плодове
150 гр черен шоколад
150 гр корнфлейкс
плодове - череши, вишни, ягоди /замразени или пресни/
250 мл сок
желатин
Разтопяваме шоколада, смесваме го с флейкса и разстиламе получената смес върху покрита с хартия разкопчаваща форма.
Оставяме в хладилника за ~40 мин; като стегне, махаме хартията, покриваме блата с плодовете и заливаме със сока, смесен с разтворения желатин; отново връщаме в хладилника и оставяме да стегне.
Източник
150 гр черен шоколад
150 гр корнфлейкс
плодове - череши, вишни, ягоди /замразени или пресни/
250 мл сок
желатин
Разтопяваме шоколада, смесваме го с флейкса и разстиламе получената смес върху покрита с хартия разкопчаваща форма.
Оставяме в хладилника за ~40 мин; като стегне, махаме хартията, покриваме блата с плодовете и заливаме със сока, смесен с разтворения желатин; отново връщаме в хладилника и оставяме да стегне.
Източник
Огретен с броколи и картофи
Огретен, гратен или гретен – всяко ястие, залято или покрито отгоре със сирене, кашкавал, мляко, сметана или галета, смесени с бучки масло и приготвено във фурна или под грил, запечено до златиста коричка. Терминът "au gratin" или "gratinée" (откъдето идва и българското огретен) е за всички ястия, приготвени по този начин. Огретенът се приготвя в специални кръгли или овални огнеупорни съдове, наричани gratin.
4-5 картофа
6-7 розички броколи
1 к.ч. готварска сметана
1 к.ч. прясно мляко
1 к.ч. настърган кашкавал
натрошено сирене
2 скл. чесън, нарязан на ситно
50 гр. краве масло
чер пипер
сол
Приготвяне:
Картофите и броколите се приготвят на пара.
Разтопява се кравето масло и се намазва дъното на съда. Слагат се картофите, броколите, сиренето, нарязания чесън.
Залива се със сместа от 1 к.ч. готварска сметана и 1 к.ч. прясно мляко. Поръсва се с чер пипер и сол. Пече се в загрята фурна на 250* за 30 минути, покрито с фолио. Поръсва се с кашкавал и се запича отгоре.
По рецептата на Pety: сместа за заливка се приготвя така:
Чесънът се задушава в зехтин. Добавя се 1/3 ч.ч. брашно, млякото и сметаната. Бърка се непрекъснато докато се сгъсти. Става като крем. Овкусява се със сол и черен пипер.
Огретен, гратен или гретен – всяко ястие, залято или покрито отгоре със сирене, кашкавал, мляко, сметана или галета, смесени с бучки масло и приготвено във фурна или под грил, запечено до златиста коричка. Терминът "au gratin" или "gratinée" (откъдето идва и българското огретен) е за всички ястия, приготвени по този начин. Огретенът се приготвя в специални кръгли или овални огнеупорни съдове, наричани gratin.
4-5 картофа
6-7 розички броколи
1 к.ч. готварска сметана
1 к.ч. прясно мляко
1 к.ч. настърган кашкавал
натрошено сирене
2 скл. чесън, нарязан на ситно
50 гр. краве масло
чер пипер
сол
Приготвяне:
Картофите и броколите се приготвят на пара.
Разтопява се кравето масло и се намазва дъното на съда. Слагат се картофите, броколите, сиренето, нарязания чесън.
Залива се със сместа от 1 к.ч. готварска сметана и 1 к.ч. прясно мляко. Поръсва се с чер пипер и сол. Пече се в загрята фурна на 250* за 30 минути, покрито с фолио. Поръсва се с кашкавал и се запича отгоре.
По рецептата на Pety: сместа за заливка се приготвя така:
Чесънът се задушава в зехтин. Добавя се 1/3 ч.ч. брашно, млякото и сметаната. Бърка се непрекъснато докато се сгъсти. Става като крем. Овкусява се със сол и черен пипер.
Розички
Източник: тук и тук - рецептата е на labrex
Аз приготвих тестото така:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Оформянето на розичките:
Източник: тук и тук - рецептата е на labrex
Аз приготвих тестото така:
500 г брашно
1 ч. ч. прясно мляко
20 гр мая
2 яйца
3 с. л. олио
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с. л. олио. Меси се 10 мин.
Оформянето на розичките:
Картофена запеканка
/рецептата е на TheNMaster/
Картофите се сваряват обелени и нарязани на парчета.След сваряването се изцеждат от водата и се прехвърлят в намаслена тавичка. Добавя се сол, млян черен пипер и нарошено сирене и няколко парченца масълце. Всичко се размесва.
В отделна малка тенджерка се запържват в олио 3-4 с.л. брашно,залива се с прясно мляко и се бърка за да стане гъсто сосче. Посолява се и се прибавят рабити 2 яйца с 1/2 кофичка кисело мляко.
Заливаме картофите и печем до порозовяване във фурната.
П.П. Ако искате да има нещо месно вътре може да добавите шунка или варено пилешко месо.Също става много вкусно.
Източник
Гратинирани картофи - Esy
Най-вкусната картофена супа - marabu
/рецептата е на TheNMaster/
Картофите се сваряват обелени и нарязани на парчета.След сваряването се изцеждат от водата и се прехвърлят в намаслена тавичка. Добавя се сол, млян черен пипер и нарошено сирене и няколко парченца масълце. Всичко се размесва.
В отделна малка тенджерка се запържват в олио 3-4 с.л. брашно,залива се с прясно мляко и се бърка за да стане гъсто сосче. Посолява се и се прибавят рабити 2 яйца с 1/2 кофичка кисело мляко.
Заливаме картофите и печем до порозовяване във фурната.
П.П. Ако искате да има нещо месно вътре може да добавите шунка или варено пилешко месо.Също става много вкусно.
Източник
Гратинирани картофи - Esy
Най-вкусната картофена супа - marabu
Пататник
(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)
Пататникът е типично за Родопите картофено ястие. Рецептата се е предавала от поколение на поколение до наши дни. Картофите се обелват и се настъргват на ренде. Прибавят се сирене, масло, яйца, джоджен и сместа се обърква добре. По класическия начин се пече в тава върху печка с дърва. След изпичане на долната кора се обръща върху кръг и отново се пече.
10 средни по големина картофа (около 1кг)
200 г сирене
100 г кашкавал (сирене)
2 с.л. олио
1 глава лук
2 с.л. краве масло
5-6 скилидки чесън
1 с.л. сух магданоз
1/2 връзка пресен магданоз
Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде.
Смесваме ги с настърганото на ситно с ренде сирене,настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло.
Объркваме добре сместа и я сипваме в тава. Печем в умерена фурна, докато патaтникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути.
Пататникът се поднася топъл.
Източник
(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)
Пататникът е типично за Родопите картофено ястие. Рецептата се е предавала от поколение на поколение до наши дни. Картофите се обелват и се настъргват на ренде. Прибавят се сирене, масло, яйца, джоджен и сместа се обърква добре. По класическия начин се пече в тава върху печка с дърва. След изпичане на долната кора се обръща върху кръг и отново се пече.
10 средни по големина картофа (около 1кг)
200 г сирене
100 г кашкавал (сирене)
2 с.л. олио
1 глава лук
2 с.л. краве масло
5-6 скилидки чесън
1 с.л. сух магданоз
1/2 връзка пресен магданоз
Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде.
Смесваме ги с настърганото на ситно с ренде сирене,настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло.
Объркваме добре сместа и я сипваме в тава. Печем в умерена фурна, докато патaтникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути.
Пататникът се поднася топъл.
Източник
Един съвет на базата на впечатленията ми от два различни модела хлебопекарни Moulinex: избягвайте тази марка. Често дават дефект - не само в механичната, но и в електронната част, а фирмата, която би трябвало да се погрижи за ремонта, докато машината е в гаранция, не върши работа.
Позволявам си да направя тази антиреклама, защото години наред упорито си държах на марката, въпреки че сравнително бързо ми дадоха дефект и двете машини. Сега, когато машината беше още в гаранция и не реагираха адекватно от фирмата за гаранционно обслужване, реших да спестя на други подобни лутания.
Първата ми машина даде дефект в механичната част и тъй като гаранцията и беше изтекла, купихме нова.
Следващата даде дефект в електрониката - към края на програмата за печене, поради загряване, предполагам, спира да работи и се самоизключва. Когато изстине, отново може да се включи, но междувременно, се налага да доизпека хляба във фурната.
От фирмата за гаранционно обслужване ми я върнаха с мнението, че няма основание за рекламация.
А де факто, машината ми е неизползваема.
Бял хляб по основна рецепта, средна степен на препичане:
Забележка: С жива мая. Маята разтворих в част от затоплената вода с 1 ч.л. от измерената захар. Сложих я след останалото количество вода и олиото. След това сложих брашното и сухото мляко и накрая - солта и останалата захар.
Хлебче с готовата смес на София Мел:
- тестото в машината
- хлебчето
Забележка: по рецептата за бял основен хляб. Вместо 2 м.л. сухо мляко сложих 3 м.л. прясно мляко.
По меню 2, 750 гр, средна степен на препичане. Спрях го 17 мин преди края на програмата, тъй като беше достатъчно изпечен.
Хляб с фибри /трици/ и ленено семе:
Забележка:
С жива мая 18 гр. Маята разтворих в затоплена за 10 секунди вода /100 ml/ с 1 ч.л. захар.
Сложих я след водата и олиото.
Ред на слагане в машината:
вода 250 ml
олио
маята
брашно
трици
сол
меню 3, 750 гр, средна степен на препичане
При звуков сигнал добавих 30 гр ленено семе.
Спрях програмата 2 часа и 20 мин преди края и пуснах меню 10 за 1 час - програмата за печене.
Ръжен хляб с трици /диетичен/:
340 мл вода
2 с.л. зехтин
2 с.л. мед
18 г жива мая
280 г ръжено брашно
1 ½ ч.л. сол
50 г пшенични трици
50 г овесени трици
75 г ленено семе
25 г слънчогледово семе
15 г маково семе
15 г сусам
Програма 8, 750 г, средна степен на препичане.
Типов хляб с овесени трици и ленено семе:
300 - 310 мл вода /при 300 мл отгоре не се оформи много добре/
2 с.л. олио
18 гр мая
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
400 гр типово брашно
100 гр овесени трици
30 гр ленено семе
меню 3 - пълнозърнест хляб, 750 гр, средна степен на препичане
При звуков сигнал добавих 30 гр ленено семе.
Какаов кекс:
Източник:
100 мл вода
20 мл тъмен ром
3 яйца
1/2 ч.ч. олио или масло /100 гр/
2 ванилии
1 пакетче бакпулвер /10 гр/
350 гр брашно
130 гр кафява захар
50 гр какао
60 гр бадеми
Програма 12 - Кекс
Козунак /в хлебопекарна/:
3 яйца
115 ml прясно мляко и 10 ml тъмен ром
90 гр разтопено масло
150 гр кафява захар
600 гр брашно
13 гр жива мая
настъргана лимонова кора и сок от 1/4 лимон
2 ванилии
100 гр стафиди, 50 гр бадеми
Яйцата се разбиват леко и се слагат в контейнера, прибавя се прясното мляко и разтворената в него мая, разтопеното масло, захарта, брашното, настърганата лимонова кора, ванилиите. На звуковия сигнал се добавят стафидите и бадемите.
Преди цикъл последно "втасване" /в 2:07 бърка последно тестото и започва последното втасване/ извадих тестото, махнах бъркалките, направих три фитила и оформих плитката на козунака. Във всеки фитил сложих сладко от череши и вишни.
Преди цикъл "печене" /в 1:05 започва печенето/ машината се отваря, козунакът се намазва с жълтък и се посипва със захар.
Програма 4 - Сладък хляб / 1 кг / средна степен на препичане - може да се спре 15 мин преди края на програмата, тъй като е достатъчно изпечен.
По рецептата на mari_eta: Основна рецепта за козунак за хлебопекарна
Позволявам си да направя тази антиреклама, защото години наред упорито си държах на марката, въпреки че сравнително бързо ми дадоха дефект и двете машини. Сега, когато машината беше още в гаранция и не реагираха адекватно от фирмата за гаранционно обслужване, реших да спестя на други подобни лутания.
Първата ми машина даде дефект в механичната част и тъй като гаранцията и беше изтекла, купихме нова.
Следващата даде дефект в електрониката - към края на програмата за печене, поради загряване, предполагам, спира да работи и се самоизключва. Когато изстине, отново може да се включи, но междувременно, се налага да доизпека хляба във фурната.
От фирмата за гаранционно обслужване ми я върнаха с мнението, че няма основание за рекламация.
А де факто, машината ми е неизползваема.
Бял хляб по основна рецепта, средна степен на препичане:
Забележка: С жива мая. Маята разтворих в част от затоплената вода с 1 ч.л. от измерената захар. Сложих я след останалото количество вода и олиото. След това сложих брашното и сухото мляко и накрая - солта и останалата захар.
Хлебче с готовата смес на София Мел:
- тестото в машината - хлебчетоЗабележка: по рецептата за бял основен хляб. Вместо 2 м.л. сухо мляко сложих 3 м.л. прясно мляко.
По меню 2, 750 гр, средна степен на препичане. Спрях го 17 мин преди края на програмата, тъй като беше достатъчно изпечен.
Хляб с фибри /трици/ и ленено семе:
Забележка:
С жива мая 18 гр. Маята разтворих в затоплена за 10 секунди вода /100 ml/ с 1 ч.л. захар.
Сложих я след водата и олиото.
Ред на слагане в машината:
вода 250 ml
олио
маята
брашно
трици
сол
меню 3, 750 гр, средна степен на препичане
При звуков сигнал добавих 30 гр ленено семе.
Спрях програмата 2 часа и 20 мин преди края и пуснах меню 10 за 1 час - програмата за печене.
Ръжен хляб с трици /диетичен/:
340 мл вода
2 с.л. зехтин
2 с.л. мед
18 г жива мая
280 г ръжено брашно
1 ½ ч.л. сол
50 г пшенични трици
50 г овесени трици
75 г ленено семе
25 г слънчогледово семе
15 г маково семе
15 г сусам
Програма 8, 750 г, средна степен на препичане.
препоръчвам следващия път да опитате със по течна консистенция на тестото (да маже хубаво под бъркалките), даже малко по мокро и от долната консистенция, без захар да е, да се добави допълнително щипка (1/4 чл) мая, и да се пече на средна или по точно на тъмна кора.
Типов хляб с овесени трици и ленено семе:
300 - 310 мл вода /при 300 мл отгоре не се оформи много добре/
2 с.л. олио
18 гр мая
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
400 гр типово брашно
100 гр овесени трици
30 гр ленено семе
меню 3 - пълнозърнест хляб, 750 гр, средна степен на препичане
При звуков сигнал добавих 30 гр ленено семе.
Какаов кекс:
Източник:
100 мл вода
20 мл тъмен ром
3 яйца
1/2 ч.ч. олио или масло /100 гр/
2 ванилии
1 пакетче бакпулвер /10 гр/
350 гр брашно
130 гр кафява захар
50 гр какао
60 гр бадеми
Програма 12 - Кекс
Козунак /в хлебопекарна/:
3 яйца
115 ml прясно мляко и 10 ml тъмен ром
90 гр разтопено масло
150 гр кафява захар
600 гр брашно
13 гр жива мая
настъргана лимонова кора и сок от 1/4 лимон
2 ванилии
100 гр стафиди, 50 гр бадеми
Яйцата се разбиват леко и се слагат в контейнера, прибавя се прясното мляко и разтворената в него мая, разтопеното масло, захарта, брашното, настърганата лимонова кора, ванилиите. На звуковия сигнал се добавят стафидите и бадемите.
Преди цикъл последно "втасване" /в 2:07 бърка последно тестото и започва последното втасване/ извадих тестото, махнах бъркалките, направих три фитила и оформих плитката на козунака. Във всеки фитил сложих сладко от череши и вишни.
Преди цикъл "печене" /в 1:05 започва печенето/ машината се отваря, козунакът се намазва с жълтък и се посипва със захар.
Програма 4 - Сладък хляб / 1 кг / средна степен на препичане - може да се спре 15 мин преди края на програмата, тъй като е достатъчно изпечен.
По рецептата на mari_eta: Основна рецепта за козунак за хлебопекарна
Хляб "Черният барон"
2 ч.л. суха мая
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. ръжено брашно
2 ч.л. сол
2 с.л. захар или 1,5 с.л. мед
1-2 с.л. олио
3 с.л. малц /предварително залят със 70 гр. кипяща вода/
3-4 с.л. трици /смес от пшенични и ръжени/
½ ч.ч. слънчогледово семе
½ ч.ч. тиквено семе
½ ч.ч. орехи – нарязани, да не се мелят, защото хляба няма да бухне
4-5 с.л. сусам
1 ч.ч. вода
Подправки: копър, кориандър, кимион.
Смесват се всички съставки. Втасва на топло еднократно. Пече се на 180 градуса около 1 час.
Източник: http://www.good-cook.ru/forum/topic3228.html?view=findpost&p=339597
Хляб "Радонежский"
2 ч.л. суха мая
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. ръжено брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
1,5 с.л. мед
3 с.л. малц /предварително залят със 70 гр. кипяща вода/
(Може да замени с малцов концентрат, като той не е необходимо да се залива с вряла вода)
1 с.л. ръжен квас /има готов ръжен квас - мирише на шоколад и малц/
260 гр вода
1 ч.ч. слънчогледово семе
В хлебопекарна – режим Ръжен хляб 3 часа и 30 минути.
Има подобрители за ръжен хляб:
Източник: http://www.good-cook.ru/forum/topic3228.html?view=findpost&p=341385
Ръжено-пшеничен хляб на Дядо Хаджия
- Топла вода - 500 мл
- Бяло брашно - 125 гр
- Пълнозърнесто брашно - 275 гр
- Ръжено брашно - 300 гр
- Олио (или зехтин) - 2 с.л.
- Пчелен мед - 2 с.л.
- Сол - 2 ч.л.
- Жива мая - 15 гр.
Загрейте предварително машината. Сложете ръженото брашно и залейте с гореща вода (около 40 градуса), после пуснете програмата за месене и втасване да разбърка ръжената каша хубаво и я спрете. Трябва да получите гъста каша, подобна на боза.
Поддържайте топла среда и оставете, колкото се може по продължително - 45 минути.
От време на време пускайте програмата само за печене и я оставяйте една две минути.
Маята натрошете и залейте с топла вода (не повече от 30 градуса) с една две щипки захар, и толкова брашно, че пак да се получи гъста боза. Оставяте я на топло, за да се активира.
Като мине необходимото време от престоя на ръжената каша прибавете към нея по-голямата част от останалата вода (не цялата и да е топла) медът, солта и олиото. Пуснете отново програмата за месене и втасване, да разбърка хубаво продуктите и изключете програмата.
Прибавете 2/3 от пълнозърнестото брашно, отгоре цялото бяло брашно и най-отгоре закваската от мая (да не сложите първо маята!!!). Пускате програмата за месене и втасване и следите тестото. При необходимост със супена лъжица добавяте от пълнозърнестото брашно, докато се получи меко (не кашаво) тесто.
Като е готово тестото оставяте програмата да меси по предвиденото време и после да втаса. Температурата не трябва да е много ниска. Ако падне прекъсвате програмата за месене и втасване и пускате тази за печене за една - две минути и оставяте тестото вътре да продължи да втасва.
След първото втасване (това тесто втасва много време) следва второто замесване. Пускаме програмата само за месене (те са две програми, едната е само за месене, а другата е за месене и втасване).
В машината: Като го омесим (понякога се налага да се пуска два и три пъти програмата само за месене), спираме програмата само за месене, пускаме програмата само за печене за 1-2 минути да подгреем контейнера и оставяме тестото да втасва. И следим да не спадне температурата.
И отново се оставя тестото втасва на топло - да бухне най-много два пъти спрямо това, което е било в началото.
След второто втасване идва време за печенето. Първо настройте програмата за печене на 30 минути при средна коричка. Печете и чак след това ако е необходимо пускате за още 10 минути, НО при тъмна кора.
2 ч.л. суха мая
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. ръжено брашно
2 ч.л. сол
2 с.л. захар или 1,5 с.л. мед
1-2 с.л. олио
3 с.л. малц /предварително залят със 70 гр. кипяща вода/
3-4 с.л. трици /смес от пшенични и ръжени/
½ ч.ч. слънчогледово семе
½ ч.ч. тиквено семе
½ ч.ч. орехи – нарязани, да не се мелят, защото хляба няма да бухне
4-5 с.л. сусам
1 ч.ч. вода
Подправки: копър, кориандър, кимион.
Смесват се всички съставки. Втасва на топло еднократно. Пече се на 180 градуса около 1 час.
Цитат
Малц - купувам малц за "pane di pasta dura" от всяка хлебарница или хлебозавод, италиански магазини, био- магазини или големи хипермаркети. Намира се до маята, разните набухватели и захари. Качеството има голямо значение.
Източник: http://www.good-cook.ru/forum/topic3228.html?view=findpost&p=339597
Хляб "Радонежский"
2 ч.л. суха мая
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. ръжено брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
1,5 с.л. мед
3 с.л. малц /предварително залят със 70 гр. кипяща вода/
(Може да замени с малцов концентрат, като той не е необходимо да се залива с вряла вода)
1 с.л. ръжен квас /има готов ръжен квас - мирише на шоколад и малц/
260 гр вода
1 ч.ч. слънчогледово семе
В хлебопекарна – режим Ръжен хляб 3 часа и 30 минути.
Има подобрители за ръжен хляб:
Източник: http://www.good-cook.ru/forum/topic3228.html?view=findpost&p=341385
Ръжено-пшеничен хляб на Дядо Хаджия
- Топла вода - 500 мл
- Бяло брашно - 125 гр
- Пълнозърнесто брашно - 275 гр
- Ръжено брашно - 300 гр
- Олио (или зехтин) - 2 с.л.
- Пчелен мед - 2 с.л.
- Сол - 2 ч.л.
- Жива мая - 15 гр.
Загрейте предварително машината. Сложете ръженото брашно и залейте с гореща вода (около 40 градуса), после пуснете програмата за месене и втасване да разбърка ръжената каша хубаво и я спрете. Трябва да получите гъста каша, подобна на боза.
Поддържайте топла среда и оставете, колкото се може по продължително - 45 минути.
От време на време пускайте програмата само за печене и я оставяйте една две минути.
Маята натрошете и залейте с топла вода (не повече от 30 градуса) с една две щипки захар, и толкова брашно, че пак да се получи гъста боза. Оставяте я на топло, за да се активира.
Като мине необходимото време от престоя на ръжената каша прибавете към нея по-голямата част от останалата вода (не цялата и да е топла) медът, солта и олиото. Пуснете отново програмата за месене и втасване, да разбърка хубаво продуктите и изключете програмата.
Прибавете 2/3 от пълнозърнестото брашно, отгоре цялото бяло брашно и най-отгоре закваската от мая (да не сложите първо маята!!!). Пускате програмата за месене и втасване и следите тестото. При необходимост със супена лъжица добавяте от пълнозърнестото брашно, докато се получи меко (не кашаво) тесто.
Като е готово тестото оставяте програмата да меси по предвиденото време и после да втаса. Температурата не трябва да е много ниска. Ако падне прекъсвате програмата за месене и втасване и пускате тази за печене за една - две минути и оставяте тестото вътре да продължи да втасва.
След първото втасване (това тесто втасва много време) следва второто замесване. Пускаме програмата само за месене (те са две програми, едната е само за месене, а другата е за месене и втасване).
В машината: Като го омесим (понякога се налага да се пуска два и три пъти програмата само за месене), спираме програмата само за месене, пускаме програмата само за печене за 1-2 минути да подгреем контейнера и оставяме тестото да втасва. И следим да не спадне температурата.
И отново се оставя тестото втасва на топло - да бухне най-много два пъти спрямо това, което е било в началото.
След второто втасване идва време за печенето. Първо настройте програмата за печене на 30 минути при средна коричка. Печете и чак след това ако е необходимо пускате за още 10 минути, НО при тъмна кора.
Постен сладкиш с ябълки и какао
Това е веган рецепта - без яйца, мляко и други животински продукти, и с намалено количеството на мазнина.
При сладки тестени изделия /където ролята на яйцата е свързваща, а не набухвателна/, като заместител на яйцето се използва се ябълково пюре: 1/4 ч.чаша ябълково пюре = 1 яйце. За други негови натурални заместители се препоръчват фино смляно ленено семе: 2 с.л. смяно ленено семе в 3 с.л. вода = 1 яйце, както и обикновената комбинация на оцет и сода за хляб: 1 с.л. оцет + 1 ч.л. сода за хляб = 1 яйце. За първи път използвах ябълков оцет при постните шоколадови квадрати и вече го прилагам по-уверено.
Продукти:
225 гр. брашно
40 гр. какао
120 гр. кафява захар
< 1 к.л. сол
1 бакпулвер
1 ч.чаша вода или сок от ябълки
¼ ч.чаша ябълково пюре /130 гр./
¼ ч.чаша олио /60 гр./
1 ч.л. лимонов сок
1 ванилия, канела
1 ч.чаша ябълки, обелени и нарязани на кубчета
Фурната се загрява на 150*С.
Форма за печене с размери 20х20 см., се покрива с хартия за печене и намазнява леко.
Ябълковото пюре се прави, чрез варене на пара.
Разбъркват се в купа брашното с половината захар, какаото, солта и бакпулвера.
Смесват се водата/сока, олиото, лимоновия сок и охладеното ябълково пюре.
Ябълките /1 средна по големина/ се обелват, почистват и нарязват на кубчета. Смесват се с другата половина от захарта и канелата.
Към брашняната смес се добавят течните съставки и ябълките. Обединяват се до хомогенизиране и изсипва в тавичката за печене.
Пече се в загрятата фурна за около 30 мин., до суха клечка.
Източник
Това е веган рецепта - без яйца, мляко и други животински продукти, и с намалено количеството на мазнина.
При сладки тестени изделия /където ролята на яйцата е свързваща, а не набухвателна/, като заместител на яйцето се използва се ябълково пюре: 1/4 ч.чаша ябълково пюре = 1 яйце. За други негови натурални заместители се препоръчват фино смляно ленено семе: 2 с.л. смяно ленено семе в 3 с.л. вода = 1 яйце, както и обикновената комбинация на оцет и сода за хляб: 1 с.л. оцет + 1 ч.л. сода за хляб = 1 яйце. За първи път използвах ябълков оцет при постните шоколадови квадрати и вече го прилагам по-уверено.
Продукти:
225 гр. брашно
40 гр. какао
120 гр. кафява захар
< 1 к.л. сол
1 бакпулвер
1 ч.чаша вода или сок от ябълки
¼ ч.чаша ябълково пюре /130 гр./
¼ ч.чаша олио /60 гр./
1 ч.л. лимонов сок
1 ванилия, канела
1 ч.чаша ябълки, обелени и нарязани на кубчета
Фурната се загрява на 150*С.
Форма за печене с размери 20х20 см., се покрива с хартия за печене и намазнява леко.
Ябълковото пюре се прави, чрез варене на пара.
Разбъркват се в купа брашното с половината захар, какаото, солта и бакпулвера.
Смесват се водата/сока, олиото, лимоновия сок и охладеното ябълково пюре.
Ябълките /1 средна по големина/ се обелват, почистват и нарязват на кубчета. Смесват се с другата половина от захарта и канелата.
Към брашняната смес се добавят течните съставки и ябълките. Обединяват се до хомогенизиране и изсипва в тавичката за печене.
Пече се в загрятата фурна за около 30 мин., до суха клечка.
Източник
Тирамису
1 ч.ч. пудра захар
1 пакетче (220гр) крема сирене Филаделфия
2.5 ч.ч. течна млечна сметана
5 ч.л. захар
1 ч.ч. заквасена сметана
1 пакет бишкоти Савоярди
1ч.ч. нес кафе + 2 с.л. тъмен ром
Пудрата захар се разбива с крема сиренето до пухкав крем.
Към тях се добавя заквасената сметана и се бърка до получаването на еднородна смес.
Чаша и половина течна сметана се разбива с три лъжици захар, докато стане гъст крем и малко по малко се прибавя към крема от сиренето докато стане пухкав крем.
Бишкотите се потапят в кафето и се редят в тортена форма с откопчаващи се страници, изсипва се половината крем и се разстила върху бишкотите, поръсва се какао, после пак се редят бишкоти напоени в кафе и отгоре останалия крем.
Оставя се в хладилника за поне 10 часа.
Съвет от Ирина за бишкотите:
Просто ги потапям за секунда и то не целите, а само от едната страна. Т.е. отдолу са напоени с кафето, а отгоре си остават сухи. По този начин не се разкашкват и при сервиране запазват целостта си.
Изважда се от хладилника, махат се страниците, разбива се останалата една чаша сметана с 2 ч.л. захар, намазва се тортата и се поръсва с какао.
Украсих с шприцована сметана, а отгоре поръсих и малко смляно кафе.
Бележка от източника:
Бордът е от разтопен кафяв и бял шоколад. Изразва се лента от восъчна хартия (wax paper) с размера на обиколката на тортата и желаната височина, маже се лентата с шоколада, в случая първо се начертават белите ленти, като почват леко да се втвърдяват се намазва отгоре разтопения кафяв шоколад, като почне и той леко да се втърдява се взема внимателно лентата и се обвива тортата, така че хартията да остане от външната страна, оставя се така до пълното втвърдяване на шоколада и тогава се отлепя хартията.
Източник
1 ч.ч. пудра захар
1 пакетче (220гр) крема сирене Филаделфия
2.5 ч.ч. течна млечна сметана
5 ч.л. захар
1 ч.ч. заквасена сметана
1 пакет бишкоти Савоярди
1ч.ч. нес кафе + 2 с.л. тъмен ром
Пудрата захар се разбива с крема сиренето до пухкав крем.
Към тях се добавя заквасената сметана и се бърка до получаването на еднородна смес.
Чаша и половина течна сметана се разбива с три лъжици захар, докато стане гъст крем и малко по малко се прибавя към крема от сиренето докато стане пухкав крем.
Бишкотите се потапят в кафето и се редят в тортена форма с откопчаващи се страници, изсипва се половината крем и се разстила върху бишкотите, поръсва се какао, после пак се редят бишкоти напоени в кафе и отгоре останалия крем.
Оставя се в хладилника за поне 10 часа.
Съвет от Ирина за бишкотите:
Просто ги потапям за секунда и то не целите, а само от едната страна. Т.е. отдолу са напоени с кафето, а отгоре си остават сухи. По този начин не се разкашкват и при сервиране запазват целостта си.
Изважда се от хладилника, махат се страниците, разбива се останалата една чаша сметана с 2 ч.л. захар, намазва се тортата и се поръсва с какао.
Украсих с шприцована сметана, а отгоре поръсих и малко смляно кафе.
Бележка от източника:
Бордът е от разтопен кафяв и бял шоколад. Изразва се лента от восъчна хартия (wax paper) с размера на обиколката на тортата и желаната височина, маже се лентата с шоколада, в случая първо се начертават белите ленти, като почват леко да се втвърдяват се намазва отгоре разтопения кафяв шоколад, като почне и той леко да се втърдява се взема внимателно лентата и се обвива тортата, така че хартията да остане от външната страна, оставя се така до пълното втвърдяване на шоколада и тогава се отлепя хартията.
Източник
Шоколадова еклерова торта
Продукти за шоколадовите блатове:
адаптирано от http://iammommy.typepad.com
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Използвах тава с малък диаметър (22 см.).
Блатовете ги приготвих предната вечер. Оставих ги цяла нощ да изстиват.
Източник на рецептата за блатовете: http://sunshine.collapse.bg/orange-chocolate-layer-cake/
Крем за пълнежа:
Два крема Оле ванилия на Д-р Йоткер, без варене, разбити със 700 мл прясно мляко. Прибавя се и разбита сладкарска сметана 200 мл. Към крема се добавя едно пакетче желатин приготвено както е указано на опаковката. Оставя се в хладилник да се стегне.
Сглобяване:
Долен блат, малко крем, еклери /предварително размразени/, натискат се да потънат в крема,
останалият крем и горен блат.
Продукти за шоколадовия ганаш за заливане:
400г черен шоколад
400г несладка сметана
ванилия
малко олио
Chocolate Ganache Tart
Шоколадът се настъргва или начупва на малки парченца и се стопява на водна баня.
Сметаната се кипва на котлона и се изсипва при шоколада. Добавя се ванилията и малко олио.
Оставя се малко да изстине.
Цялата торта се залива с шоколадов ганаш и се заглажда отстрани и отгоре. Шоколадът, който се е стекъл и паднал върху хартията за печене, може да се използва за друг десерт.
Изчаква се глазурата да стегне. Украсява се с шоколадов чипс и нарязани ягоди.
За да запазите свежестта на ягодите, можете да ги намажете с втечнено желе, мед или глюкоза.
Съвет от Ирина:
Ако нямаш готово желе ще е най-лесно да се ползва течността от всеки конфитюр - ягоди, кайсии. Просто го отдели от плодовете, ако е гъст го разтопи за съвсем кратко и след това го нанеси с четка върху пресните плодове.
Съвет от silrai:
Измажи с крем отстрани, остави да стегне и тогава заливай с шоколадовата глазура. За измазване отстрани можеш да ползваш ганаш - разтопени сметана и шоколад - на 200 грама сметана към 150 грама шоколад и това се стопява на огъня, след това в хладилника и разбиваш след около 5 часа престой, измазваш с него, оставяш да стегне и заливаш.
Ако се прави пандишпанов блат:
Продукти за пандишпановите блатове:
източник Сладко царство
225г брашно
6 яйца на стайна температура
165г фина захар
75г разтопено и охладено краве масло
Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 7-8 минути.
Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа.
Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.
Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлажда се 10тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Продукти за шоколадовите блатове:
адаптирано от http://iammommy.typepad.com
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Използвах тава с малък диаметър (22 см.).
Блатовете ги приготвих предната вечер. Оставих ги цяла нощ да изстиват.
Източник на рецептата за блатовете: http://sunshine.collapse.bg/orange-chocolate-layer-cake/
Крем за пълнежа:
Два крема Оле ванилия на Д-р Йоткер, без варене, разбити със 700 мл прясно мляко. Прибавя се и разбита сладкарска сметана 200 мл. Към крема се добавя едно пакетче желатин приготвено както е указано на опаковката. Оставя се в хладилник да се стегне.
Сглобяване:
Долен блат, малко крем, еклери /предварително размразени/, натискат се да потънат в крема,
останалият крем и горен блат.
Продукти за шоколадовия ганаш за заливане:
400г черен шоколад
400г несладка сметана
ванилия
малко олио
Chocolate Ganache Tart
Шоколадът се настъргва или начупва на малки парченца и се стопява на водна баня.
Сметаната се кипва на котлона и се изсипва при шоколада. Добавя се ванилията и малко олио.
Оставя се малко да изстине.
Цялата торта се залива с шоколадов ганаш и се заглажда отстрани и отгоре. Шоколадът, който се е стекъл и паднал върху хартията за печене, може да се използва за друг десерт.
Изчаква се глазурата да стегне. Украсява се с шоколадов чипс и нарязани ягоди.
За да запазите свежестта на ягодите, можете да ги намажете с втечнено желе, мед или глюкоза.
Съвет от Ирина:
Ако нямаш готово желе ще е най-лесно да се ползва течността от всеки конфитюр - ягоди, кайсии. Просто го отдели от плодовете, ако е гъст го разтопи за съвсем кратко и след това го нанеси с четка върху пресните плодове.
Съвет от silrai:
Измажи с крем отстрани, остави да стегне и тогава заливай с шоколадовата глазура. За измазване отстрани можеш да ползваш ганаш - разтопени сметана и шоколад - на 200 грама сметана към 150 грама шоколад и това се стопява на огъня, след това в хладилника и разбиваш след около 5 часа престой, измазваш с него, оставяш да стегне и заливаш.
Ако се прави пандишпанов блат:
Продукти за пандишпановите блатове:
източник Сладко царство
225г брашно
6 яйца на стайна температура
165г фина захар
75г разтопено и охладено краве масло
Фурната се загрява на 180°C.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с брашно.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер до получаването на бял и пухкав крем – около 7-8 минути.
Брашното се пресява и се прибавя към яйчената смес на 2-3 пъти. Разбърква се нежно и внимателно със силиконова шпатула като се внимава да не спадне сместа.
Няма проблем дори да останат малки бучки от брашното. Маслото се прибавя накрая и се разбърква, колкото да се поеме от сместа.
Тестото се изсипва в подготвената тортена форма и се пече около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
Охлажда се 10тина минути във формата, след което се прехвърля върху метална скара до пълното охлаждане. Разрязва се на две части.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Пиле с печени чушки и сметана
Продукти:
3 пилешки филета
6 - червени печени чушки
200 мл течна сметана
4 - 5 ск чесън
1/2 връзка магданоз, копър или босилек, на вкус.
сол, зехтин.
Приготвяне:
Месото измийте и нарежете на жулиени.
Запържете в загрят зехтин до златисто /7- 8 мин/
Извадете в чиния и оставете настрани.
Печените чушки нарежете на дребно и запържете в загрята мазнина.
Добавете чесъна и пържете до готовност.
Посолете, добавете месото и разбъркайте.
Подправете с прясно смлян черен пипер и залейте със сметаната.
Бъркайте, докато започне да се сгъстява и добавете нарязаната на дребно свежа подправка.
Разбъркайте и свалете от огъня.
Източник
Продукти:
3 пилешки филета
6 - червени печени чушки
200 мл течна сметана
4 - 5 ск чесън
1/2 връзка магданоз, копър или босилек, на вкус.
сол, зехтин.
Приготвяне:
Месото измийте и нарежете на жулиени.
Запържете в загрят зехтин до златисто /7- 8 мин/
Извадете в чиния и оставете настрани.
Печените чушки нарежете на дребно и запържете в загрята мазнина.
Добавете чесъна и пържете до готовност.
Посолете, добавете месото и разбъркайте.
Подправете с прясно смлян черен пипер и залейте със сметаната.
Бъркайте, докато започне да се сгъстява и добавете нарязаната на дребно свежа подправка.
Разбъркайте и свалете от огъня.
Източник
Печено агнешко, шпиковано с чесън и розмарин
Порции
6-8 порции
Продукти
* агнешко бутче, около 2,5 кг
* 1 глава чесън
* 1 връзка розмарин
* 1 с.л олио
* 2 моркова, едро нарязани
* 1 глава лук, срязана на четири
* 1 чаша червено вино (около 150 мл)
* 1,2 л агнешки бульон
Указания
Ако искате да разрежете лесно печеното, вземете месо без кост, но цялото агнешко бутче е по-подходящо за празника. Ако имате време, го шпиковайте ден по-рано, за да може ароматите на чесъна и розмарина да обхванат ястието.
1. Първо шпиковайте агнешкото с чесъна и розмарина. С нож с много остър и тесен връх направете поне 30 прободни разреза по бутчето. Обелете 4 скилидки чесън, нарежете ги и сложете по малко чесън във всеки разрез. Върху чесъна напъхайте и по малко розмарин. Ако шпиковате предварително, покрийте месото добре и го охладете. Извадете го от хладилника 1 ч преди печенето.
2. Загрейте фурната до 190°С (170°С с обдухване). Загрейте силно олиото в голям тиган и запържете бутчето до кафяво от всички страни. В голяма тава сложете морковите, лука, останалия чесън и розмарин, налейте вътре виното и бульона и поставете бутчето.
3. Запечете за 1 ч и 45 мин. По средата на времето обърнете бутчето, за да може да се накисне в бульона от всички страни. Щом агнешкото се изпече, го извадете от тавата, покрийте го с фолио и го оставете да почине на топло място за 30 мин.
4. Докато месото почива, направете соса. Прецедете сока от тавичката в тенджерка, за да махнете зеленчуците и подправките. Сокът трябва да е леко гъст и с наситен аромат на агнешко. Редуцирайте го малко на котлона, докато добие желания от вас аромат и обирайте мазнината, която изплува отгоре.
Приготвих го с патешко месо. Шпиковах го с розмарин и пресен чесън и го оставих в хладилник завито за няколко часа да си поеме ароматите. Запечатах го на котлон и го сложих в йенска тенджера заедно с нарязани на кубчета 2 моркова, 2 главички лук, нарязах също 2 пресни лучета и 2 пресни чесъна, заедно с перата. Залях с 1 ч.ч. червено вино и 1 1/2 ч.ч. бульон от патешко месо. Когато варих месото бях добавила сол, така че бульонът си беше овкусен със сол. Пекох с капак във фурната до готовност на месото.
Източник
Порции
6-8 порции
Продукти
* агнешко бутче, около 2,5 кг
* 1 глава чесън
* 1 връзка розмарин
* 1 с.л олио
* 2 моркова, едро нарязани
* 1 глава лук, срязана на четири
* 1 чаша червено вино (около 150 мл)
* 1,2 л агнешки бульон
Указания
Ако искате да разрежете лесно печеното, вземете месо без кост, но цялото агнешко бутче е по-подходящо за празника. Ако имате време, го шпиковайте ден по-рано, за да може ароматите на чесъна и розмарина да обхванат ястието.
1. Първо шпиковайте агнешкото с чесъна и розмарина. С нож с много остър и тесен връх направете поне 30 прободни разреза по бутчето. Обелете 4 скилидки чесън, нарежете ги и сложете по малко чесън във всеки разрез. Върху чесъна напъхайте и по малко розмарин. Ако шпиковате предварително, покрийте месото добре и го охладете. Извадете го от хладилника 1 ч преди печенето.
2. Загрейте фурната до 190°С (170°С с обдухване). Загрейте силно олиото в голям тиган и запържете бутчето до кафяво от всички страни. В голяма тава сложете морковите, лука, останалия чесън и розмарин, налейте вътре виното и бульона и поставете бутчето.
3. Запечете за 1 ч и 45 мин. По средата на времето обърнете бутчето, за да може да се накисне в бульона от всички страни. Щом агнешкото се изпече, го извадете от тавата, покрийте го с фолио и го оставете да почине на топло място за 30 мин.
4. Докато месото почива, направете соса. Прецедете сока от тавичката в тенджерка, за да махнете зеленчуците и подправките. Сокът трябва да е леко гъст и с наситен аромат на агнешко. Редуцирайте го малко на котлона, докато добие желания от вас аромат и обирайте мазнината, която изплува отгоре.
Приготвих го с патешко месо. Шпиковах го с розмарин и пресен чесън и го оставих в хладилник завито за няколко часа да си поеме ароматите. Запечатах го на котлон и го сложих в йенска тенджера заедно с нарязани на кубчета 2 моркова, 2 главички лук, нарязах също 2 пресни лучета и 2 пресни чесъна, заедно с перата. Залях с 1 ч.ч. червено вино и 1 1/2 ч.ч. бульон от патешко месо. Когато варих месото бях добавила сол, така че бульонът си беше овкусен със сол. Пекох с капак във фурната до готовност на месото.
Източник
Пиле с грах и гъбки във винен сос
Олиото се загрява в дълбок тиган и месото се запържва докато се зачерви от всички страни.
Изважда се и се отстранява излишната мазнина.
В тигана с малко мазнина, се слагат лука, морковите, гъбите, грах, домати, добавя се 1 ч.ч. вино, месото, няколко зрънца чер пипер, червен пипер, дафинов лист, по желание. 1 с.л. брашно се разтваря в малко студена вода и се налива на тънка струя. Когато е готово, се изважда дафиновия лист и се поръсва с магданоз.
Олиото се загрява в дълбок тиган и месото се запържва докато се зачерви от всички страни.
Изважда се и се отстранява излишната мазнина.
В тигана с малко мазнина, се слагат лука, морковите, гъбите, грах, домати, добавя се 1 ч.ч. вино, месото, няколко зрънца чер пипер, червен пипер, дафинов лист, по желание. 1 с.л. брашно се разтваря в малко студена вода и се налива на тънка струя. Когато е готово, се изважда дафиновия лист и се поръсва с магданоз.
