Подправките...

  • 18 548
  • 256
  •   1
Отговори
1 фев. 2019, 10:15 ч.
  • Мнения: 902
Поогледах, но не видях подобна тема, а аз съм маниак на тема подправки. Имам вкъщи около 70 различни вида, и наутрални, и миксове разни-  цял един шкаф с шишенца, тубички, кутийки, пакетчета и прочие джаджи с най -различни подправки, и си ги и ползвам. Неподправена манджа (само сол и пипер не може!) не мога да търпя. В която и държава да съм, първо в магазинчета за подправки ще се набутам, и ми се майтапи Тийнейджърката после, че на някое летище най-вероятно е да ме арестуват заради прекалено многото малки пакетчета с неустановени прахообразни и тревни съдържания...Stuck Out Tongue Winking Eye
Та, кои подправки са ви любими? Без кои не можете хич? Има ли миксове, които според вас са особено сполучливи и откъде купувате обикновено подправки?

Разказвам накратко за най-новата си придобивка-на мен ми подариха една подправка от Афганистан. Състои се, доколкото успях на разваления си дáри (основния език в Афганистан) да се разбера с женицата- от сухи люти чушки, много ситно смлени орехи и много фино смлян кориандър. Невероятен вкус дава на манджите, и за първи път срещам такава комбинация! Особено яйца и пилешка кавърма ...няма такъв вкус! Не съм виждала тоя микс на друго място, бих искала като ми свърши сама да си смеся тези неща- вероятно обаче няма да е същото, както не е същото,когато се пробвам да смесвам съставките на нашенската трапезна чубрица...

# 1 1 фев. 2019, 10:23 ч.
  • Варна
  • Мнения: 987
Аз принципно не използвам и не понасям никакви подправки вкъщи,но се записвам да следя темата с интерес Simple Smile

# 2 1 фев. 2019, 10:25 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
и аз съм като теб!!! имам вече 2 шкафа с подправки  Crazy
все мъкна и влача нови...

любимата ми е една етиопска смеска, сега нямам време, че не помня името, ама съм я пускала тук де.
трябва да я потърся. уникална е...

ще пробвам аз и твоята афганистанска.

има един сос от орехи и сок от нар, орехите се запичат леко, после се варят в сока докато се редуцира. нещо уникално е... Crazy

също скоро четах, че в арменската кухня се ползва много смлян невен (цветчетата) като подправка. не съм пробвала, защото ми се развали мелачката, иначе съм си събрала невен. на месо го слагат.

# 3 1 фев. 2019, 10:52 ч.
  • Мнения: 902
Невен чувам наистина за пръв път... сос от орехи и нар също! Аз ползвам сироп от нар за салатки разни, но иначе не съм го ползвала в друга насока.. Май трябва да се пробвам!
Интересното е , че много не обичам пресен кориандър- имаше един бръмбар у нас, дето като го настъпиш малко намирисва... Извратения ми мозък свързва тази миризма с тази на пресния кориандър, ха питай защо, не знам! Ама е така! Но сух го обичам, а и в тази комбинация е наистина страхотно.

Етиопската подправка ме заинтригува. Снимай пакетче, ако успееш, или разкажи за съставките.. Simple Smile

# 4 1 фев. 2019, 11:05 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Цитат на: Mam4e Bandit в пт, 01 фев 2019, 10:52


Етиопската подправка ме заинтригува. Снимай пакетче, ако успееш, или разкажи за съставките.. Simple Smile

тя не е в пакетче, мокра е, сама си я правя, имам рецепта...
другата седмица, сега няма да мога  Whistling
berberi се казва...

# 5 1 фев. 2019, 11:15 ч.
  • Мнения: 902
Спокойно, като ти остане време,тогава.
От Българските подправки най-обичам чубрицата. И вече споменатата смесица на трапезна чубрица.
Особена подправка ми е смардалата, нея я ползвам много рядко, за диви меса.
Не знам на какво друго се слага...

# 6 1 фев. 2019, 11:28 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 567
Цитат на: Mam4e Bandit в пт, 01 фев 2019, 10:52
Невен чувам наистина за пръв път... сос от орехи и нар също! Аз ползвам сироп от нар за салатки разни, но иначе не съм го ползвала в друга насока.. Май трябва да се пробвам!
Интересното е , че много не обичам пресен кориандър- имаше един бръмбар у нас, дето като го настъпиш малко намирисва... Извратения ми мозък свързва тази миризма с тази на пресния кориандър, ха питай защо, не знам! Ама е така! Но сух го обичам, а и в тази комбинация е наистина страхотно.

Етиопската подправка ме заинтригува. Снимай пакетче, ако успееш, или разкажи за съставките.. Simple Smile

Същата история. То не бръмбър,  ми тея гадните смръдливки, смърдулки, миризливки и 'нам си как ги наричат още. Пресният кориандър, точно на тях ми намирисва Simple Smile

Скрит текст:
https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0% … D0%B2%D0%BA%D0%B0

# 7 1 фев. 2019, 11:35 ч.
  • Мнения: 10 699
Ястие без подправки - не се получава. У дома ползваме много неща. Като почнем от сандартните - черен/червен питер, чубрица, .. и тези които си отглеждаме - розмарин, мента, лющян,дребни много люти чушки.... Дават специфичен аромат и ястието има съвсем друг вкус. Много от българските подправки ги купуваме, защото няма как да ги отглеждаме в саксии. Чуждестранни подправки не купуваме, в смисъл екзотични. Нашенските са си най-добри според мен. Simple Smile

# 8 1 фев. 2019, 11:43 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Цитат на: Mam4e Bandit в пт, 01 фев 2019, 11:15

Не знам на какво друго се слага...

на варени яйца и картофи, на домати.
аз имах преди в градината и си правях сол, ама изчезна... newsm78

# 9 1 фев. 2019, 12:50 ч.
  • София
  • Мнения: 13 111
Много обичам подправки, но ползвани умерено, без да натъртват, а само да радват небцето.
Гледам си и саксии със свежи подправки - риган, джоджен, мента, копър, розмарин, дафинов лист, копър, магданоз, див лук, мащерка, люти чушлета и други, каквито открия в магазините.
И сухи харесвам. Особено розмарин, риган и чубрица. Самардалата ми е много приятна, както и майораната.
Преди няколко месеца си донесох от чужбина шафран. Канела и ванилия много обичам.
Вкъщи сами си правим песто и различни смески от плодов сок, различни балсамови оцети и подправки. Ползваме и различни видове ядкови масла.
Освен подправки, имаме слабост към различни семена и ядки, както и сушени плодове, които влизат в употреба и за готвене, и за салати.
От известно време експериментирам с използване на лавандула, но вкусът ме обърква все още.

Последна редакция: пт, 01 фев 2019, 13:21 от Fever Ray

# 10 1 фев. 2019, 14:04 ч.
  • Мнения: 7 261
И при мен няма манджа без подправка. Ползвам традиционните български, екзотичните не са ми по вкуса. Купувам си пресни, сушени или майка ми ми дава.

# 11 1 фев. 2019, 14:10 ч.
  • Мнения: 25 600
Цитат на: Mam4e Bandit в пт, 01 фев 2019, 11:15
Особена подправка ми е смардалата, нея я ползвам много рядко, за диви меса.
Не знам на какво друго се слага...

Ползва се като шарена сол – да си поръсиш филийка с масло, варени яйца, особено върви със сварени дреболии.

# 12 1 фев. 2019, 15:31 ч.
  • Мнения: 902
Elizabeth, ХАха а аз си мислех че съм нещо не наред в сетивата... Simple Smile
Скрит текст:
Ние живеем в най-северната част на Германия, тук тия бубулечки ги няма , сигурно им е влажно и виреят в по сух климат. Та, мойта дъщеря не ги познава. И като бяхме в Испания и се ражождахме в едно поле, по едно време тя се разшава и заподскача, нещо я било налазило. Погледна крака си, точно тая смръдливка беше, докато реагорам да к.ажа "недееееей!" тя я смъкна с един замах от крака си и я настъпи в яда си... Та, после чак й обяснявах, но вече знае от опит да не ги мачка тия гадини- че платненките след това ги хвърлихме, след два пъти пране още намирисваха... )

Шафран имам, испански и арабски, но не съм ги ползвала и двата още, нови са ми.
Lan_7 a kакво е лющян?
А смардалата си е  билка, така ли? Аз защо все си мислех, че е някаква смес...ScreamЗаради специфичния й вкус я ям само аз, само като правих печеното от диво прасенце я плзвах там и добре ми се върза..

# 13 1 фев. 2019, 15:36 ч.
  • Мнения: 25 600
Самардалата е растение, което се смила на каша, смесва се със сол и така се суши.  Simple Smile

https://www.youtube.com/watch?v=zDciOmiqrHg

# 14 1 фев. 2019, 15:47 ч.
  • Мнения: 10 699
Лющян, девесил - все едно и също е. Незаменима подправка за рибена чорба и риба !

# 15 1 фев. 2019, 19:18 ч.
  • София
  • Мнения: 2 298
И аз ползвам доста подправки.
Не само български - ползвам и джинджифил, кориандър (сух), индийско орехче, кардамом, къри и др., канела и ванилия за сладки неща.
Някои суша сама - червен пипер правя от няколко години всяка есен. Тази година суших и розмарин, мащерка, босилек. Правя смесена подправка като изсушавам пащърнак, целина, праз лук, кромид лук, моркови, смилам всичко на прах и в супите или в някакви яхнии добавям накрая. Ползвам и гъбено брашно от сушени смлени на прах гъби.
Нощес ангажирах сушилнята с 3 връзки ситно нарязан праз лук.
Сушени листни подправки купувам на Kotany, много по-ароматни са. Черен и шарен пипер, както и сушен чесън също от тях.
Ползвам и пресни подправки когато имам възможност да купя.
Миналия месец ми донесоха от Индия една кутия с 6 вида подправки, още не съм я отваряла.
За подправяне ползвам и различни масла - сусамено, тиквено, слънчогледово. Имам домашна преса за масла, правя на момента като ми трябва, така са много ароматни и със запазени свойства.
Правя и ароматен зехтин.
Самардалата се ползва и за агнешко, слагала съм я и в риба.

# 16 2 фев. 2019, 11:27 ч.
  • Мнения: 705
Подправките който използваме постоянно вкъщи са: куркума
Къри
Кимион
Дафинов лист
Индийско орехче
Черен пипер
Бял пипер
Червен пипер
Кардамом
Чили
Микс турска подправка
Сминдух
Ванилия
И още много други. Но най любима ми е чубрица и използвам в всичко. Единствено не обичам асафетида и майорана.

# 17 2 фев. 2019, 13:03 ч.
  • Мнения: 7 776
Смардалата е реално вид див лук, расте на луковичка. Вкъщи ползваме много подправки, мъжът ми ме запали, той прави най-хубавото арабско кафе (е не сме пътували в тази част на света, оригиналното сигурно е по-хубаво 😋) с кардамон, карамфил, канела и джинджифил.
За шафрана - имам арабски - слагам на ориза, става разкошен, ако пък се добавят и сушени плодове, става един екзотичен разкош. Не мога без къри. Без лют червен пипер също. Куркума и индийско орехче на определени манджи - задължително. Кимионът на месо (кюфте или кебапче), канела за агнешкото, джинджифил за пилешкото, мащерка, розмарин за риба, чубрица, разбира се. Бахар, челен пипер и дафинов лист на червени меса. Синап, особено ако ще правим барбекю. Аз също имам градина и пресни подправки, които си изсушавам.

Стана ми интересно за невена, с какво друго се съчетава? Бих го пробвала.

Имам и разни подправки като сминдух, който никога не съм ползвала, та приемам съвети на какво би ходил 🙂

# 18 2 фев. 2019, 13:16 ч.
  • Мнения: 475
Nati_nat, разкажи, моля те, малко повече за пресата, с която правиш маслата Misc Performing Arts

# 19 2 фев. 2019, 13:17 ч.
  • Мнения: 25 600
Цитат на: LittleCactus в сб, 02 фев 2019, 13:03

Имам и разни подправки като сминдух, който никога не съм ползвала, та приемам съвети на какво би ходил 🙂

На стар фасул. Използват се сушени клонки с листата и семената, които се слагат цели в тенджерата и след като бобът се свари, се вадят и изхвърлят, не се ядат.



В някои региони по същия начин овкусяват ястия с картофи и кисело зеле.
Аз обаче го ползвам само на боб. Стрит на прах е съставка от шарената сол.
Семената са познати у нас под името чимен и стрити на прах се ползват за кайзероване на меса.

# 20 2 фев. 2019, 13:57 ч.
  • Мнения: 10 699
Чимена е страхотна подправка за осолено свинско. Осоляваш, мажеш със смлян чимен и окачваш да виси и после ...... мммммм

# 21 2 фев. 2019, 14:58 ч.
  • София
  • Мнения: 28
Да и аз съм пробвала с чимена, супер е

# 22 2 фев. 2019, 15:09 ч.
  • Мнения: 568
Цитат на: Lan_7 в пт, 01 фев 2019, 15:47
Лющян, девесил - все едно и също е. Незаменима подправка за рибена чорба и риба !
Hands Plus1 Наричат я още селим. Може и в боб-чорба да се сложи, вместо джоджен. Баба ми правеше бяла бобена чорбица със селим, мммм...вкусотия.

Много хубава тема! Hands Clap
Ползвам предимно български подправки и по-малко екзотични. Много магданоз, копър, босилек, джоджен. Черен и червен пипер, а на масата в кухнята винаги има лютив червен пипер.
Много ще ми е интересно да науча за нови подправки и най-важното - с какво ястие вървят. Понякога откривам, че комбинирането на традиционни подправки с нетипични ястия или обратно, се получава добре. Например, пилешка супа със сух босилек или кисело мляко със сух джоджен, както и свинско с кисело зеле и кимион.  

# 23 2 фев. 2019, 16:18 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
в Германия чименът се слага на твърди, жълти сирена - козе или краве.

аз го покълвам и слагам в салати - много приятен аромат придава.

намерих рецептата за етиопската смес.
сега погледна в нета, че има и сухи варианти, но мен тази ме устройва идеално и нея ползвам>


Берберска паста за подправяне от Етиопия

2 ч.л.кимион - цял
2 карамфилчета
6 капсулки кардамон или 3/4 ч.л. на зърна
½ ч.л. черен пипер на зърна
¼ ч.л. бахар на зърна
1 ч.л. чимен
2 лука
3 пресни червени люти чушки или 8
сушени
2 см. пресен джинджифил
¼ ч.л. куркума
½ ч.л. прясно настъргано индийско орехче
2 скилидки чесън
2 TL сол
1/5 ч.ч. олио
½ ч.ч. сухо червено или бяло вино
½ ч.л. канела
2.5 с.л. лют червен пипер

Кардамонът, чименът, карамфилчетата,
бахарът и кимионът се слагат в загрят
тиган без мазнина и се запичат за около 30
-50 сек. при постоянно бъркане. Охлаждат
се. Добавят се останалите подправки без
солта, течните съставки, лука и чесъна.
подправките се смилат в машинка.
Лукът и чесънът се пасират (ако лютите
чушки са пресни се пюрират и те), добавя
се виното за по-лесно пасиране.
Добавя се при подправките.
Слагаме солта и олиото.
Пастата трябва да има консистенция на
паста за зъби.Държи се в плътнозатворено
бурканче в хладилника.
издържа до седмица. При добавяне на
повече сол се увеличава трайността.

# 24 2 фев. 2019, 16:29 ч.
  • София
  • Мнения: 2 298
Цитат на: separate в сб, 02 фев 2019, 13:16
Nati_nat, разкажи, моля те, малко повече за пресата, с която правиш маслата Misc Performing Arts
Чименът и аз го използвам при кайзероване на месо.

За масла използвам една приставка към бавнооборотна сокоизтисквачка Сана. Работи на принципа на студеното пресоване. Насипваш семената и маслото излиза. Трябва да се изчака малко да се утаи и да се избистри маслото. Тъй като е без консерванти, маслото няма голяма трайност.






Има и преса, която е самостоятелен уред:

# 25 2 фев. 2019, 16:58 ч.
  • MI
  • Мнения: 11 803
От зелените подправки почти всичко ползвам, най-често магданоз, босилек, розмарин, риган, мащерка (за риба е разкошна), копър, дафинов лист, салвия, чубрица, девисил. Май по честота на ползване съм ги подредила. Simple Smile Голяма част си ги гледам в саксия когато времето позволява. Люти чушки също, после замразявам. От екзотичните ползвам малко - чер и розов пипер, шафран, индийско орехче, канела и ванилия. Кориандър, кимион, куркума и къри имам винаги, но ползвам много, много рядко и много по малко. Много мразя като има толкова много подправки, че не се усеща вкуса на основните съставкина яденето...

# 26 2 фев. 2019, 17:23 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: nelig в сб, 02 фев 2019, 16:58
Много мразя като има толкова много подправки, че не се усеща вкуса на основните съставкина яденето...
То подправките трябва да подправят ястието, не да го правят. Ползват се пестеливо. Simple Smile

Та привет в темата и от мен!  Grinning
Много обичам подправки. Ползвам доста и нашенски, и чужди. Имам малка кулинарна библиотека, която сташно си обичам и рецептите там ми дават и идеи за ползването на подправките. Освен че гледам и много кулинарни предавания. 
Отглеждам си и сама някои, споменати вече тук (+ лимонова трева), та и градинката много си обичам. Набавила съм си сега и семана за кресон и няколко вида босилек и скоро ще ги пробвам.

# 27 2 фев. 2019, 17:31 ч.
  • Мнения: 568
Да,  много трябва да се внимава с подправките, особено с някои, които са с доминиращ и силен аромат. Бе, всичко трябва да е с мярка, иначе се получава обратен ефект. О, да - забравила съм да спомена по-горе и чубрица, мащерка и риган - доста застъпени в моите ястия. От "сладките" подправки - ванилията ми е царица, канела, карамфилчета, индрише, лимонова кора...Наскоро открих, че канелата отлично се съчетава с лозовите сармички.

# 28 2 фев. 2019, 17:36 ч.
  • MI
  • Мнения: 11 803
Да, ММ така е намразил кимион след няколко месеца в Египет. Grinning Сега го надушва от километри и започва да мърмори... Забравих ментата, друга често употребявана от мен трева. Планувам да насея напролет и от нея.

# 29 2 фев. 2019, 18:15 ч.
  • Мнения: 1 381
Да ми е жив и здрав дядото. Благодарение на него имаме домашни подправки - червено пиперче, риган, чубрица, магданоз, копър, девисил. Прави една страхотна смес, нещо като шарена сол..уникално вкусно. Понякога си хапвам само от нея поръсена върху хлебче. Simple Smile

# 30 2 фев. 2019, 18:19 ч.
  • София
  • Мнения: 15 460
Имам няколко по-различни подправки, но дъщерята е с доста чувствителен стомах и не дава да слагам, въпреки убеждаването от моя страна,че те се слагат не да дразнят стомаха, а да лекуват.

Веднъж сложих звездовиден анасон в някаква тайландска пилешка супа( гледана по някоя телевизия), гледам и Рамзи и Джейми слагат даже и на свинско, но беше ужасно.Та предимно у нас се ползват  сол, черен и червен пипер, магданоз,чубрица, чесън и копър.Кимион само в кебапчета, но внука каза да не слагам повече, само в купешки го харесва. Дафинов лист и бахар само на зеле слагам.Канела само на мляко с ориз.Аз не харесвам миризмата на босилек, риган и куркума.

# 31 2 фев. 2019, 18:27 ч.
  • Мнения: 10 699
   Дафинов лист и бахар се слагат при печене на риба ( плакия ) или при мариноване, ама трябва се внимава с тях, че са силнички.
   Пръчка канела се слага при правене на сладко от сини сливи ( те носят на канела ), а канела се добавя при печене на месо във фурна придава приятен аромат, но зависи от рецептата.
   Лятото избягвам подправки със силен аромат - чубрица, симиндух, чесън, ... - забелязал съм, че потта се " ароматизира" и даже и да се изкъпеш преди излизане, след час, даже и при носене на силен парфюм става неприятно. 

# 32 2 фев. 2019, 18:35 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
У нас пък обожаваме босилек (често правя пица маргарита и за нея е незаменим просто, или за песто...), риган, салвия и розмарин... и толкова други... ммммм...  Heart Eyes

# 33 2 фев. 2019, 18:52 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Цитат на: nelig в сб, 02 фев 2019, 17:36
Забравих ментата, друга често употребявана от мен трева. Планувам да насея напролет и от нея.

внимавай, че е като плевел. най-добре в саксия или в нещо друго оградено, че завзема всичко...
аз имам няколко вида: мароканска за чай, джоджен, дива мента (има по-слаб аромат и съм я оставила за пчелите), имах и една за мохито, ама не расте добре в саксията, трябва да я пресадя... Whistling

# 34 2 фев. 2019, 18:53 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
3 шкафа с подправки. Като ни наводниха и прибирахме багажа, колегите ми бяха изумени колко неща имам, а и използвам. Някой поръчвам, др бера, трети отглеждам сама.
Сега например дехидратират сол с добавка на грейпфрут.
Онзи ден посях 4 вида босилек.
Използвам какво ли не, започваме от традиционните подправки, минем през екзотичните. Например в доста от яденетата слагам сушена смляна коприва, или смлени шипки, или турта смляна.
Имам 6 вида пушен червен пипер.

# 35 2 фев. 2019, 18:55 ч.
  • Мнения: 705
И ние дафиновия го ползваме само в месо с зеле, и саздърма. А бахар основно в овкусяване на месо и кайма. Канела прибавяме, в сютляч, мляко с ориз, баклава, щтрудел, чай за грип, мляко с куркума. И обичам да използвам и индрише за ароматизиране на мармалад. Карамфил използвам само в баклавата с канела и орехи, тоест в самия сироп. Шафран използвам за цвят.

# 36 2 фев. 2019, 19:20 ч.
  • MI
  • Мнения: 11 803
Ася, в саксия мислех. Нали зимата търпи на студ? Или да я прибирам в парничето?

Дафинов лист освен за телешко е идеален за някои бобови, например при варене на нахут. И на чай за стомаха, със семена от копър - много успокоява.

# 37 2 фев. 2019, 19:26 ч.
  • Мнения: 568
Цитат на: Titina в сб, 02 фев 2019, 18:53
.... или турта смляна.

Ъъъ, това едроцветен тагетес ли е? http://www.strelitzia-bg.com//images/products/9262_1.jpg
Защото съм чувала, че на това растение му казват "турта"...
...Ако - да, не съм подозирала, че може да се ползва като подправка. Цветовете ли се ползват, или?

Аз в сладкото от сини сливи пускам няколко карамфилчета, а в домашна лютеница - зрънца бахар. Бахар и в зелето слагам понякога, да. Дафинов лист - в картофена яхния. За последната, редувам няколко подправки. Така съм и с други гозби - веднъж с дадена подправка, друг път на същото ястие - друга. Да има разнообразие. Simple Smile

Последна редакция: сб, 02 фев 2019, 19:34 от Mrs. Tiggi-M.

# 38 2 фев. 2019, 19:32 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Цитат на: nelig в сб, 02 фев 2019, 19:20
Ася, в саксия мислех. Нали зимата търпи на студ? Или да я прибирам в парничето?

аз имам 2 в градината, михито ментата е навън в саксия, отвън с керамична по-дебела саксия, а дивата мента е в нещо като ваничка във вода непрекъснато.
замръзва си, размразява си се, нищо й няма.
само че зимата се скриват и на пролет пак покарват, да не си помислиш, че са си заминали....

от турта се прави и чай, но трябва да не е някой хибриден сорт. аз още търся семена за нея...
в този ред на мисли, доста илки за чайове съм си събрала  Whistling
през лятото обожавам студен чай от босилек и лимон. супер освежава.

# 39 2 фев. 2019, 20:08 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Цитат на: Mrs. Tiggi-M. в сб, 02 фев 2019, 19:26
Цитат на: Titina в сб, 02 фев 2019, 18:53
.... или турта смляна.

Ъъъ, това едроцветен тагетес ли е? http://www.strelitzia-bg.com//images/products/9262_1.jpg
Защото съм чувала, че на това растение му казват "турта"...
...Ако - да, не съм подозирала, че може да се ползва като подправка. Цветовете ли се ползват, или?
Някой го наричат и Калофер че. Всъщност освен цвете е и билка. Чаят е сладък, все едно, че има добавен мед. Слагам го като искам да подчертая нечий кисел вкус, например на домат.
На доматен сос също слагам накълцани стафиди или нектарини. Никой до сега не е успял да разгадае какво има, но става добре.
Мисля, че познавам добре продуктите и знам кое, какво внася като вкус.
Например рибата става страхотна в листа от смокиня. Имам си и замразени, точно за тази цел.

Пътуваме доста по света и обичаме да изпробваме локалната кухня. После ги прилагаме нещата в къщи. А и работя в интернационална среда, много често се носят типични за страните ястия.

# 40 2 фев. 2019, 20:34 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
лятото, ако намеря листа от смокиня и ще пробвам рибата.
иначе от смокиновите листа също става чудесен чай...

# 41 2 фев. 2019, 20:45 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: asyalein в сб, 02 фев 2019, 19:32
...през лятото обожавам студен чай от босилек и лимон. супер освежава.
Лимон и босилек на гранита също е много готино за лятото.

# 42 2 фев. 2019, 20:48 ч.
  • София
  • Мнения: 2 298
Цитат на: Mrs. Tiggi-M. в сб, 02 фев 2019, 19:26
Цитат на: Titina в сб, 02 фев 2019, 18:53
.... или турта смляна.

Ъъъ, това едроцветен тагетес ли е? http://www.strelitzia-bg.com//images/products/9262_1.jpg
Защото съм чувала, че на това растение му казват "турта"...
...Ако - да, не съм подозирала, че може да се ползва като подправка. Цветовете ли се ползват, или?


Не е тагетес, Titina е обяснила, че става въпрос за Калоферче, на него също някъде му казват турта.
Ето това е калоферче

# 43 2 фев. 2019, 20:53 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Както пък естарагон = тарус.  Simple Smile

# 44 2 фев. 2019, 21:04 ч.
  • София
  • Мнения: 13 111
Аз дафинов лист обичам на риба, но на други меса не. Ядосвам се, че съпругът ми не обича кимион, защото аз го обичам много и не само на кайма. Пропуснах да спомена куркума, къри, чили, сумак, лимонова трева, ким, кардамон, карамфил, хрян, джонджифил, сусам, мак, анасон. Отскоро ползваме махлеб за сладкиши.
Ползвам много семена - сусамово, ленено, слънчогледово, маково.

# 45 2 фев. 2019, 21:20 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Кимион слагам на червени меса, но и на една любима унгарска супа. Семейна рецепта е от страна на съпругът ми, казват и “ левеш ту яш”.

С млян дафинов лист мариновам пилешко.

# 46 2 фев. 2019, 21:24 ч.
  • Мнения: 568
Ахааа...да, сега се сетих за тая "турта".
Но не знаех, че ѝ викат и "калоферче", още по-малко пък, че това е естрагон. Ето, супер, човек винаги може да научи нещо интересно! ... Аз като "калофер" знам съвсем друга листна подправка - майка ми я отглежда в градината и я слага в агнешкото на пролет.
Скрит текст:
Ето това:
http://herbscom.bg/wp-content/uploads/2018/03/%D0%BA%D0%B0%D0%BB … 0%D1%87%D0%B5.jpg

# 47 2 фев. 2019, 21:25 ч.
  • Русе
  • Мнения: 11 918
 Естрагонът не е ли тарос. Турта е друго нещо

# 48 2 фев. 2019, 21:35 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
аз знам, че туртата е тагетес и се прави на чай определени сортове:

Tagetes lucida
The species Tagetes lucida, known as pericón, is used to prepare a sweetish, anise-flavored medicinal tea in Mexico. It is also used as a culinary herb in many warm climates, as a substitute for tarragon, and offered in the nursery as "Texas tarragon" or "Mexican mint marigold".

Tagetes minuta

Tagetes minuta, native to southern South America, is a tall, upright marigold plant with small flowers used as a culinary herb in Peru, Ecuador, and parts of Chile and Bolivia, where it is called by the Incan term huacatay. The paste is used to make the popular potato dish called ocopa. Having both "green" and "yellow/orange" notes, the taste and odor of fresh T. minuta is like a mixture of sweet basil, tarragon, mint and citrus. It is also used as a medicinal tea in some areas.

калоферчето е друго растение: Tanacetum balsamita

естрагон, тарос: Artemisia dracunculus,има френски и руски. Френският се ползва за подправка, руският - не.

# 49 2 фев. 2019, 21:48 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Morena в сб, 02 фев 2019, 20:53
Както пък естарагон = тарус.  Simple Smile
Това си е отделно от туртата.  Споменах го, защото също се среща с две имена.

# 50 3 фев. 2019, 06:43 ч.
  • Мнения: 475
    За какво ползвате сумак? Имаме цяло бурканче в шкафа, така си стои...

# 51 3 фев. 2019, 07:59 ч.
  • волно калдъръмче
  • Мнения: 6 321
За кебапи основно и когато правя домашен дюнер. Може да го добавите в изцедено кисело мляко, за да подсилите киселинността.

# 52 3 фев. 2019, 08:54 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Вяра в нд, 03 фев 2019, 07:59
За кебапи основно и когато правя домашен дюнер.
И аз така. Слагам и в соса за дюнера. Също на салати.

# 53 3 фев. 2019, 10:10 ч.
  • София
  • Мнения: 13 111
Идеален е за месо, салати и сосове. Особено на листни салати добавя много приятен вкус.

# 54 3 фев. 2019, 10:21 ч.
  • Мнения: 902
Страшни сте, страхотни идеи давате!
Аз кимион слагам и на ориз, но приготвен по един особен начин, показан ми от моите афганистански колеги. Сумак ползвам рядко, но ще го измъкна от задния ред за да пробвам с кисело мляко.
А какво слагате на риба най-често, освен копър, магданоз, лимон и чесън?

# 55 3 фев. 2019, 10:24 ч.
  • Мнения: 25 600
Цитат на: Mam4e Bandit в нд, 03 фев 2019, 10:21
А какво слагате на риба най-често, освен копър, магданоз, лимон и чесън?

+ черен пипер, девесил, лимонова трева, лук (чесън не слагам на риба)...

# 56 3 фев. 2019, 10:31 ч.
  • Мнения: 902
Цитат на: Как' Сийка в нд, 03 фев 2019, 10:24
Цитат на: Mam4e Bandit в нд, 03 фев 2019, 10:21
А какво слагате на риба най-често, освен копър, магданоз, лимон и чесън?

+ черен пипер, девесил, лимонова трева, лук (чесън не слагам на риба)...
Аз май само на шаран го слагам, печен във фурната

# 57 3 фев. 2019, 10:32 ч.
  • София
  • Мнения: 13 111
+ дафинов лист, бял пипер, босилек, естрагон, риган, розмарин, кориандър, каперси, мащерка, розмарин, сметана.

# 58 3 фев. 2019, 10:34 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
а с какво подправяте спанак?
освен индийско орехче и чесън, друго не ми хрумва?... newsm78

# 59 3 фев. 2019, 10:37 ч.
  • София
  • Мнения: 13 111
Спанакът не понася много подправки. Аз слагам само лук, малко чесън, сол, черен пипер, зехтин и сок от 1 лимон. Това на спанак с ориз.
Когато има месо, слагам също червен пипер и куркума.

# 60 3 фев. 2019, 10:38 ч.
  • Мнения: 10 699
Зависи как приготвяш рибата - печена, на скара, маринована, задушена, във фолио,с плънка, върху канапе, плакия, ... Зависи и от вида на риба морска или речна.
Ако я правиш на скара - после се овкусява, ако се маринова - в марината се оставят черен пипер, дафинов лист, бахар. Ако печеш
на фурна - сол, черен пипер, дафинов лист. Ако печеш без плънка - лимон, лионова трева, домат, чер пипер, дафинов лист.
  Зависи какво искаш да направиш Simple Smile

# 61 3 фев. 2019, 11:05 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Цитат на: Fever Ray в нд, 03 фев 2019, 10:37
Спанакът не понася много подправки.

оооо аз с ориз на фурна или с месо не го ям... Crazy
сега сама се сетих какво му пасва: семена от копър, ама нямам от години, трябва да потърся.

# 62 3 фев. 2019, 11:06 ч.
  • MI
  • Мнения: 11 803
Зависи от рибата, ако е от деликатните не носи на подправки, само чер/розов пипер, лимон, някои мащерка. Други и дафинов лист носят. Все едно пилешко и агнешко месо - съвсем различни подправки.

Спанакът също се губи с много подправки...

# 63 3 фев. 2019, 11:17 ч.
  • Мнения: 10 699
Зависи от начина на приготвяне на рибата. Ако е на скара, някой подправки се слагат във въглищата и димът им придава вкус. Понякога рибата се пече върху дъска от дърво което и придава аромат. При пушените аромата се постига от маринатата и стърготините за опушване. Ако рибата е деликатна даже няма нужда от подправки - лефер на скара например.
    Санака съм установил, че на супа носи на лютиво. Зимата особенно.Спанак с ориз, но не на фурна а говен в тенджерата също не носи на много подправки.
     Пилешко, агнешкот , свинско, заешко -  носят на лук.Даже на много лук ако се прави яхния Simple Smile

# 64 3 фев. 2019, 11:25 ч.
  • MI
  • Мнения: 11 803
И скумрията, и октопда, и ципурата са все риби, затова казах зависи. Simple Smile
Иначе лук, чесън и люти чушки хич не ги и броя към подправките. Особено люто в умерени дози почти на всичко върви...

# 65 3 фев. 2019, 13:59 ч.
  • волно калдъръмче
  • Мнения: 6 321
На спанака с ориз слагам домати и добавям джоджен.

# 66 3 фев. 2019, 14:01 ч.
  • Мнения: 10 699
Цитат на: Вяра в нд, 03 фев 2019, 13:59
На спанака с ориз слагам домати и добавям джоджен.
Слагането на домат е нож с две остриета. От една страна става вкусно, ама от друга трябва да държиш яденето в хладилника иначе много бързо вкисва ако времето е топло или стаята се отоплява през зимата.

# 67 3 фев. 2019, 14:05 ч.
  • волно калдъръмче
  • Мнения: 6 321
Готвя толкова, колкото ще изядем. Не го претопляме заради ориза. Размеква се и не ни е вкусен.

# 68 3 фев. 2019, 14:36 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
И аз джоджен слагам на спанак - супа; с ориз или яхния с телешко...

# 69 3 фев. 2019, 14:43 ч.
  • Мнения: 7 261
Джоджен на спанак, тарус на риба. Готвя обаче да има поне за 2 пъти. Постните ястия стават дори по- вкусни.

# 70 3 фев. 2019, 15:57 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Цитат на: Lan_7 в нд, 03 фев 2019, 11:17
Зависи от начина на приготвяне на рибата. Ако е на скара, някой подправки се слагат във въглищата и димът им придава вкус. Понякога рибата се пече върху дъска от дърво което и придава аромат. При пушените аромата се постига от маринатата и стърготините за опушване. Ако рибата е деликатна даже няма нужда от подправки - лефер на скара например.
Освен стърготини за опишване има и течен пушек.
На риба слагам, както време казах- листа от смокиня, коричка от бадеми или орехи ( смилаем ги и смесвам с чесън, масло и смлян фенер, слагам и щипка патмеджано). Последната правих с чесън, оризово вино и мед. Рибата може да се пече и на дъска от хималайска сол. Много хубава става и с крйджън подправки, особено. С един дърти Райс ( мръсен ориз) и е трепач отвсякъде.
Сумак използвам когато искам да подсиля кисел вкус.

# 71 3 фев. 2019, 17:00 ч.
  • Мнения: 10 699
Течен пушек НИКОГА !  По спомен не е отровен, а канцерогенен. Само естествено опушване и при това не трябва да се прекалява с такива продукти. Рибата няма да я коментирам повече. Там рецептите са безброй. Включително има хора, които готвят калкан с кисело зеле. Риба върху сол ( само че морска ) е подобна на пиле върху сол. Но има и рецепти със зарината риба в сол и така се пече. После се троши солта и с нея пада и кожата на рибата.

# 72 3 фев. 2019, 17:12 ч.
  • София
  • Мнения: 2 298
Течният пушек си е химия.
Аз съм опушвала риба в домашни условия вместо със стърготини, с ориз, зелен чай и кафява захар, с добавени розмарин и естрагон.
Става много добре.

# 73 3 фев. 2019, 17:21 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Цитат на: nati_nat в нд, 03 фев 2019, 17:12

Аз съм опушвала риба в домашни условия вместо със стърготини, с ориз, зелен чай и кафява захар, с добавени розмарин и естрагон.
Става много добре.

как я опушваш точно?
опиши цялата процедура моля...

свекърът ми преди опушваше пъстърва, но я слагаше в специален шкаф, палеше стърготини и след това рибата беше като сготвена. аз исках кашкавал да си опуша вътре, но той ми каза, че ще се разтече и не може.
аз си спомням, че едно време имаше студено-пушена скумрия в Бг и много я ядях, месото стоеше леко прозрачно  Crazy

# 74 3 фев. 2019, 17:45 ч.
  • Мнения: 705
Ние тук в нашия район, рибата я поднасяме единствено с лимон и сол, и някаква салата за гарнитура. Когато я правим печена на фурна, или пържена овалваме в брашно, и ако искаме да ние по хрупкаво, към брашното прибавяме и малко царевично нишесте. А на скара не обичам рибата, защото ми идва някак си по суха. А много хора дори учители казват че рибата е най здравословна на скара.

# 75 3 фев. 2019, 19:38 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Рибата ако е топло пушена, става като варена. При студено пушене въобще не е така

# 76 3 фев. 2019, 19:43 ч.
  • Мнения: 14 966
Аз много харесвам пушения червен пипер, но сега се замислих дали е вреден.

# 77 3 фев. 2019, 19:58 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Зависи как е правен, имаме смокър и често пушим неща. Та ако е правен по нормалната технология си е ок

# 78 3 фев. 2019, 20:08 ч.
  • София
  • Мнения: 2 298
asyalein,

Осолявам рибата, която трябва да е много прясна. Правила съм сьомга и пъстърва.
В една голяма тенджера,  в която се събира скара на крачета, слагам на дъното и на стените алуминиево фолио и върху него изсипвам 4 супени лъжици ориз, 4 супени лъжици зелен чай, 1,5 лъжици кафява захар, розмарин и естрагон. Смесвам добре. Слагам решетката и върху нея рибата. Захлупвам с капака и на котлона. Първо котлона го пускам на висока степен докато загрее и започне да пуши. После го намалявам. За 20-25 минути е готова. Естествено през цялото време аспиратора на най-високата степен.
Без алуминиево фолио тенджерата после едва ли ще се изчисти.

Последна редакция: нд, 03 фев 2019, 20:17 от nati_nat

# 79 3 фев. 2019, 21:32 ч.
  • Мнения: 568
Мхъм..пушените ги избягваме, ние. Не е здравословно да се яде редовно пушен продукт. Според мен, де...всеки сам си решава.

# 80 3 фев. 2019, 21:40 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Mrs. Tiggi-M. в нд, 03 фев 2019, 21:32
Мхъм..пушените ги избягваме, ние. Не е здравословно да се яде редовно пушен продукт. Според мен, де...всеки сам си решава.
И според мен. Ама и всички мазнини (и особено наситените) като се загреят добре също са канцерогенни. Но това е друга тема.  Wink

# 81 4 фев. 2019, 03:05 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Ние и пушен боб ядем, а при условие, че е бавно готвене и се опушва от пушекът вътре, кое ми е канцерогенното. И месо така ядем, пушено на смокър... 8-9 часа, естествени съчки.
Ако се върнем към темата с подправките имаме и 7-8 вида различни съчки, всяка със специфичният си аромат.

# 82 4 фев. 2019, 09:01 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
nati_nat , благодаря ти много.
доколкото разбирам това също си е топло пушене.
аз все още търся как се опушва студено. newsm78

Титина, във вашия смоукър може ли да се прави студеноопушена риба?
ако да - може ли снимка на смоукъра?...

точно вчера гледах едно предаване и опушваха риба с някаква клонка от иглилостно.
грилът беше пуснат, клонката отгоре и върху нея парчето риба.
аз също не намирам подобно опушване з аканцерогенно, все пак става въпрос за минути. ама рибата си беше сготвена...

иначе мъжът ми ползва някаква датска пушена сол и знам, че я опушват няколко дена. на мен ми е прекалено силен ароматът и не я ползвам. Peace

# 83 4 фев. 2019, 09:02 ч.
  • волно калдъръмче
  • Мнения: 6 321
Клонката е била вероятно хвойна.

# 84 4 фев. 2019, 09:18 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
не, хвойната я познавам.
беше дърво.

клонките ги ползваха за опушване и ароматизираха олио с нея, а с младите, още светли иглички ги ръсеха така за подправка...

от ела било...

# 85 4 фев. 2019, 16:21 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Цитат на: asyalein в пн, 04 фев 2019, 09:01
Титина, във вашия смоукър може ли да се прави студеноопушена риба?
ако да - може ли снимка на смоукъра?...
Стандартните смокъри са за топло пушене, рибата просто си се сварява. На решетка не става, закачена не става ( тя се сварява и изпадва в съда). Ако е на стандартен смокър или барбекю , се използва дъска ( не стърготини), но пак е като варена. Дъски тук се продават такива от хикори (вид иглолистно), не знам дали фи има в БГ. Доста често се използва и ябълка
Има уреди за студено пушене. Има и такива приставки за барбекю. Мисля, че тогава на рибата казват веяна. Приятел в Канада си беше направил последният уред от 2 метални кофи, но дори и спомен нямам какво имаше  в него, а сме го вземали в къщи.

# 86 4 фев. 2019, 16:28 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
благодаря ти...

дъските ги знам, има ги и при нас, но не сме ги пробвали.
добре, че написа, че се нарича и веяна, бях забравила... Hug

# 87 4 фев. 2019, 19:00 ч.
  • София
  • Мнения: 2 298
Студено пушената риба няма общо с веяната. Веяната риба само се суши, там няма процес на опушване въобще.
Студено пушената се опушва на по-ниска температура - около 22 гр. и за по-дълго време, за разлика от топло пушената, където температурата е по-висока, над 35 гр. С.
Що се отнася до вредността на пушените продукти, не се заблуждавайте, че домашно пушеното е безвредно.
При производствено химичното вредата произтича от някои химични съединения и добавките - консерванти и оцветители. При домашното опушване, някои от съединенията в дима са канцерогенни, като най-опсното е 3- и 4- бензпирен, който има мутагенни свойства и се натрупва в организма.
Затова и с домашно пушените продукти не трябва да се прекалява с честа им консумация.

# 88 4 фев. 2019, 19:42 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Всъщност канцерогенните съединения се появяват при температура близка до тази на пърженето
Повечето риби се сушат по метода на горещото сушене , където температурата се поддържа 140-160С. Веяната ( полусушена) риба е разновидност на сушената, точно с топъл въздух за 15-17 денонощия ( за последната забравих да питам на каква температура е), но казаха, че може да се слага и пушек или т.к. преди това се осолява, можело маринатата да е с различни подправки. Този процес спирал процесът на зреене ( от осоляването), както и развитието на микроорганизми.

# 89 4 фев. 2019, 20:11 ч.
  • MI
  • Мнения: 11 803
Не е само високата температура, а и контакта с пушека. Особено за месото, за рибате не толкова. Опушеното червено месо е изрично включено в processed meаt групата, която според СЗО повишава доказано риска от рак, ако е консумирана редовно. Всеки сам си преценява, но по този въпрос няма особен спор, стига да се пусне в гугъл на английски и излизат доста и достоверни източници. Всъщност дори от индустрията не го отричат и търсят начини с филтри да намалят вредата, те надали биха преувеличили, даже напротив...
https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2018/m … uto-industry.html

# 90 4 фев. 2019, 23:37 ч.
  • София
  • Мнения: 2 298
Цитат на: Titina в пн, 04 фев 2019, 19:42
Всъщност канцерогенните съединения се появяват при температура близка до тази на пърженето
Повечето риби се сушат по метода на горещото сушене , където температурата се поддържа 140-160С. Веяната ( полусушена) риба е разновидност на сушената, точно с топъл въздух за 15-17 денонощия ( за последната забравих да питам на каква температура е), но казаха, че може да се слага и пушек или т.к. преди това се осолява, можело маринатата да е с различни подправки. Този процес спирал процесът на зреене ( от осоляването), както и развитието на микроорганизми.

За да се получи пушек, материалът - съчки, стърготини, се нагрява до доста висока температура. Във всеки пушек ги има вредните съединения, а самата температура на опушвания продукт няма никакво значение, той поема канцерогенните съединения при контакта с пушека.
Другите цитирани данни ги има и в разни студентски реферати, преписвани от някъде. При температура 140-160 градуса по целзий, рибата се изпича за 20-25 минути, това не е сушене. Преписано е с грешка, става въпрос за температура 140-160 градуса по фаренхайт, при което вече се получава сушене.
Веяната риба в домашни условия се прави на естествена температура, навън, при студено време.
При промишлено производство се използват сушилни. Не съм запозната каква температура се прилага, може и да имитират естествена, професионалните сушилни поддържат и ниски температури.

Последна редакция: пн, 04 фев 2019, 23:54 от nati_nat

# 91 5 фев. 2019, 01:32 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Не позна, не се нагряват съчките. Те се киснат няколко дни във вода и се нагрява водата. Водата започна да кипи при 100 градуса. Вредните вещества се отделят при доста по-висока температура.
В сушилня, тук ако нямаш такава използваш готварска печка на функция втасване на тесто, се поддържа мин 50 Ф. За рибата температурата е по-висока оба ч е, ако не ме лъже паметта е около 75Ф. Явно не си го правила това със сушилнята,  защото рибата има вкус на готвено( като шунка).

# 92 28 фев. 2019, 17:20 ч.
  • Мнения: 2 230
Това е моята тема! Аз обичам да експериментирам с подправки и имам доста миксове, но обичам и да си измислям нови комбинации. Ето сега например залитнах по провансалските миксове и греда - всичко, което се продава по магазините, е готов микс от мащерка, босилек и риган. Мерси, аз вече ги имам. Искам да пробвам "разширения" вариант с лавандула, сушена мента и т.н. Приемам предложения за магазини, където продават такъв микс. Или накрая... Да взема лавандула за чай? Laughing
Също так ми се иска да пробвам с гъби, аз по принцип не съм фен нито на миризмата (мокър парцал Grinning ), нито на тази хрускава ттекстура. Бих ги пробвала под формата за подправка за ръсене, но трудно откривам по магазините. Иначе трюфели много обичам, въпреки че си миришат точно на кал. Мда, и тях бих си взела на подправка, а не се намират лесно.

# 93 28 фев. 2019, 17:37 ч.
  • Мнения: 902
Цитат на: killpop в чт, 28 фев 2019, 17:20
Това е моята тема! Аз обичам да експериментирам с подправки и имам доста миксове, но обичам и да си измислям нови комбинации. Ето сега например залитнах по провансалските миксове и греда - всичко, което се продава по магазините, е готов микс от мащерка, босилек и риган. Мерси, аз вече ги имам. Искам да пробвам "разширения" вариант с лавандула, сушена мента и т.н. Приемам предложения за магазини, където продават такъв микс. Или накрая... Да взема лавандула за чай? Laughing
Също так ми се иска да пробвам с гъби, аз по принцип не съм фен нито на миризмата (мокър парцал Grinning ), нито на тази хрускава ттекстура. Бих ги пробвала под формата за подправка за ръсене, но трудно откривам по магазините. Иначе трюфели много обичам, въпреки че си миришат точно на кал. Мда, и тях бих си взела на подправка, а не се намират лесно.

Знаеш ли, и аз искам магазинче, което продава подправки , миксирани по собствен избор! Тук може да има в Хамбург, но не съм търсила преднамерено. Наскоро търсих в интернет, има "бар за подправки", тоест миксваш си каквото искаш, даже ди дава "акъл" програмката, дали подправките биха си паснали...
но точно каквото аз исках, нямаше ! А аз искам ето това, което бях писала по-горе: кориандър, мента, орехи и сухи люти чушки!

Трюфели...
Уф, хич не съм им фен! Само в паста със сьомга ги слагам, така че шишенцето си е пълно, подарък ми е!
Гъби рядко ям,  на ръсеница не съм се сетила да ги ползвам. добра идея!

# 94 28 фев. 2019, 17:55 ч.
  • Мнения: 2 230
Аз за пръв път ги ядох в паста с круши и сметанов сос - много яко! Сега като си правя, пак залагам на тази комбинация, но и екпериментирам - вървят си също с ябълки, лук, чесънче, мащерка, сушен домат... В сметанови сосове е наистина супер, с телешко си подхожда добре.
Малко не е за тая тема, но издирвам и патешка мас.

# 95 28 фев. 2019, 18:04 ч.
  • Мнения: 902
Сефте чувам, и много интересно звучи! Изобщо паста в какви ли не изкелеферчени комбинации съм пробвала и правила (щерката е маниачка на тема паста!), но в тая комбинация никога! Ще ме накараш ти да бъркам домашна паста тия дни!

Патешка мас имах от едно печено, но не я ползвах и наскоро я хвърлих.... Гъша мас се продава тук навсякъде иначе.
За какво я ползваш?

# 96 28 фев. 2019, 18:07 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Аз имам чай от лавандула и го обожавам, а и лавандулата я използвам като правя сладки.
Иначе обичам сама да си правя миксовете.
използвам и трюфел и трюфелова сол, а и олио (всичките ми са саморъчно добити и правени). Миризмата е доста специфична, на мен ми харесва.
Имам дехидратор и суша каквото ми падне в него.
Последната ми бърканица е сол с вкус на грейпфрут, чудесно пасна с подправката ми за риба

# 97 28 фев. 2019, 18:21 ч.
  • Мнения: 2 230
Патешката ли, ами за разни печени меса и манджи я мислех, вместо масло... Аз не съм ползвала всъщност, има ли някакъв различен дъх?
Мда, явно лавандулата за чай ще ми свърши работа, стига и такъв да намеря. За какви сладки я ползваш?
Като каза грейпфрутена сол, аз пък миналата година си намерих в Солун микс лимонено пиперче. Перфектно е на пилешко, и със сок от лимон Yum Та наскоро видях такъв микс на био щанда в билла, дори по-евтин беше.

# 98 28 фев. 2019, 19:25 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Чаят, който пия е с лавандула и мед, тук има една марка ( Yogi) предлагат доста разнообразни чайове. Открих чаят при посещение в индианският резерват в Таос ( индианците пуебло). Съвсем случайно във резервата попаднахме на един от старейшините, дискутирахме различните фигури в тъканите и значението им ( имат същото значение като българските), и ни почерпи чай....та беше от този с мед и лавандула.

Иначе лавандула слагам в курабии и мъфини. Правя едни мъфини с лавандула в тестото и с лавандулов крем ( тук на работа често идват бизнеси да се презентират, та една мацка правеше презентация на такива мъфини... много ми харесаха и взех и аз да слагам лавандула).

Миналото лято колега ми донесе monk, за чай за кашлица. Това нещо е с естествен подсладител и го слагам в доматеният сос за да убивам киселинноста на домата ( допреди слагаш наситнени стафиди или зрели праскови за тази цел)

Общо взето използвам доста необичайни неща в кухнята.

# 99 21 март 2019, 13:36 ч.
  • Мнения: 2 230
Ето едно трюфелно песто, което много лесно използвам в различни сосове. Смесено е с домати, ядки и какво беше още, така че лесно се съчетава, без да е няккъв натрапчив аромат. Пък и цената е много приятна.
Гурме песто
https://www.lidl.bg/cps/rde/www_lidl_bg_3x/hs.xsl/productPageFin … mp;countryCode=BG

# 100 21 март 2019, 17:48 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Гледах онзи ден едно предаване за трюфелите на НГ, та казаха, че олиа, песта и подобни продукти се правят с есенция от трюфел. Ако виждате малки частици трюфел, то те са сушени и не ароматизират въобще.

# 101 21 март 2019, 18:29 ч.
  • MI
  • Мнения: 11 803
В Италия паста, песто с трюфел и т.н. се правят с трюфели, не с есенция и определено миришат. Simple Smile Казванм миризма, а не аромат защото не я обичам.  Друг е въпросът, че на тази цена няма как и помен от трюфел да има.

# 102 21 март 2019, 22:37 ч.
  • Мнения: 2 230
Ами имам едно зехтинче с частички трюфел и си ароматизират, да ти кажа. То е силен аромат, не му е нужно голямо количество.

# 103 21 март 2019, 23:34 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: Morena в сб, 02 фев 2019, 17:23
...................Та привет в темата и от мен!  Grinning
Много обичам подправки. Ползвам доста и нашенски, и чужди. Имам малка кулинарна библиотека, която сташно си обичам и рецептите там ми дават и идеи за ползването на подправките. Освен че гледам и много кулинарни предавания.  
Отглеждам си и сама някои, споменати вече тук (+ лимонова трева), та и градинката много си обичам. Набавила съм си сега и семана за кресон и няколко вида босилек и скоро ще ги пробвам.
Ти си тук и аз дофтасах веднага,   Hug записах се, благодаря!  Simple Smile
Обичам подправки, почти един шкаф съм напълнила с разни бурканчета, някои са и до момента неизвестни за мен, но нека да си имам, ще им дойде времето.
ШАФРАН - обичам и го ползвам много, най-вече за ориз.
РАС ЕЛ ХАНУТ - разкошен фин аромат, също за ориз.
МАХЛЕП/Б не съм точна съвсем как се изписва, но го ползвам най-вече при козунаците. Дава прекрасен аромат.
ГРЪЦКА ПОДПРАВКА ЗА МУСАКА - без нея не мога. Ако имате път до Гърция си я потърсете, продава се на много места , на пакетчета, даже има и надпис на руски - Подправка за мусака, но в нея има канела, но тя е в основата и придава уникален аромат, без нея не става.
РИГАН - ползвам само гръцки, има разлика.
ВАНИЛИЯ - ползвам само екстракт на чиста ванилия, ванилия на зрънца или ванилова паста. Не ползвам сух ванилин, не го харесвам.
КАКАО - хубаво висококачествено холандско какао - Van Houten - много го ползвам, даже и си сварявам в чаша.
ПОРТОКАЛОВА И ЛИМОНОВА ВОДА - много хубав аромат и много я ползвам за сладкиши.
ЛИМОНОВА ТРЕВА - рядко да си призная , мисля че само два пъти до момента я ползвах.
СУХИ ИТАЛИАНСИ ПОДПРАВКИ - много са хубави, за почти всичко стават, най-вече за меса.
ПЕПЕРОНЧИНО - направо е жестоко, но е люто, паста е , в бурканчета
КАЙЕНСКИ ПИПЕР - харесвам го и си го купувам от БИО магазините, той си е оригинален.
ГАРАМ МАСАЛА - много интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам
ТОНКА БОБ - разкошен аромат на диви череши
КОРИАНДЪР - свеж и сух, много го харесвам
ДИВ КИМИОН
ДИВ ЧЕРЕН СУСАМ - за разни поръски за соленки, печива.
Другите са всеизвестните които почти всички ползваме, но единствено не харесвам чубрица и много малко я ползвам, може би само добавям в леща  никъде другаде.

Последна редакция: пт, 22 мар 2019, 00:37 от marchеva14

# 104 22 март 2019, 14:10 ч.
  • Мнения: 902
Марчеваааа, Heart EyesHeart EyesHeart Eyesдраго ми е да те видя тук!
Кажи моля те, за какво ползваш ГАРАМ МАСАЛАТА`? И какво представлява? интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам

# 105 22 март 2019, 14:45 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: Mam4e Bandit в пт, 22 мар 2019, 14:10
Марчеваааа, Heart EyesHeart EyesHeart Eyesдраго ми е да те видя тук!
Кажи моля те, за какво ползваш ГАРАМ МАСАЛАТА`? И какво представлява? интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам

 Hug Приятно ми е да те "видя" и тук!
Гарам масалата е индийска подправка, за пиле, към яйца, към агнешко, към картофи, разни запеканки, супи,  и още. Всеки щат в Индия си има своята си смес. Прибавя се в края на готвенето, по щипка-две за да придаде свой аромат към ястието. Харесвам я. Основно е смес от  канела, зърна кардамон  зърна черен пипер, карамфил, кориандър, кимион семена,  инд. орехче и още разни техни подправки. Има я в два вида, на прах, тази ползвам и в бурканчета нещо си като песто е, но нея я нямам. Продава се и тук , но съм я виждала само на прах.

# 106 22 март 2019, 14:45 ч.
  • София
  • Мнения: 4 709
Цитат на: marchеva14 в чт, 21 мар 2019, 23:34
омлет
Цитат на: Morena в сб, 02 фев 2019, 17:23
...................Та привет в темата и от мен!  Grinning
Много обичам подправки. Ползвам доста и нашенски, и чужди. Имам малка кулинарна библиотека, която сташно си обичам и рецептите там ми дават и идеи за ползването на подправките. Освен че гледам и много кулинарни предавания.  
Отглеждам си и сама някои, споменати вече тук (+ лимонова трева), та и градинката много си обичам. Набавила съм си сега и семана за кресон и няколко вида босилек и скоро ще ги пробвам.
Ти си тук и аз дофтасах веднага,   Hug записах се, благодаря!  Simple Smile
Обичам подправки, почти един шкаф съм напълнила с разни бурканчета, някои са и до момента неизвестни за мен, но нека да си имам, ще им дойде времето.
ШАФРАН - обичам и го ползвам много, най-вече за ориз.
РАС ЕЛ ХАНУТ - разкошен фин аромат, също за ориз.
МАХЛЕП/Б не съм точна съвсем как се изписва, но го ползвам най-вече при козунаците. Дава прекрасен аромат.
ГРЪЦКА ПОДПРАВКА ЗА МУСАКА - без нея не мога. Ако имате път до Гърция си я потърсете, продава се на много места , на пакетчета, даже има и надпис на руски - Подправка за мусака, но в нея има канела, но тя е в основата и придава уникален аромат, без нея не става.
РИГАН - ползвам само гръцки, има разлика.
ВАНИЛИЯ - ползвам само екстракт на чиста ванилия, ванилия на зрънца или ванилова паста. Не ползвам сух ванилин, не го харесвам.
КАКАО - хубаво висококачествено холандско какао - Van Houten - много го ползвам, даже и си сварявам в чаша.
ПОРТОКАЛОВА И ЛИМОНОВА ВОДА - много хубав аромат и много я ползвам за сладкиши.
ЛИМОНОВА ТРЕВА - рядко да си призная , мисля че само два пъти до момента я ползвах.
СУХИ ИТАЛИАНСИ ПОДПРАВКИ - много са хубави, за почти всичко стават, най-вече за меса.
ПЕПЕРОНЧИНО - направо е жестоко, но е люто, паста е , в бурканчета
КАЙЕНСКИ ПИПЕР - харесвам го и си го купувам от БИО магазините, той си е оригинален.
ГАРАМ МАСАЛА - много интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам
ТОНКА БОБ - разкошен аромат на диви череши
КОРИАНДЪР - свеж и сух, много го харесвам
ДИВ КИМИОН
ДИВ ЧЕРЕН СУСАМ - за разни поръски за соленки, печива.
Другите са всеизвестните които почти всички ползваме, но единствено не харесвам чубрица и много малко я ползвам, може би само добавям в леща  никъде другаде.

Кооооолко много изброени .....

# 107 22 март 2019, 21:34 ч.
  • Мнения: 7 279
Гарам масала,си взех от Лидъл-мелничка,но още не съм я ползвала.Нямам представа,до колко е "оригинална",но за състав
пише:30%кориандър,11%черен пипер,кимион,10%чесън,бахар,10%морска сол,5,5%чили,4%канела,3,5%карамфил,джинджифил,3%дафинов лист.

# 108 22 март 2019, 22:24 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: denyil в пт, 22 мар 2019, 21:34
Гарам масала,си взех от Лидъл-мелничка,но още не съм я ползвала.Нямам представа,до колко е "оригинална",но за състав
пише:30%кориандър,11%черен пипер,кимион,10%чесън,бахар,10%морска сол,5,5%чили,4%канела,3,5%карамфил,джинджифил,3%дафинов лист.

Това е, друго няма.

# 109 23 март 2019, 18:20 ч.
  • Мнения: 375
Ще ви предложа една домашно приготвена подправка, която придава невероятен вкус на ястията. Попаднахме с половинката на кулинарно предаване в което даваха за вкусовете на Адигей /област в Русия/ и казаха, че при тях всичко е много по-вкусно заради Адигейската сол, която си приготвят сами. Мъжът ми е кулинара в нас и направи тази сол. Ползва я при готвене вместо обикновена и наистина е много по-вкусно. Рецепта:
Към половин пакет сол се добавят 5-6 скилидки счукан чесън, 1 с.л. черен пипер и 2 с.л. червен пипер. Държи се в стъклен буркан на стайна температура. Това е основната рецепта. Според вкусовете ви може да добавите и други подправки.

# 110 23 март 2019, 18:42 ч.
  • Мнения: 902
Цитат на: Irene Alis в сб, 23 мар 2019, 18:20
Ще ви предложа една домашно приготвена подправка, която придава невероятен вкус на ястията. Попаднахме с половинката на кулинарно предаване в което даваха за вкусовете на Адигей /област в Русия/ и казаха, че при тях всичко е много по-вкусно заради Адигейската сол, която си приготвят сами. Мъжът ми е кулинара в нас и направи тази сол. Ползва я при готвене вместо обикновена и наистина е много по-вкусно. Рецепта:
Към половин пакет сол се добавят 5-6 скилидки счукан чесън, 1 с.л. черен пипер и 2 с.л. червен пипер. Държи се в стъклен буркан на стайна температура. Това е основната рецепта. Според вкусовете ви може да добавите и други подправки.
Благодаря много за тази идея. Ще я пробвам непременно. Мисля да изпробвам с пушен червен пипер!

# 111 12 фев. 2021, 22:28 ч.
  • София
  • Мнения: 485
Марчева, би ли споделила за какво използваш подправката Рас ел Ханут и какъв е съставът й?

# 112 12 фев. 2021, 22:38 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: SpaceMeOut в пт, 12 фев 2021, 22:28
Марчева, би ли споделила за какво използваш подправката Рас ел Ханут и какъв е съставът й?
Основно за ориз, няма до -добра подправка, придава уникален вкус и аромат. Има сушени - розови цветчета,  кориандър, , индийско орехче,  ,кардамон, черен пипер, , кайенски пипер,  куркума, джинджифил,  крамфил. Интересното е, че по арабските пазари, или" сук",  всяко магазинче си има своя смес и всеки продавач си има своята тайна съставка и никога не я споделя. Замен е много хубава, не е натрапчива, не е с ужасно силен аромат, но се усеща приятно. купувам я от магазин "ЗОЯ".

# 113 12 фев. 2021, 23:01 ч.
  • София
  • Мнения: 485
Изключително много благодаря за изчерпателната информация. Flowers Rose
Вкъщи сме големи фенове на подправките и последните години като пътуваме по света си мъкнем бурканчета, пликчета, какви ли не сандъчета и кутийки с подправки. Живяла съм близо 2 години и в Холандия и учудващо на фона на тяхната всеизвестна неспособност да готвят и като цяло, че кухнята им не се слави с нещо уникално , открих че имат уникални смесици от подправки. Успях да се заредя с над 10 различни вида миксове за ястия от всякакъв вид. Обожавам и турските подправки. Ако някой има интерес ще споделя повече.
Иначе в кухнята ми има всяка една подправка позната по нашите ширини, без кориандъра. Не мога да трая миризмата му.

# 114 13 фев. 2021, 12:58 ч.
  • София
  • Мнения: 10 309
Записвам се да ви следя, не са много подправките които използвам най-често риган, мащерка, босилек, мадагаскарско къри.
Мноооого обичаме чубрица Simple Smile

# 115 13 фев. 2021, 13:03 ч.
  • Мнения: 2 230
Аз забелязвам, че напоследък най-малко ползвам чубрица, джоджен, червен пипер. Преподреждам бурканчетата с подправки и май някои направо ще изхвърля, просто не влизат в употреба.
Опитвам се да си намеря сушена салвия, но няма по стандартните супермаркети. Ако някой се сеща къде мога да намеря, да сподели.

# 116 13 фев. 2021, 13:19 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
Много интересна тема! Аз като цяло открих преди много години, когато започвах с готвенето, че ако ползвам повече подправки, манджите са по-вкусни и оттогава гледам да не оставам без чубрица, риган, босилек, джоджен, кимион, разни червени и черни пипери, къри, канела. Това са ми основните, които ползвам вкъщи. Харесвам пресните зелени подправки, но не ползвам често, по-скоро ги блендирам и правя песто от тях, напр. от пресни магданоз, кориандър, босилек. Аз обичам люто и за печено месо пробвах няколко пъти хариса, но само аз мога да си го ям и не ползвам често, иначе е чудесно - паста от люти чушки. Днес тъкмо гледах една рецепта за агнешки кюфтенца и доста гарам масала в каймата, та ще ходя да купувам месо и гарам масала, моята видях, че е купувана преди мнооого време и няма да я ползвам.
Последно си забърках една смес - cajun spice, за да ползвам с риба, по тази рецепта https://tasty.co/recipe/cajun-spice-blend

# 117 13 фев. 2021, 13:34 ч.
  • Мнения: 1 580
Здравейте!
Имам  бурканче оt Tandoori Masala и досега съм я ползвала само за леща и изобщо не ми хареса, домочадието също не останаха очаровани...
Имате ли идея за какво друго може да я използвам(осен ориз, че вкъщи също никой не го яде) или направо да я хвърлям Rolling Eyes

Последна редакция: сб, 13 фев 2021, 14:07 от Threemafan

# 118 13 фев. 2021, 13:57 ч.
  • Мнения: 2 290
Как ще я хвърляш Smile
ако не е "вашата подправка", подари я на някой.
Пробвай за риба или марината за месо.

# 119 13 фев. 2021, 14:32 ч.
  • Мнения: 2 230
Пробвай я в къри, със зеленчуци.

# 120 13 фев. 2021, 19:10 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
Потърси в интернет рецепти за пиле тандури или нещо подобно, може би и тика масала? Със сигурно ще влезе в употреба, подозирам, че ще се ползва за мариноване на месото.

# 121 13 фев. 2021, 20:20 ч.
  • София
  • Мнения: 350
Цитат на: Threemafan в сб, 13 фев 2021, 13:34
Здравейте!
Имам  бурканче оt Tandoori Masala и досега съм я ползвала само за леща и изобщо не ми хареса, домочадието също не останаха очаровани...
Имате ли идея за какво друго може да я използвам(осен ориз, че вкъщи също никой не го яде) или направо да я хвърлям Rolling Eyes

Използвам я за пилешко, например при заготовката за ризото с пиле и гъби.
За пиле в общия случай предпочитам тика масала.

# 122 13 фев. 2021, 21:15 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Threemafan, Тандури Масала е за предимно за мариноване на пиле. Вземаш пиле на парчета, не трябва да е мокро, може да го подсушиш малко със салфетка. За 1кг месо отиват към 3сл подправка, по принцип опиперчваш с нея месото добре. Още по-добре става ако сложиш пилето да се маринова в кисело мляко и подправката за няколко часа в хладилник, става крехко и се готви по-лесно. После слагаш пилето в тава, поръсваш с олио, още по-добре с масло, и печеш, може и в йена с капак. По някое време го обърни от другата страна. Гарнитура по избор, маруля салата например. Не пречи при пилето да хвърлиш и картофки.

SpaceMeOut, Рас ел Ханут слагам на пилешко като го готвя самостоятелно пържено или задушено, и на зрял боб, както и на марокански гювечи таджин, за супи също става.

# 123 13 фев. 2021, 23:24 ч.
  • Мнения: 789
Радвам се, че пред погледа ми се появи тази тема.

Харесвам и използвам много и различни подправки, като преди предимно по-традиционни за българската кухня.

С годините започнах да използвам и по-екзотични, а и дъщеря ми ме "запозна" и с такива, на които нямаше да им обърна никога внимание.

Подправката, която "ненавиждам" като доминираща в ястия, е кимион. За съжаление в много къри миксове пропорцията е в "полза" на кимиона, та съм купувала различни, докато намеря такава с по-малко кимион.

Едно време не харесвах пресен кориандър (много ми харесва сравнението в по-предишни коментари с буболечките миризливки), но дъщерите ми много го харесват и използват, и се научих и аз да слагам на някои.

Любими от традиционните са ми девесил, джоджен, мащерка, риган, пресен босилек, магданоз, а от не-традиционните за българската кухня - къри миксове, куркума, шафран, индийско орехче.

Използвам и готови сосове за мариноване на месо преди готвене, такива като терияки, соев сос, сладко-лют сос. Децата ми обичат също някаква ямайска (така пише на бурканчето) паста за мариноване на месо.

Благодаря за полезната тема, сигурна съм, че ще науча много нови и интересни неща и подправки, които бих започнала да използвам при готвене.

# 124 14 фев. 2021, 05:10 ч.
  • Мнения: X
Много хубава и апетитна тема! Simple Smile И в нашата кухня е пълно с бурканчета, пликчета и сушени стръкове. Обичам всякакви подправки - български и екзотични, свежи и сушени, сосове, ядки, семена... Питка без сусам и маково семе в къщи не се пече.
Имам в двора мащерка, розмарин, салвия, джоджен, лятото босилек, мента. Без копър и магданоз не оставам. В мусаката и често в кюфтетата и аз слагам канела на върха на ножа, става много вкусно. Обичам кардамом, карамфил и бахар, също къри, кимион и смлян кориандър и джинджифил.
Вкъщи всички готвим, мъжете си имат техни специалитети и преди време откриха една българска подправка за барбекю и скара без вредни добавки - еми убиец е, за пиле с печени картофи и пържоли.
Обичам да обикалям сергиите на пазара и да си избирам подправки от бабите, и да си приказвам и споделям с тях - много е забавно и полезно.

# 125 14 фев. 2021, 12:57 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
Как се гледат зелени подправки в саксии, по-скоро въпросът ми е лесно или сложно е? Аз хем искам, хем дори успях да унищожа едни кактусчета. Rolling Eyes А и те не са ли повечето едногодишни и трябва да се садят всяка година? Много пипкаво ми се струва.

# 126 14 фев. 2021, 13:08 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
develfen, кажи за кардамома повече, на какво го слагаш и как. Аз намирам само такъв на шушулки и ме дразнят като се мотаят после в манджата. Чудих се дали ако го врътна в блендера ще стане достатъчно на пудра че да може да се яде както си е в соса или ще е като натрошена слама Smiley И на сладки искам да го слагам, но няма как с шушулките. Кафе с кардамом по едно време се запалих да пия. 

Канела на тъмни меса слагам по малко, агнешко, телешко, с останалите аромати става мароканско малко на вкус, по-интересно. Ще пробвам в мусака и кюфтета! Днес заешко ще готвя и определено ще му хвърля една щипка, покрай пиперчето и индийско орехче.

# 127 14 фев. 2021, 14:03 ч.
  • Мнения: X
Цитат на: Eфибуш в нд, 14 фев 2021, 13:08
develfen, кажи за кардамома повече, на какво го слагаш и как. Аз намирам само такъв на шушулки и ме дразнят като се мотаят после в манджата. Чудих се дали ако го врътна в блендера ще стане достатъчно на пудра че да може да се яде както си е в соса или ще е като натрошена слама Smiley И на сладки искам да го слагам, но няма как с шушулките. Кафе с кардамом по едно време се запалих да пия. 

Канела на тъмни меса слагам по малко, агнешко, телешко, с останалите аромати става мароканско малко на вкус, по-интересно. Ще пробвам в мусака и кюфтета! Днес заешко ще готвя и определено ще му хвърля една щипка, покрай пиперчето и индийско орехче.

Ефибуш, кардамом слагам както е с шушулките в един пикантен ориз пилаф. Бях си смляла малко обелени ядки преди и си слагах в кафето, обаче става хубаво само на джезве.
Канелата в месата наистина трябва много пестеливо да се слага, че иначе бие другите подправки.
Като отворих дума за смилане, може ли препоръка за хубава мелничка за подправки? Блендерът ми е голям, там само орехи в големи количества пускам - за сладкиши, иначе имам чопър, но не мели ситно. Две кафемелачки съм гръмнала в последните години, не ми се рискува с трета.

abs, oт подправките в саксии гледам само риган, мащерка и розмарин, и лятото босилек и мента, но моите са навън на двора. Пробвала съм с магданоз, не издържа дълго, капризен е.

# 128 14 фев. 2021, 14:24 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Каква е тази подправка "кардамоМ" нещо по различно ли е от кардамоН??

# 129 14 фев. 2021, 14:42 ч.
  • София
  • Мнения: 350
Едно и също е.
Кардамон слагам в сладки и соленки, няколко пъти - и в панакота.
Смлян се предлага в онлайн магазина на ПИМЕНТА.

# 130 14 фев. 2021, 15:23 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
Цитат на: marchеva14 в нд, 14 фев 2021, 14:24
Каква е тази подправка "кардамоМ" нещо по различно ли е от кардамоН??
Хаха и аз се зачудих, но на български е кардамоН, на английски и немски е с М.

# 131 14 фев. 2021, 15:26 ч.
  • Мнения: 2 230
Кардамона много върви на зеленчукови ястия, леща, шакшука, тоя тип.

# 132 14 фев. 2021, 16:31 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
За мелене на подправки стават ония малки блендери дето са за смути, като нутрибулета, те са хала. Към моя блендер имаше допълнително подобна малка чаша, много полезно беше, но я потрошихме Scream

Днешното месо с картофки е със заатар, смеска съдържаща сумак, сусам, риган, мащерка и подобни треволяци. Сега ми хрумна че става за филия с олио, уф, огладнях... Smiley Мезенце отивам да правя.

# 133 14 фев. 2021, 17:10 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Кардамона бива два вида и двата харесвам много, както много от подправките и миксовете:
- Зелен, който е за сладки и солени ястия, такъв си купувам и млян.
- Кафяв - само за солени
Ползвам ги различно - или слагам цялата шушулка леко разпукана да овкуси и после я махам. Или  вадя семенцата и ги стривам.  Аз имам малко ренде, на което стривам индийско орхче и понякога дълъг п-р.  Иначе си стривам нужното количесто за ястието в хаванчето.

# 134 14 фев. 2021, 20:57 ч.
  • Мнения: 12 726
Цитат на: develfen в нд, 14 фев 2021, 14:03
Скрит текст:
Цитат на: Eфибуш в нд, 14 фев 2021, 13:08
develfen, кажи за кардамома повече, на какво го слагаш и как. Аз намирам само такъв на шушулки и ме дразнят като се мотаят после в манджата. Чудих се дали ако го врътна в блендера ще стане достатъчно на пудра че да може да се яде както си е в соса или ще е като натрошена слама Smiley И на сладки искам да го слагам, но няма как с шушулките. Кафе с кардамом по едно време се запалих да пия. 

Канела на тъмни меса слагам по малко, агнешко, телешко, с останалите аромати става мароканско малко на вкус, по-интересно. Ще пробвам в мусака и кюфтета! Днес заешко ще готвя и определено ще му хвърля една щипка, покрай пиперчето и индийско орехче.

Ефибуш, кардамом слагам както е с шушулките в един пикантен ориз пилаф. Бях си смляла малко обелени ядки преди и си слагах в кафето, обаче става хубаво само на джезве.
Канелата в месата наистина трябва много пестеливо да се слага, че иначе бие другите подправки.
Като отворих дума за смилане, може ли препоръка за хубава мелничка за подправки? Блендерът ми е голям, там само орехи в големи количества пускам - за сладкиши, иначе имам чопър, но не мели ситно. Две кафемелачки съм гръмнала в последните години, не ми се рискува с трета.

abs, oт подправките в саксии гледам само риган, мащерка и розмарин, и лятото босилек и мента, но моите са навън на двора. Пробвала съм с магданоз, не издържа дълго, капризен е.
Странно, при мен от магданоз, копър, див лук и забравих вече какво още пробвах в саксии, само магданозът оцелява и не оставам без пресен магданоз вече над 5 години... Като виден уморител на всякакви растения него го смятам за най-лесен, щом оцелява вкъщи. Може и да е въпрос на място де, те си искат различно количество светлина и топлина.
Розмарин се бях амбицирала да пробвам преди време, ще взема пак да си потърся и да опитам да го гледам. Много го харесвам към печено пиле най-вече.

# 135 14 фев. 2021, 21:14 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Аз  си гледам подправки (цветя не), много ми е кеф -  розмарин, риган, салвия, босилек - различни видове, кориандър, див лук, мента, къри, лимонова трева, кафир лайм.  Мащерката ми е трудна на мен, изкарва известно време и после загива. В саксии ги гледам.

# 136 14 фев. 2021, 23:43 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
В саксийки само босилек и розмарин имам. В момента розмарина е затрупан от сняг, но нищо му няма, зелен е, но с другото, босилека, изобщо не мога да се справя. В началото е много хубав, кичест и аз късам от него, но в един момен прораства, нещо си цъфти и повече листа няма. Две години се моря с него и не ми става, вероятно обича голямо пространство, а не саксийка..

# 137 15 фев. 2021, 00:20 ч.
  • Мнения: X
Цитат на: marchеva14 в нд, 14 фев 2021, 23:43
В саксийки само босилек и розмарин имам. В момента розмарина е затрупан от сняг, но нищо му няма, зелен е, но с другото, босилека, изобщо не мога да се справя. В началото е много хубав, кичест и аз късам от него, но в един момен прораства, нещо си цъфти и повече листа няма. Две години се моря с него и не ми става, вероятно обича голямо пространство, а не саксийка..
Купих моя босилек като разсад и продавачката ме посъветва да не го оставям да цъфти и да "изпърчава", т.е. прораства. Освен това босилекът е едногодишен и всяка година се завъжда от разсад, защото на мен със семена не ми се получи, изобщо не успях да събера. Имах миналото лято 4 саксии, едната я оставих да си расте, на растенията в другите три късах върховете. Брала съм листа по веднъж седмично, за да могат да пускат нови, и освен свежи в салати успях да направя и песто. Есента обаче и четирите растения изсъхнаха. Пробвала съм предишни сезони да прибирам саксиите вътре, но не ги опазих. Босилекът иска много светло и много вода.

Последна редакция: пн, 15 фев 2021, 01:19 от Анонимен

# 138 15 фев. 2021, 09:32 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: develfen в пн, 15 фев 2021, 00:20
Цитат на: marchеva14 в нд, 14 фев 2021, 23:43
В саксийки само босилек и розмарин имам. В момента розмарина е затрупан от сняг, но нищо му няма, зелен е, но с другото, босилека, изобщо не мога да се справя. В началото е много хубав, кичест и аз късам от него, но в един момен прораства, нещо си цъфти и повече листа няма. Две години се моря с него и не ми става, вероятно обича голямо пространство, а не саксийка..
Купих моя босилек като разсад и продавачката ме посъветва да не го оставям да цъфти и да ... прораства. Освен това босилекът е едногодишен и всяка година се завъжда от разсад, защото на мен със семена не ми се получи, изобщо не успях да събера. ... Босилекът иска много светло и много вода.
Така е.  Обаче миналата есен само тайландският ми босилек оцеля и берях до скро,  другият (европейски май) не, но семена си събирам и си сея от тях. От миналата пролет обаче си иамам някакви вредители и е тегава работа отглеждането, та и сега се притеснявам за новия сезон. И да... кухненският ми балкон е южен и добре вирее босилекът и не само той. Simple Smile
Сега, зимата си взимам от магзините в саксиийки.
Ето го от някое по-минало лято...

Скрит текст:

# 139 15 фев. 2021, 13:23 ч.
  • Мнения: 1 698
Да,  незнайно как съм го постнала тук. Съжалявам.

Последна редакция: пн, 15 фев 2021, 15:26 от Бг-леля

# 140 15 фев. 2021, 13:36 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
Това е за друга тема.

# 141 15 фев. 2021, 14:50 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: Morena в пн, 15 фев 2021, 09:32
.........................
Купих моя босилек като разсад и продавачката ме посъветва да не го оставям да цъфти и да ... прораства. Освен това босилекът е едногодишен и всяка година се завъжда от разсад, защото на мен със семена не ми се получи, изобщо не успях да събера. ... Босилекът иска много светло и много вода.
Така е.  Обаче миналата есен..................
Сега, зимата си взимам от магзините в саксиийки.
Ето го от някое по-минало лято...
........................
[/quote]
Оооо, такъв никога не съм го докарвала, разкошен ти е,  и светлина има и вода му се дава, но такъв никога не е бил,  не успявам да го отгледам явно е. Пак ще купя и тази година, но... не вярвам, че ще успея такъв хубав да го направя.

# 142 15 фев. 2021, 15:08 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Благодаря, душата! Kissing Heart  Успех, не е зор такъв да го докараш, ама да си имаш и да си доволна! Hug

# 143 16 фев. 2021, 13:58 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Ооооо, прекрасен босилек! 🥰 Моя навън го гризат гадинки, вътре хваща ситни бели мухички, няма оправия, затова купувам готови растения, гледам ги в кухнята докато ги изядем и това е. Само този италиянския харесвам на вкус, но мисля че имам семена и за други разновидности, може да пробвам тази година ако са оцеляли. Чакам да се стопли навън, че ми омръзна да ми мръзнат пръстите Dizzy Face

Morena, как се гледа кафир, като дафинов лист ли е? На топло ли седи? Бързо/бавно ли расте? Много го харесвам, не се намира често по магазините обаче, дори когато имаше отворени магазини Worried

natka, розмарин се захваща много лесно, ако има някой да ти даде просто клончета отрязани няколко, боцваш хващат се поне 80% от тях, после сам се гледа, търпи всякакви условия, расте бързо и дори цъфти. Вкъщи много се тачи с печени картофки.

# 144 16 фев. 2021, 14:20 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Моят дафинов лист в момента е на терасат, зави в найлон. Опитах се да създам микроклимат на растенията през зимата. Иначе магданоз, копър, мента  и кориандър имам на перваза на прозореца. И няколко "тавички" с трева за котката си гледам.

# 145 16 фев. 2021, 15:14 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Eфибуш в вт, 16 фев 2021, 13:58
Ооооо, прекрасен босилек! 🥰 Моя навън го гризат гадинки, вътре хваща ситни бели мухички, няма оправия, затова купувам готови растения, гледам ги в кухнята докато ги изядем и това е. ...

Morena, как се гледа кафир, като дафинов лист ли е? На топло ли седи? Бързо/бавно ли расте? Много го харесвам, ..
Зимно време и аз карам на разсад в саксийки от магазина. Ей го последния, от Лидл, а долу на снимката наднича южното слънце изпод щората. Simple Smile



Кафир лайма все още държа вкъщи, у наше село доста духа и го изважам навън понякога лятото. Растежът е средна работа, може  би по-скоро бърз. Бих казала, че си прилича с даф. лист. И го гледам само заради листата, плод не ми трябва. Обаче понеже сме фенове на азиатската кухня и бихме опасли бързо дръвчето, имам и купени сухи листа (дори от моя имам ) и замразени също, та ползвам от които дойде.





О, и аз имам Дафинов лист, как забравих да го изброя и него. Гледам го, че като ментата върви, излизат нови разклонения.  Много ми е младичък и съм далече от бране, но и до там да стигнем живот и здраве... Simple Smile

Иначе трите с по-твърди листа (дафиновия, кафира и кърито), една червеникава гад ги тормози, ама и аз нея.

# 146 16 фев. 2021, 20:36 ч.
  • Мнения: 12 726
Цитат на: Eфибуш в вт, 16 фев 2021, 13:58
Скрит текст:
Ооооо, прекрасен босилек! 🥰 Моя навън го гризат гадинки, вътре хваща ситни бели мухички, няма оправия, затова купувам готови растения, гледам ги в кухнята докато ги изядем и това е. Само този италиянския харесвам на вкус, но мисля че имам семена и за други разновидности, може да пробвам тази година ако са оцеляли. Чакам да се стопли навън, че ми омръзна да ми мръзнат пръстите Dizzy Face

Morena, как се гледа кафир, като дафинов лист ли е? На топло ли седи? Бързо/бавно ли расте? Много го харесвам, не се намира често по магазините обаче, дори когато имаше отворени магазини Worried

natka, розмарин се захваща много лесно, ако има някой да ти даде просто клончета отрязани няколко, боцваш хващат се поне 80% от тях, после сам се гледа, търпи всякакви условия, расте бързо и дори цъфти. Вкъщи много се тачи с печени картофки.
Имало е край мен през годините, ама други хора ги гледаха... в моите ръце наистина до тук само магданозът оцелява. Всичко друго - погром Grinning
За момента карам на сушен когато пека пиле и това е. Картофи спрях да готвя по здравословни причини и точно тая му употреба ми отпадна, иначе наистина много добре се съчетава с тях. Може и да пробвам пак, то наистина не е  кой знае какво - или ще стане, или няма дастане, то трети вариант няма. А миризмата му е разкошна, много пъти се е случвало като минавам край саксията да пипна леко растението колкото да замирише...

# 147 16 фев. 2021, 20:45 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Цитат на: Morena в вт, 16 фев 2021, 15:14
Иначе трите с по-твърди листа (дафиновия, кафира и кърито), една червеникава гад ги тормози, ама и аз нея.
Хубав кафир Smiley На живо мирише ли?? На какво казваш "къри", защото моето "къри" (helichrysum) не е с твърди листа? Thinking

# 148 16 фев. 2021, 22:23 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Не се носи миризма от него, ама като нарежа листата за някое ястие.... уникален аромат! Simple Smile
Кърито (дръвче е)  ми е доста зле (заради онази червеникава гадина), та не е за снимка в момента, ама ти го показвам в супата (в училищната кутия на детето). 

Скрит текст:

# 149 19 фев. 2021, 13:49 ч.
  • Мнения: 10 159
Здравейте,
Благодарение на Морена открих тази интересна, идейна и полезна тема, благодаря 🌸!
Отглеждам на южна тераса див лук, мащерка, мента (която все още оцелява), джоджен (не винаги преживява зимата), магданоз и ще опитам и лавандула, (която не е предвидена за подправка, а аромат), през лятото и босилек - стига да не съм загубила семенцата, от предното растение, единия вид е гръцки босилек, кичесто със ситни листенца растение, нямам снимка на него, за съжаление. Едногодишно растение е босилекът, и да съм опитвала да го запазя за зимата като внеса саксията, не е било успешно.

# 150 19 фев. 2021, 19:53 ч.
  • Мнения: 3 417
Споделете как да отгледам читава мента на тераса - южно изложение или в стая .
Преди месец бях купила от Лидл мента - в еднократна саксийка . Изсъхна за няма и седмица - беше в кухнята не на много слънчево място .
Мента държа да имам прясна - влагам я в разни коктейли и т.н.
Джоджен съм захващала - стана бързо . Но на терасата помня хвана белокрилка. Друго не съм опитвала засега.
Тесничка ми е терасата и няма място за нищо почти.

# 151 19 фев. 2021, 20:11 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Саня Богомилова 680181 в пт, 19 фев 2021, 19:53
Споделете как да отгледам читава мента на тераса -..
Преди месец бях купила от Лидл мента - в еднократна саксийка . Изсъхна за няма и седмица .
Мдааа... и при мен така менатата... дето в дворовете е плевел.  Изкарва малко повече обаче. Утре ще снимам тази, дето взех неотдавна от Лидл - част от стръковете... загинаха, други оцеляват за сега, но няма да е за дълго както си знам... После пак ще купя такава (а междувременно и ще сея Simple Smile ... поне первази имам, макар да трябва да ида и в другите стаи) и ползвам докато вирее и така с някои поправки.  А! И кориандъра така. Wink

# 152 19 фев. 2021, 21:39 ч.
  • Мнения: 3 417
Не съм купувала обаче саксийка с подправки от Лидл. Тази си беше - явно там за кратка употреба .
Преди години така бях купила и босилек и изсъхна веднага .
А реално при мен растенията не умират лесно.

# 153 19 фев. 2021, 21:44 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Саня Богомилова 680181 в пт, 19 фев 2021, 21:39
Не съм купувала обаче саксийка с подправки от Лидл. Тази си беше - явно там за кратка употреба .
...
  То саксийките са такива пласмасови еднократни (да не помислиш за тазседмичните керамични)... пускат често такива и така изкарвам зимата с босилека, мащерка, мента.

# 154 19 фев. 2021, 21:50 ч.
  • Мнения: 3 417
Тазседмичните съм ги изтървала - утре ще ида да видя - ако са ми оставили някоя мента.
Не знам защо мента рядко откривам прясна и затова искам да си имам в къщи .
От семена дали ще се получи

# 155 19 фев. 2021, 22:08 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Саня, поливаш ли ги? Ако изсъхва почвата в южната стая поливаш като изсъхне, ако трябва всеки ден.

# 156 19 фев. 2021, 22:39 ч.
  • Мнения: 3 417
Поливам . Но просто това си е явно там за еднократна употреба . Очаквах да изтрае поне седмица . За дни изсъхна ментата ми .

# 157 19 фев. 2021, 23:18 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Тези подправки, които се продават в магазините, не оцеляват дълго. Те да форсирани, да порастват бързо и е изчислено за пътя и продажбата да са свежи. След това - няма значение.

Ментата зимата се скрива под земята и който иска прясна трябва нон стоп да си купува такива форсирани.

# 158 19 фев. 2021, 23:44 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: asyalein в пт, 19 фев 2021, 23:18
Тези подправки, които се продават в магазините, не оцеляват дълго. Те да форсирани, да порастват бързо и е изчислено за пътя и продажбата да са свежи. След това - няма значение.
Като нищо.  
Обаче последната мента (такава еднодневка) която имам е от 14 януари, ето я.




А босилека, който съм показала по-горе съм купила на 8 февруари.

# 159 20 фев. 2021, 02:16 ч.
  • Мнения: 3 417
Моята за няма и 4 дена беше изсъхнала . Даже за нищо не я ползвах.
Не ходя често в Лидл и мислех поне месец да изкара - ама не

# 160 20 фев. 2021, 09:46 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Саня, и в Кауфланд има такива подправки, даже повече разнообразие - от там си взех дафиновия лист, и в Фантастико, но там доста по-рядко. За тези вриги имам наблюдения. Но има и онлайн, аз скоро си взех риган (а имаше и други), който също не е много лесен за гледане, поне при мен.

Дафиновият лист






Риганът

Последна редакция: сб, 20 фев 2021, 10:26 от Morena

# 161 20 фев. 2021, 10:28 ч.
  • Мнения: X
Отдавна съм се отказала да купувам подправки в саксия от големите вериги. Напролет отивам на пазара и си вземам разсад в малки саксийки, местя в по-големи и после в градината. Единствено лавандула си купих от Бриколаж, защото беше на открито.
Наистина големите вериги спасяват положението като за еднократна употреба.
За босилека установих, че не обича много пряко слънце. На шарена сянка прави по-големи и по-сочни листа.
А обичате ли майорана и на какви ястия я слагате?

# 162 20 фев. 2021, 10:34 ч.
  • Мнения: 2 230
Точно вчера си запекох бутчета с лимон и ги наръсих с майорана - чудни.

# 163 20 фев. 2021, 10:45 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
develfen, в градина/двор си е друго. Simple Smile
Този размер еднократни саксийки, които показах... на ригана е такава и на менатата... изтрайват поне седмица, че и повече както се вижда от моите. И така изкарвам зимата, като купувам 2-3 пъти от вид.
Ето и последния розмарин от Лидл, с много меки иглички е и е на повече от месец.  



Но имат (веригите магазини) и едни нистина едно-дву-тридневни саксийчета, миниатюрни с 1-2 стръка.
Майораната (имам, то аз какво ли нямам...Rolling Eyes ) ми прилича на девисила, та където ползвам него...

# 164 20 фев. 2021, 11:03 ч.
  • Мнения: 10 159
Майорана съм слагала на риба. Лаврак или пъстърва, разполовени и поръсени отгоре или като плънка в коремчето, правя като слагам мащерка и/или майорана, орехи и бекон, а към края (за да не прегорят) добавям и каперси.
По въпроса за ментата- отглеждам в сандъче навън на терасата една, хваната от градински корен. Понеже е вече на повече години, трябва да я пресадя, миналата година изкара само няколко стръкчета, а пръстта сякаш е изпълнена с корени. Но растението оцелява, засега поне, и в момента виждам, че се подават малки листенца от пръстта.

# 165 20 фев. 2021, 13:35 ч.
  • Мнения: X
Цитат
Майораната (имам, то аз какво ли нямам...Rolling Eyes ) ми прилича на девисила, та където ползвам него...
Нямат много общо, най-малкото са от различни растителни семейства. Майораната е първа братовчедка на ригана, знам, че се слага във вермута като съставка.
С нея подправям леща, зелен фасул, грах, картофени яхнии, слагам я в кюфтета с доматен сос в самата кайма (по стара селска рецепта).
Както си писала, върви и на печени риби - пъстърва, паламуд.

Последна редакция: нд, 21 фев 2021, 01:50 от Анонимен

# 166 20 фев. 2021, 13:50 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: develfen в сб, 20 фев 2021, 13:35
[quote Майораната (имам, то аз какво ли нямам...Rolling Eyes ) ми прилича на девисила, та където ползвам него...
Нямат много общо, най-малкото са от различни растителни семейства. Майораната е първа братовчедка на ригана, знам, че се слага във вермута като съставка.
С нея подправям леща, зелен фасул, грах, картофени яхнии, слагам я в кюфтета с доматен сос в самата кайма (по стара селска рецепта).Както си писала, върви и на печени риби - пъстърва, паламуд.
[/quote]
Е, аз визирах аромата, не друго. Simple Smile  И да, девисил върви на риба, съответно и майораната, щом ги оприличавам, поне аз.

# 167 21 фев. 2021, 01:08 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Майорана за чай става, заедно с  останалите си дружки от лехата Tea

# 168 22 фев. 2021, 13:20 ч.
  • Бургас
  • Мнения: 1 986
Цитат на: develfen в сб, 20 фев 2021, 10:28
А обичате ли майорана и на какви ястия я слагате?
За пръв път чух за майорана от една българка, омъжена в Унгария. И тя каза, че когато готвят зрял боб, винаги слагат майорана. На мен ми беше много интересно това растение, но само на мен и затова го слагах на чай.
Другото нестандартно харесване беше на розмарина, с който една германка беше подправила салата от прясно зеле. И тогава ми хареса. Но у дома само аз съм по експериментите, затова сега от розмарина слагам едно клонче в шишето с оцет, няколко зърна чер пипер, бахар и така ми ухае добре. Останалите само се подсмиват снизходително.

# 169 22 фев. 2021, 19:07 ч.
  • Мнения: X
Armeria, реакциите към подправките са най-различни, дори и в изпитани и традиционни рецепти Simple Smile
По този повод една от безбройните моряшки истории на баща ми - плават към Виетнам с един див готвач на име Досю и звучната титла "Досю готвача дето готви буламача". Прави Досю едни безвкусни манджи и баща ми го пита : "Абе Досьо ти що не сложи дафинов лист бе", а Досю : "Не го ядат бе, другарю механик, не го ядат!"
Големият ми син допреди няколко години се мръщеше на лук и магданоз в салата, но като студент се научи да готви и сега подлютява де що му падне.
Да ви попитам на какви ястия слагате тарос? Гледам разни рецепти в мрежата, но освен в Пимента не съм го срещала онлайн, а на пазара не го намирам.

# 170 22 фев. 2021, 19:57 ч.
  • Мнения: 2 230
За пресен естрагон ли става въпрос? Защото сушен има и в супермаркетите (Кауфланд, Фантастико). Погледни тия рецепти:
https://www.youtube.com/watch?v=dj4v0-2t4yg
https://www.youtube.com/watch?v=9xPb8quQDB0
Майорана аз имам, откакто в Македония не можахме да намерим риган, а това изглежда досущ същото. А се оказа и че върви много добре на печено пилешко с лимон.
С пресния розмарин трябва да се внимава с количеството. Има вкус, все едно ядешш елха.

# 171 22 фев. 2021, 20:50 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: develfen в пн, 22 фев 2021, 19:07
Armeria, реакциите към подправките са най-различни, дори и в изпитани и традиционни рецепти Simple Smile
..............
Да ви попитам на какви ястия слагате тарос? Гледам разни рецепти в мрежата, но освен в Пимента не съм го срещала онлайн, а на пазара не го намирам.
Тарос това си е естрагон, най-върви на средоземноморска кухня, при нея без него не става, също задушени зеленчуци, при някои сосове и при заешко месо. Тази подправка е с много силен аромат и се слага много умерено.

# 172 22 фев. 2021, 20:57 ч.
  • Мнения: 10 699
Тароса си върви в нашата кухня също! Слага се на печени на фурна месо, картофи, гювеч, ... У дома го ползваме, но наистина има силен аромат и трябва да се внимава колко се слага.

# 173 23 фев. 2021, 00:37 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Сушен тарос става също за бъркани яйца, и за бяла риба. Пресният само за пиле го ползвам, включително на супа, много е натрапчив. Ще пробвам за заек, супер идея marchеva14! Smiley

# 174 23 фев. 2021, 12:00 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
Хммм, никога не съм и помирисвала май естрагон.😄 Сетих се обаче за една книжка с рецепти и писатели и там една жена правеше бъркани яйца с естрагон. Много ми се е запечатало в главата и от много години, но така и не съм пробвала.

# 175 23 фев. 2021, 16:46 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
abs, коя е книжката, заинтригува ме! На София Лорен имаше една много интересна с рецепти, за други подобни с известни личности не се сещам. Естрагонът много се ползва във френската кухня, в сос Бернез и френски микс подправки обикновено се срещат и извън Франция.

# 176 23 фев. 2021, 18:18 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
“Супата на Кафка” се казва. Simple Smile Кратки разказчета как някой автор би приготвил  рецепта и написани в негов стил, доколкото си спомням.

# 177 23 фев. 2021, 18:28 ч.
  • Бургас
  • Мнения: 1 986
В габровския край слагат тарос на бял ориз на фурна. Задължително. И понеже свекърва ми е от там- свикнах и аз с подправката към ориза. Много е интересно това с  регионалните кухни. В Плевен, пилешката супа винаги беше с девисил / селим / . Това пък е от майка ми. Хубаво е, че в зависимост от това кой готви у дома, той си избира и подправката и се получава уж едно и също ястие, а нещо му е по-различно.
Скрит текст:
Като се оженили свекърва ми, тя наготвила месна яхния със сини сливи. И тати "се изказал " остроумно, че това е ядене с компот. Мама се подбъзила и отказваше да му готви плевенската кавърма, която представлява порции сварено пиле, наредени в тиган със запържено брашно, червен пипер, бульон от пилето и начукано малко от бялото месо в хаванче и добавено към този гъстичък сос. Така имаше много любов между тях без конфликтните две менюта.

# 178 23 фев. 2021, 21:48 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Скоро, ама не съвсем скоро готвих - Задушено пилешко в естрагонов сос, рецетата е френска и съм посочила източник, но някои от моите хора не го харесаха, а аз много , беше ми страшно ароматно и вкусно, но се слага доста естрагон по рецепта са 2 с . л , а аз добавих само 1 1/2 и пак си е много, така че е въпрос на вкус, ще го покажа в скрит текст - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2020/11/blog-post_22.html
Скрит текст:

# 179 28 фев. 2021, 21:40 ч.
  • ...живея на последния етаж...
  • Мнения: 707
Тарос слагам на агнешка дроб сърма, заедно с джоджен и магданоз. Изобщо много върви с агнешко и овче месо. Баба ми готвеше задължително пилешка яхния с него, но на мене ми идва прекалено. Това от габровския регион, където основно се консумира тарос.

# 180 28 фев. 2021, 22:08 ч.
  • Мнения: 802
Това с тароса ми е много странно. Аз съм от Габрово, ама тази подправка не я ползваме, както и приятелски семейства и роднини или поне не е някаква типична за нас. По механи и местни заведения също не е често ползвана.

# 181 2 март 2021, 19:58 ч.
  • Мнения: 25 600
За тарос чух за първи път от съседка, родом от Северна България. Поразрових се и разбрах, че става въпрос за естрагон. А за естрагон съм чела, чела, чела... по всякакви чуждестранни рецепти и в книгите.
Обърнах света, но години наред така и не можех да намеря тази подправка (ранните '90). В един момент се появи по магазините и пазарите дори и в наше село и аз, много горда, замъкнах едно пакетче като скъпоценна и дълго време лелеяна плячка вкъщи. Съседката каза, че се слага на манджи с картофи и не помня още на какво.
Първият и единствен път, когато сготвих с естрагон, беше една мусака. Все пак картофи, нали...
Леко странен вкус, но ставаше за ядене. Обаче синчето, тогава дете още, щом вкуси, се потресе и каза, че манджата има много гаден вкус и отказа да яде повече. Съпружеството също яде, но ме посъветва другия път да си спестя естрагона.
Та това беше моето фиаско с тази толкова популярна и много специфична за френската кухня подправка. Sad

ПП Синът ми оттогава отказва да яде мусака. Flushed

# 182 2 март 2021, 20:50 ч.
  • Мнения: 479
естрагон слагам главно на гъби.. понякога и към някой сос добавям, но рядко...

# 183 2 март 2021, 21:22 ч.
  • Мнения: 7 261
Тарос е популярен в Габровско. Майка ми започна да използва тази подправка по препоръка на леля й, която живееше (Бог да я прости!) в Габрово. Това е подправка за кулинарни естети. Ползвам я и я харесвам.

# 184 3 март 2021, 11:35 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Моята баба е от Сев. Б-я, близо до Павликени и там като дете още 80те съм яла тарос в пилешка супа.
Слага във всякакви бели сосове, бели супи (гъбена, крем супа със сметана), в сос Беарнез.
Синът ми е много капризен на ядене, но никога не е мрънкал, че има естрагон в яденето.

Аз я обожавам тази подправка, имах огромен храст, който миналата година не изкара наново пролетта.
Взех си от един съсед, но неговия не е толкова ароматен и ще трябва ново растение да търся!

# 185 3 март 2021, 16:56 ч.
  • Бургас
  • Мнения: 1 986
Нашите близки в Габрово, от които вземах сушен, преди да разбера че продават, твърдяха, че няма да се получи вкореняването на друго място, или пък ако нашият се хване, техният ще загине. Поверия разни. Но наистина години наред сме носили от там туфи, татко ми го садеше на неговото място, след години аз започнах да правя опити да завъдя на вилата. Ами не се получава. До втората година не може да окряка. Може би ние сме каръците.Но магазините са за това.

# 186 5 апр. 2021, 22:03 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Eфибуш в вт, 16 фев 2021, 20:45
Цитат на: Morena в вт, 16 фев 2021, 15:14
Иначе трите с по-твърди листа (дафиновия, кафира и кърито), една червеникава гад ги тормози, ама и аз нея.
...На какво казваш "къри", защото моето "къри" (helichrysum) не е с твърди листа? Thinking
Та листата не са баш твърди де... ето го обновено кърито ми, та даже и цъфна и мирише страхотно и много нежно цветът. Simple Smile



# 187 6 апр. 2021, 20:40 ч.
  • Мнения: 2 755
Morena, от къде се сдоби с дръвчето къри?  
Гледам, че продават семена за лимонов и канелен босилек,  някой да е опитвал тези подправки? Мисля, че ако се хванат ще са супер за коктейли.

# 188 6 апр. 2021, 20:43 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
От нета, но точно от къде не помня и сега не го намирам. Моето от по миналата пролет.
Гледам, че има някакво друго, а моето е това - https://medpedia.framar.bg/%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8% … D1%8A%D1%80%D0%B8

# 189 6 апр. 2021, 21:23 ч.
  • Мнения: X
Интересно, аз имах преди къри в градината, но приличаше на розмарин със сребристо сиви листенца. Цефтеше в едни тъмножълти съцветия и си миришеше на нещо между къри и мерудия. Идея нямам какво реално е било това растение.

# 190 10 апр. 2021, 09:24 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Имам си нова придобивка, много ѝ се радвам! 

# 191 10 апр. 2021, 11:53 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: Morena в сб, 10 апр 2021, 09:24
Имам си нова придобивка, много ѝ се радвам! 
.............
Що е то?
Купих си розмарин ,мента и босилек розмарина и ментата се хванаха добре, но болилечето ми умря, що така, може и да му е било студено навън...хм..

# 192 10 апр. 2021, 12:13 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Има си етикетче, душа... Мирта е.
А босилекът е много нежен, определно не е за навън при тия температури.

# 193 10 апр. 2021, 13:03 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: Morena в сб, 10 апр 2021, 12:13
Има си етикетче, душа... Мирта е.
А босилекът е много нежен, определно не е за навън при тия температури.
Да....имало си етикетче, ама кой да го види, а сега ми кажи за какво ше ползваш мирта, за мен е неизвестно, благодаря, а босилечето...м...да, било му е студено, така и предположих, ще си засадя нов малко като се стопли времето. Не мога да го гледам вкъщи, защото си имам котенце, а то ще ми рови в саксийката, затова само на терасата може, ще изчакам малко.

# 194 10 апр. 2021, 13:13 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Миртата на месо (червено най-вече) смятам да слагам, но онзи ден например я сложих при плодовете на щерката и я хареса. Simple Smile  Та така... въпрос на вкус и ще видя, ще пробвам на какво друго.  Simple Smile
   Ей я при плодовете (пъпеш и червен портокал са).  Simple Smile

Скрит текст:

Последна редакция: сб, 10 апр 2021, 13:29 от Morena

# 195 12 апр. 2021, 12:53 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Пак съм аз...
И с див лук се обзаведох онзи ден.



А това са последната мента, с която се обзаведох преди около 3 седмици и идеално върви засега ... и моята си, която презимува на балкона и сама си тръгна, пък аз след това я поех де. Simple Smile





А това е онази мащерка, за която писах... дето си оцелява сама въпреки всичко и мен. Поливам я вече де, но цяла зима си беше така и сега е покарала нови стръкчета.

# 196 6 май 2021, 13:42 ч.
  • София
  • Мнения: 10 858
Честит празник на всички!

Днес, докато се разхождах попаднах на нещо от типа на ментата на Морена, която е показала, но е с по-закръглени листа и имат аромат на лимон като ги разтъркам. Някой знае ли какво е?

# 197 6 май 2021, 14:34 ч.
  • Мнения: 3 816
Маточина може би?

# 198 6 май 2021, 15:50 ч.
  • София
  • Мнения: 10 858
Да, прилича на нея. Благодаря! Hug

# 199 6 май 2021, 18:31 ч.
  • Мнения: 3 417
Наминавам да се похваля , че ментата ми се задържа и трябва да я разсадя . Дайте съвети в каква пръст.  Най -близо ми е Лидл - та от универсалната ли.
Заимах се с босилек и този там див лук .
Моренка откъде купи тази мирта ?

# 200 6 май 2021, 22:37 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Ментата е като плевел. Расте добре в по-мокра среда. Даже и само във вода.
И в пясък да я сложиш, ако е под вода - расте.
Иначе скоро си откъснах джоджен, растеше между плочките 🤪
Т.е ментата няма претенции към почва!

# 201 6 май 2021, 22:47 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Саня, онлайн я поръчах, както и други от подправките ми.

# 202 6 май 2021, 23:40 ч.
  • Мнения: 3 417
Цитат на: asyalein в чт, 06 май 2021, 22:37
Ментата е като плевел. Расте добре в по-мокра среда. Даже и само във вода.
И в пясък да я сложиш, ако е под вода - расте.
Иначе скоро си откъснах джоджен, растеше между плочките 🤪
Т.е ментата няма претенции към почва!
 Тоест не е твърде вярно . Щото на село какви ли не сортове и на какви ли не места я садих и все изчезва .
Джодженът е различен от мента относно приспособимост
Цитат на: Morena в чт, 06 май 2021, 22:47
Саня, онлайн я поръчах, както и други от подправките ми.
Би ли споделила откъде ?

# 203 7 май 2021, 08:41 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Ама не помня търсих, намерих, поръчах, дойде и приключих. Пък  и понеже много търся разни неща и пазарувам онлайн... случва се ей така, понякога да се чудя кое къде съм гледала...
А иначе пресните джоджен и мента са много объркващи, трудно различими, за разлика от сушените - там няма съмнение кое какво е. Wink

Последна редакция: пт, 07 май 2021, 08:51 от Morena

# 204 7 май 2021, 11:10 ч.
  • Мнения: X
Цитат на: Morena в пт, 07 май 2021, 08:41
А иначе пресните джоджен и мента са много объркващи, трудно различими, за разлика от сушените - там няма съмнение кое какво е. Wink
Изобщо не могат да се сбъркат, миришат си различно въпреки сходствата. Ментата е с по-овални и по-тъмни листа, джодженът с по-издължени и по-светли. Ментата е пияница и без вода съхне, джодженът е по-устойчив, но става с по-дребни листенца, особено ако е на припек. На сянка листата му са по-големи и "тлъсти".
Ментата израстна в същата голяма саксия, но не смея да я пресадя, докато не оправя градината.
Мащерката ми оцеля в саксия навън и взе, че цъфна Simple Smile
Розмаринът също е жив и иска пресаждане. Като за калпазанка - добре ги овардих.

Последна редакция: пт, 07 май 2021, 13:17 от Анонимен

# 205 7 май 2021, 12:18 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
develfen, на мен ми е трудно да ги различа. Имам тези двете:
Тази ми е от семена Мента Piperita, като аромат тя ми е една идея повече мента.



Това го купих отново като "мента", листата са различни и аромата - първо на мента, ама след това и друго, та затова казвам, че горното ми е по-категорично мента като миризма.



Иначе ровя в нета... и ми е все така объркано - на едно място Мента пиперита е мента, на друго е джоджен...
Изображенията в гугъл гато гледам е все така объркващо ...

# 206 7 май 2021, 13:39 ч.
  • Мнения: X
Morena, най-лесни са английските наименования - джоджен е spearmint, а мента (по-лютата) - peppermint. Spear - копие, заради копиевидните съцветия на джоджена.
Ментата има някакви сортове, все пак е култивирана, докато джодженът си е като плевел, саморасляк.
- джоджен в двора
- мента в саксия
Някой питаше за маточината, ето я - сама си се разсажда и много приятно ухае:

# 207 7 май 2021, 13:46 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
За моите какво мислиш?  Така като гледм твоите при мен джоджен няма. А иначе първата ми снимка прилича на твоята Мента в саксия.  Второто ми освен да е друг сорт мента?!

# 208 7 май 2021, 14:14 ч.
  • Мнения: X
Най-вероятно. Или е някакъв култивиран хибриден сорт, знам ли... Джоджен мога да ти пратя, колко му е да изкопая едно коренище, но дали ще ти издържи в саксия, след като е дворен... Ако решиш да опиташ, драсни едно лично. Чист е, не е препикаван от куче, а и охлювите го пасат Simple Smile

# 209 7 май 2021, 14:19 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: develfen в пт, 07 май 2021, 14:14
Най-вероятно. Или е някакъв култивиран хибриден сорт, знам ли... Джоджен мога да ти пратя, колко му е да изкопая едно коренище, но дали ще ти издържи в саксия, след като е дворен... Ако решиш да опиташ, драсни едно лично. Чист е, не е препикаван от куче, а и охлювите го пасат Simple Smile
Ау колко мило,  много благодаря! 
Ще се пробвам пък да видм, поне да знам, че съм пробвала.

# 210 7 май 2021, 16:00 ч.
  • Мнения: 10 699
Джоджен и мента не се сеят близко ! Понеже са от едно семейство, кръстосват се и се получава хибрид!

# 211 7 май 2021, 18:51 ч.
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 18 076
Аз имам мароканска мента за чай (в градината), мента за Мохито е саксия, стои целогодишно навън, тази година беше студено, нищо й няма.
Имам дива peppermint във вода, без почва при едно водно растение.
Джодженът е във вода, пуска коренчета. Обмислям къде да го сложа, че на силно слънце ми изгаря.

Нито ги гледам, нито се грижа за тях, само поливам.

# 212 7 май 2021, 20:09 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Българският джоджен определено е много специфична верияция, не е нито пеперминта, нито сперминта дето се продават чужбина, може би е някакъв балкански подвид или е по-близо до дива мента може би, докато ония са се изменили малко като са ги опитомили, това са ми личните впечатления ¯\_(ツ)_/¯

Малко от домашните подправки, доколкото ги има в момента

Скрит текст:
Менти има невероятно разнообразие, на мен повечето ми миришат на сапун и паста за зъби 😁 У нас гледам само тази, прави идеален ментов чай, слагам още и на домашна лимонада и на мохито, оставям я да се шири



На боб слагам дивисил, тук се вижда малко тамън е тръгнал. То в момента няма много неща за показване още, ма като се заговорихме, да илюстрирам  Smiley До него е къдрав магданоз и камбанки (не се ядат) Smile

 

Къдравия магданоз ми е само за украса, на манджи, ароматът му е слабичък, но пък много лесно расте и все силен такъв.



Голям италиянски магданоз и кориандър в момента са като близнаци

 

Мащерка слагам на всичко и гледам разни видове, харесвам всички, имат разлика, пък и правя горски чай със смес подправки та съвсем върви. Някои миришат на лимон, тази шарената и една с меки клонки. Някои са вечнозелени, други изчезват зимата.





Като стана дума за разновидности, гледам два вида градински чай/салвия, няма особена разлика, шареният ми е интересен на вид, за разнообразие в лехата го сложих. Много му е натрапчив аромата и слагам само на печено месо.



И обикновена, заедно с мащерка и майоранa/риган



Майорана и риган не отличавам 😏 миришат еднакво, изглеждат еднакво, много ми харесват и в манджа и на чай, подобни са на мащерката като аромат, не се задълбавам кое какво беше.  Майораната май е с по-закръглени листа.



Това е пак салвия, мускатна какула, Salvia sclarea, не е така ароматно, но отива в супа. Веднъж го садих и не ще да изчезне, няма да ми липсва, но като е там поне да се ползва, за градината е подходящо, с големи листа като длан, пък и цъфти интересно. Не му е сезона сега, крета.



Чивес харесвам, и обикновен див лук и чеснов, за супичка са ми идеални, деликатни, още са хилави в момента

 

Кърито ми е такова, Helichrysum, много ни харесва как мирише на подправка къри, ароматът се усеща от разстояние като го духне вятъра лятото. За готвене го слагам предимно на печено месо, не е кой знае какво само, но в комплект с други подправки е добре, става и за яхнийки и супи.



Маточина расте с невероятни темпове, запълвам си ъгли с нея, и много приятен лимонов вкус, слагам на супи, салати и чай, също мирише отдалече



Резене ММ си сади сам и си го яде сам, аз не съм по анасона



Със сминдух се боря тази година, малко шок като го изнесох навън, то и времето продължава да е щуро, но май се закрепи



Eстрагон имах, не преживя тази зима, ще се купува.

Розмарин много се почита за картофки и пиле у нас



От време на време хвърлям и лавандула в манджи Stuck Out Tongue Winking Eye Lavandula stoechas ползвам



От време на време гледам по-екзотични неща, обаче впоследствие не ги ползвам, отказвам се, минава време и се сещам че ми липсват. Мисля пак да си завъдя динка (Sanguisorba), доста силен аромат има, и на вид е интересно, и див керевиз/кервел (Anthriscus cerefolium), който е супер за супа. 

# 213 7 май 2021, 20:14 ч.
  • Мнения: 12 726
Мда, ментата е толкова много видове че свят ми се завива... Обяснявах веднъж нашенска манджа на чужденци, стигнах до джодена и запецнах Grinning А сега де, как да го преведа това?? Накрая смотолевих че е местен сорт мента дето не е като тая в мохитото ами е за манджи, не можах да го измисля на английски кое е най-точно.

# 214 7 май 2021, 20:46 ч.
  • Мнения: 526
Ефибуш, ти си енциклопедия.😀
Гледам и така се радвам на тези подправки.
Всичко това навън ли си го гледаш, в двор ли?
Уникално е! Поздравления🌺

# 215 8 май 2021, 01:29 ч.
  • Мнения: 3 417
Цитат на: Morena в пт, 07 май 2021, 14:19
Цитат на: develfen в пт, 07 май 2021, 14:14
Най-вероятно. Или е някакъв култивиран хибриден сорт, знам ли... Джоджен мога да ти пратя, колко му е да изкопая едно коренище, но дали ще ти издържи в саксия, след като е дворен... Ако решиш да опиташ, драсни едно лично. Чист е, не е препикаван от куче, а и охлювите го пасат Simple Smile
Ау колко мило,  много благодаря! 
Ще се пробвам пък да видм, поне да знам, че съм пробвала.
Лесно се прихваща в саксия , но ми беше хванал белокрилка преди години на терасата . Сега нямам.
Той беше от моят край - там е по - различен и си го харесвам повече.
Но има много видове джоджен . Даже с къдрави листа.
Мента също . Засаждала съм поне три вида на село / но все изчезват или някой ги там стриже с косачка за трева

# 216 8 май 2021, 10:04 ч.
  • Мнения: 25 600
Ето малко инфо за джоджена, може би хвърля някаква светлина върху въпроса за разликите между различните видове:




Източник:

Скрит текст:

# 217 19 май 2022, 13:39 ч.
  • Мнения: 433
Хубава тема! За да следя ще споделя, че слагам кориандър в сместа за палачинки. Прави вкуса им по-деликатен, отчетлив и "изискан" Wink

# 218 22 май 2022, 11:54 ч.
  • Мнения: 7
Някой знае ли къде в София може да се намери кардамон?

# 219 22 май 2022, 11:56 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: bboy в нд, 22 май 2022, 11:54
Някой знае ли къде в София може да се намери кардамон?
Аз онлайн го купувам... и на шушулки, и млян.

# 220 22 май 2022, 12:23 ч.
  • Мнения: 10 159
Включвам се отново в темата да се жалвам, че не успях да си опазя два розмарина, нападат ги някакви акари и не оцеляват. Някакви препоръки за успешно отглеждане на тази подправка имате ли?

# 221 22 май 2022, 13:00 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Феникс, аз го пръскам със сапунена вода със сода и малко олио и го пощя също. Simple Smile  Помага, пък да видим... Simple Smile

# 222 22 май 2022, 14:42 ч.
  • Мнения: 10 159
Това в комбинация едновременно ли? Не ми беше попадал такъв метод, за сапунената вода само знаех. Мерси, щом помага може нов опит да направя и пак да купя розмарин, много го харесвам като свежа подправка (а не изсушен), но с последните растения закъсах…

# 223 22 май 2022, 14:46 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: fenyx в нд, 22 май 2022, 14:42
Това в комбинация едновременно ли? Не ми беше попадал такъв метод, за сапунената вода само знаех. Мерси, щом помага може нов опит да направя и пак да купя розмарин, много го харесвам пресен, но с последните растения закъсах…
Всичко заедно, да. 500мл вода, 1/2ч.л. сода, 10мл препарат за съдове или течен сапун и 1с.л. олио.

# 224 22 май 2022, 14:48 ч.
  • Мнения: 10 159
Много благодаря, Морена ❤🌸!
Направо ще купя пак един нов розмарин и ще опитам отново да го отглеждам.

# 225 22 май 2022, 14:57 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
То и при мен  още от миналата година е кошмар...  засега розмарина, кърито и руколата ми виреят, една салвия и мента едва кретат и маточината ми също, останалите са и по зле...  Преди 2 дни взех нов босилек от Лидл, както и мащерка и те ще изкарат някое време и така...

# 226 22 май 2022, 15:08 ч.
  • Мнения: 10 159
Моята вече тригодишна (да не е и по-стара даже) мащерка в сандъче на терасата оцеля и изкара нови листенца, ментата и тя горе-долу оцелява, дивият лук си расте без много да го обгрижвам, лавандулата поизрастна, но са нападнали по другите растения едни акари, които с никакви препарати не можах да унищожа, а при розмарина не става да се пръска с отрови и последните три растения загиваха. Но ще взема пак, че много го харесвам като аромат, пък дано успея да го опазя.
Лидълски босилек и аз взех, че не ми се засяваше от семенца, но в саксийката му са множество коренчета, май е предвиден да се ползва за свежа подправка, ще видя колко ще го отгледам, голяма част пропроредих- рязах стръкчета за домашно песто, за 2 или 3 седмици от закупуването му засега е в добра форма това растение, не съм го пресаждала или разделяла коренчетата.

# 227 22 май 2022, 16:40 ч.
  • Мнения: 7
Цитат на: Morena в нд, 22 май 2022, 11:56
Аз онлайн го купувам... и на шушулки, и млян.

Може ли да споделиш от къде точно?

# 228 22 май 2022, 16:47 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Просто търся и където намеря да ме устройва грамаж, цена и доставка.

# 229 23 май 2022, 08:16 ч.
  • Мнения: 433
Пакетиран на шушулки, на Меркурий, съм купувала от Т Маркет.

# 230 23 май 2022, 20:15 ч.
  • София
  • Мнения: 3 022
Цитат на: bboy в нд, 22 май 2022, 11:54
Някой знае ли къде в София може да се намери кардамон?
Ако ти удобен Студентски град,видях в арабски магазин.

# 231 23 май 2022, 20:49 ч.
  • София
  • Мнения: 11 987
Преди време съм купувала от Нашата/Вашата месарница на колелото на трамвая до пазара Иван Вазов

# 232 23 май 2022, 21:05 ч.
  • Мнения: 479
в почти всеки по-голям супермаркет би трябвало да има. купувала съм и на шушулки и млян от неспециализиран магазин. възможно е да е при 'сладкарските' подправки в някои магазини. отделно в специализирани за подправки. на женския пазар има огромен такъв. на пазара в младост също.

# 233 23 май 2022, 22:13 ч.
  • Мнения: 14 489
Цитат на: bboy в нд, 22 май 2022, 11:54
Някой знае ли къде в София може да се намери кардамон?

Кардамон, смлян и на шушулки съм купувала от Кауфланд. Не скоро, миналата година, но би трябвало още да имат.

# 234 25 май 2022, 09:53 ч.
  • Мнения: 433
Правя сладко от ягоди в момента. Чета в някои рецепти, че може да се добави ванилия. Да сте опитвали с нещо друго - замислям се за 1-2 листенца индрише, например? Не искам да убивам аромата на домашните ягоди, но с радост бих го обогатила с още нещо.

# 235 25 май 2022, 10:04 ч.
  • София
  • Мнения: 13 111
На сладко винаги слагам индрише. Не убива, а дори подчертава аромата.

# 236 25 май 2022, 10:36 ч.
  • Мнения: 14 489
Индрише и ягоди е абсурд според мен.

Зърна черен пипер може за по- екзотичен вкус.

# 237 25 май 2022, 15:07 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
На ягоди индрише не бих сложила, ванилия може, а може и без нищо, те са си ароматни достатъчно.

# 238 27 май 2022, 17:39 ч.
  • Мнения: 433
Сладкото е готово. Сложих му няколко зърна черен пипер, а накрая вм. лимонтозу, накълцах на дребно един резен лимон. Получи се у-ни-кал-но! Благодаря за консултациите!

# 239 10 юли 2022, 15:27 ч.
  • Мнения: 2
Здравейте! Търся магазин за качествени български подправки - физически в София или онлайн магазин. Можете ли да ми препоръчате?

# 240 10 юли 2022, 19:05 ч.
  • София
  • Мнения: 11 704
Цитат на: FBID1193317870725319 в нд, 10 юли 2022, 15:27
Здравейте! Търся магазин за качествени български подправки - физически в София или онлайн магазин. Можете ли да ми препоръчате?
Пазарувам от Женския пазар ,там където са арабите, имат хубави подправки, а също така поръчвам и онлайн от Зоя, а при тях има винаги всичко.

# 241 10 юли 2022, 21:12 ч.
  • Мнения: 950
Аз пазарувам от naturabg.com.Загледах и baharika.bg,но още не съм поръчвала от там.

# 242 10 юли 2022, 21:25 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Интересно ми стана ст това "качествени български" подправки. Аз не съм попадала на некачествени, пазарувам подправки (и не само) където намеря каквото търся онлайн - и от Натура, и Бахарика, и други.
Например черен пипер на зърна купувам само от Лидл.

# 243 10 юли 2022, 21:43 ч.
  • Мнения: 2 230
Има и некачествени - примерно аз се подлъгах да взема мащерка от похвален тук онлайн магазин - ееееее цялата е в клони и клечки. Че и 2 пакета взех, да ми е гадно.

# 244 10 юли 2022, 21:52 ч.
  • Berlin
  • Мнения: 11 257
Подправки, отгледани в България, ли се има предвид или нещо друго?

# 245 21 юли 2022, 12:07 ч.
  • Мнения: 568
На прибиране от морето, взех едн пакет самардала, защото тази подправка ми е непозната. Мирише хубаво, но е със сол. Как да я употребявам и в какво? Като ароматизирана сол?

# 246 21 юли 2022, 12:30 ч.
  • София
  • Мнения: 15 460
Цитат на: Mrs. Tiggi-M. в чт, 21 юли 2022, 12:07
На прибиране от морето, взех едн пакет самардала, защото тази подправка ми е непозната. Мирише хубаво, но е със сол. Как да я употребявам и в какво? Като ароматизирана сол?
Самардалата е тревисто растение от семейство Лукови. Изсушена и стрита се използва като подправка за: сандвичи, печени, пържени, варени картофи, ястия с ориз, яйца – пържени и варени, варени меса, пиле, печени гъби, за пресни краставици и домати.

Аз вчера си купих хариса и сумак, сега се чудя къде да ги прилагам, въпреки,че на бурканчетата пише къде се ползва, но с моите капризи у дома....

# 247 21 юли 2022, 12:33 ч.
  • Мнения: 2 230
Значи запичаш/гриловаш патладжан, да омекне хубаво. Махаш го от кожата и накълцваш ситно, може и в чопъра на пюре. Добавяш накълцан магданоз, чесън, лимонов сок, сол, пипер, сусамов тахан, зехтин. Оставяш в хладилника да се охлади хубаво, поне няколко часа. Преди сервиране поръсваш със сумак.

# 248 21 юли 2022, 13:22 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 627
Цитат на: Mrs. Tiggi-M. в чт, 21 юли 2022, 12:07
На прибиране от морето, взех едн пакет самардала, защото тази подправка ми е непозната. Мирише хубаво, но е със сол. Как да я употребявам и в какво? Като ароматизирана сол?
Такава си е Самардалата.. внимава се се с другата сол, щом се ползва тя.

Цитат на: Тайна в чт, 21 юли 2022, 12:30
Аз вчера си купих хариса и сумак, сега се чудя къде да ги прилагам, въпреки,че на бурканчетата пише къде се ползва, но с моите капризи у дома....
Аз понеже купувам продуктите с цел/ търся ги за където ми трябват...  
Предлагам ти да ги пробваш на вкус и да решиш къде, в това което ядете ще пасват.
Сумакът е  кисел (и освновна подправка в салата Фатуш например).  Харисата е лютива (и мароканска). Simple Smile

# 249 21 юли 2022, 13:31 ч.
  • Мнения: 12 726
Цитат на: Mrs. Tiggi-M. в чт, 21 юли 2022, 12:07
На прибиране от морето, взех едн пакет самардала, защото тази подправка ми е непозната. Мирише хубаво, но е със сол. Как да я употребявам и в какво? Като ароматизирана сол?
За мен си е чеснова сол (да, знам че реално това не е чесън но е достатъчно близък аромат да го съчетавам по същия начин), харесвам си я и аз много и винаги имам. С какво ще я ползваш си е въпрос на вкус. Някои я харесват много върху картофи, други ръсят всичко което биха поръсили и с шарена сол - препечена филийка, парче питка/пърленка, варено яйце, някое безсолно прясно сирене - докато не пробваш няма как да знаеш ти с кое би я комбинирала и с кое не. Пробвай с някои от по-тривиалните неща - картоф, нещо хлебно, по-лесно ще придобиеш представа за самата подправка и от там нататък ще почнат да ти идват идеи с какво друго.

# 250 21 юли 2022, 13:32 ч.
  • София
  • Мнения: 15 460
Цитат на: Morena в чт, 21 юли 2022, 13:22
Цитат на: Тайна в чт, 21 юли 2022, 12:30
Аз вчера си купих хариса и сумак, сега се чудя къде да ги прилагам, въпреки,че на бурканчетата пише къде се ползва, но с моите капризи у дома....
Аз понеже купувам продуктите с цел/ търся ги за където ми трябват...  
Предлагам ти да ги пробваш на вкус и да решиш къде, в това което ядете ще пасват.
Сумакът е  кисел (и освновна подправка в салата Фатуш например).  Харисата е лютива (и мароканска). Simple Smile
Е, аз понеже не излизам много, купувам когато видя нещо, което ми е било интересно. В магазина имаше много подправки, но повечето си знаех, че няма защо да ги взимам, че и аз няма да ги ям. Харисата опитах, много ми хареса.И сумакът опитах, знаех, че трябва да е кисел, но не усетих кисело.

# 251 21 юли 2022, 13:44 ч.
  • Мнения: 2 230
Сумака най-често суров си се ползва, да овкусиш зеленчуци, салати, разядки.

# 252 21 юли 2022, 16:39 ч.
  • Houston, TX
  • Мнения: 15 775
Цитат на: Mrs. Tiggi-M. в чт, 21 юли 2022, 12:07
На прибиране от морето, взех едн пакет самардала, защото тази подправка ми е непозната. Мирише хубаво, но е със сол. Как да я употребявам и в какво? Като ароматизирана сол?
Моята не е със сол. Използвам я за картофи.

# 253 22 юли 2022, 01:39 ч.
  • онче бонче бонбонче
  • Мнения: 16 061
Цитат на: Тайна в чт, 21 юли 2022, 12:30
Аз вчера си купих хариса и сумак, сега се чудя къде да ги прилагам, въпреки,че на бурканчетата пише къде се ползва, но с моите капризи у дома....
Най-близко до стандартния вкус ще е ако добавиш малко хариса към нормално готвен боб. Леко по-авантюристично ще е ако я ползваш в малко количество да мариноваш пилешки гърди, може и на хапки за по-бързо, после ги хвърляш в тиганче с няколко зеленчука, желателно е единият да е лук. От там нататък вече според количеството овации от обядващите, ако одобрят може и нещо по-екстравагантно като печен патлджан с хариса и сиренце, ще ги шашнеш.

Сумак не успях да харесам, имам и смеската заатар с него, също ползвам рядко и още му се чудя какво да го правя, не мога да докарам нещо да ми хареса Thinking

# 254 22 юли 2022, 07:36 ч.
  • Мнения: 479
сумак харесвам на доматена салата. а заатар използвам на различни 'манджички' с близкоизточен вкус. например на булгурени кюфтенца (с или без кайма).

# 255 22 юли 2022, 07:54 ч.
  • Мнения: 5 689
Една от любимите ми подправки е самардала и я слагам на всичко. Най-много на яйца, картофи, сандвичи, някой салати, абе навсякъде...
Купувам си я от провинцията с много малко сол. Взимала съм и прясна, но не е толкова ароматна.

# 256 26 юли 2022, 15:10 ч.
  • София
  • Мнения: 372
Самардалата я ползвам с картофи, домати, краставици, яйца, филии с масло (и препечени, и само намазани с масло). А и само топъл и мек хляб със самардала обичам. Скоро опитах и с телешки стек, хареса ми - знам че по принцип не се слага, но след този опит аз лично пак бих си сложила. Simple Smile Любима подправка ми е, но аз лично никога не съм виждала и ползвала без сол. Домашна самардала правят родителите ми - и те слагат сол.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата