Права си Саш, точно това е всъщност ‘‘рецептата‘‘ за кюфтенцата.
Чугуненият тиган и доброто месо. Останалото е въпрос на сезон и вкус.
Според мен е много важно да се пекат без мазнина° и на висока температура, за да се затворят порите, а вътре да остане сочно.
Правя ги около 2 см дебели, затова образува ли се хрупкавата коричка и от двете страни, средата вече си е сменила цвета. От там нататък ако още се пече, само ще се изпари сокчето от месото в средата и кюфтетата ще станат тричави. Същото важи и за рибата - дебелината да се избере така, че след като стане коричката, вътре да е сменен цвета и веднага да се извади от тигана. Правила съм така сьомга, става божествено, гостите ми са били възхитени. Само трябва да е от тази мазничката, защото има една дива сьомга, по-немазна, тя не става за печене.
°В смисъл тиганът се маже с четка мноооого леко, за да не загарят. Ако мазнината е повече, стават като пържени и нямат хрупкава коричка. Ако първата доза пусне мазнина, може да се обере със салфетка, за да може по-нататък пак да се пекат, а не пържат. Така също не дими толкова.Аз слагам до кюфтенцата няколко парченца нарязани тиквички или патладжан, които обират мазното и също намаляват пушека. В същност най-много пушек се вдига, когато мазнината гори - т.е. мазнина на гол тиган.
Фиффи,
закваската се прави само веднъж толкова дълго. След това се оставя една част от нея в хладилника и следващия път си я имаш готова. Като вземеш от готовата, допълваш отново брашно и вода и тя си втасва до другия път.
Най-добре да потърсиш блог с подробно описание.
Ето един много добър: https://umnobebe.com/2017/01/23/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D … %BE-%D0%B7%D0%B0/
За маята си права, този линк го пуснах най-вече заради технологията на печене на хляб в чугунена тенджера - загряване, температура, време и т.н., които на видеото са обяснени много добре.
Понеже вече застудя, смятам да започна да пека хляб сама. Имам една книга с рецепти и ако нещо се получи добре, ще пиша.