За видовете брашно

Виж тук: http://www.bg-mamma.com/index.php?PHPSESSID=9b2ae8357345b2709bff … mp;topic=16230.15

Аз също имам едни въпрос:
защо пълнозърнестите хлябове /Симид, Нилана/ не са със същото брашно като пълнозърнестите хлебчета на Симид, които се продават в топлите витрини? В тях има цели парченца зърна, докато в хлябовете - няма. Защо така? И може ли да се вярва на това, че пълнозърнестите хлябове наистина са пълнозърнести?

Пълнозърнесто брашно означава, че е смляно цялото зърно, заедно с триците и зародишите. Целите зърна в хлебчетата не са гаранция за пулнозърнесто брашно - те са добавка и могат да се сложат независимо от типа на брашното (то може и да е тип 500 - бяло).

На мен все пак не ми стана ясна разликата между видовете брашно. Знам само, че колкото по-голяма цифра е типа на брашното, толкова то е по-едро смелено. Обаче примерно кое е грахам и кое типово ....
Някой по-компетентен ще разясни ли, моля

Ами при меленето на брашното се отсяват различните видове, през едни сита с различна пропускливост, най - ситното е това бялото то минава през най- ситното сито, и остават по едри частици който се пресяват с по едро и така най - накрая се отделят триците, незнам точно как става защото всичко това е един голям процес и ситата са затворени и не се вижда вътре какво става и е едни невъобразим шум в мелницата, аз ходих веднъж докато работеха беше ми интересно, ама то нищо не се чува там и каде разбрах каде не за какво става дума и си се върнах да си правя хляба


тип 500 е бялото
1150 май беше ръжено
ще питам ама незнам дали ще ми кажат, щот в една друга тема като писах ми се караха за дето съм почнала производствени тайни да издавам 

Грахам е тип 1850

Бе то освен номера си пише и вида - типово, грахам, пълнозърнесто... Мен не ми е ясно все от жито ли са или от различни видове зърно
Ама за растение "тип" или "грахам" не съм чувала, та съвсем се ошашавих...

anomalia

виж ТУК

Нямам повече въпроси
marabu, какво ще правя без теб?!?!?!
                  

Мога да добавя че вече я няма онази хлебната пшеница от едно време от която ставаше хубав хляб, почти масово се използва фуражна, и не се чака да узрее брашното за "питката за коледа" а веднага се използва, затова му се слагат всякакви стабилизатори, подобрители, избелители и т. н.

Аз купувам пълнозърнесто брашно, което си меля сама в магазина, така че съм сигурна че няма никакви подобрители. За самото зърно пише че е органик. Става разкошен хляб без никакви стабилизатори и подобрители.

Е все пак говорим за България, там при вас нещата са 100% различни от тук 

---------------------------
Значи мога да ти дам следната проверена информация:
При производството на брашно като изходна суровина се използва пшеничено зърно, което се смила. Особеност при производството на брашна е обстоятелството, при самото смилане на зърното обичайно се получават като краен продукт – три типа пшеничено брашна и трици. Типовете брашна са: тип 500 (бяло); тип 700 (добруджа) и тип 1150 (типово).
Типовете пшеничени брашна се определят по пепелното им съдържание (остатък при изгаряне на брашно при 600 º С в %).
Така при смилането на 1 тон хлебна пшеница се обичайно получават количества брашно и трици, които имат следния относителен дял:
•   тип 500 – 55 %;
•   тип 700 – 16% ;
•   тип 1150 – 3%;
•   трици – 26 %.
За различните мелници тези проценти варират, но те са средни за отрасъла. В малките мелници обикновено се произвежда един тип брашно, което се реализира като бяло, въпреки че не отговаря на тип 500.
   Различните типове пшеничено брашно се влагат като основна суровина в различните видове най-масово употребяван хляб.:
•   тип 500 – бял хляб “Стара Загора”;
•   тип 700 – хляб “Добруджа” ;
•   тип 1150 – “Типов хляб”.
Следователно, както разбираш - винаги при мленето се получават задължително три вида брашна + трици.
Това се отнася за пшеничените брашна. Наред с това се произвеждат още ръжено, овесено, оризово, царевично и т.н. брашна от съответната изходна суровина.
При някои хлябове се използва и понятието зърнест хляб, при което зърната (хлебарите казват, че е зародиш, но аз съм на по-друго мнение) се смилат едро и при съответната технологична процедура се влагат като основна суровина.
Подобрители, набухватели, както и витамини (например често се използва витамин "С") се прибавят, за да подобрят качеството и естетическия вид на хляба.
Преди действаха т.нар. отраслови нормали за производството на хляб. С новите промени те могат да се прилагат от хлебопроизводителите, но не са задължителни. Грамажът също е по преценка на производителя.
По мое лично мнение, в много случаи за снижаване цената на хляба се прилага смесване на различни типове пшенични брашна и добавяне на други видове брашна.
Има и схема за ценообразуване на брашното, както и примерно съотношение между цената на пшеницата, цената на брашното и цената на хляба, но това е друга и обширна тема.
Дано съм успяла да ти отговоря.
-------------------
Знам, че може би тук не е точно мястото, но ЧЕСТИТ ПРАЗНИК НА ВСИЧКИ ! ЧЕСТИТ ИМЕН ДЕН И НА МАРИИТЕ, НОСЕЩИ ИМЕТО НА БОЖИЯТА МАЙКА ! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ И ВЕСЕЛИ !

Благодаря, Цвете, наистина полезна информация

Благодаря на всички за полезната и изчерпателна информация   

А има и брашно тип 400, 600 и т.н.



А Стара Загора и Добруджа мога да кажа със сигурност че се произвеждат от едно и също брашно, разликата е в чертите отгоре които са изрязани на Добруджата...

И не е задължително да се получат само 3 вида брашно и трици от смилането на пшеницата

-------------------------------



Напротив, само три вида брашна се получават + трици. Тези, които съм ги описала.
Често в малките мелници посочват, че мелят два вида брашно, но това не е така на практика.
Просто го смесват. Правила съм доста задълбочени проучвания на този пазар.
И другото - за брашната тип 400, 600 и т.н. - според БДС няма такива брашна произведени от ПШЕНИЧЕНО ЗЪРНО. Мога да ти напиша около два листа нормативни актове касаещи производството на брашно - както действащи в момента в България, така и директиви на ЕС.
Не работя в този бранш, но ми се наложи да изследвам всичко свързано с този пазар.
Затова твърдя, че това, което съм писала е проверено, консултирано и със съответната браншова организация.
Дали има разлика между  хлябовете Стара Загора и Добруджа - би следвало да има въз основа на брашното, което се използва при тях. Друг е въпросът, че задължителните отраслови нормали (технологичната инструкция) за производството на тези видове хляб вече не са задължителни за производителите.
Това е, което аз мога да ти кажа.
Ако имаш по-голям интерес - мога да ти дам адреса на браншовото сдружение - за получаването на по-изчерпателна информация.
Привет !

  е аз пък работя в бранша и знам колко значение имат разни нормативни актове и директиви на ЕС  ...Не се сърди ама едно е теория друго практика

Извинявай, нещо накъсано стана ...
Затова го пускам втори път - виждам го само донякъде.
--------------------------
Напротив, само три вида брашна се получават + трици. Тези, които съм ги описала.
Често в малките мелници посочват, че мелят два вида брашно, но това не е така на практика.
Просто го смесват. Правила съм доста задълбочени проучвания на този пазар.
И другото - за брашната тип 400, 600 и т.н. - според БДС няма такива брашна произведени от ПШЕНИЧЕНО ЗЪРНО. Мога да ти напиша около два листа нормативни актове касаещи производството на брашно - както действащи в момента в България, така и директиви на ЕС.
Не работя в този бранш, но ми се наложи да изследвам всичко свързано с този пазар.
Затова твърдя, че това, което съм писала е проверено, консултирано и със съответната браншова организация.
Дали има разлика между  хлябовете Стара Загора и Добруджа - би следвало да има въз основа на брашното, което се използва при тях. Друг е въпросът, че задължителните отраслови нормали (технологичната инструкция) за производството на тези видове хляб вече не са задължителни за производителите.
Това е, което аз мога да ти кажа.
Ако имаш по-голям интерес - мога да ти дам адреса на браншовото сдружение - за получаването на по-изчерпателна информация.
Но все едно, надали ще разрешим проблемите на млеварите и хлебарите 
Привет !


 

Знам мила..., ама такова си ни е дереджето. Сума ти фирми ще изгърмят след влизането ни в ЕС.
Въобще не се сърдя. Лека и прохладна вечер !

Ама то ако си плащат под масата всякакви санкции ще ги подминат, пък големите производители то там е сложна работа, всеки си има гръб

На мен ми е интересно защо тези брашна - полезните - ръжено, типово, грахам са 3 пъти по-скъпи от бялото. Като четем по книгите от едно време - белият хляб е лукс. Сега, защото черният е по-полезен, спекулират с цените или що ли? Видях смеска Селски хляб. Някой пробвал ли е?

Аз го правя редовно този селски хляб на машината за хляб. Става нещо като грахам, така тъмен, но е по-пухкав. Заслужава да опиташ.
Ако имаш машина го прави на програмата за пълнозърнест хляб. Скоро за първи път правих хляб с тъмна коричка и стана много по-добре от този със среден цвят на кората.